⑴ 兩摻是什麼
鮮土豆粉與刀削麵搭配，用密制調料調制而成，即能讓消費者品嘗到柔軟筋顫的土豆粉又可品嘗道香辣爽口的刀削麵。
土豆粉刀削麵兩摻兒。鄭州地處中原，交通發達，人口流動性大，自然就會有不少北方南方的外地人，然而南方人喜歡吃粉，北方人喜歡吃面，口味相差也很大，在這種情況下，鄭州就出現了一個很有意思的名詞，兩摻兒。
相關信息：
兩摻兒~是中原人的文化結晶體，這里的人是那麼的寬容與包容，在他們寬闊的胸襟里可以容納的太多太多，他們大而化之的個性不會去計較大城市鄙視的眼神，他們用自己勤奮的雙手去創造別人的美好生活。
只有在這里，在南北方文化的融合下，才會出現兩摻兒，它已經不只是一種美味，還是一種態度，生活的態度。在一個小砂鍋里，一半是土豆粉，一半是刀削麵，有你愛的味道，也有我喜歡的滋味，攪和在一起又是另種感覺。
大家一起吃飯的時候不用再為今天吃什麼而發愁了，無論是南來的還是北往的，大家都喜歡吃，而且便宜又方便，這就是最好的選擇。
⑵ 如何在家做出好吃的土豆粉
首先把食材備好，接著起鍋燒油放入豬肉翻炒，然後放配料翻炒，接著倒入清水燒開後加入土豆粉，再加入配料即可。
主料：刀削麵250g，土豆粉250g，油菜200g，土豆150g，豬瘦肉50g。
輔料：油適量，鹽適量，香菇適量，老乾媽辣醬適量，醬油適量，香醋適量，蔥花適量，蒜末適量，黃花菜適量。
土豆粉的做法：
1、把所有食材全部准備好，干香菇和干黃花菜要提前泡發好。
注意事項
1、生抽、老抽、蚝油都含鹽，所以無需再加鹽。
2、土豆粉也可以換成河粉、涼皮之類的，做法一樣，味道真的是一樣的！
⑶ 砂鍋兩摻面的做法
土豆粉是一種著名的傳統小吃。起源於明朝宮廷，明亡後傳入民間。因口味獨特贏得世人稱贊，流傳至今，成為中華一代名吃。相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制，最終製成了土豆粉這一新麵食。 土豆粉烹飪後，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口。
砂鍋土豆粉的特色
奇香
土豆粉高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中葯和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
味醇
土豆粉砂鍋里的湯：「紅白兼備」紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久。
營養
土豆粉富含各種營養物質，其中還含有一種「軟骨素」的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。
土豆粉條的製作方法：
一.首先稱十斤土豆澱粉到進和面機里、備用。
二.再稱一斤一兩土豆澱粉到進大盆里，3克食用明礬倒進碗里。想使土豆粉更筋道可適當加入食鹽或少量的食用鹼及增筋劑。
三.在火上燒四斤四兩開水，（可另加二兩水化明礬用）
四.再稱二斤二兩溫水（不超過60度，不燙手、冬天溫度在高點），倒入盛一斤一兩的土豆粉大盆中調成澱粉液，調勻。也可用手將大盆內的 澱粉液搖勻、總之不能讓它沉澱。（註：簡便的方法，可以將明礬直接加入調好的澱粉液中、再加入食鹽10克、食用碘5克）（俗話說的好！鹽是骨頭碘是筋）加入鹽碘就會變得更筋道。將明鞏加入澱粉液中，用開水沖入後就可以不用費力攪拌了。如果看到打芡粉的顏色是白色，就證 明溫度有點低，必須用小火加熱使粘度增加）
五.迅速的將四斤四兩開水沖入調好的澱粉液中，用木棍順一個方向不 停攪拌，攪拌至芡光滑透明時，倒入食用明礬水。（剛倒入時先慢慢攪 動，攪至礬水溶入後再用力加速）
六.在攪至芡發白，有彈性時，把芡倒進和面機里，開始和面。
七.在和面機里和10至15分鍾，包起來醒粉5至10分鍾後即可放入機器 中使用（粉如果合不到一起，可以適當灑點溫水來調整軟硬）。
八.土豆粉機擺好，出粉口下面燒一鍋（或大盆）開水，等大盆里的水 燒開後再開始做粉。把和好的面塊用手捏成大約鉛筆那麼長的條狀投入 土豆粉機進料口裡擠出新鮮的土豆粉條。
九.粉條入鍋後，浮上即撈出，撈入涼水盆中過涼，涼透為止，（一般 在涼水中浸泡20至30分鍾就可以了）
十.把涼透的粉條撈出控干水分即可。
註：土豆粉只能冷藏保險，不能冷凍；土豆粉調只能陰干不能暴曬，不可風干。
鹵大油製作配方
以5斤豬板油為例：5斤肉攪成陷，放入草果2、3個，丁香5、6個， 香葉8、9片，大茴香3、4個，蒜3、4瓣，姜1塊(拍開)，中火熬制，熬至油渣變成黃色時，把以上料渣、油渣撈出即可。
丸子製作配方
以5斤肉為例：先買5斤五花肉，把肉攪成陷，放入盆中加入鹽100 克，味精60克，土豆澱粉2. 5斤，雞蛋3個，雞粉80克，十三香15克, 生薑末25克，味達美味極鮮醬油35克，老抽5克（可根據顏色自定) 攪拌均勻後用小火炸制，揉成核桃大小即可。將油溫燒至8成熱時 下入丸子，剛下入鍋的丸子不要攪動，炸至丸子外皮變硬時才可攪 動。丸子浮上即可榜出，待用。
髙湯的吊制
以30千克湯為例
主料：豬棒骨3千克，老母雞1隻，鴨架一隻
調助料：老薑：300克，大蔥：500克，白鬍椒或白芷：150克，料酒:500 克。
製作程序：
(1)將雞宰殺後剖腹，治凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老 母雞、入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老薑拍破， 大蔥、挽結。
(2)將豬棒骨，鴨架。老母雞、老薑、大蔥、白鬍椒、料酒入湯 桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沬，用中火熬至湯色乳白、鮮 香味濃時即可。
要點：清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸 後溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。
砂鍋配料配菜，煮制流程
加入高湯至砂鍋3分之2高，放一個丸子（分四小塊）加入鹽5克、 味精5克、雞粉10克、胡椒粉10克、雞精10克、高湯料粉10克，鹵 好的豬大油35克、湯開後放入土豆粉條4兩至半斤，再放味達美味 極鮮醬油20克，老抽3克、辣椒面5克，辣椒油5克，鵪鶉蛋兩個，海帶絲20克，上海青30克水發香菇一個。
用筷子反幾下，鍋開後 端下（注意：煮至砂鍋鍋內有小泡時應該關火），加入芝麻面（芝 麻面是炒芝麻碾碎）、香菜即可。做兩摻時，先把刀削麵削入開水 鍋內，浮上撈出，過一下涼，做時和做土豆粉一樣，就是放入2兩 粉條和2-3兩刀削麵即可。
高湯枓粉配方
將以下調料粉成粉備用：香沙一 150克，草果一50克，八角一 150克, 黨參一 100克，桂皮一 150克，生薑一400克，花椒一250克，良姜一200 克，胡椒一 150克，打成粉料後可根據湯桶大小而加入（50不銹鋼 湯桶加入1兩）
制辣椒油：
熱鍋加油2斤，加入蔥、薑片，炸至焦黃撈出。放入細辣椒面1斤， 調料粉(將:小香40g、桂皮30g、草果30g、八角30g、丁香5g、香 葉20g、肉蔻20g、香沙15g、百里香5g,打製成粉即成）1兩左右， 小火熬制出香味，加入鹽、雞精適量，加入食醋少許，激出烹出香 味，盛入罐內放涼待用。
麻辣味/三鮮味/番茄味/做法：
相當簡單，沒有放辣椒以前什麼味道都可以做出來的，簡單給大家說說，就說番茄吧，出鍋以前，放點番茄進去，就成了 番茄味道了，麻辣的一樣，三鮮的最簡單，不放麻辣就可以了。
簡單吧，你不要不信，姐弟倆土豆粉其實就這么簡單，可是做出來 的味道，相當不錯的。
⑷ 土豆粉和刀削麵兩摻是怎麼煮出來的,不能同時熟啊
你可以先把土豆粉煮熟，土豆粉不易煮爛，然後在下刀削麵煮上兩開就好了
⑸ 土豆粉要如何煮才好吃
一般土豆粉是已經泡發的，放入鍋中大火煮5分鍾左右，煮到土豆粉呈半透明色就說明土豆粉已經煮熟了。
如果是沒有泡發的干土豆粉，則需要提前將土豆粉泡發然後再煮，泡發干土豆粉大概需要冷水浸泡三個小時左右，想要快一點的話可以用熱水浸泡，等熱水涼了之後加入溫水再攪拌一會兒，半個小時左右就泡好了。
土豆粉不能煮太久了，煮過了會比較軟，比較爛，另外，煮好後盛入容器中的土豆粉由於溫度過高，容易黏在一起變糊塗，所以一定要把適量涼水倒入盛有土豆粉的容器中過一遍。
煮土豆粉要熱水下鍋
自己在家煮土豆粉的時候，很多朋友都不知道應該等水燒開後再下鍋，還是冷水時就直接把土豆粉放入其中，其實，煮土豆粉一般都是熱水下鍋的。
如果冷水下土豆粉煮的話，由於水沒有開，煮的時間會比較長，這樣煮出來的土豆粉容易爛，吃起來口感也不夠筋道，因此一般煮土豆粉都是等水開後再下鍋的。
⑹ 土豆粉 跟 手工面
在烹鋒散飪的時候，先把面煮熟，再放土豆粉加熱一下裡面的輔料放齊全，就可以出鍋。土豆粉本身就是熟蘆野的，加熱就可陪基喊以，面一定要煮熟。就OK了。一般都是刀削麵和土豆粉兩摻。
⑺ 土豆粉兩摻是什麼
土豆粉兩摻
土豆粉分為：三鮮土豆粉、麻辣土豆粉、土豆粉兩摻(土豆粉、刀削麵)、土豆粉涼粉、涼拌土豆粉、砂鍋寬粉等組合模式。其中的土豆粉兩摻最受人們歡迎。因為目前的人們，南來的北往的較多，流動性較大，向來又有南粉北面的習俗。而土豆粉兩摻，既有粉又有面，所以它是一種最受人喜歡的風味小吃。兩摻是一種新興特色美食，鮮土豆粉與刀削麵搭配：永香九州小吃學校，教學員自己做土豆粉，從面到粉，全套工藝。做出來的土豆粉口感好，利潤高。用安陽永香九州小吃學校的密制調料調制而成，即能讓消費者品嘗到柔軟筋顫的土豆粉，又可品嘗到香辣爽口的刀削麵。吃法多種多樣，涼拌、炒、燉等，口感鮮、爽、嫩、滑，吃過的人無不贊不絕口，市場銷售火爆，已風靡全國各地。土豆粉與其他餐飲不同，它不僅將顧客吸引到土豆粉店來消費，而且可以打包帶走。