㈠ 牛肉是煎好吃還是烤好吃 牛肉煎和烤哪個更好吃
我們都知道，肉的種類有很多，有豬肉、羊肉以及牛肉等等，不同品種的肉會有不同的味道和口感，吃法和做法也是各不一樣的，很多人都會將肉烤著吃或者煎著吃，尤其是牛肉。那麼牛肉是煎著吃好還是烤著吃好呢？下面讓我們具體來看看吧！
牛肉是煎的好吃還是烤的好吃
煎肉和烤肉在對肉品的選擇上是一樣的。
對於某個部位的肉來說，如果適合烤著吃、那麼它也一定適合煎著吃；同樣適合煎肉吃的、那麼它也一定適合烤著吃。一般適合的牛肉部位有：牛肩肉、上腦、里外脊肉、眼肉。
牛的不同部位的吃法
牛臀肉（黃瓜條）肌肉纖維較粗大，脂肪含量低；適合爆炒。
牛腩牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香；適合燉。
腱子肉分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒、鹵、醬牛肉。
牛頸肉是牛脖子上的精肉，肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂；適宜制餡或煨湯，做牛肉丸。
牛肩肉牛肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩，口感滑嫩；適合燉、烤、燜。
牛眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連；外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀；肉質細嫩，脂肪含量較高，口感鮮嫩多汁，適合涮、烤、煎。
外脊肉（西冷）牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。適合煎、烤。
上腦肉是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，大理石花紋，口感綿軟，脂肪低而蛋白質含量高；適合煎、烤和涮。
牛胸肉位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗；適於熘、扒、燒等。
裡脊肉（牛柳或菲力）牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是運動量最少、口感最嫩的部位；適合煎、烤。
牛肉的家常做法
1、牙簽牛肉（湘川贛一帶常做）（1）：牛肉用鹽水浸泡，半小時後抓洗干凈血水，切去筋膜切成薄片放入生抽、蚝油、紅酒、胡椒粉、鹽、生粉拌勻腌制20分鍾，期間備好調料，腌制好的牛肉...
（2）：熱鍋倒油，油溫六成熟時，轉中火倒入穿好的牛肉，一分鍾後撈出瀝油。
（3）：鍋底油放入蔥姜蒜炒香，倒入牙簽牛肉炒勻，再加入辣椒粉、孜然粉炒勻即可關火，放入熟白芝麻即可盛出裝盤，這道牙簽牛肉就做好了。
2、牛肉燉土豆（家常菜適用於各地家庭）（1）：牛肉切粒放入碗中，下入鍋中焯水，去除浮沫，撈出牛肉，放入冷水。
（2）：鍋中加油，倒入蔥、姜、蒜翻炒，下入香葉、八角、桂皮、西紅柿、胡蘿卜、洋蔥。
（3）：再倒入牛肉翻炒，加入兩勺蚝油，兩勺胡椒粉，三勺鹽炒勻，加入適量水，燉煮30分鍾，放入土豆，大火收汁即可
3、醬牛肉（江浙滬一帶比較常做）（1）：准備八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，鹽15克，桂皮5克，小茴香3克，陳皮4克，香葉2克，蔥50克，甘草5克，醬油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
（2）：將牛肉洗凈，切成大塊後備用，取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，製成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。
（3）：鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
（4）：重新開鍋之後入牛肉大火做開，變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火，將牛肉取出切成薄片即可食用。
牛肉的吃法有哪些
牛肉的做法可以無限＋做法。中國的烹飪博大精深，智慧型的廚師可以舉一反三，周而復始地循環，無限量地創造和發揮。創新做法層出不窮，因此說，牛肉的烹調方法，不是用數字能表達出來的。
大眾常見的做法有紅燒牛肉，牛肉燉蘿卜，耗油牛肉，扒牛肉，尖椒炒牛肉，苦瓜牛肉，牛肉燉西紅柿，烤牛肉，牛肉串，煎牛肉，牛肉丸，牛肉湯，醬牛肉，白切牛肉……。
以及各種餡類，牛肉粉面等數不勝數，這只是大眾常見的而已，餐館，酒店裡的大師們還有更多稀奇古怪做法，既好吃還好看的，以牛肉為主要食材的烹調方法。
既然說牛肉，那就分享幾道適合家庭烹調的牛肉的做法給大家，閑暇時做給家人吃，調劑下口味，豐富下居家餐桌。
㈡ 煎牛肉怎樣做又嫩又好吃
牛肉含有豐富的蛋白質，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。 而且能提高機體抗病能力，牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
煎牛肉在我家很受歡迎的，因為孩子特愛吃這道菜。
小貼士
煎牛肉的肉，買的時候仔細地挑選嫩一點的，冷凍後切片，用蛋白液加入少許澱粉、味積鮮、料酒、鹽，麻辣鮮，香油，雞精，等等腌10分鍾。
2 如果沒有電餅鐺就用家裡的平底鍋，鍋內加幾滴油用餐紙擦勻，微火，把肉片煎至變色，盛盤撒上燒烤調料醬即可。味道是濃郁的燒烤味，鮮嫩可口。
㈢ 牛肉怎樣煎又嫩又好吃
這種烹飪方法看起來很簡單，但如果在家烹飪的時候沒掌握方法，一不小心做出來的牛肉就會又老又不好吃，完全沒有在餐廳吃的牛排好吃，那牛排怎麼做才又嫩又好吃呢。
首先我們買回家的牛肉，先用清水清洗干凈，再用廚房紙吸干牛肉表皮的水分，這樣做出來的牛排不會影響口感。
接下來我們需要用刀背在牛肉的兩面輕輕地拍幾下，增加牛肉的鬆弛度，這樣牛肉吃起來就不會太硬，也更有利於腌料的吸收。
處理好的牛肉依次加入，胡椒粉、少量食鹽，紅酒，生抽，稍微抓揉一下使之入味，再加入適量食用油拌勻（胡椒粉最好用現磨的胡椒粉，吃起來會更加入味，現在有一種現磨的胡椒粉瓶，用起來也很方便），放入冰箱冷藏30分鍾左右，如果是是第二天早餐吃，可以冷藏一晚上，第二天拿來出直接烹飪。
平底鍋中放油，放什麼油取決於自己的喜好，西方人喜歡用黃油或者橄欖油，不過我個人更喜歡用菜籽油，感覺煎出來味道會更香，大火把油燒熱後，放入腌制好的牛肉，煎到兩面牛肉縮緊，關中小火再煎至符合自己口感的熟度就可以了。
一開始用大火烹飪能快速封住肉的表層，把味道鮮美的肉汁封存在肉裡面，這樣做出來的牛肉吃起來的口感才會鮮嫩多汁。
㈣ 生牛肉怎麼煎好吃又嫩
吃慣了中餐以後大家可能偶爾也想要換換口味，會去西餐廳吃一頓牛排，現在外面的西餐廳牛排做的好吃的並不多，很多的餐廳做出來的牛排口感稍微有些硬，而且並不怎麼入味，價格也不便宜，想要吃到真正好吃的牛排，還不如自己在家做。
自己在家煎牛排在很多人看來會很困難，其實並不會如此，自己煎牛排方法也很簡單，而且還可以根據個人的口味來進行調整。那麼牛排怎麼煎才好吃？多加一點它，煎出的牛排又嫩又入味，下面就來給大家介紹一下煎牛排的正確方法吧。
第一步，准備材料。煎牛排需要准備的材料有牛肉、紅酒、生抽、食鹽還有黃油。
第二步，處理牛肉。在菜市場或者超市購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉的形狀稍微修整一下，多餘的部分可以切出來，這樣做出來的牛排會更加美觀，用刀背在牛肉上面拍一拍，把牛肉拍得鬆散一些。有些人圖方便，可能會直接去購買現成的牛排肉，其實現成的牛排肉做出來的牛排並不怎麼好吃，要去購買新鮮的牛肉。
第三步，腌制牛肉。在煎牛排之前需要先腌制牛肉，把牛肉放在一個干凈的碗裡面，倒入一個瓶蓋左右的紅酒，再加入兩勺左右的生抽，均勻的抹在牛肉上面，腌制十分鍾。
提示：煎牛排時多加一點紅酒，煎出的牛排又嫩又入味。
第四步，煎牛肉。在鍋裡面放入一些黃油，等黃油化開了以後，就可以把牛排放進鍋裡面開始煎，不要開大火煎，大火容易把牛肉煎焦，不好控制火候，用小火來煎牛肉，小火煎出來的牛肉要更加嫩，一面煎至變色以後翻轉到另外一面繼續煎，然後在兩邊都均勻的撒上一些食鹽，繼續煎三五秒鍾時間，倒入能夠沒過牛肉一半高度的紅酒，用小火繼續煎，紅酒幹了以後一道美味的煎牛排也就完成了，注意在倒入紅酒以後，牛肉要隔兩三分鍾就翻轉一面，這樣才能煎得入味，才能兩面都煎得均勻。
現在知道在家裡面應該要怎麼煎牛排了嗎？自己在家裡面煎牛排，其實最重要的一個技巧就是要倒入一些紅酒。很多的西餐廳在煎牛排的時候，都是沒有加入紅酒的，加入紅酒以後能夠讓牛肉的味道更好，也能夠讓牛肉更嫩，香味特別濃郁，看著就讓人很有食慾。
以後在家嘗試用這個方法煎牛排吧，一定能夠做出非常好吃的煎牛排，另外大家在煎牛排時，要注意把牛肉煎熟，有些人喜歡吃五成熟的牛排，這樣的牛排不夠安全，全熟的牛排會吃得更放心。
㈤ 牛肉怎麼做又嫩又好吃
牛肉怎麼做又嫩又好吃
牛肉怎麼做又嫩又好吃，牛肉是我們日常生活中經常會吃到的肉類，牛肉所含的蛋白質豐富，脂肪的含量低，常吃牛肉對身體健康有益，那麼牛肉該如何做呢？下面是牛肉怎麼做又嫩又好吃，僅讓大家參考。
牛肉怎麼做又嫩又好吃1
鮮嫩韓式烤牛肉
材料
醬油45毫升，芝麻油15毫升，芝麻9克，蒜頭1個搗碎，白糖4克，鹽3克，黑胡椒粉1克，牛肉455克切細片，胡蘿卜1根，切絲，香蔥1根切塊，黃洋蔥半個切塊。
做法
1、用一個大的活動封口的塑料保鮮袋，將醬油、芝麻油、芝麻、蒜、糖、鹽、黑胡椒放入，混在一起。然後再放入牛肉、胡蘿卜和洋蔥，封上後搖勻，讓牛肉和蔬菜跟調味料一起混合起來。在冰箱里放上至少2個半小時。
2、接著將戶外的燒烤架用高火加熱。把肉和蔬菜從袋子中取出，放到一大張錫紙上，包好。將剩餘的調味料倒掉。
3、放到烤架上烤15-20分鍾或直到你喜歡的熟度即可。
煎烤牛肉卷
材料
平底鍋1隻，蘆筍120公克，洋蔥絲80公克，肥牛肉片250公克，烤肉醬2大匙，蘋果泥1大匙，沙拉油1大匙。
做法
1、烤肉醬與蘋果泥拌勻後，將肥牛肉片放入拌勻腌漬約5分鍾備用。
2、蘆筍洗凈，去掉根部較硬的部分備用。
3、取作法1的肥牛肉片平鋪，放上少許洋蔥絲及作法2的數段蘆筍捲起，再以牙簽固定以免分散。
4、取平底鍋，加入沙拉油燒至溫熱後，放入作法3的生牛肉卷，蓋上鍋蓋並以小火煎約2分鍾至熟後取出裝盤即可。
牛肉怎麼做又嫩又好吃2
醬牛肉怎麼做
用料：
牛腱 2斤、鹵料包 一包、黃豆醬 150克、花椒 適量、料酒 適量、老抽 適量、冰糖 適量、姜 適量、干辣椒 適量、植物油 適量、姜蒜末 適量、生抽 適量、芝麻油 適量、雞精 適量、胡椒粉 適量。
做法：
1、牛肉切成大塊，入清水中浸泡兩個小時，把血水泡干凈。
2、泡過的牛肉洗凈，看上去是不是很乾凈呢。
3、如果不嫌麻煩，可以自己配香料，再加上黃豆醬。
4、把鹵料包里的香料稍微打磨了一下，但並不是粉末。
5、洗凈的牛肉加清水淹沒，我用的.是砂鍋。
6、加入黃豆醬，攪拌均勻。
7、加入鹵料，攪一下，使其均勻。
8、加一些花椒，再加入適量的料酒。
9、加入老抽，如果喜歡顏色深就多加一些。
10、加幾顆冰糖。
11、加幾片姜。
12、把所有調料加完後，攪勻，加蓋，水開後煮大概一個半小時。
13、做沾料啦，鍋里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。
14、然後把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒進准備好的姜蒜末里。
15、沾料的口感都可以根據自己的喜好，放點生抽、辣椒油、雞精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。
需注意的是： 牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
小貼士：
1、可以用黃醬，但我沒用過，也沒買到，就改成黃豆醬了。
2、具體煮牛肉的時間看個人的口感，喜歡有嚼勁少煮一下，喜歡軟就多煮一下，煮好的牛肉不用馬上拿出來，可以在湯汁里泡幾個小時再取出來切片食用。
㈥ 煎牛肉怎麼做好吃又嫩竅門
煎牛肉 ，表面發白 ，里邊是生的 ，這樣的牛肉是最嫩的 。如果講好吃 ，要用最新鮮的牛肉 ，其次就是自己加的料了 ，只要加的料配的合適 就會好吃 。
㈦ 新鮮牛肉怎麼煎牛排鮮嫩好吃
食材：牛排，洋蔥，鹽，黑胡椒，
【具體製作步驟】：
第一：首先我們將牛排從冰箱裡面取出來，自然解凍，然後將牛排清洗干凈，放入盆中備用
第二：將清洗好的牛排腌制一下，撒上適量的鹽，將洋蔥切成末撒入牛排中，再撒一些黑胡椒，擠幾點檸檬汁，用手抓拌一下，腌制半小時左右，腌制好之後將上面的調料清理干凈，再用廚房紙吸干水分
第三：平底鍋中倒入適量的油，油熱之後轉小火，放入腌制好的牛排，煎2-3分鍾，然後翻一下面，將另外一面也煎2-3分鍾，這樣將兩面煎至微微發黃，出鍋之後抹上醬汁即可，還可以用花菜或者是西紅柿搭配一下，這樣做出來的好看又好吃。
小技巧
1）冰凍的牛排建議使用自然解凍的辦法，如果時間來不及的話也可以將帶著包裝的牛排放在冷水中浸泡解凍，不能使用熱水解凍，這樣會影響牛排的口感。
2）將牛排用鹽，黑胡椒，洋蔥末腌制一下，這樣做出來的牛排更加的入味又好吃，加入幾滴檸檬汁這樣可以有效去腥，吃起來也沒有腥味
3）煎的時候用廚房紙吸干表面的水分，這樣煎的時候不濺油，
4）煎牛排的時間要按照牛排的厚度和自己愛好的生熟度確定煎的時間長短