① 溜牛肉片的正宗做法
配料： 洋蔥（白皮） 60克 土豆（黃皮） 500克 胡蘿卜 60克
調料： 咖喱 15克 澱粉(豌豆) 15克 醬油 10克 植物油 70克 白砂糖 10克 鹽 8克 各適量
1.將牛肉切成3厘米大小的薄片，用醬油、澱粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡蘿卜切成薄滾刀塊留用。
2.油鍋至火上，先爆炒洋蔥，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡蘿卜片，並加水2杯，放鹽、糖調味後，用火煮2.5分鍾，至土豆熟爛為止。
3.將牛肉攤開，鋪放在鍋內，再蓋好煮上10分鍾，見牛肉片已煮熟，即淋入少許澱粉和水與兩湯匙熱油，略拌和裝盤即可。
原料：牛肉150克，水發木耳40克，馬蹄50克，蔥、薑末少許。
調料：醬油10克，白糖30克，醋30克，濕澱粉60克，芝麻油5克，色拉油500克。
烹飪方法：選用牛裡脊肉剔去筋膜切肉片，馬蹄去皮洗凈，切片，將肉片放碗內，加入少許醬油、黃油、濕澱粉抓勻，，取調鹵汁待用。燒鍋下油到六成熱時將肉片放入炸起殼撈起，再復炸至金黃。留少油，放蔥、薑末、馬蹄片、木耳、蒜片，將鹵汁倒入鍋中攪動，見開放肉片，淋上芝麻油即可。
做法二編輯
材料
用料
牛裡脊200克
輔料
玉米澱粉150克
調料
食鹽2克
醬油10克
蔥10克
姜5克
米醋30克
黃酒10克
白糖10克
水適量
植物油400毫升
焦熘牛肉片的做法
1.牛肉剔去筋膜，切成長約10厘米寬6厘米，厚0.3厘米左右的大片備用
2.蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥姜水
3.牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性即可
4.調糊：用水把玉米澱粉調勻，水要一點一點放，抓至粘稠有勁後倒少許植物油，朝同一方向攪勻即可
5.鍋內倒入植物油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，然後把油再次燒至八成熱下去復炸一下至酥脆
6.鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水澱粉(水加澱粉調製成的澱粉糊)，倒入少許炸牛肉的熱油攪開，糖醋汁算是做好了
7.然後把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻就可以了，不可炒時間長了，表面會變軟
烹飪技巧
1、原料就用牛霖或者牛柳就可以了，牛霖要把筋膜去干凈；
2、牛肉切片要稍微厚一點，不然就會炸成牛肉乾，口感盡失；
3、牛肉要是直接放蔥姜腌，炸的時候挑著麻煩，所以用蔥姜水更方便，腌的時候不用放澱粉了，這個不是炒，外邊要裹糊炸；
4、調糊比較關鍵，最好使用玉米澱粉，這里玉米澱粉的用量比較大，大約在150克左右，調的時候水要一點一點放，千萬別調稀了，稍微干點都不怕，然後用手使勁的抓澱粉團，用力抓，調成麵糊的感覺，然後再放點油攪勻，放油的目的是讓糊不發死，酥脆的口感更好，最後用手指試一下，澱粉糊可以掛在上邊看不到手指就行了，如果是稀稀的一下就流下去了就不行，還得加澱粉；
5、第一次炸的時候最好分兩到三次下牛肉炸，因為家裡火小鍋小油少，如果一次全下去油一下就涼了，成一鍋糊了，效果非常不好，這個切記。第二次炸的時候把油燒到八成熱，這個就可以一下全炸了，因為已經炸過一次，肉片的溫度很高了，就不存在涼鍋的問題了；
6、炒汁勾芡也是一個關鍵，芡不要勾太濃稠，那樣是很不容易讓肉片全部沾均勻的，就勾成像熬的比較濃稠的大米粥的湯那樣就可以了，最後一定要放一些熱油，一個是保溫，一個是更明亮漂亮，不要放涼油，效果不好，就要熱油一下澆在汁上滋滋的感覺，然後把牛肉片下去一炒就出鍋，非常棒。
② 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以參考以下步驟：
1.逆著牛肉紋理給牛肉切片。
2.用調料已經蛋清澱粉等腌制牛肉。
3.將配菜簡單炒一下。
4.將牛肉放進燒好熱油的鍋中快速翻炒，變色後盛出。
1.想要牛肉煮出來入口即化，那麼就要在切的時候下功夫。在切牛肉時，要逆著牛肉的紋理來切片，將牛肉的粗纖維都切斷。
2.用醬油、料酒、食用油以及蛋清和澱粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均勻，讓牛肉呈現出粘稠狀態即可。如果時間充裕，可以腌制一到兩個小時，這樣煮出來的牛肉不僅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，簡單處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、蔥段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最難的一步，就是把握好火候和時間。首先將鍋燒熱，多放點油，等油溫升高後倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉開始有變色的趨向，那就要將配菜倒入鍋中，然後一邊翻炒一遍觀察牛肉，等牛肉均勻變色就說明熟了，可以盛出來了，這個時間一般不會太久，需要我們仔細觀察把握。
適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
中式菜餚
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，香草紅汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，蘿卜燉牛肉，醬牛肉，百合牛肉，干鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲，清燉牛肉，水煮牛肉，紅燒牛肉，焦溜牛肉段，張飛牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉湯，肥腸牛肉，燈影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛雜湯，鹵牛肉，鹵牛雜 [1] 。
西式菜餚
牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛排，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸，迷你漢堡，牛尾湯，鐵板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬陰功牛尾，丁骨牛排，法式胡蘿卜燉牛肉。
③ 冬季10道特色家常肉菜，做法簡單，美味，收藏好做給家人吃
一、東坡肉
原料：
五花肉500克、姜50克、香蔥100克、黃酒200克、生抽、白糖
做法：
1.豬肉洗凈，冷水下過，水開後焯5分鍾，切成方塊。
2.砂鍋底部墊上蔥、薑片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。
3.燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鍾即可。
二、水煮肉片
原料：
裡脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、
做法：
1.白菜切段，豆芽洗凈，裡脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鍾後拌入澱粉靜置。
2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。
3.1湯匙炸出的花椒油，把薑片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。
4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。
5.肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。
三、山葯紅燒肉
原料：
五花肉、山葯、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽
做法：
1.五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鍾去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦乾後切小塊。
2.鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3.鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。
4.山葯去皮切滾刀塊浸在水裡。
5.五花肉軟爛後加入山葯繼續燉至山葯軟爛，最後大火收汁即可。
四、焗蜜汁叉燒肉
原料：
五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜。
做法：
1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當的揉一揉，腌制約10小時。
2.壓力鍋中，放入錫紙（沒有也可以），加入豬肉和腌肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好後拿出晾涼切片即可。
五、鍋包肉
原料：
豬裡脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋。
做法：
1.豬裡脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、澱粉，抓勻後腌制20分鍾。
2.蔥白切成長絲；蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。
3.澱粉倒入大碗中，一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。
4.把腌好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊。
5.鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上澱粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復炸一次，略炸20秒左右撈出。
6.炒鍋放少許油，油溫升高後放入蔥絲，略炒出香倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。
六、甜辣醬牛肉
原料：
牛裡脊肉300克、薄荷少許、生薑1塊、蒜瓣5顆、泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白鬍椒粉、水澱粉、油30克
做法：
1.牛肉順橫紋順片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉、水澱粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，腌制30分鍾。
2.薄荷用流動的水流干凈，瀝干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成薑末。
3.鍋燒熱，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻，腌制好的牛肉倒入鍋內，翻至變色，並使醬汁均勻地裹住牛肉，關火，用余溫將牛肉浸熟即可。
七、荷葉粉蒸肉
原料：
五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉
做法：
1.梅乾菜和蓮子用水泡發；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鍾，約7熟，撈出後浸入涼水中，擦乾水分刷上一層蜂蜜。
2.鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鍾。
3.將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下擺放在碗中。
4.鍋內熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水份的梅乾菜炒香，加入少量白糖、生抽調味。
5.再將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鍾左右即可。
八、小米蒸羊肉
原料：
羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克
做法：
1.小米用清水浸泡4小時；羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克，拌勻，腌制30分鍾。
2.蒸碗中先鋪一層小米，碼一層羊肉，再鋪一層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。
3.蒸鍋燒水，水開後放入羊肉，大火蒸30分鍾左右即可。
九、焦溜牛肉片
原料：
牛裡脊200克、玉米澱粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法：
1.牛肉剔去筋膜，切成大片；蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥姜水。
2.牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性。
3.用水把玉米澱粉調勻，水要一點一點放，抓至粘稠有勁後倒少許油，朝同一方向攪勻。
4.鍋內倒油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，再復炸一下至酥脆。
5.鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水澱粉，倒入少許炸牛肉的熱油攪開。
6.把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻即可。
十、菠蘿咕咾肉
原料：
去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油。
做法：
1.肉切成兩厘米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鍾左右。
2.把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鍾。
3.把腌制好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉，攥一下，讓澱粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。
4.把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃後撈出，復炸，炸到外皮發硬，顏色金黃撈出，瀝油。
5.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鍾左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水澱粉，最後放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。