A. 怎樣燉牛肉湯又爛又好吃
牛肉的做法有很多，適合冬天的做法就是燉牛肉，燉牛肉咸香入味，味道特別好！在寒冷的天氣吃一鍋熱騰騰的燉牛肉，營養美味又暖胃！相信很多人都喜歡在冬天燉牛肉，但同時有很多朋友燉牛肉是有問題的，比如說牛肉燉得不軟爛，不入味，腥味大等。今天呢小編就來為大家解決這些問題，我把我燉牛肉的方法分享給你們，看了之後你就會發現，我的燉牛肉方法其實和大家的大同小異，只不過多了2種食材，但就是這2種食材是口感好壞的關鍵，大家以後在燉牛肉時，多加這2種食材，牛肉鮮嫩軟爛，咸香入味無腥味，特好吃！大家一起來看看吧！
【胡蘿卜燉牛肉】
我們需要准備的食材：牛肉、胡蘿卜、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、啤酒
1、把准備好的牛肉先用清水清洗一遍，然後放在盆中，在盆中加入適量的清水，用清水浸泡1個小時左右，浸泡出裡面部分血水，在浸泡的過程中記得換幾次水，這樣能浸泡的更徹底。牛肉浸泡完以後，把牛肉切成小塊備用。把蔥、姜、八角、桂皮、香葉清洗干凈，蔥切成段，姜切成薑片備用。
2、在鍋中加入適量的清水，冷水把牛肉下鍋，再在鍋中加入幾片薑片和料酒，開大火燒水，水燒開後，用勺子把浮沫撇出來，然後把牛肉撈起來用水沖洗干凈，瀝干水分備用。把鍋中水倒掉，清理干凈，鍋燒干以後在鍋中加入適量的油，油熱以後，把薑片、蔥段、八角、桂皮和香葉倒進鍋中，然後再加幾塊冰糖，開小火炒，炒出香味。
3、等到冰糖炒成糖色的顏色以後，把瀝干水分的牛肉倒進鍋中，開中火翻炒，翻炒至牛肉上色。等到牛肉上色後，倒入一罐啤酒，然後再加入適量的開水，水要沒過牛肉，然後開大火把水煮開，接著把牛肉和湯底倒入湯鍋中，開小火慢燉。這時候就要加入我們需要用的兩種食材了，一個是山楂一個是陳皮，這樣牛肉就能更軟爛入味了。
4、把備好的胡蘿卜清洗干凈，把胡蘿卜切成塊，等到牛肉燉45分鍾的時候，把胡蘿卜塊倒進鍋中，再加適量的鹽，繼續燉20分鍾左右，把蘿卜燉熟了就可以出鍋了。
技巧總結：
1、牛肉在焯水之前一定要先浸泡，這樣才能把血水浸泡出來。
2、不管是燉牛肉、雞肉、鴨肉還是魚肉，在裡面加入啤酒比加入料酒去腥效果好，去腥的同時還增加了香味。
3、在燉牛肉的時候，記得在裡面多加山楂和陳皮這兩種食材，它們不僅能夠軟化肉質，增加香味，還能去除油膩，讓肉變得更好吃。
燉牛肉時，記得多加山楂和陳皮這2種食材，這樣燉牛肉鮮嫩軟爛，咸香入味無腥味，特好吃！
B. 牛肉怎麼燉才能爛一些
首先准備好一塊牛肉，很多人都喜歡准備牛腱子肉，因為這一塊的肉口感非常的好，另外還需要准備生抽、老抽、蔥、姜、鹽、干辣椒、白酒、山楂、茶葉、桂皮、香葉、八角、花椒（最後這幾種大料可以直接用超市賣的那種燉料包代替啦！）
都放進鍋里之後蓋上蓋子之後，開大火燉到開鍋，之後改成中火燉20分鍾就可以燉好了，喜歡的在燉的時候還可以放點土豆什麼的。
C. 怎樣燉牛肉又爛又好吃
燉牛肉好吃更爛的方法如下：
1、切牛肉，牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切告羨成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，並且讓肉質變得松軟。
2、焯水，牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鍾，直到沒有浮沫後就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。
3、加水，焯水後就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。
4、調味，食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不襪指拍爛了。食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛後再加鹽調味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜，牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到「加速」作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。准備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅逗畝能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。
D. 怎麼樣才可以把牛肉燉的又爛又好吃呢
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
E. 怎麼燉牛肉容易爛
燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下：
方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖腌20分鍾左右，讓糖分子滲入到牛肉里，腌好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖分子滲入到牛肉里後遇水會吸水而使肉片略微漲發，從而減少牛肉的韌性和硬度。陸中
方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮。
方法三：牛肉如果不急於烹調，可先在牛肉的表面塗一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末後再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口。
方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能余悉遲用冷水，燒煮過程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時候發現豎李水太少，應該加開水。
方法五：燉牛肉時加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。
方法六：燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮，不僅熟的快，還能保留住牛肉的風味，如果沒有茶葉，還可以用山楂替代，兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛，並且能夠起到去腥的作用。
(5)燉牛肉塊湯怎麼燉又爛又好吃呢擴展閱讀：
牛肉是一種非常有營養的肉類，燉牛肉是很多家庭選擇烹飪牛肉的方法，一次製作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增強骨骼發育。
1、燉牛肉前應該把牛肉處理干凈，多沖洗幾遍後，放在盛有開水的鍋中過一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細菌。准備好所需要的調料品，可以根據自己喜歡的口味進行選擇。
2、腌制牛肉的過程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉切成塊狀，放入切好的薑片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉「按摩」。
3、燉牛肉時，一定要記住，用熱水燉牛肉。因為涼水會讓牛肉自身所具有的營養成分有所流失，還會影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中，發現鍋中的水少了，添加的水也應是熱水，最好一次把水量加足。
4、燉制過程中，第一次水沸騰後，應該由大火換成小火，最好再倒入適量白酒，可讓牛肉質感變得鮮嫩可口。快結束時再加入鹽等調料。適當加入蘿卜塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味。