紅心土豆因其形狀特殊而又味道鮮美，營養價值還比普通土豆要高。土豆內部呈放射狀紫紅色，這種土豆只能在2400米以上的高山地區才能生長良好，具有紅皮、紅心的特點，因其長相特殊，當地又稱之為「耗子洋芋」，在當地也是送禮佳品。研究表明土豆中富含鉀元素，假如每周沒人平均能吃上5~6個土豆，患中風的危險性可減少40%。
紅心土豆富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的 「大眾貨」。其實，紅心土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
紅心土豆一般蒸著食用
如果土豆是紅褐色的心，說明土豆已經腐敗變質了，不可以食用。
但是雲南有種特產的紅心土豆，這種土豆心呈現紅色或是紫紅色，是可以食用的。
紅心土豆：產地位於湖北省宜昌市昭君故里興山縣，長陽土家族自治縣、五峰土家族自治縣，1200米以上的高山海拔。紅皮土豆顏色特別，呈粉紅色或紫紅色不等。
紅心土豆富含多種微量元素，尤其高含澱粉和花青素。具抗氧化作用，營養豐富。防癌抗癌、美容養顏、護心降血壓，食療效果極佳。紅心土豆相對於一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被評為最適合做土豆泥和薯條的土豆。
2. 紅皮土豆的功能
「紅皮土豆」富含原花青素和大量微量礦物質元素，具有補血護心、防癌抗癌、延衰老、美容護膚、補腎壯陽、防中風、防治高血壓和心臟病的功效，營養價值非常突出，食療效果非常明顯，是餐桌上非常珍貴的美味佳餚，高檔酒店的必備食材，高層消費者的保健食品。
「紅皮土豆」的用法
一、「紅皮土豆」的吃法和普通土豆的吃法無異，拿棚可以蒸、煮、煎、炒、烤、燉，也可以做一些紅土豆小菜，紅土豆泥，紅土豆餅，紅土豆沙拉，紅土豆絲等。
二、提倡馬鈴薯生汁療法的禪宗僧侶――富澤知芳師介紹：將生的馬鈴薯尤其是紅土豆擦碎（可以加按1：1 或1：2的蘋果一起榨汁再加蜂蜜更好），每日持續喝其榨汁一至二杯，如此以癌症為主及肝臟病、糖尿病、胃潰瘍、腎臟病、心臟病褲或、高血壓、腰痛和肩膀酸痛等，實際上有各式各樣疾病而治癒的人也陸續出現。並且對於身體健康的人，如果早晚喝一杯紅土豆汁可做到增強體質，提高免疫力，提高抗病的能力。尤其對老年人，防禦老年病甚好。
三、消純則健康禮品，送禮佳品
3. 紅土豆都有哪些吃法
土豆的做法
祖國醫學認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對 胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元 素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作
蔥油土豆絲
材料：
土豆1個、瘦肉110克、蔥2根
調味料:
1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
2、鹽1茶匙、胡椒粉少許
作法：
1、土豆去皮、切絲，用清水洗凈澱粉質，再用鹽水漂過，瀝干。
2、瘦肉切絲，拌入調味料1略腌，先用4大匙油炒散後盛出；蔥切末。
3、用2大匙油炒土豆絲，並加調味料2和4匙清水略燜後，倒入肉絲同炒，最後撒入蔥花，拌勻即可盛出。
輕松一點：
1、土豆切絲後一定要換幾次水，將澱粉完全洗凈，炒出來才絲絲清爽，吃起來才脆。
2、也可以不加肉絲清炒，很爽口。
3、因為要洗很多次，所以先用清水洗，等澱粉洗凈了最後才用鹽水漂小洗，即可達到防止變色的效果。
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土豆塊燒牛腩
材料：
土豆3個、牛腩600克、胡蘿卜1根、八角2個、陳皮1小片
調味料：
1、黃酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙
2、水澱粉少許
作法：
1、土豆去皮、切小塊，用熱油炸過撈出；牛腩切小塊，氽燙以去除血水，沖凈備用；胡蘿卜去皮、切小塊。
2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內，加水燒開，淋酒後改小火煮半小時，再放入胡蘿卜和土豆塊同燒，同時加入調味料1和3杯清水。
3、揀出八角和陳皮，湯汁以少許澱粉勾芡後盛出即可。
輕松一點：
1、牛腩最好用肋條或裡脊邊肉，以紅燒為宜，由於質地較硬，一定要先煮軟才加入其他配料。
2、如果希望肉面整齊好看，可將牛腩整塊煮熟再切塊；回鍋再燒時，可用牛肉湯代替清水，切小塊直接煮則不必。用外，還能降低血液中的 膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。
素燒土豆的做法
通常大家提到洋芋做才最常見的辦法是切絲炒或者用來燉、紅燒什麼的，老外婆教的辦法比較省事，而且味道特別。過去煮飯都是用蒸籠的，米上鍋蒸的時候，外婆會洗干凈幾只洋芋，放進去一起蒸，飯熟了，洋芋也熟了，再切丁下鍋一炒，真是噴噴香哦。外婆也用這個辦法做過芋兒，都好吃得不得了。
材料：洋芋、香蔥、花椒粉
做法： 現在大家做飯都不再用蒸籠了，所以辦法也稍微改一下，先把洋芋洗干凈，用水煮熟，煮到用筷子能很輕松的戳進去就熟了。去水後稍涼一下，就可以輕松的剝掉土豆皮了(這樣也免了煩人的削皮工序)，把土豆切小丁，如果家裡有較小的寶寶或者老人可以直接把土豆搗成土豆泥。二者口感會不同，豆子媽認為是各有千秋。香蔥切蔥花。
很多女生愛吃的土豆片做法
要抓住一個女孩子的心，首先要抓住她的胃。
很多女孩子喜歡吃土豆片，於是我學會了如何做好吃的土豆片。
基本詳細的步驟如下：
1，備料：油，辣椒（掰成兩段，多少由個人口味而定），切成片的土豆（薄一些，在水裡泡一會），鹽。醋。
2，下油：油要多，否則會沾鍋的。
3，下料：當油發熱開始冒煙時，把辣椒迅速丟入。接著把土豆片從水中撈出（不要把水控的太干，基本上是把泡土豆片的盆子倒過來，控一下即可）迅速放入鍋中（此時可能會有油濺出，或鍋里冒火，注意保持安全，沉著，冷靜）
4，翻吵，迅速翻炒，當土豆片的邊開始變色時，到入醋（多少以自己口味而定），然後繼續翻炒，當土豆片開始有些泛黃時，放鹽（多少。。。）和味精。
5，出鍋，當鍋里的水幾乎沒了的時候，出鍋。
6，一盤黃燦燦，脆脆的土豆片做好了。
7，注意事項：因控水的時候控制的多少不一樣，和火的大小，因此，在炒的過程中，以土豆片的顏色為基準，考慮加不加水。
8，以上為我長期經驗的積累，如有其他意見或問題，隨時交流。
回答者： 笑泉 - 經理 四級
4. 紅皮土豆需要蒸多久才能熟 紅皮土豆需要蒸多長時間才能熟
1、紅皮土豆需要蒸十到十五分鍾。
2、土豆洗干凈後直接冷水上岩渣州鍋蒸熟粗蔽，蒸熟之後的土豆剝去表皮，再根據個人喜好加入一些蘸料。
3、土豆除了蒸之外還可以有其他很多做法，比如：炸土豆片、炒土豆絲、炸土豆條以及紅燒梁嘩土豆等等。土豆搭配牛肉、排骨、雞肉紅燒都是可以的。
5. 紅皮土豆怎麼做好吃
准備食材：紅皮土豆1000克。紅皮土豆多次沖洗至表面干凈。將洗切好的食材入隔格里。隔水蒸制40分鍾即可。
6. 鹽烤馬鈴薯的做法
小土豆洗凈不削皮，進微波爐叮叮3分鍾取出，劃十字刀，撒上適量的鹽，加入少量黃油碎，用錫紙包上，烤箱180度烤15分鍾。然後揭開錫紙，放少量chess繼續烤6，7分鍾直至chess化掉。然後撒上火腿碎（偶這次用火腿腸代替了）和法香碎（用香菜代替了）即可食用。
烤土豆
1，土豆洗凈，擦乾；
2，表皮抹油（我用的橄欖油，植物油都可以），入烤箱200度45分鍾；
3，土豆剖開，兩半或四半，隨你，將瓤挖出，注意，多挖些，我昨天就是挖的還不夠，土豆層太厚，薄些好吃；
4，依次在挖好的坑裡填入火腿（家裡沒火腿了，我昨天用的培根，太費料了，以後還是用火腿）、一部分挖出又進一步打碎成泥的土豆瓤、撕碎的乳酪片，撒些黑胡椒調味（隨意）碼完一層再碼一層；
5，入烤箱再10分鍾，乳酪融化，就OK了
奶奶廚房現在的烤薯皮最外面還有一層DD，俺家那個還蠻喜歡的，下次再實驗！奶油烤土豆材料： 1.5公斤土豆，1/2升稀釋鮮奶油，250克奧瓦涅(Auvergne)藍乳酪，50克黃油，鹽和黑椒粉，豆蔻 作法： 1.土豆削皮、洗凈、擦乾、切圓片，放在盆里，撒上鹽、黑椒粉、豆蔻 2.將烤箱專用玻璃盤抹上黃油，把腌制好的土豆片擺在裡面 3.在一個大碗里放進奧瓦涅藍乳酪碎沫，澆上稀釋鮮奶油,將調拌好的奶油乳酪汁倒在土豆片上，要全部蓋住，再放上一小塊一小塊的黃油 4.將准備好的菜盤放進烤箱里(175℃)，烤1小時15分鍾，在剩下幾分鍾的時候，將烤箱調成燒烤狀態，從而保證做出來的菜顏色金黃。 PS：
美味迷迭香烤土豆材料：迷迭香葉 土豆 青椒 黃甜椒 紅甜椒香菇 濃縮牛奶 起司絲 奶油
調味料：
鹽 糖 黑胡椒粉作法：
濃縮牛奶的作法：
將兩碗比例的鮮奶用小火熬煮成一碗，即成濃縮牛奶。
迷迭香烤土豆作法：
1〉先將土豆煮熟去皮後，切塊備用。
2〉香菇、青椒和黃、紅甜椒皆切成小丁備用。
3〉將迷迭香葉稍微切碎後，入鍋用奶油爆香，接著放入香菇丁、甜椒丁和土豆塊 一起拌炒。
4〉灑上黑胡椒粉、少許的鹽和糖調味，最後再倒入濃縮牛奶拌煮。
5〉當湯汁煮滾後，即可起鍋乘入烤碗中，鋪上起司絲放入事先以250度預熱的烤爐里，以250度烤7分鍾即可。
火腿烤土豆[圖]http://cdcd.scol.com.cn/Mos/Confect/2233.aspx材料：土豆300克
火腿100 克
胡椒粉，鹽
黃油10 克
乳酪60 克
製法：先把土豆煮熟，火腿切成小丁。
把煮熟的土豆從中間切一半，把心挖出一點。把挖出的土豆和火腿丁混合再放回土豆內。上面放胡椒粉，鹽和黃油，再把乳酪茬成絲方在上面。
放入烤箱200度烤5分鍾，直到乳酪融化
乳酪烤土豆的做法
材料：個小土豆若干，cheese（我就是用做pizza的那種），bacon，
（別的調料根據口味自己增加）
步驟：
1，土豆對半切，在剖面用叉子或者刀尖插許多小洞並撒鹽
2，放置一段時間後把鹽沖掉（喜歡味道重的可以省略此步）
3，剖面放上cheese，放入烤箱，我用的是350度，時間我不記得了，反正不斷的看看
4，感覺土豆差不多該熟了，再把切成小丁的bacon放在cheese層的上面，烤啊烤
烤到bacon上面的肥肉都出油，瘦肉變成深紅色就好了
[美食]香烤土豆http://50.qzkj.net/TopicOther.asp?t=5&BoardID=66&id=456（圖片）
做法: 1.把小土豆洗凈瀝干水後用錫紙包住,放預熱過的烤箱180度烤15分鍾左右
2.取出土豆,待稍涼後,在每個土豆上劃十字花刀,撒上細鹽,胡椒粉,辣椒粉,切成小塊的油,再包住進烤箱烤20分鍾,撒上蔥花即可
蒜蓉CHEESE烤土豆
昨天沒有做米飯，做了這個好吃的烤土豆條作為主食，雖然對於我的減肥大計有點不利，熱量有點點偏大了哈，但是就偶爾滿足一下饞嘴巴的要求吧！嘻嘻，我一向是美食當前，減肥再議！
做法如下：
1） 烤箱預熱400F；2個大白皮土豆用牙刷刷洗干凈，用廚房紙巾擦乾後，切成長條；小半碗蒜蓉加點鹽和胡椒粉拌腌一會兒，倒入不沒過蒜蓉的量的橄欖油拌勻；CREAM CHEESE弄成小塊兒。
2） 把切好的土豆條放在大碗里，倒入蒜粉，胡椒粉，鹽，全部拌勻稍腌個10分鍾左右。烤盤里墊上鋁箔紙（省得洗烤盤）並刷上一層油，土豆條擺上去，把1）里的蒜蓉油均勻的倒在土豆條上，再撒CREAM CHEESE在面上。
3） 放到烤箱里，烤到將近30分鍾的時候，土豆條挨著烤盤的一面，會變成金黃色，翻一個面，再烤上10分鍾左右的，就行了。
具體時間根據自家烤箱功力大小，應做適當的調整。
心得一點：
土豆泥或烤土豆最好用含澱粉多的褐色皮土豆（russet patato）
油局或紅燒土豆最好用含澱粉中等的紅皮土豆（red patato）
炒或醋溜土豆絲就最好用含澱粉最少的白皮土豆（white patato）
考慮到肥，所以我就用了澱粉最少的白皮土豆來烤。可能用另兩種口感會更好些吧！烤土豆片材料：土豆3個，方瓜（北方的長南瓜）或者葫蘆瓜（其他用來炒菜的瓜或青椒丁，小塊的綠花椰菜等都可以）約300克，番茄1個，鹽1/4茶匙，蒜瓣1個，乳酪1塊（約60克） ，羅勒1把（約50克） ，鮮奶油2湯匙。
做法：
A、將土豆削皮，切成薄片，葫蘆瓜，番茄洗凈也切成薄片，並加鹽及黑胡椒調味。蒜瓣去皮拍碎切成末，乾酪磨碎，羅勒洗凈瀝干並剁碎。
B、在烤盤中擺放一層土豆片，上面鋪放一層葫蘆瓜及番茄片，撒上剁碎的羅勒或其它香料及蒜末。再將剩餘的土豆片整齊排列在上層，撒上乳酪並淋上奶油。
C、最後將烤盤放入烤箱中，以180℃烘烤大約30分鍾，至呈金褐色即可。
法式料理--奶油烤土豆
2004-8-19 14:30:10 新浪
材料：
1.5公斤土豆，1/2升稀釋鮮奶油，250克奧瓦涅(Auvergne)藍乳酪，50克黃油，鹽和黑椒粉，豆蔻
作法：
1.土豆削皮、洗凈、擦乾、切圓片，放在盆里，撒上鹽、黑椒粉、豆蔻
2.將烤箱專用玻璃盤抹上黃油，把腌制好的土豆片擺在裡面
3.在一個大碗里放進奧瓦涅藍乳酪碎沫，澆上稀釋鮮奶油,將調拌好的奶油乳酪汁倒在土豆片上，要全部蓋住，再放上一小塊一小塊的黃油
4.將准備好的菜盤放進烤箱里(175℃)，烤1小時15分鍾，在剩下幾分鍾的時候，將烤箱調成燒烤狀態，從而保證做出來的菜顏色金黃。
PS：在做准備工作的時候應將烤箱先預熱10分鍾。
香料烤土豆(印度菜)
主料:土豆200g
輔料:麵包屑50g.青椒半隻.香菜少許.鹽.薑末.洋蔥一隻.一茶勺辣椒粉.1/4杯煮好的青豌豆做法:1.土豆煮熟,去皮,切成寬2cm的塊狀,中間掏空,放置一邊
2.餡的製作:將洋蔥和青椒切碎,在油鍋里煎至淺棕色時加入薑末,辣椒粉,鹽,香菜,半分鍾後放入青豌豆,充分攪拌後出鍋
3.把餡塞在土豆塊的空心裡,外表裹一層麵包屑和鹽
4.入鍋,中火炸至淺棕色,即可食用
歐洲風味－罐烤土豆臘腸板肉材料：
土豆600克，臘腸250克，板肉125克，雞蛋250克
調料：
食油25克，奶油100克，精鹽適量
做法：
1.將臘腸（去皮）、板肉洗凈切片；土豆洗凈煮熟切片；雞蛋煮老切片；備用。
2.把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。
3.罐內碼入一層土豆片，一層板肉、一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層
，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進烤箱烤熟即可。
芝士局烤土豆！http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=32392&postdays=0&postorder=asc&start=40（圖片）
dessert rost potato with cheese這個是我在網上看到的方子，感覺不錯，簡單易行，芝香濃郁，就是我做的沒有人家做的那麼好看。主要是將土豆一切為二，洗凈，放在沸水裡煮熟，撈出，將土豆的內芯發出一部份，我老公還沒待土豆涼就開始挖了，燙的他幾盡在說胡話。將挖出的部份搗成土豆泥，切些培根碎，拌在一起，在重新埴回土豆里，我有點犯傻，只是填平就罷手了，其實想想，埴得稍鼓些出無所謂的，害得我還浪費了許多。然後撒上些黑胡椒，鹽，最後在土豆上蓋上一片芝士，放在烤盤上，入烤箱上層，220度，上管5-10分鍾，至芝士溶化就可以了。我看人家網上的原創都是芝士溶華後露出了紅紅的培根，我的卻全被芝士糊住了，但味道還是不錯的。
乳酪番茄烤土豆
材料：
土若干個豆，番茄若干個，1－2個洋蔥，100克乳酪絲，橄欖油，鹽，胡椒粉和水數小勺。
做法：
洋蔥切絲鋪在最下層，然後將土豆去皮切成圓片放在洋蔥上面，再將西紅柿切成圓片放在土豆上邊，撒上乳酪絲，鹽和胡椒粉，淋上橄欖油少許，在澆上一點點水，放入預熱了的烤箱，烤大約30到40分鍾的樣子。
p.s. 我沒有番茄，放的是番茄醬，湊和吧～嘿嘿
這個菜譜是我在別的論壇上看來的，覺得很好吃的樣子，可能是法國菜的說～於是就自己學做了，果然不錯！有興趣試試噢～～
辣味烤土豆
土豆切小塊，擦乾表面，放在盆里，倒一些油，toss一下，讓土豆表面都沾上油。烤盤鋪上鋁箔，把土豆塊鋪平，400F(200C)烤30-40分鍾。
同時准備source,一個洋蔥，一個西紅柿切小塊，3片蒜切片。
先倒點油炒洋蔥，軟了下西紅柿，出汁以後，加蒜片，一大勺tomato source,加些水，辣椒粉，鹽黑胡椒調味，多少隨意。開後把火調小點，蓋上，煮到汁稠，大概10分鍾。
等土豆烤好，和source調在一起就行了。烤洋芋材料：馬鈴薯二個；American cheese碎片1/2杯；（sour cream） 1/4杯；奶油1/8杯；花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。
作法：1、將馬鈴薯洗凈，不去皮，用叉子戳數下。2、以四百廿五度烤四十至六十分鍾。3、將cheese、酸酪、奶油混合待用。4、以小鍋燒開水，加入少許鹽，把花椰菜燙熟撈出。5、取出馬鈴薯，在上端劃一十字切開（不要切斷）。6、加入3料，任其在馬鈴薯中融化。7、灑上花椰菜（亦可以用bacon末或蔥末代替）。法式烤馬鈴薯馬鈴薯3個去皮切成0.7公分圓片 洋蔥半個切絲 培根(bacon)4片，切細條 蘑菇5-6個，切片 奶油適量（約1.5大匙）
黑胡椒粉適量 起司條適量
做法：
1. 馬鈴薯去皮切0.7cm的圓片放熱水中煮熟撈出備用。培根、洋蔥切絲，蘑菇切片。
2. 烤盤先均勻抹上奶油備用。
3. 在鍋里加入適量的奶油，融化後到入切好的洋蔥先炒軟，洋蔥軟了之後再加入培根和蘑菇一起炒，炒出培根香味出來之後加入黑胡椒粉拌勻即可。
4. 在抹好奶油的烤盤內鋪上馬鈴薯片，鋪好之後再鋪上一層剛剛炒好的料，一直重復同樣的動作，好了之後放入預熱好的烤箱（425度F）烤半小時。
5. 烤好了之後再均勻的鋪上一層的起司條，再放入烤箱里烤15分鍾，烤到起司條有點焦黃即可
7. 紅土豆怎麼吃
和普通土豆的吃法是一樣的
自製迷迭香烤紅皮土豆的做法
材料
主料：迷迭香、紅皮土豆2個(兩人份)
輔料：橄欖油、鹽巴、黑胡椒粉
做法
1、帶皮土豆切成滾刀塊，直接放清水裡煮15分鍾，清水裡可以撒一勺鹽。
2、土豆降溫，濾干水分。
3、平鋪在鋁錫紙上，撒上橄欖油、鹽和黑胡椒粉，每個土豆都要沾上橄欖油。
4、最後將迷迭香掰碎撒在土豆上，再放上一棵整株的迷迭香，這樣讓迷迭香氣更濃烈些。
5、烤箱200度，預熱2分鍾，直接將土豆放進烤盤，烤30分鍾。
8. 來自高原深處的「紅皮土豆」，香甜軟糯，怎麼做
要說土豆，大家一般吃的都是黃皮土豆。這個產量大，隨便在哪裡都能買到。不說每天餐桌上都有它，但絕對在超市或自家廚房裡，都能見到它的身影。在雲南有個小眾的紅皮土豆，基本為農戶自家種植，口感粉糯綿柔，比菜場的要好上不少，它就是雲南高原紅皮土豆。
在美麗的雲南，有一種“吃洋芋、長子弟”的說法，意思是吃洋芋可以讓人變好看，而洋芋正是土豆在雲南的別稱，恰巧這款紅皮黃心土豆就是雲南最好的品種！雲南農家自種的洋芋，兼具沙面細膩的口感，還有一點點的回甜，簡直是洋芋中的翹楚！像番薯一樣的紅皮土豆，香甜軟糯 。紅皮土豆相對於一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被評為最適合做土豆泥和薯條的土豆。在營養成分上紅皮土豆遠遠高於常見的普通土豆。例如蛋白質的含量比普通的土豆一倍還高，同時，紅皮土豆富含大量的花青素，而花青素是目前人類發現的最有效的抗氧化劑。具有抵抗自由基，抗衰老的功效。一刀下去，土豆片上泛出的紫紅色清晰可見。
9. 紅皮黃心土豆怎麼做好吃
紅皮黃心土豆吃起來是比較熱鬧的，所以可以把它蒸來吃，也可以把它用來做湯。還可以把它用來燉牛肉和豬肉。