㈠ 生氂牛肉怎麼吃
將氂牛腱子肉放入高壓鍋中,加少量清水,添加花椒、生薑片、蔥段、桂皮、八角、草果、黃芪若干,高壓燜煮15-20分鍾取檔雀出，放涼切薄片備用，大碗准備調料,放入蒜末、薑末、藤椒、紅辣椒、蒜葉、醬油、醋、料酒、少量鹽調勻,拌入氂牛歲蠢雀肉,繼續拌勻即可裝盤食用。氂牛（學名：Bosmutus或Bosgrunniens，英文名稱：wildyak），屬於哺乳綱、真獸亞綱、偶蹄目、反芻亞目、牛科、乎早牛亞科動物，是以中國青藏高原為中心，及其毗鄰高山、亞高山高寒地區的特有珍稀牛種之一，草食性反芻家畜。氂牛能適應高寒氣候，是世界上生活在海拔最高處的（除人類外）哺乳動物，分布於中國青藏高原海拔3000米以上地區。氂牛的藏語叫雅客，世界通稱為「yak」，即藏語譯音。氂牛叫聲像豬鳴，所以又稱豬聲牛。西方國家因其主產於中國青藏高原藏族地區，也稱西藏牛。氂牛尾如馬尾，所以又名馬尾牛。
㈡ 氂牛肉怎麼煮
藏族同胞家裡，風干氂牛肉絕對是款待客人的最佳美食。目前是製作風干氂牛肉的最佳時節,記者通過走訪發現，很多市民喜歡用氂牛後腿製作風干氂牛肉。有些人為了省事，購買後僱人切成條塊，製作原味的風干氂牛肉。而有些人則會在家裡自己做，做的時候加入調料，製作成自己喜愛的味道。那麼，風干氂牛肉怎麼做才夠味兒呢？商報君從「老行家」那裡借來了一些製作風干氂牛肉的經驗，來學學吧。
氂牛後腿更適合做風干氂牛肉
氂牛肉作為西藏獨特的美食，不僅深受本地人的喜愛，也受到了許多遊客和外來務工人員的青睞。走進特色產品店裡，風干氂牛肉也是隨處可見。氂牛肉一般有生吃、煮熟吃和風干後吃等吃法。只有在冬季寒冷的氣候條件下，才能做出最純正的風干氂牛肉。
通過走訪記者發現，有些市民為了方便省事，購買氂牛肉後，直接在店鋪里切成條狀，到家再晾乾。市民尼瑪就是其中一位，「我們家裡人都要上班，平時沒有時間來切氂牛肉，所以就直接在購買的鋪子里僱人切，這樣很方便，價格也不貴，切一條後腿50元加工費。」尼瑪說。
那麼如何選購氂牛肉呢？來自那曲的旺傑做氂牛肉生意已經十幾年了，他每年都會在軍區總醫院一帶賣氂牛肉。對於氂牛肉的價格和質量，他是「老行家」。「製作風乾的氂牛肉，一般那曲和阿里的氂牛更合適，因為鹽分較多。同時，一般瘦肉較多的後腿更適合做風干氂牛肉。現在後腿的價格每斤一般在32元左右，前腿價格在28元左右。建議前腿和後腿一起購買，這樣每斤的價格一般在29元，更劃算一些。另外，小腿的肉不能製作風干氂牛肉，筋條很多。」旺傑說。
配上家鄉特有調味品味道才好
阿壩林社區的老阿爸扎西（化名）家裡有三個孩子，雖然孩子們都成家立業了。但40多年來，扎西每年都會給他的子孫們准備自己精心製作的風干氂牛肉。
「我和老伴還有子孫們加起來一共有十幾個人，所以每年都會買很多氂牛肉。分給孩子們，今年一共買了5個後腿和1個前腿，估計5到6天才能做完。現在小孩比較多，吃不了麻辣味的，今年只做了原味的風干氂牛肉，什麼調料都沒加。」扎西說。
扎西40多年來製作過風味不同的風干氂牛肉，因此可以說是「達人」。「傳統的調料一般只加鹽、辣椒粉、胡椒粉。在涼開水裡面加這三樣東西，把切好的氂牛肉放進去腌制後便可以晾幹了。但我發現了更好的做法，要結合自己家鄉特有的調味品。比如我的老家有很多野蔥，晾乾後加進去，味道也特別棒。另外，必須要在鐵絲上晾乾，要不然會晾不均勻。」扎西說。
氂牛後腿的瘦肉都用來製作風干氂牛肉，那麼骨頭和肥肉扔了很可惜，氂牛後腿的骨頭適合熬骨湯，而肥肉可以冷藏，平時家裡做包子和餃子時可以放一些，這樣味道會更好。另外，在肉鋪店裡會有人專門收購氂牛骨頭，也可以拿去出售
㈢ 氂牛肉的製作方法
氂牛肉是牛肉中的王牌肉類，具有更高的營養價值，這種綠色天然產品因為含有高蛋白和豐富的氨基酸類物質，可以顯著增強免疫力，氂牛肉雖然脂肪含量低，但熱量卻很高，所以這種肉類更適合於在天熱寒冷的冬季搭配其它食材食用。氂牛生活在我國的高寒地區，所以去西藏旅遊的時候，很多朋友們會當做本地特產買回家自己嘗試製作相關菜餚.
第一次吃氂牛肉的朋友，有的可能會因為不適應，覺得一般，味同嚼蠟，有的反而覺得肉質有嚼勁，非常美味，在這種情況下，只要我們改變製作方式，就可以把這些缺點掩蓋掉。下面列舉出幾種比較適合氂牛肉特徵的做法。
一、白蘿卜清燉氂牛肉
原料：
氂牛肉(帶筋)、大白籮卜、蔥、姜、蒜、香料(陳皮、草果、八角、山奈、香葉、桂皮、花椒)、鹽、雞精、白糖少許、香菜。
做法：
1、將氂牛肉洗凈，飛水，切塊備用;
2、將牛肉，蔥姜蒜和所有香料一起放入高壓鍋里，加入適量的清水，調入適量的鹽，壓30分鍾左右;
3、將大白籮卜去皮切滾刀備用;
4、牛肉壓到熟軟以後撿去香料，倒入燉鍋里，加入籮卜，加適量的鹽，雞精和少許白糖調正味，燒至籮卜熟透就OK了，裝盤後撒上香菜末，開動。
氂牛肉吃清燉的很香，原滋原味的感覺，一點都不臊。
氂牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低，肉質鮮嫩、營養豐富、無污染，是純天然綠色食品，具有很高的營養價值。
二、番茄燉牛肉
主料:氂牛肉500左右(牛腩最好)
番茄1000克蔥頭一個配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放)
製作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鍾後撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋後改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可.
注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.
耗牛肉的做法種類繁多，除了以上列舉的常見兩項外，根據製作工藝的不同，搭配的食材不同，還有干煸氂牛肉絲、酥炸氂牛肉、回鍋氂牛肉、紅燒氂牛肉等等其它吃法。每個人的口味不同，朋友們可以選擇適合自己口味的做法。尤其是在寒冷的冬季，全家人圍坐在一起，將是多麼溫馨。
㈣ 產於高原地區的氂牛肉，怎樣做最好吃
好像老伴做得很快，牛肉切成適宜快炒的片塊，在清水中浸半小時，取出上醬，起油鑊爆炒，起鍋前放半匙蠔油，裝盆趁熱吃，佐酒尤佳，酒宜好的白酒，黃酒，紅酒最佳，啤酒不宜。氂牛肉蛋白質含量高於普通牛肉，脂肪低於普通牛肉。對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用，具有很高的營養保健價值，是其它牛肉所無法比擬的。
牛肉煮熟後，用少量牛肉湯加白糖，紅醬油，用小火再煮一下，最後出鍋涼涼，涼透了才能切片裝盤。熱的牛肉容易切碎。好了買塊牛肉自己動手試一試吧。其實我覺得氂牛肉用來做燒烤挺好吃的。其實像西藏的藏民們吃氂牛肉就是直接用火烤來吃的，大家圍繞在一起一邊吃氂牛肉一邊跳舞別有一番風味。
㈤ 西藏氂牛肉怎麼紅燒好吃
氂牛肉一般用來做成牛肉乾，會比較好吃，做成紅燒肉的話花費的時間相當的長。
㈥ 毛牛肉怎樣燉好吃
燉牛肉首先要切大塊一些，這樣牛肉營養不容易流失。燉之前先焯過一次水，去掉一些浮（血）沫和膻味，切記此時不用任何腌料。先用油鍋熱油，放入焯過水的牛肉和姜（現在是冬天可以多放點姜，活血去寒。）和料酒，先爆炒兩、三分鍾，然後轉入沙鍋，放入配料：一般都和胡蘿卜、土豆一起燉，（一般我是一斤牛肉配一個大的胡蘿卜、兩個大的土豆，）因為胡蘿卜和土豆和牛肉是絕配（如果喜歡西餐風味的可以加洋蔥，我是最不喜歡吃洋蔥的）。燉的時候也不要放鹽（因為放鹽的話肉容易硬口感不好），可以放一點點醬油著色（喜歡大料的也可以放一點八角、茴香之類的，但不要多，大料味太重），准備起鍋前幾分鍾再放鹽，不用放味精或雞精之類的了，因為有土豆，土豆就是最好最天然的味精。而且土豆還能起到嫩肉的作用。放入足量的水，一般水要沒過所有材料兩寸以上，中途不要加水，大火煮沸後，中火燉上十分鍾，再改小火燉十分鍾（這樣節省時間和煤氣，低碳生活），關火後不要急著打開，最好讓沙鍋里的美食再燜上十分鍾，這樣可以不被湯嘴，又可以讓食物更加入味些。
㈦ 在西藏高原才能吃到的氂牛肉，怎樣做才更美味
在藏族的同胞眼裡，他們風乾的氂牛肉肯定是帶客人最美味的美食，在目前製作蚝牛肉最佳的時期可以有很多記者在現在也是走訪，發現很多人都會喜歡用氂牛的後腿去製作美味的牛豪牛肉。而有些居民為了省事也會購買，別人切好了條塊製作風干牛肉，有些人自己就在家裡做做的時候也會加上自己喜歡吃的調料味，比如自己喜歡什麼味道就會給什麼樣的調料，風干之後才會更加的入味，有很多老行家在做風干牛肉的時候特別有經驗，而且做起來也是相當的美味。
如果自己做蚝牛肉的話，喜歡吃辣椒的，可以用調料加拌製作自己喜歡吃的氂牛肉乾，因為孩子大人都會喜歡吃氂牛肉，畢竟很多人都是喜歡吃麻辣的，所以在做高原蚝牛肉的時候多加一些調料，或許多加一些麻辣味的汁，然而還有很多人喜歡吃原味的就不用去加調料，等曬干之後就可以吃了。當然不加調料的話，加鹽還有胡椒粉，再用涼水浸泡然後曬干，我們發現這樣的做法也是特別有野味的感覺，在曬干之後味道是相當的棒。在曬的時候要晾在鐵絲上面，不然的話是亮不勻稱的，我們在製作蚝牛肉乾的時候，也不要把骨頭給扔掉，不然的話非常的可惜，我們可以拿著骨頭熬湯喝也是不錯的美味效果。
㈧ 氂牛肉怎樣做最好吃
氂牛肉最好吃的做法如下：
用料：氂牛肉500克、味達美生抽2大勺、味達美蚝油1小勺、味達美料酒2小勺、味達美老抽1勺、鹽1小勺、糖1大勺、蜂蜜1小勺、黑胡椒粉3克、辣椒粉1克、花椒粉3克、辣椒油（可不加）15毫升、香油10毫升、孜然粉3克、五香粉5-10克、香葉2片、小米辣椒2個、干紅辣椒5個、桂皮1小段、大料1個、姜3片、蔥白1段。
步驟：
1、准備好食材，氂牛肉提前解凍。
㈨ 西藏氂牛肉怎麼做菜
西藏氂牛肉在做法其實挺多的，但是常見的有幾種，可以做水煮牛肉，滾鍋牛肉，燉牛肉湯也行，看著做吧，跟普通牛肉做法大致一樣，只是氂牛肉的肉質稍微粗一點兒，需要多燉一會兒，建議用高壓鍋，燉出來的牛肉很好吃。
㈩ 帶骨新鮮氂牛肉怎麼弄最好吃
新鮮氂牛肉怎麼做好吃？如果紅燒，配料要准備什麼？
紅燒牛肉
主料牛肉1000克
調料食鹽3克 醬油30毫升 雞精30克 蔥3克 姜3克 料酒50毫升 豆瓣醬適量 白糖30克 燉肉料20克
紅燒牛肉的做法
1.一泡：牛肉洗凈後，至少泡水1小時，並多換水，如果牛肉血水多，就在多泡小時
2..二焯：泡過水的牛肉，怕牛肉異味的可以焯水，如果喜歡吃原味的就不用焯水了。牛肉整塊涼水入鍋，將煤氣調成最小火，然後蓋蓋。大約2小時後，開鍋5分鍾就撈出
3你別擔心費煤氣，是很省火的，比直接開大火省錢，但是需要的時間長。但是你還可以該幹嘛就幹嘛，不耽誤事的。適合周末在家一邊燉肉一邊幹活。這樣焯水的牛肉，就已經很軟嫩了
4.焯水後的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整塊牛肉形狀，千萬別切散塊
6.三煮：鍋中重新倒入沒過肉塊的清水，放入適量蔥姜塊，20克料酒，按比例的燉肉調料，大約20克
5.仍舊用你家最小火，蓋蓋煮制2小時
7.2小時後，撈出牛肉，自然冷卻，保留原湯備用
8.將冷卻後的牛肉，切成2厘米見方的肉塊，放入原湯的鍋中。不足可以補充清水沒過牛肉
9.四燉：1000克牛肉加入30克白糖;60克黃豆醬;30克料酒;30克雞精;30克醬油，鹽面嘗著添放少許加入調料後，仍然用最小火，燉制2小時
一、川味涼拌氂牛肉
用料：蒜末、薑末、藤椒、紅、蒜葉、醬油、醋、料酒、少量鹽
做法：
1、將氂牛腱子肉放入高壓鍋中，加少量清水，添加、 片、蔥段、桂皮、八角、草果、若干，高壓燜煮15-20分鍾取出；
2、放涼切薄片備用；
3、大碗准備調料，放入蒜末、薑末、藤椒、紅辣椒、蒜葉、醬油、醋、料酒、少量鹽調勻，拌入氂牛肉，繼續拌勻即可裝盤食用。
二、氂牛肉咖喱
用料：氂牛肉、咖喱油、醬油、鹽5克、生薑、蒜末
做法:
1、土豆洗凈切塊，待用。牛肉洗凈，煮個5分鍾撈起待用；
2、鍋中少許油，倒入土豆塊翻炒幾分鍾。然後加入咖喱塊；
3、混炒，把咖喱炒化。然後加一碗水，燒開後把土豆咖喱盛起來待用；
4、鍋中少許油，油熱放蒜末爆香，倒入煮過的牛肉煸炒，加入鹽，生薑，醬油翻炒。然後倒入咖喱土豆，加水沒過土豆塊；
5、大火燒開，轉小火燒20分鍾，就可以了。
三、土豆洋蔥烤氂牛肉
用料：土豆、洋蔥、牛肉塊、 、蒜、姜、塊
做法：
1、用料酒生薑醬油及烤肉醬（照燒醬或者乾脆多加點醬油也行）腌制氂牛肉一小會兒；
2、胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥土豆切丁；
3、烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住；
4、烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁（還是喜歡什麼加什麼）拌勻；
5、將氂牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鍾（主要看氂牛肉和土豆及玉米塊的成熟程度）中間每隔6-8分鍾可以翻動一下。
氂牛肉哪裡的最好
氂牛是生長在地球之巔的高寒、無任何污染環境、獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為「世界三大高寒動物」。
中國的氂牛，只有西藏，四川，甘肅，青海，以及雲南的部分地方有。因為氂牛是高寒地區的特有牛種，生活在海拔3000米以上的高原草場。所以個人並沒有哪裡的氂牛肉最好的說法，只要是正宗的氂牛肉，都是非常好的。
氂牛肉的功效和作用
1、氂牛肉能補充營養
氂牛肉能為人體補充多種有益的營養成分。這種肉類食材中不但含有大量高質量蛋白，含有多種人體必需的氨基酸，另外胡蘿卜素以及鈣和磷等微量元素也是氂牛肉中最重要的存在，它脂肪含量低，平時人們食用能補充營養而且不會發胖。
2、氂牛肉調理身體
調理身體也是氂牛肉的重要作用之一，它能提高人體的抗病能力，也能促進人體發育，還有用於人類病後身體的調理，可以修復受損的組織細胞，能讓人體不適症狀快速恢復，對人類身體有明顯調理作用。
3、氂牛肉能補血抗衰老
氂牛肉中微量元素含量特別高，其中鐵這種物質能促進血紅細胞再生，能補血，也能預防缺鐵性貧血的發生，而氂牛肉中含有的微量元素鋅則能促進人體內蛋白質的合成，也能促進肌肉生長，是一種天然的抗氧化物質，可以抗衰老，也能抑制細胞癌變，對提高人體健康水平有很大的好處。