❶ 土豆絲為什麼要切細
我覺得主要是熟能生巧，切片的時候片一定要切薄，然後是切絲的時候要快要均勻，切完以後要先放在水裡泡一泡，然後洗幾遍，除去一部分澱粉，這樣出來的土豆絲脆而好吃。在廚房裡切的最多的是洋蔥，第二就是土豆絲了。切過的土豆絲加起來可以炒個六七百盤了吧。
技巧也是有的，不過刀工畢竟不是一種知識或理論，沒有長時間的練習是不可能切好的。
刀不僅要快，而且刀刃兩面的角度要一樣，不然要切歪。
土豆削皮，找到一個較平整的面放在菜板上。
身體站直，肚腹離菜板一拳頭的距離，眼睛正對著土豆下刀的地方。
土豆要按穩，右手持刀，抵住左手中指關節處或指甲下刀（*抵住關節安全些，我們切多了就抵著指甲切，快而且更容易把握厚薄。
持刀要穩， 垂直下刀，不要來回推拉著切，看準了，一刀就下去了。
全部切成片，最後一點土豆立不住了，平鋪下來，刀橫放，橫著切。（行話叫片）
切好的土豆片平鋪下來，同樣方法切絲。
掌握好每一刀的距離都基本一致，並不是越細越好，是均勻最好。
❷ 大廚切出來的土豆絲為什麼又細又均，技巧都在這里
1、刀的選擇：刀要選擇鋒利的菜刀，輕重適宜，以自己拿在手上運用自如為原則，重了會手酸，輕了則切起來也很費力。刀要比較薄的那種，最好上下的厚度相差不多的那種。
2、土豆的選擇：土豆選擇大小適宜的，表面比較光滑的新鮮土豆，去皮洗凈。
3、將土豆切成薄片，熟練後可以快速切，不熟練的時候一片一片地切成薄片，越薄越好，盡量切得均勻些，每一片土豆片按照原來順序依次排列，不要打亂了。
4、將切好的土豆片在案板上摞成長條，碼放均勻，每個地方都不要太厚。
5、左手壓住土豆片，右手拿刀將土豆切成絲。
6、切好的土豆絲放入清水中，以免氧化。 這樣，細細的土豆絲切好了。
❸ 為什麼擦的土豆絲沒切的好吃
同意樓上說的，還有就是擦的土豆絲擦掉了很多水分，而且比切的細很多，所以擦的沒有切的好吃
❹ 炒土豆絲時 為什麼感覺切出來的絲比擦出來的絲炒出來好吃許多許多
樓上的同志 誰說的 我切的就比擦的細
擦的對土豆的組織破壞損傷比較大
刀切多快 切的幾乎不會破壞它的組織 不會損傷
擦出來的就比較粘 粉 比較癱軟
刀切的乾脆 吃著爽口
❺ 為什麼很多人覺得土豆絲用刀切的比擦出來的好吃
機器擦出來的 不像切的條紋那麼好 硬度欠佳
❻ 為什麼手切土豆絲比擦出來的更好吃
手切土豆絲和擦出來的土豆絲最大的不同，在於土豆絲的切面不一樣。手切土豆絲的切面整齊，土豆受力均勻，水分和澱粉澱粉流失比較少，最大程度地保持了土豆的原味。而擦出來的土豆絲，由於擦口不規則以及土豆在擦制過程中受力不均勻，造成了土豆切面不整齊，水分和澱粉流失多，口感相對面一些，遠遠不及手切土豆絲的脆度。
❼ 用刀切的土豆絲，為什麼炒出來後比用工具擦出來的土豆絲好吃
切的話土豆的紋理纖維保持的比較好，擦的話部分是會被破壞的，所以吃起來的質感也會有所不同。
❽ 為什麼用刀切的土豆絲比用插板插的炒出來好吃啊
因為刀切的流汁少，用工具擦的流汁多，而澱粉就在汁裡面，所以土豆絲刀切的比用工具擦的好吃。
醫學認為土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元 素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。
酸辣土豆絲
製作食材：土豆300克，紅辣椒15克
輔料：花椒2克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，香醋5克，花生油15克，香油5克，蒜5克
製作流程
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可
❾ 切土豆絲和擦出來那個更好吃
為什麼土豆絲用刀切的就好吃，用切絲器切的或用擦絲器擦的就不行？這裡面可藏著「生物工程學」的奧秘呢！
用切絲器或擦絲器來加工成土豆絲，斷面太多。具體說，用這些機械性的刀具切菜的時候，土豆絲並不能成直線快速斷裂，會有一些弧度，這樣切出來的土豆絲會有很多不易覺察的毛茬，雖然受熱之後很容易熟，但是纖維不連貫，使得口感軟爛不脆嫩。
說到炒土豆絲，很多人為了讓這道菜口感脆嫩而把土豆絲泡水，清洗掉澱粉後再焯水烹炒。雖然這樣會使菜餚口感清爽，但會丟失太多的澱粉、低聚糖、維生素C 和一些抗氧化物，有些得不償失。如果你是烹飪高手，那就可以用不粘鍋快炒土豆絲，可以稍微烹一些醋或冷水，讓鍋裡面不至於太黏，同時還會讓土豆絲口感清脆，營養損失少。
❿ 為什麼切的土豆絲比擦的土豆絲好吃，原理是什麼
擦出來的基本上形狀為圓型~所以炒的時候裡面不容易熟~也就是加熱不均勻~這樣出來的土豆絲很容易面面的~口感也不好~切出來的一般都是長條型的~受熱相對比較均勻~所以不用炒時間長了~過水之後下鍋開大火炒最好~