A. 涮牛肉火鍋的做法及配料
主要原料有牛肉、香菇、金針菇等。可以把豬腿骨撈出瞎猜棗來放鍋里，和白蘿卜一起做湯。
牛肉火鍋，一般叫筋頭巴腦牛肉火鍋，一般2-4人份。受歡迎的牛筋頭巴腦火鍋有德豐和應天府。火鍋煮好後，取出蘸醬兆胡即可食用。
1.火鍋底湯做法:鍋中加水，放入海區，水開後關火，然後將干金槍魚浸泡在湯里20分鍾，再將湯倒掉。
2.材料的切法:牛肉要切片冷凍，蘑菇和白菜要切得很薄，洋蔥斜切，金針菇要去兩頭散開，韭菜要切成7 ~ 8cm長，菊花洗凈。
3.醬料:加入醬油、醋、蘿卜汁、切細的小蔥、整粒芝麻等。到2杯火鍋湯中，攪拌均勻。
4.火鍋湯中煮:用醬油和料酒調味後的火鍋湯一旦燒開，將准備好的蔬菜和肉放入鍋中，煮好後加入醬汁。吃完肉磨拆和蔬菜後，加入細面條，加入蔥、蒜粉、胡椒粉、芝麻鹽等。煮沸，最後用鹽和胡椒調味。你可以。
B. 如何燉牛肉好吃
迎接秋天應該多吃一些溫熱補虛的食材進行調養，不但能夠調理身體、補充營養，更能夠增強免疫力，預防疾病，牛肉就是一種非常好的食材。
牛肉的營養價值高，古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
你是不是也有這樣的困擾，在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎？
使牛肉變嫩的小竅門
1.俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
3. 炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。
4. 牛肉加生抽加油，腌15分鍾再炒肉質比較嫩。
5. 牛肉切絲後，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾。
-番茄牛腩煲 -
By 蕾拉REIRA
用料
主料：牛腩200克、洋蔥適量
輔料：番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、薑片少許
做法
1.材料備齊
2.鍋上水燒開，下牛腩焯燙
3.番茄切小粒，洋蔥切小粒備用
4.砂鍋中入油燒熱下薑片
5.下洋蔥翻炒
6.下番茄粒煸炒
7.將番茄炒至爛軟狀
8.加水燒開
9.加入牛腩
10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。用筷子把鍋蓋架著防溢
11.牛腩燉爛後加少許鹽調味再燉20分鍾左右即可
牛肉，對於我來說是一種特別喜歡的食材，不僅營養價值高，味道也很好，鹵著吃，醬著吃，燒著吃，炒著吃，燉著吃，怎麼燒都好吃，但是因為每個人的口味和喜好不同，要說怎麼燉好吃，我最推薦這一種：
茄汁燉土豆牛肉，從菜名上來看，酸酸甜甜的開胃硬菜，加了土豆，綿軟香糯，做成湯煲尤其合適，保持了 菜餚的熱度和溫度，一熱抵三鮮！我們家最愛這樣燉牛肉，全家人都喜歡，分享給你們哦~
這樣做：
一：備齊原材料
主料：牛肉 輔料：牛肉 西紅柿 調料：酒，白糖，姜，番茄沙司
1，土豆和西紅柿
2，牛肉
3，酒，白糖，姜，番茄沙司
二：做法與過程
4，牛肉切方塊，大小均勻
5，西紅柿切小丁，姜切片
6，土豆切滾刀塊
7，鍋坐熱後放油先把土豆塊下鍋煸炒一下，2－3分鍾即可
8，牛肉事先用白糖和酒腌制一刻鍾左右，另起油鍋下牛肉煸香
9，肉色變白即可下薑片翻炒，肉手收干後先盛出待用
三：炒制茄汁和慢燉牛肉
10：鍋中放油燒熱後下西紅柿丁翻炒
11，翻炒中可以用鍋鏟稍微壓壓，炒成糊狀即可
12，加入番茄沙司一同拌炒，讓沙司和西紅柿糊充分融合
13，煸炒過的土豆塊下鍋
14，接著下翻炒過的牛肉塊
15，拌勻後換至瓦煲中慢燉即可，食用前加少許食鹽調味
燉牛肉講究酥爛，所以時間一定要足，只有時間夠了，牛肉才能燉的酥，吃起來綿軟細膩~
如何燉牛肉好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 根據題主的問題以及現在的炎熱夏季天氣來看，題主問的應該是 「燉牛肉」如何做好吃而非「燉牛肉湯」， 其實燉牛肉的做法相比燉牛肉湯確實要麻煩許多，不但烹飪過程上要多上許多步驟，在烹飪細節以及烹飪的技巧上同樣也是干貨滿滿，毫不誇張的說，如果燉牛肉時您沒有注意好對應的烹飪技巧以及注意事項的話，燉出來的牛肉的口感絕對是特別的乾柴且味道不夠鮮香，做好的牛肉分量也會明顯變少。
燉牛肉應該首選牛什麼部位的肉？
答：........很多人對於牛身上的那些部位的肉的適合烹飪方式一直不太了解，每次自己在烹飪一道不同的牛肉菜式時就往往會因為選肉這一步而浪費太多的時間，其實烹飪牛肉時， 「選肉」 這一步確實很關鍵，但是其實選擇起來也是非常簡單，下面麟大官人粗略的教給大家一道選肉口訣，歡迎大家收藏保留：
「腱子肉是牛腿上的肉，有膜有筋口感最筋道，最適合做鹵牛肉；」
「牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦又筋道，最適合做燉牛肉；」
「要燉牛肉湯，首選牛膝蓋的牛骨頭熬湯，味道最濃香；」
「牛小排、牛肋骨肉最適合做牛排；」
「牛舌、牛腰、牛裡脊最適合做燒烤。」
燉牛肉前到底要不要焯水？答：........要說到燉牛肉怎麼燉最干凈營養，很多人最先想到的一定會是 「先給牛肉焯水」！ 認為給牛肉焯一次水就可以有效的去除牛肉本身的血水以及腥膻味，話雖如此，但是如果真的只是想給牛肉 「去除血水和腥膻味」 ，光用焯水這一步其實是明顯有些大材小用的感覺， 因為「焯水」這一步除了能去血水和腥膻味以外，還會導致牛肉營養提前流失，並且肉質也會因為焯水而提前被煮熟發干，口感和香味均會大打折扣，肉的體積還會明顯縮小一些， 綜上所述， 「燉牛肉前一定不能焯水」！ 只有 「燉牛肉湯」 才可以選擇焯水，因為燉牛肉湯的燉煮時間會更長，因此湯內能夠燉入足夠的營養。
燉牛肉應該怎麼燉才能最干凈且最營養？答：........其實要想讓燉好的牛肉既干凈又營養，最簡單的辦法就是先把牛肉做一次 「浸泡」。
當然這個浸泡並非普通的清水浸泡， 我們需要先把牛肉切成合適小塊放入大盆內用足量清水抓洗2遍洗去滲出的大量血水，然後再次換入干凈清水，加入1湯匙的料酒和1湯匙的白醋攪拌均勻，浸泡15分鍾左右，這樣泡好的牛肉塊不但可以保證血水和腥膻味通通被一並去除的很乾凈的同時，牛肉內的本身營養也能得以完整保留（因為沒有接觸高溫），是一舉兩得的實用小技巧。
燉牛肉怎麼燉才好吃？答：........既然懂得了如何干凈又營養的處理好牛肉後，那麼接下來就是最為重要的開火烹飪環節了，在這里麟大官人給大家分享一道最適合家常烹飪的美味下飯又營養豐富的 「雙色燉牛肉」， 做法步驟詳細，歡迎大家收藏學習製作。
【主料】：牛腩700克、胡蘿卜1根、土豆1個
【配料】：生薑1塊、大蒜1顆、香蔥2根、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片
【調料】：熱水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蚝油）、食用油、老抽、食鹽適量
——【開始製作】——
①： 先把牛腩剁成合適小塊，裝入大盆內，加入足量清水抓洗2遍洗去滲出血水，然後再次加入足量清水，加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，靜置浸泡15分鍾，備用。
②： 浸泡牛肉的同時，將胡蘿卜洗凈切滾刀塊，土豆刮皮洗凈切滾刀塊，生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根洗凈切小段，備用。
③： 起鍋燒熱，淋入少量的油晃鍋潤滿鍋底，轉小火，下入切好的胡蘿卜塊和土豆塊一同煸炒炒香，不用炒熟，炒至兩者表面微焦即可出鍋。
④： 起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤滿鍋底，下入之前泡好的牛肉塊快速翻炒炒至變色出香，出鍋備用。
⑤： 再次起鍋下入適量的食用油，開小火下入姜蒜片、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片快速翻炒炒出濃郁香味，然後下入炒香的牛肉塊一同炒勻炒香，沿鍋邊烹入1湯匙料酒、半湯匙老抽、少量白糖翻炒均勻入味上色增鮮。
⑥： 將炒好的牛肉連同配料倒入高壓鍋內，加入足量的熱水燉煮25分鍾左右至牛肉燉軟。
⑦： 將燉好的牛肉連同湯汁倒回炒鍋，下入之前炒好的土豆和胡蘿卜塊，適量的食鹽，快速翻拌均勻，關蓋繼續燉煮15分鍾至湯汁收底，下入1湯匙生抽翻炒增鮮，下入切好的蔥段翻炒炒出蔥香味即可出鍋裝盤。
出品圖： 這樣一道香味濃郁、營養豐富、美味下飯的雙色燉牛肉就做好了，看著是不是很有食慾？
——【內容總結之「你問我答」】——答：........其實只是單純的浸泡也是可以完整泡出牛肉內的血水的，不過浸泡的耗時相對會太長，在現在這樣的炎熱天氣下浸泡太久肯定是會影響肉質的新鮮度的， 因此多加一味白醋可以有效的加快牛肉的排出血水的速度（白醋能增加水的酸性，肉遇酸會氣孔變大，所以排出血水會更快），同時白醋還具有強殺菌能力，可以有效的避免浸泡時產生細菌導致變質變味，同時白醋的味道也能較好的去除牛肉的腥膻味，搭配上一同加入的料酒提香去味，浸泡好的牛肉自然可以完整的去除血水和腥膻味， 這一步也是肉類去血水去腥味最為常用且實用的技巧之一。
答：........這個原理其實和炒肉燉肉是差不多的， 先炒一遍牛肉可以有效的炒出牛肉內的濃郁鮮香味，之後炒至變色定型後再下鍋二次炒制調味就會更容易入味且可以完美避免炒制太長的時間，保證牛肉不被炒老炒乾的同時最大程度的炒出牛肉的鮮香味和給牛肉提香。
答：........這里這一步炒制其實有2個特別明顯的好處， 一是胡蘿卜和土豆本身都是比較難以煮熟的食材，因此多加一步煸炒炒至微焦可以有效的保證土豆和胡蘿卜能夠在後續燉煮過程中燉至全熟；其次第二個好處是炒至微焦後的胡蘿卜和土豆能夠提前炒出濃郁香味，後續一同燉煮出來的土豆和胡蘿卜將會香味更濃，味道更佳。
答：........這里其實同樣也很好理解，先把牛肉和調料炒勻有2個優點， 一是單獨下入的調料因為高溫鍋底會被燙熟燙出明顯香味，這樣的調料炒入牛肉內能夠得到更加鮮香美味的優點；其次二是先把調料和牛肉炒勻能夠最大程度的讓牛肉吃足調料的上色色澤、增香香味以及增鮮提味，比直接加入水內的調料效果會好上很多，不過這里還需要一點，一定不能在這一步加入食鹽，否則牛肉後續燉煮時容易因為食鹽的滲透壓而出水發老。
答：........其實這里這一步就更好理解了， 因為剛炒好的牛肉本身溫度是比較高的，此時如果直接加入清水肯定會導致牛肉瞬間遇冷而肉質縮緊，不但牛肉的香味會瞬間變淡以外，肉質縮緊後的牛肉在燉煮時也會更難燉軟入味，因此這里炒好後的牛肉一定要加入熱水，這樣才能保證牛肉更快更有效的燉軟並燉至入味。
答：........這里這一步也是很多新手同學容易犯錯的一步，其實原理同樣很好理解， 因為牛腩肉本身肉質是比較硬的，如果直接將胡蘿卜和土豆加入到牛腩肉內一起下入高壓鍋燉煮，那麼等牛腩燉軟時，胡蘿卜和土豆可就會被燉的稀爛，不但看起來毫無美觀性可言，食用時的口感體驗也同樣很差， 因此胡蘿卜和土豆需要在牛腩燉軟一次後才加入燉煮為佳。
——》雙色燉牛肉之「技術Tips」：（1）燉牛肉首選牛腩，燉牛肉湯則首選牛膝蓋骨。
（2）燉牛肉不要純燉肉，吃著口感會過於單調且容易發膩，搭配上一些難燉的配菜，如胡蘿卜和土豆，這樣一同燉好的牛肉不但色澤搭配更加誘人，吃著也會更加適口且營養更為豐富。
（3）燉牛肉不能吃糖的朋友可以不加糖，在最後收汁時加入少量的蚝油提味味道同樣美味加倍。
（4）燉牛肉的調味是最為關鍵的一步，加鹽一定不能太早也不能太晚，在加入土豆和胡蘿卜配菜時就需要加入足量的食鹽一同炒勻燉煮，這樣才能保證最後燉好的牛肉里里外外都入味十足且口感不會發老。
結語
燉牛肉其實沒有想像中那麼復雜，其實只要有一個電飯煲就可以了。這里給您推薦一個電飯煲燉牛肉的做法，希望能幫到您：
電飯煲燉牛肉
食材：
牛腱子肉 500g
生抽料酒適量、八角1個、花椒1小把、香葉2片、桂皮1小段、干辣椒3顆、冰糖6小顆、蔥2段、姜3片、橘子皮 1/4個、破茶葉1包、話梅2顆
步驟：
1、牛腱子肉泡水半小時，去除血水，過程中看到水混了就換水2~3次
2、接一鍋水，牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開後2分鍾左右，沖洗干凈（最好是用熱水）
3、把牛腱子肉切成拳頭大小的塊，和所有調料一起放進電飯煲
4、加適當水，沒過牛肉塊即可
5、開啟電飯煲煮飯功能，然後就是吹空調的等待時間啦
6、煮好的牛腱子肉在剩下的鹵水中，放冰箱冷藏浸泡一晚後就可以單獨保存了。鹵水可以留作吃的時候澆上一些提味，也可以留到下次鹵肉用，有了這種濃濃的鹵水汁，才不用超市裡賣的那些呢~
更好吃的小心得 ：
1、如果煮的過程中加水加多了，或者你的電飯煲收汁效果一般的話，可以上鍋大火收一下，汁水濃濃的味道足
2、鹵好的牛肉不要馬上吃，浸泡一晚，最裡面牛肉的味道都超棒
3、牛肉放在冷藏室中保存，這樣涼涼的時候切，更容易切出很薄的薄片
4、所謂破茶葉，就是不需要用貴的，茶葉罐底的碎茶葉、或者某寶上十幾塊錢一盒的那種就可以啦，烏龍茶紅茶均可
5、話梅，小小槑喜歡用雲南的雕梅，口感很好，當然超市裡隨手拿的話梅都可以哦
為什麼別人家的牛肉總是那麼好吃，自己燉的時候，吃起來總是不香呢，今天我來告訴大家，如何燉牛肉才好吃，純干貨奉獻給大家：
首先，燉牛肉時，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不易用醬油，因醬油含有輕味苦，加入湯內燉肉，會使肉湯也略帶苦味。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
旺火燒開後，打開鍋蓋燉20分鍾這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
燉肉前一天，可在牛肉表面塗抹一些芥末。待牛肉下鍋前用涼水沖洗掉芥末，這樣不僅肉易熟，且肉質嫩，口感更好。
將少量茶葉用紗布包起來，放入鍋里和牛肉同燉，肉不僅熟得快，而且味道更加清香。
燉牛肉時可加些酒或醋，可使肉更軟嫩。
燉肉時在鍋里放幾個山楂或幾片蘿卜，也可以使牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
有人將燉牛肉概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
我剛開始做菜的時候就很好奇，為什麼人家燉的牛肉那麼好吃，自己弄的時候要麼是燉出來咬不動、要麼就是燉太久肉都散了，走過了幾次彎路，也學習了一下之後，我現在已經能燉出香濃軟爛的牛肉了，下面就把我學到的分享給大家。
首先要挑選好牛肉，肉太次了怎麼燉都不靈的。優質牛肉比較有彈性，用手指壓一下拿開能較快的回復；其次優質新鮮牛肉表面基本是乾的或者微微濕潤的，如果有很濕、甚至有血水慢慢滲出，很有可能就是注水肉或者冷凍非常久的肉；最後就是選擇牛肉的部位，腩肉和腰窩肉都不錯。
接下來就是燉煮之前的預處理，牛肉需要提前浸泡清水以清除內部血水，如果時間足夠的話，可以這樣浸泡足夠久、勤換水之後直接燉煮，然後撈去少許浮沫就好了。如果嫌麻煩的話，就還是要冷水下去焯水，然後用熱水沖洗干凈，不要一冷一熱的折騰，不然肉質纖維會緊縮，口感就會變差了。
處理好了之後就可以燉煮了，燉煮的時候需要注意幾點：首先水一定要一次加夠，萬一沒加夠的話，再添水的時候也要添開水進去，理由上面說了；其次茶葉、醋、啤酒、山楂、檸檬等都比較適合作為「香料」一樣跟牛肉一起燉煮，注意燉出來的肉相對會嫩一點哦（香料不要多，蔥、姜就可以了，太多香料適得其反）；最後就是不要著急加鹽，我一般是先用醬油之類的預先入個味，或者是炒香醬料（豆瓣醬或者黃醬之類的）給牛肉先入味，燉煮到最後半小時左右再下鹽最後調味，鹽下的太早肉中的汁水會流失更多。
以上就是我個人對於燉牛肉的一些心得了，歡迎大家評論補充你有哪些好吃的燉牛肉的妙招哦！
牛肉怎樣燉會更爛 絕招： 向你推薦一下番茄燉牛肉，味道棒極了。
用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生薑，大蒜，干辣椒生抽，鹽，糖，雞精
C. 燉牛肉怎麼燉好吃又嫩
切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。其次，要等牛肉燉爛後再加鹽調味。最後，加入幾粒干山楂和牛肉一起燉，能讓牛肉快速燉爛。
燉牛肉的方法如下：
主料：牛腰窩1700克。
輔料：八角3顆、大蔥1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小塊、干紅辣椒2個、香葉3片、花椒1撮、干山楂3粒、醬油適量、鹽適量。
步驟：
1、牛腰窩清洗干凈。
D. 牛肉怎樣燉好吃
天氣冷了，一起吃些暖呼呼的燉菜吧——土豆燉牛肉，一道幾乎人見人愛的禦寒暖身菜：老薑，大料，豆蔻，山奈做成的調料包，燉上幾個鍾頭，暖呼呼的肉香滿屋飄散，令人食指大動。這次和以往不同的是，我嘗試只用紅酒——被定位為一款很「小資」的調料，來提味，沒用任何香料。這樣燉出來的牛肉，風味獨特，清冽甘醇，口味偏清淡的老人和孩子也會愛不釋口。
材料
牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花
做法
1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開後撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鍾，至土豆變軟。
7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
小訣竅
1. 紅酒和牛肉是絕佳的搭配，在煎牛排，或者燉牛肉的時候放一點提味，會有意想不到的效果。 2.燉牛肉的時候，鹽一定要在牛肉酥爛之後再加，否則燉出來的牛肉會特別柴。