① 怎樣涼調土豆和粉條
土豆切細絲《也可以擦》用熱水燙到土豆絲開始有透明的感覺撈出過涼開水!蒜切末撒到燙好的土豆絲上,再淋上香油和少許醋,放鹽和雞精!調勻就OK了!
② 涼拌土豆絲粉條的做法大全有哪些
一、
1. 土豆去皮切(刨)成絲,用冷水沖去土豆絲里的澱粉。青椒也切成絲,和土豆絲扔一起。
2. 水燒開,土豆絲和青椒絲在開水裡川上20秒,不能讓水燒開,否則土豆絲就不脆了。
3. 川好的土豆絲用冷水沖涼,放盆子里先拌上鹽,醋,味精後,冰箱放半小時或者一小時。
4. 鍋里放一勺油,燒6成熱,放10來粒花椒,加一小勺老乾媽辣醬,切一個乾的紅辣椒,放一把炒熟的花生米(師爺是在超市買現成的),搗咕幾下,然後一起倒在土豆絲上,拌勻就可以吃了。
二
原料:新鮮土豆兩個,乾的紅辣椒三、四個,食鹽,味精,醋,沙拉油。
製作過程:1.土豆洗凈,去皮,切成細絲,用清水洗乾凈,控掉水分。在鍋里加入少量沙拉油, 燒熱,將紅辣椒放進去,炸出香味為止(離鍋遠一些,千萬注意別讓辣椒油濺進眼 睛里),放在一邊待用。
2.鍋中加清水燒開,將土豆絲下鍋一焯,立刻撈出,再用冷水過涼,控掉水分,盛盤。
3.將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽,味精灑在土豆絲上,拌勻。又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。特點是色澤鮮嫩,香味撲鼻,絕對是入夏的一道上好的冷盤。
三
材料:土豆400克、蔥絲20克、姜絲少許、花椒10粒
調料:鹽5克、味料少許
做法:1、土豆去皮,洗凈,切絲,放淡鹽水中泡10分鍾,撈出放沸水中焯一下,撈出,放涼開水中過涼,撈出,瀝干,盛盤。
2、坐鍋,倒油,至六成熱倒入花椒,炒出香味,撈出花椒不要。3、將蔥絲、姜絲、花椒油、鹽、味精一起倒入土豆絲中,拌勻即可
提示:1、為了使土豆吃起來清脆可口,焯燙的時間不宜過長。2、喜辣者,可將花椒油換成辣椒油,再加適量醋,就可以成為酸辣土豆絲了。
四
涼拌土豆絲
土豆,香菜、火腿、香油、花椒油、醋、鹽、味精各適量。
1、將土豆去皮,洗凈切成細絲,放入沸水中焯至斷生,撈出瀝干水待用;香菜切段;火腿切絲。
2、將鹽、花椒油、醋、香油、味精放入碗中調勻,放入土豆絲、香菜段、火腿絲,拌勻入味,裝盤即可。
建議調料配比:醋:花椒油:香油=4:2:1。
五
材料:土豆,蔥花,花椒,糖,醋,鹽
做法:土豆切絲,如果切不細就找切絲工具吧,要不太難吃了。水開後土豆絲放入炒一下,撈出浸入冷水中,涼後將土豆絲撈出,加入糖,醋,鹽,及蔥花備用;
鍋內放少許油,將花椒放入(涼油時就放入),小火炸出花椒味,再將花椒弄出,將油直接倒在土豆絲上拌勻即可。
③ 涼拌土豆絲粉條的做法大全有哪些
涼拌土豆絲
用料
主料
土豆400克
輔料
香菜
2根
調料
花生油
6湯匙
食鹽
適量
雞粉
半茶匙
姜
1小塊
米醋
適量
細香蔥
3根
大蒜
2粒
花椒油
1茶匙
辣椒油
1湯匙
水
適量
涼拌土豆絲的做法
1.將土豆去皮,切成絲,然後充分沖洗干凈,再用清水浸沒
2.把生薑大蒜切成細末,香蔥切成蔥花,香菜切成小段
3.鍋內澆開水,水開後,放入土豆絲氽斷生(水再次開後,大約13秒左右關火)
4.馬上將土豆絲移至涼開水過涼,裡面滴幾滴米醋
5.炒鍋內放花生油,油熱後將生薑大蒜末炸香後關火
6.把蔥花放在碗里裡面調適量鹽,將炸姜蒜的熱油淋在裡面
7.取1湯匙蔥蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、雞粉、香菜、適量鹽,放在瀝干水的土豆絲里
8.將各種調料充分與土豆絲拌勻,裝盤或碗,再淋一點蔥蒜油,加點香菜,即可
烹飪技巧
1、土豆最好用刀切成絲,切成絲後馬上洗掉澱粉,浸沒在水裡。
2、如果想要爽脆口感,氽水時間不要太長,氽水過後馬上放到寬涼開水裡,滴幾醋米醋或白醋。
3、拌土豆絲,想要色澤好,不宜用老陳醋和醬油。
菜品特色
無論達官貴人,還是小老百姓,應該都吃過土豆,土豆是很親民的一種食物。川東,叫土豆為洋芋,讓人想起好些跟洋字有關的東西,比如洋火(火柴)、洋馬兒(自行車)等等。還有些地方稱它為山葯蛋,很有趣味。據說第一個吃土豆的人在瑞典,人們為了紀念,還在市中心廣場為他塑了一座青銅像。和第一個吃番茄和螃蟹的人一樣,他們用勇氣換來了眾人的口福。
四川種土豆非常普遍,在農村,紅薯和土豆都是必不可少的。奶奶種的土豆里,有一部分皮為紅色,當時只覺得比普通土豆好看,現在才知營養要高得多。挖土豆,還得要技術,用力得當,一鋤頭下去,翻上來一窩土豆,抖抖多餘的泥,用手一個個拔下,扔到簍子里,又繼續挖。而新手,深一鋤淺一鋤,往往會讓土豆分身,立馬涌現一陣歉疚感。挖破了的土豆不好保存,也是最先被吃掉的對象。
熗炒土豆絲、青椒土豆絲、紅燒土豆、土豆燒雞……用土豆做的菜不勝枚舉,怎麼做都好吃。它既能胸有成竹地當主角,也可以兢兢業業地當配角,在各種場合下都游刃有餘。有時候覺得,做人應該像土豆學習。