1. 很多人在煮牛雜的時候都會加入紅腐乳，這是為什麼呢
大蔥打結，姜拍爛，放入鐵桶，放入牛骨、料酒、胡椒，大火燒開撇去浮沫，改小火熬煮4個小時，待湯色乳白色即可。時間也可以長點，那樣湯會更濃更香。骨頭可留著下次再用。其實放紅腐乳最主要的作用就是它的味道，它屬於調味品，而並不是上色，如果說上色的話，比紅腐乳優秀的材料多的是。
如果有條件最好能買棒牛骨加塊生薑、加點料酒熬上幾個小時，其中不停地撇去浮沫，這是牛雜的母湯(也叫高湯)。如果買不到牛骨，用豬大骨也行，但味道就要差一點了。加入高度白酒，炒出香味後，加南乳，柱侯醬，海鮮醬，翻炒出香味後，倒入牛骨湯鍋中，加入適量的鹽、少許老抽、白糖、白酒、味精，大火燒開，小火煮1個半小時左右即可。首先我們准備好一副牛雜，還有南方白白卜，准備砂姜、肉桂、草果、陳皮等配料，按照個人喜好還可以加八角、羅漢果等。
2. 煲牛排骨可以放南乳嗎
煲牛排骨的時候可以放南乳，只要是自己想吃這個口味就可以放。下面我們來看看平常的燉牛排骨的方法步驟：
【食材】：牛排骨500克，小蘿卜1個，枸杞少許，鹽適量，香菜少許，胡椒粉少許。
【製作過程】：
1.新鮮的牛排骨洗凈後，用清水浸泡2小時，這樣可以充分的把牛肉里的血水浸泡出來，期間水色變紅後換一換水。
2.鍋里加人足量的水，涼水下入牛排，水燒開後面上會浮起很多的血沫，我們拿個勺子把這些血沫都撇干凈來。一定要撇干凈，因為這個湯我們還要留著，不要倒掉！
3.把撇凈血沫的牛排連同湯全都倒入砂鍋，要是撇不幹凈的可以用一個緊密的漏勺過濾一下。大火燒開後，蓋上蓋轉小火燉1.5-2個小時，燉至牛排骨軟爛脫骨。
4.蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊下入鍋中，此時調入適量的鹽，蓋上蓋繼續燉15分鍾左右，至蘿卜軟爛。
燉湯的時候鹽一定要後下，鹽後下不僅可以讓牛排骨更容易燉爛，而且湯色清亮不混濁不發苦。
5.最後加入少許清洗過的枸杞，開蓋煮2分鍾，按個人口味調入少許的糖或雞精即可。我沒有放雞精，湯已經足夠鮮了。
6.出鍋，撒少許胡椒粉和香菜。不僅可以增加香味，也都是能讓人溫暖的好食材。
原汁原味的清湯牛肉一定不能把焯過的水倒掉，因為水裡除了有血沫，更多的是體現牛肉鮮味的氨基酸，所以，食材也最好是選用新鮮的牛肉，不要選擇冷凍過的。
3. 用什麼材料燜牛腩好
柱候醬燜牛腩是我喜歡做其中的一個菜，醬香味濃郁，是冬天不可缺少的美味.我的做法是新鮮牛腩既不用氽水又能保持牛腩鮮味，氽水會把牛腩的鮮煮去了，下面介紹一下做法.
1.配料：牛腩1000克，柱候醬100克，南乳1塊，腐乳1塊，八角3粒，桂皮3克，草果1個，陳皮3克，小茴香3克，甘草3克，生薑50克，蒜米5粒，蚝油、生抽、冰糖、米酒或料酒等適量.配搭食材可以用白羅卜、土豆、腐竹等等，看個人喜歡.
4. 做醬牛肉用白色辣腐乳行嗎
應該可以的 ，但是顏色會不好看，應該用紅色的腐乳，這樣做出的醬牛肉應該就會很好看的。
5. 鹵牛肉為什麼要加豆腐乳
放上一點豆腐乳的燉牛肉味道會更香濃一點。
做牛肉的時候是可以放豆腐乳的，放上一點豆腐乳的燉牛肉味道會更香濃一點，而且豆腐乳是發酵的，營養價值也是比較高。牛肉除了燉著吃也可以選擇炒著吃，小炒黃牛肉的味道也是特別下飯的，可以加上一點辣椒在里邊，也可以加上一點豆豉醬在里邊的。
牛肉本來就非常的香了，其實做燉牛肉不放調料都很好吃，那有關於做燉牛肉放豆腐乳好嗎，其實我覺得還是比較不錯的一個選擇，因為放豆腐乳的話，它的口感呢是特別香的，當然了，你除了豆腐乳之外也可以放上一點其他的，比如說你可以放上生抽，還有放上鹽，還有放上料酒都不錯。
6. 牛肉,怎麼做好吃
首先跟大家介紹一道孜然牛肉的做法，首先我們將准備的牛肉切成細條狀，盡量切的均勻一些，像薯條那樣，這樣的牛肉味道可能才會吸收進去，然後我們再准備一些生薑，將生薑切成末狀，再准備一些大蔥，將大蔥切成段狀，然後我們也可以再准備一些青椒和紅椒，也切成段狀，將他清洗干凈之後，再去超市買一些花椒和孜然，然後我們再將牛肉和生薑放進去一起腌制，加入一些食用鹽和料酒等，再加入適量的醬油，可以根據自己的口味再加入一些花椒，加入幾勺澱粉，然後我們將牛肉和調味料充分的混合，腌制十分鍾左右，再架上一口鍋，鍋中倒入適量的食用油，然後再放入大蔥，將腌制好的牛肉放進去，均勻的翻炒，再加入一些花椒粉，等牛肉翻炒成熟之後就可以了。
我們還可以准備一道土豆燉牛肉，首先將牛肉切成塊狀，然後再放入鍋中將牛肉清洗干凈，之後准備一些胡蘿卜，洋蔥，還有西紅柿等，將土豆切為塊狀。在水中泡好清洗干凈，然後再放入鍋中加入一些食用油，將切好的牛肉放進去，再加入適量的老抽，料酒，還有一點點白醋等，再加入剛剛切好的西紅柿，洋蔥，胡蘿卜等，繼續翻炒，還可以再加入一些番茄醬，還有和辣椒等均勻，翻炒一段時間之後，加入溫水，大火快燒20分鍾左右，然後等牛肉快熟的時候，可以再加入土豆和胡蘿卜，這樣的土豆和胡蘿卜吃起來口感特別有嚼勁，等牛肉發爛就可以出鍋了，再加入適量的食用鹽。
7. 豆腐乳可以做醬牛肉嗎
可以。
豆腐乳（紅方）富含大豆蛋白分解生成的氨基酸，帶有很強的鮮味；同時富含鹽分，鹹味也很高。都可以作為醬牛肉的調味品。
同時豆腐乳的紅色來源於紅曲米，屬於可食用色素，對人體無害，可用於給牛肉上色。