❶ 最好的鹵牛肉鹵料配方
(1)鹵汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調味鹵汁配方 每100公斤鮮牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白鬍椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白鬍椒5克，桂皮5克。
③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。
製作方法編輯
①
製作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
②
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鍾，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
再教大家一種鹵湯的做法：可用於鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鍾，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。
③
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
④
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鍾。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
❷ 鹵牛肉的配料
材料:
鹵湯製作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條（切段），姜1小塊（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯（可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味），油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋
做法:
1.鹵湯的製作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用；
2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；
3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鍾左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。
4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鍾，去除血水後，沖干凈泡沫；
5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鍾至熟；
6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開後，小火煮約20-30分鍾，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片
❸ 鹵牛肉的配料
主料：牛腱子肉、茴香、香葉、陳皮、姜、桂片、大料、干辣椒、大蒜、洋蔥。
輔料：豆瓣醬、紅酒、料酒、生抽、老鹵湯、五香粉、老擾燃抽、鹽、姜。
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的首碼牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。
(3)鹵牛肉最好吃的料擴展閱讀：
吃牛肉的益處：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌者李哪氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
❹ 鹵牛肉要用什麼香料
製作鹵牛肉時通常選用的主要香料包括八角、桂皮、干辣椒、陳皮、香葉等。此外，還可以根據個人口味加入大蒜、生薑、花椒、小茴香等調味料來提升口感。具體調料的使用和比例可以根據個人口感進行調廳脊整。一般來說，製作鹵牛肉時，香料和調味料需要提前煸炒、炒香，讓香味充分散扮兆滲發出來，然後再加入肉類進行猜型燉煮。
❺ 牛肉怎麼鹵才好吃用什麼材料
如何做鹵牛肉
食材：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
一、風味一
製作：
1.整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2.燒開一鍋隱祥水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3.鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4.待肉連湯涼後埋攜睜，放入冰箱內涼透彎歲，撈出切片即可。
二、風味二
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;
2.生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜;
3.1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽;
4.炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
❻ 鹵牛肉時哪種香料最關鍵
鹵牛肉時哪種香料最關鍵？呵呵，其實沒有哪一種是最關鍵的，想要鹵出好吃的牛肉，是眾多香料共同的功勞，並不能把功勞歸功於某一種，那樣的話是比較便面的，可以說，常用的香料，都非常關鍵。
鹵的牛肉非常美味，一般都是鹵的五香醬牛肉，可以說很多的人都愛吃，不難美味又好看，在飯桌上來一盤鹵牛肉，瞬間顯得高大上，因為牛肉本身味道就非常鮮美，再加上其它的香料，鹵出來就更美味了。
4、製作鹵水
將所有香料清干凈，並且清水浸泡10分鍾，這樣可以使他們更入味，煮的時候更易發揮他們的作用。然後整到一個大鹵料包中，放入大鍋中，然後加適量清水，再倒入醬油，鍋中再加入一點冰糖。然後就開火就可以了。
5、鹵牛肉
等鹵水煮開之後，放入牛肉、蔥、姜、干辣椒等，轉中小火慢燉，根據自己的鹵的量多少，決定要鹵多長時間，基本上鹵到牛肉軟爛就可以了，在鹵的過程中，分多次加入糖色，不要一次性加完，這一點很重要。
用筷子插一下牛肉，可以輕松插入，並且兩根筷子能輕松張開，就OK了。鹵好後，不要馬上撈出，關火，繼續放鍋里浸泡一小時以上，這一步非常關鍵，在鹵汁放涼的過程中，牛肉慢慢在吸收鹵水，並且肉也在不斷的收縮，最後牛肉中滿滿的香味。
❼ 鹵牛肉需什麼材料，又香又嫩
材料：
牛肉，花椒，八角，香葉，桂皮，草果，白芷丁香，生抽，料酒，蔥，姜，蒜，香油等
步驟：
1.牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2.鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鍾左右，至血水全部析出。
3.將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4.再次入沸水鍋煮3-5分鍾撈出，用清水沖洗，反復3-4次。
5.調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6.鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
7.大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8.加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鍾。
9.轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10.取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
以上主要介紹了鹵牛肉的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道鹵菜喔。接著要給大家補充點關於牛肉的相關知識。
牛肉的保存方法
1.牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室保存。
2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。
3.也可以將牛肉製成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
❽ 鹵牛肉的做法及配料
【製作食材】牛肉、香葉、八角、生抽、老抽、桂皮、草果、干辣椒、花椒
【製作步驟】
1、首先對於牛肉的選取，最好選擇牛腱子肉，軟中帶筋，吃著會又香又有嚼勁。准備好的牛肉，先對半切開，裝到一個大碗中，再倒入沒過牛肉的清水，浸泡兩個小時，將血水泡出。兩個小時後，把牛肉取出，放到流水下再沖洗一遍。然後將牛肉冷水下鍋，開啟大火進行加熱，趁著這個時間，我們來准備一下鹵制牛肉的香料。
2、准備八角兩顆，香葉兩片，桂皮一小塊，白芷一片，草果一顆，再來上少許干辣椒，少許陳皮，一把花椒。然後取一個小碗，碗中加入一勺黃豆醬、一勺柱候醬、一塊豆腐乳，這是鹵牛肉必備的三種醬料，會使牛肉味道更加的醇香。
水煮開以後，用勺子將牛肉表面的浮沫給撇除干凈。然後轉為中火，往鍋里倒入四十毫升的生抽，十毫升的老抽，再放入剛剛准備好的八角香葉等香料，以及黃豆醬也一起倒進鍋中，最後再放點蔥段，薑片和一小勺白糖。
3、所有調料加進來以後，可以舀一點點來嘗一下味道，再適當的補一下食鹽，根據個人口味來調整即可。接著要准備上一個高壓鍋，把牛肉轉入到高壓鍋中，高壓鍋比較深，可以更好的讓鹵汁把牛肉浸泡到。
開火將牛肉煮開後，保持小火，讓牛肉呈現為似開半開的狀態，燉煮大概一個半小時。如果是開大火燉煮的話，牛肉就會因為鹵汁沸騰的太用力而造成肉質疏散，所以全程要用小火燉煮。這一步中，高壓鍋不用上氣，稍微蓋上蓋子就可以了。
4、時間到，開蓋，用筷子適當的翻動幾下，當煮至能夠用筷子戳進去，但不是特別軟爛的時候，牛肉就鹵好了。即可用夾子取出，裝入碗裡面，放涼後切片就可以進行食用了。但最好的食用方法還是將鹵汁一同倒入碗中，放到冰箱裡面浸泡一個晚上再吃。
這樣牛肉的味道會更加入味鮮香，特別好吃。第二天直接將牛肉取出來，切成薄片，盡量薄一點，這樣口感更佳。切好後裝進盤中，再撒上少許香菜進行點綴，一道美味的醬牛肉就製作完成了，吃起來非常的醇香入味。
❾ 鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料
主料：牛腱500g；輔料：油適量、鹽適量、老抽適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、干辣椒適量、冰糖適量，鹵料，這個是買的現成配好的。准備好蔥、姜、蒜、干辣椒，用紗布把洗好的鹵料包好。牛腱泡水四個小時以上，去除血水。把牛腱切成塊狀。鍋里水燒開後，把牛肉放進去，並放進去一些蔥姜。煮大概四五分鍾後，取出，這個主要是去血水的。剛去了雪水的牛肉。鍋里倒入沸水後，把牛腱和鹵料和配料放進去煮，大火煮半個小時。加入一些老抽、冰糖，改成小火煮2個小時以上，然後就可以吃了。
【拓展資料】
一、牛肉有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的 作用。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。若手術後的病人，可用牛肉加紅棗燉食。
二、牛筋的性味甘平 ，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能補血養肝明目，凡疳夜盲、產後血虛、面色萎黃者可多食。牛血性味甘涼 ，能養血理血，滋陰潤膚。牛脂能治諸瘡疥癬。
三、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
四、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
五、蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
❿ 鹵牛肉必放的四種香料是什麼
鹵牛肉的主要香料有小茴香、八角、桂皮、草果四種香料。
鹵水中用的香辛料，是根據君臣佐使理論和地區不同的口味需要來進行配置的。鹵牛肉用八角桂皮小茴為君，肉蔻草寇陳皮甘草畢波為臣等，然後加減就可。 草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果，每次用一顆就足夠了。如果牛肉比較多，可以拍碎放入鹵水中。
五香鹵牛肉的特色：酥爛醇香。
1、牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2、鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵葯包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼後切成薄片裝盤。五香鹵牛肉的製作要訣：
1、鹵菜必須先制鹵湯。第一次用雞骨，牛骨熬制。鹵湯越陳味越佳。
2、鹵葯包可放在鹵鍋中2至3天，投新葯包後一天再將舊葯包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細末。
3、鹵制鍋不宜用鐵製品。