做法步驟：
1.把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而且牛肉顏色也不會發黑。
2.把牛鍵子肉切成塊，牛肉焯水後會縮水，所以，牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。准備好調料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.鍋內加入水，冷水下入牛肉塊，燒開後，撇去浮沫，煮3-4分鍾，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下。牛肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。
4.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入薑片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。
5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鍾，轉小火燒煮制1小時。
7.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。
小貼士：牛肉做之前要放在清水中浸泡，冷水下鍋焯水，這樣可以去除牛肉的血水，牛肉吃著不腥，顏色還不黑。牛肉燉制時，要加熱水，水量要一次加足，如果燉制途中水不夠，也要加熱水，不要加冷水。燉制牛肉要用小火，時間也要長一些，這樣做出的牛肉，軟爛入味不塞牙。
食材
牛肉適量、牛油適量、豆瓣醬適量、香料適量、花椒適量、薑片適量、糖適量、雞精適量、蔥花適量、香菜適量。
做法
1、牛肉切塊漂洗干凈，入鍋汆水，撈出淘洗瀝干水分。
2、將香料裝入香料包待用
3、鍋里放入色拉油，加入牛油，待油溶化加入豆瓣醬，薑片翻炒出香味。
4、加入水適量，糖，雞精。
5、大火熬30分鍾後，撿去豆瓣醬渣不要。
6、將牛肉塊放入，放入香料包，
7、湯開以後小火慢燉3小時左右
8、舀出裝盤，撒上香菜，蔥花即可。
食材
牛肉適量、胡蘿卜適量、八角2個、干辣椒3個、生薑小塊、冰糖約20顆、料酒適量、老抽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量。
做法
1、牛肉多洗幾遍，洗去血水，切成塊。
2、胡蘿卜切成滾刀大塊，生薑切塊。
3、牛肉下冷水鍋內煮去血沫，撈起用溫水沖凈，瀝水。
4、鍋內下油，下冰糖炒糖色，等冰糖溶化冒深褐色的泡泡時。
5、迅速下牛肉塊翻炒上色，下入干辣椒 八角炒香，加入，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油。
6、下入胡蘿卜塊燒至蘿卜表面發黃，大概三五分鍾。
7、轉入燉缽，小火燉30-40分鍾，牛肉軟爛即可。加點鹽調味起鍋。
㈢ 紅燒牛肉怎麼做才好吃
食材
牛肉600g、蔥15g、姜5g、八角5顆、洋蔥50g、香菜1棵、蒜5g、鹽3g、白糖1g、料酒5g、生抽5g、雞粉5g、老抽2g、胡椒粉0.5g、香麻油1g、柱候醬5g、南乳3g、蚝油5g、辣椒醬15g。
做法
1、牛肉改刀切切小塊（去掉白色經部）。
2、熱鍋下油，放入姜、蒜和八角爆香，放入牛肉煸炒。
3、炒至表面緊致變色，然後放入料酒柱候醬、南乳和洋蔥爆香，兌入清水進行調味。
4、燜制35分鍾之後至牛肉酥軟為止最後加入香菜、蔥段稍微翻炒即可出鍋。
紅燒牛肉米線
用料：
牛腱子肉愛吃肉多放；油白菜；蔥、姜、蒜；八角；桂皮；香葉；花椒；砂糖少許
做法：
牛腱肉焯水、焯好切小塊、蔥姜蒜切好備用
小火熱油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，趕緊下牛肉翻炒
下牛肉翻炒，炒干牛肉的水氣，加入料酒再翻炒至干，逐步加入蔥姜蒜、所有鹵料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入開水，量多，因為是米線湯的來源
隨後牛肉連湯帶肉移入湯煲，你也可以不移，大火滾開後，文火慢燉1-2小時（根據肉的老嫩情況）
紅燒牛肉湯快好了的時候，煮米線，順便燙青菜
然後裝碗，澆紅燒牛肉湯汁！可以撒點香菜，也可以加點油潑辣椒，香！
小炒牛肉
用料：
牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法：
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒
腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
一點兒味精調味兒
完成
㈣ 紅燒牛肉的正確做法
。紅燒牛肉做法
紅燒牛肉-作為一種常見的菜餚，紅燒牛肉是很多人常吃的家庭菜。我們介紹幾種常見的紅燒牛肉的做法，可以為那些不知道如何做紅燒牛肉的，或想學怎麼做紅燒牛肉的朋友參考下。
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紅燒牛肉
〖原料〗牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。
〖做法〗牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方 塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。
3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。
4、將蘿卜塊入沸水焯一下鹿??叛紊眨?林?濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
〖特色〗香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。
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紅燒牛肉
〖原料〗牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
〖做法〗牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；
2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
〖特點〗北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.
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紅燒牛肉
材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半
2. 加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。
3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。
一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了
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紅燒牛肉
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
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㈤ 紅燒牛肉的做法
自己怎麼做紅燒牛肉
紅燒牛肉製作起來不算難，首先需要我們准備好牛肉。之後我們把牛肉切成小塊，然後放到鍋中，之後我們在鍋中加入適量的油，開小火進行加熱，然後鍋裡面加入蔥姜蒜，還需要加入肉桂，八角和香葉等香料，還需要加入一些白鬍椒粉，再加上少許的冰糖，和牛肉一起翻炒均勻，等到牛肉炒到變色，這時候加入水燜煮一下，開大火把水燒沸，之後我們再選擇轉成小火，我們在鍋中加入生抽、老抽和鹽，給牛肉上色調味，之後需要我們進行燉，燉上大概四十分鍾的時間。這時候牛肉差不多就變得軟爛了，這時候我們紅燒牛肉就可以吃了。
紅燒牛肉的竅門和配方
紅燒牛肉製作的時候需要足以竅門，首先選擇選擇瘦肉比較多的，然後脂肪和筋較少一些的牛肉，這樣的牛肉比較健康，這樣的牛肉很適合用來燉煮吃，口感好味道都非常好，在燉制牛肉的生活，一定要在最後的時候放鹽，否則牛肉會出現收縮的情況，而且口感也會發硬。
製作紅燒牛肉的生活一定要慢慢燉，用小火燉是很重要的，這樣可以讓牛肉的口感最佳，會給人非常天然醇香的感覺。在燉牛肉多喝水，這時候加水量要一定要一次性就加足，如果水不夠需要再加進去，那麼需要加開水。
製作紅燒牛肉的時候一定不能加入雞精，否則會影響到紅燒牛肉的香味。
紅燒牛肉的營養價值
紅燒牛肉的營養價值還是很豐富的，首先紅燒牛肉裡面的蛋白質是非常豐富的，而且其中不僅僅有維生素，在其中還有大量的維生素B6，這樣的搭配對我們健康很有好處，可以起到不錯的增強免疫力效果，還可以通過吃紅燒牛肉的方法來幫助我們促進對蛋白質的新陳代謝，同樣可以促進對蛋白質的合成工作，可以幫助我們身體的恢復。
紅燒牛肉中的維生素B12是很豐富的，這種物質對我們細胞健康是很有好處的，而且其中的維生素B12，是可以幫助我們促進行槐對支鏈氨基酸等物質的新陳代謝，還可以給我們身體人體補充大量的熱量。
紅燒牛肉中是含有大量鉀元素和蛋白質存在的，而且鉀元素是我們人體飲食中很容易缺乏的礦物質，如果告帶埋我們體內鉀元素的水平比較低，這時候就會抑制人體中蛋白質的合成，還會對生長激素產生造成影響，這時候就會影響到肌肉生長。而且紅燒牛肉裡面蛋白質的量特別豐富，這是我們補充的幫助的好選擇。
紅燒牛肉裡面氨基酸很豐富，尤其是其中肌氨酸的含量特別豐富，而且可以對增長肌肉、增強力量有好處，
紅燒牛肉裡面還有亞油酸，而且紅燒牛肉中的脂肪含量是非常低的，結合亞油酸之後，可以起到非常不錯的抗氧化效果，特別是可以幫助我們解決肌肉，對我們健康是有好處的。
而且紅燒牛肉中含有丙胺酸，是可以直接從飲食蛋白質中，產生大量的糖分。如果說人體對於碳水化合物的攝取量不足，這時候丙胺酸是可以直接供給肌肉所需要的能量，還可以緩解能力不足的情況。而且對於這樣的氨基酸來說，擁有最大的好處，這樣就可以給我們肌肉供給能量，所以說吃這道菜可以幫助我們很好的補充能量，所以說吃紅燒牛肉對我們健康是很好處的，能夠通過吃紅燒牛肉來襪螞幫助人體很好的補充營養物質，對增強身體素質是有很大幫助的，還可以利用這樣的方法來幫助我們鍛煉出肌肉，對於喜歡鍛煉健身的人來說，選擇吃紅燒牛肉是很適合的，可以幫助我們補充豐富的營養物質。
紅燒牛肉吃起來的味道是非常不錯的，因為紅燒牛肉製作起來比較簡單，而且吃紅燒牛肉對健康有好處，所以紅燒牛肉是值得推薦大家吃的，上面介紹的這些紅燒牛肉做法我們應該有所了解，製作美味的紅燒牛肉吃很不錯。
㈥ 紅燒牛肉塊的正宗做法大全
紅燒牛肉最正宗的做法做法介紹
在家做正宗的紅燒牛肉最好買耐煮的牛腱肉口感才好吃，煮的時候牛肉的血水必須去盡才不會有腥味，而且要用果酒不僅能去腥，也能增加香氣，燉牛肉全程要用小火，在收汁時才開大火，這樣慢燉使肉質軟爛更加入味。
【主料】牛腩
【配料】姜1塊，八角2顆，草果1顆，糖1勺，楊梅酒2勺，蔥白5根，花椒適量
紅燒牛肉最正宗的做法：
1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鍾左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。(牛腩切塊時稍稍切大塊一些，因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小，我個人覺得太小塊吃起來沒口感。)
2、焯水。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鍾，將牛肉撈起沖水並瀝干備用。(經過步驟1的浸泡和步驟2的焯水，血水會去得較徹底。)
3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒。
4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒。(楊梅酒可以去肉腥，並增加風味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。)
5-6、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了。)
7-8、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角和草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。節約時間可用高壓鍋。
9、至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡，加適量鹽調味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現在的天氣。
PS：這道菜也可以加入土豆，萵筍，白蘿卜，或胡蘿卜等，搭配成不同的口感和風味。
正宗的紅燒牛肉5個關鍵點：
1、牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會有腥味，很糟糕。俺一般是分兩個步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，進一步除去血沫。
2、炒制牛肉的過程中，邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥，也能增加風味，尤其是香氣。
3、老抽生抽搭配著放。老抽上色，生抽增味，做紅燒菜的時候搭配著放效果很好。
4、燉牛肉一定要用小火，而在最後收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。
5、鹽不必早放。老抽生抽都有鹹度，且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最後的收汁階段再適量擱鹽調味。
6、牛肉要買耐煮的牛腱肉，別買牛腩肉，因為這個肉就是要久煮入味才好吃!
7、基於家庭主婦勤檢持家的原則，老覺得把那些蔬果扔掉太可惜，把紅蘿卜留下，滋味也是不錯的!
牛肉怎麼燉才爛：
在家想要燉出軟爛鮮香的牛肉，秘決就是，在燉牛肉的時候放幾顆山楂，既可以消油膩，又可以使牛肉易熟，因為山楂中所含的有機酸很高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
牛肉的挑選技巧：
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。
三要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
四看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
什麼人適合吃牛肉：
1、一般人群均可食用。
2、適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
3、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
4、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
煮的紅燒牛肉或是清燉牛肉吃起來乾乾澀澀的，不像外面賣的那樣鮮嫩滑溜，怎麼樣把牛肉煮起來有大師級的口感?
以前有處理過一陣子肉品，所以略懂一點。 紅燒牛肉或是清燉牛肉，一般選用牛腱或牛腩，如果使用腿肉，較無法煮出鮮嫩滑溜的口感。後腿肉一般是使用在牛肉 絲，做炒菜使用，肉的質地較粗，口感也較差。 還有購買牛肉，還是要選用冷藏肉，冷凍肉的肉質，已被低溫 破壞，喪失牛肉的原始肉質彈性，甜味也喪失。 如果要長時間熬煮，建議還是使用牛腱，它比較耐燉，而且富 含豐富的膠質，風味較 佳。牛腩因為肉質較牛腱粗，但是較容 易煮爛，所以採用的人也很多。