㈠ 牛肉片配什麼菜炒好吃
問題一：牛肉應該和什麼菜一起炒 【牛肉的最佳搭配】：
1、牛肉+雞蛋：不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。
2、牛肉+芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。
3、牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進食慾、增強體力。
4、白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。白菜與牛肉，素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
5、南瓜+牛肉：從食物的葯性來看，南瓜性味甘溫，能補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲。牛肉性味甘平，具有補脾胃、益氣血、止消渴、強筋骨的功效。南瓜與牛肉搭配食用，則更具有補脾益氣、解毒止痛的功效。適合於輔助治療中氣虛弱、消渴、肺癰、筋骨酸軟等病症。近年來多用於防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病症。
6、牛肉+白蘿卜：蘿卜性味辛、甘、涼，能健脾補虛、行氣消食，配以補脾胃、益氣血、強筋骨的牛肉。可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，具有補五臟、益氣血的功效。健康人食用後精力充沛。適合於治療消化不良、消渴、營養不良、虛損羸瘦、腰膝酸軟等病症。
7、牛肉+芋頭：牛肉與芋頭搭配食用，可以防治食慾不振及便秘，還可以防止皮膚老化。
【牛肉不能一起吃的食物】：
1、韭菜
牛肉不僅口感絕佳，還具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。多吃韭菜，則具有增強脾胃之氣，有益肝功能。按理說，這兩種食物放在一起吃，效果會更好，但實際上並非如此，牛肉和韭菜同時會中毒，
2、紅糖
牛肉與紅糖不能同食，同食會產生不良生化反應，引起腹脹。
3、田螺
田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。但田螺與牛肉相剋，不易消化，會引起腹脹。
4、橄欖
牛肉與橄欖同食不會中毒，但會引起腹脹。間隔兩小時左右，前一種食物基本消化了就可以了。
5、栗子
《飲膳正要》中有「牛肉不可與栗子同食」的記載。同時，有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，如果將兩則放在一起食用，牛肉中的微量元素會削弱栗子的營養價值，不僅獲取的營養會大打折扣，這兩種食材吃進肚子後，也不宜消化吸收。
6、生薑
生薑含有揮發油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作為烹調菜餚的佐料。但是，牛肉不宜加生薑作佐料。這是因為，生薑性味辛溫，一般陰虛內熱者都應忌食。若生薑與性味甘溫的牛肉配食，無疑是火上加油，使體內熱升火盛，導致各種熱痛病證。因此，牛肉不宜配以生薑同食。
7、白酒
白酒、牛肉同時食用容易上火。因為牛肉屬於甘溫，補氣助火，而白酒則屬於大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齒發炎。
8、豬肉
這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
9、土豆
因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃不適。...>>
問題二：牛肉配什麼菜炒好吃 牛肉絲炒芹菜。
做法：
1.芹菜去根去葉，洗干凈切成小段，放著待用。
2.牛肉切小片再切成絲，用適量的鹽，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少許油腌制20分鍾。
3.鍋燒熱後放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟（變色），瀝干油盛出。
4.另起鍋，燒熱放油後下芹菜（可以依口味加入剁辣椒），略微翻炒。
5.最後加入牛肉，翻炒片刻，撒點雞精拌勻就可以出鍋。
問題三：牛肉搭配什麼菜最好吃？ 牛肉的最佳搭配食物，牛肉食物相宜列表
牛肉+土豆：牛肉營養價值高,並有健脾胃的作用,但牛肉纖維粗,有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有豐富的葉酸,起著保護胃黏膜的作用。
牛肉+雞蛋：不但滋補營養,而且能夠促進血液的新陳代謝,延緩衰老。
牛肉+芹菜：牛肉補脾胃,滋補健身,營養價值高。芹菜清熱利尿,有降壓、降膽固醇的作用,還含有大量的粗纖維,兩者相配既能保證正常的營養供給,又不會增加人的體重。
牛肉+白蘿卜+洋蔥：白蘿卜富含多種維生素,有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮膚乾燥等功效。牛肉補脾胃、滋補健身、營養價值高。洋蔥具有祛風發汗、消食、治傷風、殺菌及誘導睡眠的作用。
生薑+牛肉：牛肉補陽暖腹,生薑祛寒保暖,相互搭配,可治傷寒腹痛。
牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉,可以促進食慾、增強體力。
白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜,白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見的肉食品種,含有豐富的蛋白質和其他營養成分,有補脾胃、益精血的功效。白菜與牛肉,素葷相配,互為補充,營養全面、豐富,具有健脾開胃的功效,特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
問題四：牛肉跟什麼菜一起炒比較好吃 牛肉炒土豆。
問題五：牛肉怎樣炒才鮮嫩？又和什麼菜搭配好吃？_ 洗凈切好，拌入很少一點兒食用蘇打粉或者嫩肉粉，揉搓均勻，然後調味兒，然後燒炒煮炸都可以。一般說牛肉的配菜有蔥頭、土豆、胡蘿卜、豆角、玉米粒、西紅柿、柿子椒、香菇、西芹等等都可以，喜歡辣的更好辦了。 一般不用葉菜搭配。
問題六：燉牛肉裡面放什麼樣的配菜好吃？ 胡蘿卜燉牛肉的做法，製作方法
・配料: 牛肉500 克，奶油50 克，胡蘿卜中等大小的2 個，土豆中等大小的3
個，洋蔥2 個，嫩豆莢50 克，枸杞子30 克，麵粉、胡椒粉、細鹽適量。－ ・特色：特點：色澤鮮艷，濃香甘甜。
功效：養血安神。
牛肉性甘溫，有養血、補虛癆、益氣等功效，是體虛乏力、血虛心悸、
消化不良等病人的良好補益食品。另外，牛肉還有一定的利水消腫作用，對於慢性腎炎所致的水腫、小便不利等，常食有一定的輔助治療作用。常吃牛肉，對慢性痢疾、消渴病人也十分有利。
胡蘿卜素有「小人參」的美稱。它不但營養價值高，而且有多種醫療作
用，例如補血、健脾胃、安五臟、生津液、下氣等。常吃胡蘿卜，不但可以促進貧血、心悸等病症的好轉，而且可以增強抵抗力，防治皮膚乾燥矗乾眼病、夜盲症、高血壓、便秘等多種病症。
奶油對於心悸、失眠、神經衰弱等病症，有一定的輔助治療作用。綜上
所述，常吃本道菜，對於體虛心悸者，十分有益。－ ・操作: 1.將牛肉切成3～4 厘米見方的塊，撒上鹽與胡椒粉，再撒上些麵粉拌
和。
2.將胡蘿卜切成1 厘米見方的小塊。土豆切片。豆莢切成3 厘米長的段。洋蔥切片，備用。
3.將奶油放鍋年熬熱，放入牛肉塊炒成茶色。繼將洋蔥片少許放入共炒。
4.鍋內放入熱水4 碗，把枸杞子加入，蓋好煮開。煮開之後，改用極弱
的火煮燉2 小時。
5.在煮燉枸杞子的過程中，按先後次序分別加入胡蘿卜、土豆、豆莢和
洋蔥。
6.在胡蘿卜等原料煮好前20 分鍾放鹽，並用3 羹匙麵粉調成糊狀和在湯里，使湯粘濃。
7.離火之前，再調1 次味，隨自己之喜愛適當加入各種調味品。－ ・營養價值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。...
中國傳統的土豆燉牛肉是怎麼做的
牛肉500克，土豆500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。
做法：
（1）將牛肉洗、土豆切塊待用。
（2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
（3）沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鍾，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入土豆燉至入味，即可出鍋。
特點：
味道香甜,內含豐富營養.
但據說這道美味的菜在生活中搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學的，人家健康專家可是有著充足的理由呢。 不過，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這么吃也許問題不大吧。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告，
土豆燒牛肉：由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。
吃不吃由你!
燉牛肉的小訣竅:
牛肉要想燉的好，是有一定竅門的，以下介紹給你：
（1）要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
（2）旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；
（3）燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
（4）燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
（5）將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或......>>
問題七：牛柳配什麼菜炒 芹菜，又好吃又營養，芹菜的香味很好的壓住牛肉的腥味
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松（因為牛肉肉質較硬，這樣做是為了接近菲力細嫩的口感），並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的牛柳(或片)
應該是切之前就要拍，而不是切好了再拍，那麼多牛肉，不是要拍死了....
用5 分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纖維弄鬆) 開三匙水溶化於小碗中, 倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸干梳打水份為止 , 再打一個蛋清入牛肉條(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清為止, 加生抽(暗色, 如要白色就不加)、紹酒, 也用手捉至牛肉全吸干為止 , (一步步來, 不要全部一起放,這么做讓牛肉能吸收最飽和的水份牛肉才松軟) 最後慢慢加生粉也用手捉至粘手為止, 再加二茶匙生油。用生粉是讓肉滑,過油後有口感與裹住調味料 , 而加生油是腌牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味,放入冰箱腌制1小時以上.....
問題八：什麼菜炒牛肉好 你指蔬菜？？
1）辣椒當然是比較平常也是非常好的一個選擇！2）青瓜也用來炒過，它和牛肉不會互相搶味道，挺好的。
3）然後就是水芹（當然要看你是不是喜歡吃水芹）兩個的味道非常的搭配。
4）當然不能少了西紅柿！也非常的配，不過你牛肉炒西紅柿的話別放雞蛋，放雞蛋就別放牛肉了
大概就這些比較好，其他的一時間想不起來
牛肉還是單炒最棒，加點洋蔥（這個也算，不過建議洋蔥很少就行了）
然後，芥菜啊大白菜啊豆子啊什麼的和牛肉味道不配，就這樣咯..............歡迎追問
問題九：牛肉拌什麼菜炒著最好吃? 牛肉跟土豆，西紅柿，大蔥在一起做都很好吃，只要肉做好了，不柴不皮，搭配任何才都是不錯的選擇~~
問題十：牛肉最適合與什麼蔬菜一起燉？ 牛肉――番茄。紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄後，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。而在燉牛肉時，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調時間。魚肉――豆腐。豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中這種氨基酸含量豐富；魚肉苯丙氨酸含量比較少，而在豆腐中含量較高。因此，這兩者混合食用，可取長補短，提高營養價值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收，使其補鈣效果更佳。豬肉――白菜。豬肉白菜餡的餃子一直被視為經典搭配，其實這在營養上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進人的食慾。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。羊肉――白蘿卜。這兩樣食材可謂絕配，從中醫角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。從營養上來說，吃蘿卜可以補充鉀和膳食纖維；從口味上來講，兩者搭配既能減少蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味；從消化角度來說，加了蘿卜，可以減少吃羊肉後的油膩感。雞肉――蘑菇。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，其營養豐富，味道鮮美。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在熬制過程中，它們都會釋放出遊離的谷氨酸鈉，產生協同作用，從而使鮮味大大增加。鴨肉――山葯。從口味上來說，山葯的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山葯富含多種營養物質，有益肺止咳、健脾養胃的功效，鴨肉更是滋陰養肺、止咳化痰的佳品，故而兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養胃、止咳化痰。
㈡ 炒牛肉用什麼配菜好吃
牛肉是比較常見美食，牛肉營養價值很高，有助於消化吸收，最主要的是牛肉不容易發胖，可是能強身健體，所以在平時很多減肥期間的人，飯桌上比較常見的就是炒牛肉，但是牛肉不能單獨直接炒，還是需要再配一些配菜的，平時可以用韭菜，芹菜等這樣的蔬菜，炒牛肉既好吃又美味。
韭菜銀芽炒牛肉
簡介清淡滑嫩，營養豐富。
材料
主料：牛肉韭菜，豆芽，春筍，香菇，胡蘿卜，洋蔥，蔥，姜，雞蛋鹽，雞精，蚝油，醬油，澱粉
做法
1、牛肉中加入澱粉、蛋清、鹽、生油攪拌均勻，春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥分別切成絲；
2、坐鍋點火倒油，將牛肉放入炒散，放入蔥、姜煸炒，加入香菇、春筍、胡蘿卜、洋蔥翻炒，放入鹽、醬油、蚝油、雞精調味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可。
芹菜炒牛肉
簡介芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎麼做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用，香味更是濃郁。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽腌製片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多餘的水分，減少炒制的時間。
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鍾即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
西蘭花薑汁炒牛肉
簡介這道用用薑汁醬油快炒牛肉和西蘭花；熱熱地淋在米飯上吃就可以了。
材料
麵粉4湯匙，牛肉湯300克，細白砂糖2湯匙，醬油2湯匙，煎牛肉450克，切成條，薑末1茶匙，大蒜1頭，剁碎，新鮮西蘭花350克
做法
1.將麵粉、牛肉湯、白砂糖和醬油一起倒進小碗中，攪拌直到糖和麵粉全部溶解。
2.高火加熱大煎鍋或者大炒鍋；將牛肉翻炒2-4分鍾至到牛肉呈褐色。倒入拌好的汁、姜、大蒜和西蘭花。燒開後調小火；再燉5-10分鍾即可。
㈢ 爆炒牛肉
爆炒牛肉如何做
牛肉
250g
輔料
干紅辣椒
適量
蒜
適量
姜
適量
胡椒粉
適量
花椒
適量
生粉
適量
料酒
適量
生抽
適量
青椒
1個
步驟
1.牛肉切小粒，打片切絲都可，用生粉和胡椒粉抓均勻，擱點醬油腌制一會
2.OK，這時就可以切蔥姜蒜啦。蔥切絲，姜切末，青椒隨意，小點就好，干辣椒撕開，個人喜歡多放，辣椒控
3.好，開火，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入鍋，轉大火爆炒，噴香噴香
4.牛肉變色後，放到鍋的一邊，最好不要盛出，涼了味道就不正了，下紅辣椒，干炸一會讓牛肉回來一起過油，加生抽，改猛火，加入青椒
5.嘗嘗鹹淡，加點味睜喊精就能出鍋享受去啦，來一碗米飯，這小生活···
求爆炒牛肉詳細做法
蔥爆牛肉
1）、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2）、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。
3）、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。
4）、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5）、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
如何炒香辣牛肉？
香辣牛肉
材料：
主要原料：嫩牛肉，小紅椒，生薑，大蒜，蒜苗，味好美調味料：嫩肉粉，胡椒粉
做法：
嫩牛肉切成薄片，小紅椒斜切成片，生薑、大蒜切片，蒜苗切成段。
嫩牛肉加入一部分鹽、味精、嫩肉粉、紹酒腌約5分鍾待用。
燒鍋下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟時鏟起。
另燒鍋下油，待油熱時放入薑片、蒜片、豆瓣醬、紅椒片，放入部分鹽、味精、胡椒粉爆炒至快熟。
再加入牛肉片炒勻，用濕生粉勾芡，出鍋入碟即成。
小訣竅：
在炒辣椒時一定要把鹽炒進去，不然炒出的菜味道不好。
材料：
油，辣椒，鹽，料酒，牛肉，甜面醬1勺，花椒粉，五香粉，孜然粉，芝麻，雞精
做法：
1.牛肉切丁加料酒和鹽煨20分鍾，辣椒切段。
2.鍋中放適量的油，燒熱，放牛肉煸炒至沒有水份。
3.小火，加入一勺甜面醬煸炒、再加入辣椒段。
4.最後加芝麻、鹽、雞精、孜然粉、五香粉、花椒粉翻炒一會就OK了。
材料：
牛肉·150克 蒜苗·20克 紅辣椒·4個 生薑·1小塊 大蒜·6瓣 澱粉·適量 食用油·30克 香油·1小匙 料酒·2小匙 胡椒粉·少許 豆瓣醬·適量 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙
做法：
1.牛肉洗凈切片，紅辣椒洗凈切成斜片；姜、蒜洗凈切片，蒜苗洗凈切段；
2.牛肉里加鹽、味精、料酒腌約5 分鍾待用；
3.鍋里倒入適量油，燒熱，把牛肉片炒至八成熟時盛起；
4.鍋里重新加油，燒熱，放入姜、蒜、豆瓣醬、辣椒片、鹽、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
材料：
牛肉絲60g，香菜150g，紅辣椒20g，調料：鹽4g，味精2g，雞精2g，蚝油5g，蔥薑末5g，雞蛋液1小碗，料酒10g，澱粉10g，色拉油30g
做法：
1、香菜擇洗干凈切段，紅辣椒洗凈切絲，牛肉切細絲。
2、牛肉絲用清水沖凈血水，擠出水分，加鹽、雞蛋液、澱粉碼味上漿備用。
3、炒鍋上火，燒至八分熱，倒入牛肉絲炒熟備用。
4、炒鍋上火，加油燒熱，下入蔥薑末、香菜段、紅辣椒絲煸炒入味，烹悉搭野入料酒，加牛肉絲，用鹽、味枝逗精、雞精、蚝油調味，炒勻出鍋即可。
小訣竅：
香菜入鍋翻炒要及時，注意火候，炒老不好看，也不好吃。
材料：
主料：牛肉300克，
輔料：蝦仁50克，辣椒（紅，尖，干）50克，洋蔥（白皮）30克，
調料：白皮大蒜5克，姜5克，沙茶醬5克，咖喱3克，白砂糖3克，生抽5克，玉米澱粉4克，雞精2克，花生油25克
做法：
1.將牛肉切成片，放入器皿中加入料酒、精鹽、醬油、水澱粉、適量油腌制一會兒待用；
2.洋蔥洗凈切末；
3.蒜切末；
4.辣椒切絲放入熱油鍋內炸透撈出瀝油待用；
5.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
6.坐鍋點火倒油，油溫六成熱時放入蝦仁炸至開花，撈出擺盤中，再倒入牛肉片劃散，撈出瀝干油分；
7.鍋內留余油，油溫六成熱時倒入洋蔥末，蒜末，咖喱粉，沙茶醬，料酒，白糖，精鹽，適量高湯，牛肉片，用水澱粉勾薄芡；
8.待汁濃時出鍋倒入裝有蝦片的盤中，撒上辣椒絲即可食用.
爆炒牛肉的做法步驟圖,爆炒牛肉怎麼做好吃
用料
牛肉 300g
生薑，大蒜 適量
生粉 少量
辣椒 3個
京蔥 1根
剁椒醬，豆瓣醬 適量
爆炒牛肉的做法
牛肉逆紋理切薄片，加料酒，生抽，少量胡椒粉腌制。再加少量生粉兌水拌勻，在爆炒時不容易老。
辣椒切段，京蔥切絲，姜蒜切片，
熱鍋冷油下腌制好的牛肉片，迅速劃開，待牛肉變色後盛出待用。
再下姜蒜，豆瓣醬，剁椒醬，辣椒爆香，最後再入牛肉迅速翻炒調味，裝盤。
如何做爆炒牛肉
蔥爆牛肉的原料：
牛裡脊350g、大蔥一根、胡蘿卜半根、姜8g、干辣椒12個、蒜4粒、醋15ml、醬油30ml、澱粉8g、黃酒30ml、鹽3g、食用油適量。
蔥爆牛肉的做法：
1、牛肉切成條後，用清水浸泡2個小時後瀝干，放入醋、澱粉、少許黃酒腌制30分鍾；
2、大蔥洗凈後，從中間剖開，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片；
3、炒鍋燒熱後，放入油，下薑片、蒜粒、干辣椒煸香；
4、放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟；
5、放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒；
6、最後放入剩餘的大蔥翻炒，加鹽調味後即可。
在家怎麼方法炒牛肉,吃起來比較嫩
我們通常在飯店裡吃的炒牛肉都是嫩滑可口的，但是自己在家炒出的牛肉卻總是很生硬。
那麼到底怎樣炒牛肉嫩滑可口呢？這裡面當然是有密訣的，下面我將炒牛肉嫩滑可口的五個絕招介紹如下，只要按照下面的方法做，保證你可以炒出嫩滑化渣的酒店級牛肉。 絕招一：切斷筋腱 炒牛肉最好選裡脊部位，肉質嫩且筋少。
另外，切的方法也很重要。俗話說，橫切牛肉豎切豬，就是說牛肉要橫著肉的紋路切。
這是因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉，咀嚼起來口感很差。
牛裡脊切之前，先要將肉邊的油去掉，並去掉牛裡脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一斷刀，差不多1兩1塊，刀可稍微傾斜一點，將牛裡脊依次切成大厚片待用。
絕招二：錘細纖維 切好的牛裡脊要用肉錘或刀背捶打，錘的力度要掌握好，不是要錘碎，只是斷筋而已。錘打到牛裡脊比沒有捶打前至少增大到1.5~2倍。
錘過的牛柳，比沒有錘之前增至1.5~2倍。捶打的目的只是讓牛裡脊的纖維阻斷，使其更嫩，並不是剁肉餡。
所以如果用刀的話，只能用刀背。不管用肉錘還是刀背，注意力度。
絕招三：腌肉 腌肉的目的是使肉充滿水分。將錘好的牛裡脊放入盆中，倒入腌料和水抓勻。
注意水要逐漸加，邊加邊用手攪拌牛裡脊，直至水被「吃」進去為止，然後再加水進去，順同樣方向抓勻。直到無法加進水為止。
如此腌上10分鍾。注意攪拌牛肉的力度不要太大，不要將肉弄破。
放入的水量多少，主要看肉是否呈現膨脹狀態，摸上去手感是否厚實，以及目視是否可見其往外滲水，是的話就不要再加水了。食用鹼一定不能多哈，就是一點點而已。
如果沒有鹼，就用嫩肉粉代替。 腌牛肉料：食用鹼一點點，就是用手指捏一點點，比1/4茶匙還要少，生粉0.5大匙，水若干，油1大匙。
絕招四：鎖住水分 腌好的牛肉再加入剩餘生粉，拌勻，並加入油，要讓每一片都沾上油哈。經過封油後的牛肉，不僅通過油鎖住了腌制過程中的水分，而且當入鍋爆炒後，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩。
油的用量根據牛肉多少而定，但務必要讓每片牛肉都沾上油。 絕招五：大火爆炒 大火爆炒能讓牛肉外表迅速加熱鎖住調味料和水分，口感細膩爽滑。
冷鍋燒熱後，再入油，加熱至八分熟後，入牛柳滑炒至熟即可。
如何炒牛肉不老？
一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
（二）切牛肉時要逆著肉紋切，盡量薄一些；接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒（牛肉屬於紅肉要用老酒淹制）薑汁，蛋清幾水澱粉攪拌均勻，淹制十分鍾左右即可，記住，炒牛肉一定要多放寫些油才行，這樣的牛肉比較滑嫩.
（三）如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
牛肉怎麼炒才會吃起來很嫩
以下是我自己炒牛肉的經驗
首先——選肉
牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。超市裡賣的牛肉都會標明出各個部位，很方便。
其次——切肉
肉都有紋理，切肉要按著紋理切……
在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍松，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。
然後——腌肉
肉切好後，加一點料酒（米酒或者黃酒）和生粉調勻，放置大概20分鍾，這樣炒出來的肉入味香氣。
料酒有助於去肉腥，生粉可使肉感變嫩，所以炒肉這兩種必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的話肉感就不好，寧可多也不可少，這樣炒出來的肉才會滑嫩。
最後——炒肉
炒牛肉火要大，爆炒出來的牛肉才又嫩又香。鍋熱下油（油不要太少，否則容易粘鍋），放姜蒜爆香，等油燒熱（基本上冒煙即可）下肉翻炒，炒肉的動作和時間要快，不然肉容易炒老，一般只要肉變色加入醬料，翻炒幾下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，這樣最好吃。
注意油一定要燒熱了才下肉去炒，這是關鍵。
㈣ 牛肉一般配什麼菜炒 牛肉和什麼菜炒好吃
1、牛肉一般可以配芹菜來炒。此外還有香菜、青椒、土豆、苦瓜等，這些都是民間比較常見的搭配方式，芹菜、香菜搭配牛肉炒口味通常會比較清爽，而青椒、土豆、苦瓜搭配牛肉炒一般會比較醬香濃郁。
2、做牛肉怎麼少的了調料呢。放調料其實是在做牛肉的時候必不可少的步驟，加入調料的話牛肉就會比較的香，牛肉也會更加的入味。
㈤ 炒牛肉絲配什麼菜好
炒牛肉絲可配青椒，洋蔥，木耳，土豆，冬筍絲，芹菜，豆芽，香菇，撒子，粉皮，胡蘿卜，韭菜苔，茭白等等；
干煸牛肉絲
〖原料〗嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。
製法：
1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱後將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味後，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然後放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時一定要等油變清後再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生後立即出鍋，否則不脆。
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青椒炒牛肉絲
主料：牛肉300克，青椒200克，
調料：油3大匙。
調味料(1)料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
調味料(2)蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
調味料(3)水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
〖做法〗牛肉橫紋切絲，調(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、鍋里放入油，熱了以後放入牛肉絲，然後翻炒到牛肉九分熟的時候撈起來，然後把青椒絲放入滾水中燙一分鍾撈出來。
3、熱油放入鍋中，把上面的調料2放入鍋里翻炒，加入牛肉青椒和調料3繼續大火翻炒均勻就可以出鍋了。
青椒炒牛肉絲是一道很美味的家常菜，雖然是家常菜，但是它的營養一點都不遜色哦，牛肉也含有B族維生素。B族維生素有助於調節能量的利用，促進皮膚、眼睛、神經系統和消化系統的健康。事實上，肉類食品是這些B族維生素主要的飲食來源。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉中所含有的這樣的物質是可以有增強免疫力和補充蛋白質的作用的，可以促進新陳代謝，同時還可以對身體有很好的恢復，對於保持健康有益。所以常吃牛肉是很有好處的。
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小炒牛肉
將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
牛肉順著他的紋理切成絲。
把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鍾左右。
將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒！
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㈥ 炒牛肉配什麼菜
1.青椒
牛肉可以用青椒炒。青椒炒牛肉很好吃，味道鮮美，口感特別嫩滑，讓人想再吃一次搏配。所以，如果不知道用什麼炒牛肉，可以試試用青椒炒。
2.苦瓜
苦瓜也可以和牛肉一起炒。苦瓜炒牛肉是改雹一道特色菜，味道也很特別，有一種獨特的香味，而且苦瓜可以降火，所以夏天吃苦瓜炒牛肉其實很美。
3.土核銀帆豆
牛肉炒土豆味道不錯。土豆大家都很熟悉，味道也不錯，所以用牛肉炒其實味道更好，口感更佳，所以用牛肉炒其實是個不錯的選擇。
牛肉應該怎麼煮才好吃？
㈦ 家常炒牛肉和啥菜搭配
一般炒牛肉的配菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，其中芹菜和蒜苔炒牛肉最為出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩，一般要用大火，高溫爆炒，炒的時間不宜過長，否則肉質變老變硬，炒前還需將牛肉腌制一下。
一般炒牛肉用什麼配菜
一般和牛肉搭配的菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，小炒牛肉和很多家庭經常做的一道菜，也是很多飯店的招牌菜。炒牛肉最重要的就是火候和時間，一般要用大火翻炒，時間在保證牛肉熟透的情況下越短越好。
芹菜炒牛肉是牛肉的經典搭配之一，將牛肉切絲，碗中放入生抽、水澱粉、胡椒粉、料酒、薑末抓勻，腌制1小時，然後將芹菜洗凈切片。鍋中燒油，放入蒜末、薑片、芹菜，翻炒一會後加入牛肉，然後加入生抽、雞精、香料爆炒，最後倒入水澱粉勾芡即可。
牛肉不僅可以爆炒，和土豆搭配做土豆燉牛肉味道也非常不錯，另外還可以做燉羅宋湯，做燜飯，做肉餅等等，這些是比較中式的做法。在西方國家，牛肉一般拿來煎成牛排，整塊牛排放入鍋中煎制，最後撒上黑胡椒。
㈧ 爆炒牛肉需要哪些配料要怎樣炒牛肉才美味
牛肉是我們平時除了豬肉吃得最多的一種肉食，因為牛肉沒有肥肉，幾乎都是瘦肉，所以價格也相對的貴一些。一般菜市場的鮮牛肉45塊錢一斤左右，但是一斤牛肉要比一斤豬肉多得太多了。可能有人會問為啥重量一樣，牛肉會多呢？
如果您平時經常買菜做飯就會明白，豬肉含水量要比牛肉多，所以炒出來之後，一斤豬肉真的沒有多少。
牛肉的選擇也很重要
牛肉常見的分為以下幾個部位：牛腿肉、牛裡脊、牛臀肉、牛肩胛肉，牛雪花肉見得比較多，至於牛腩、牛排、都不適合炒著吃，如果要炒還是牛腿肉最適合，價格適中，口感鮮嫩，像雪花牛肉和肩胛肉就不用說了，生吃都很嫩，不過也很難買得到，一般都是西餐廳用的比較多。
牛肉要想炒出來不老不柴
首先我們要知道在切牛肉的時候，什麼是頂絲，什麼的順絲。其實很好理解，頂絲就是不要順著牛肉的紋路切，大家看一下上圖就明白了，所以在買牛肉的時候，就要看好紋路，買回來要怎麼切才方便
腌制牛肉不要鹽和料酒
因為新鮮的牛肉放了料酒，會影響牛肉的本身的鮮味。放鹽會讓牛肉變老而且出水，所以一般在家炒牛肉，只需要放蚝油和醬油兩種調料即可。
做法：
1、牛肉放蚝油是為了提鮮，放醬油是為了上色，而且這兩種調料都帶有煙味，順帶讓牛肉入一點底味（腌制上漿：意思就是用說輕輕地抓一下，直到牛肉有一些沾手就可以了）。
2、鍋中加菜油燒熱放入生薑絲炒出香味，生薑可以起到去除腥味增加香味的作用。
3、牛肉味了口感更嫩，炒至斷生8成熟的時候就可以先漏出備用。
4、凈鍋上火先放入少許菜油，把大蔥爆炒出香味，如果您喜歡吃辣椒還可以像我一樣放入適量的辣椒增加辣味。
5、等辣椒炒出辣味之後，就可以放入之前炒的牛肉了，加入少許食用鹽，生抽，蚝油，蒸魚豉油以及胡椒粉調味，稍微翻拌均勻即可出鍋裝入干鍋當中，按照這樣炒出來的牛肉鮮嫩入味，而且還有濃濃的牛肉原汁原味。
小提示：牛肉要想嫩，刀工很重，而且在腌制的時候切記不要放鹽，防止牛肉出水，變成牛肉乾
㈨ 牛肉可以和什麼一起炒
牛肉可以和青椒一起炒，最好是裡脊牛肉，味道會更鮮嫩。
【材料】牛肉、青椒。
【配料】蔥、蒜、姜、豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、胡椒、鹽、味精
【做法】
1、牛肉清洗干凈、改刀切成均勻的肉絲，粗細可以自己選擇。