A. 牛肉的做法大全
牛肉的做法 -牛肉是最常見的家常菜之一，那麼牛肉怎麼做呢？牛肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的牛肉做法，詳細的做法如下:
韭黃牛肉片
配料：牛肉(菲利150g)、韭黃(50g)； 精製油、小蘇打粉、生粉、胡椒粉、老抽醬油、鹽；做法：
1. 洗凈韭黃，切成4公分長段，待用；
2. 洗凈牛肉，切成薄片，加精製油一條羹，加小蘇打粉少許(約兩粒黃豆大)，拌韻，放冷藏室1-2小時；
3. 開炒前，從冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽醬油、鹽、生分拌韻；
4. 熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入牛肉翻炒，至牛肉變色(約3-4分鍾)，放入韭黃，改大火，翻炒1分鍾起鍋，裝盤。
註：小蘇打粉在西葯房有賣的
番茄牛腩肉
配料: 主料與配料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。
調料：生抽2湯匙，鹽?茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法:
1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。
4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。
芹香牛肉絲
配料: 主料：牛肉
輔料：芹菜、姜、紅椒絲
調料：香油、豆瓣醬、辣椒粉、醬油、料酒、雞精、白糖、醋、鹽、花椒粉
特色：麻辣，味香，焦嫩可口。
做法:
1、將牛肉切絲，芹菜洗凈切成絲，姜去皮切成細絲；
2、坐鍋點火倒入油，油熱後放入牛肉絲反復煸炒，待牛肉絲成褐紅色時，加入豆瓣醬、醬油轉至小火繼續煸炒，炒至肉絲上色時，放入姜絲、料酒煸炒片刻，再放入芹菜絲、醬油、糖、鹽、雞精、米醋、辣椒粉將其翻炒均勻即可出鍋
番茄燒牛肉
配料: 牛肉150克，番茄150克，醬油35克，白糖10克，精鹽5克，蔥花、薑末、料酒、白糖各適量，色拉油少許。
特色：此菜含有豐富的蛋白質、維生素、鈣等。兒童應多吃此菜，可補虛、強筋骨、益氣、清熱、解毒，健身強體。
操作:
（1）將牛肉洗凈，切成方塊；番茄洗凈，去籽、去皮，切成塊。
（2）少許油放入鍋內，放入醬油炒至變色，把蔥、姜、精鹽、料酒等放入，略拌炒後，加水浸過牛肉，煮開後放入番茄，用文火把牛肉燉爛即成。
[特點] 肉爛，湯鮮，清淡不膩。
[提示] 番茄也可在牛肉燉爛後加入。
B. 牛肉怎麼做才好吃 牛肉的做法大全
牛肉的做法：水煮牛肉
食材：
牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。
做法：
1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽腌十分鍾。
2、蒜苗青筍切段，姜切末。
3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。
4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散沒遲入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。
6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。
牛肉的做法：番茄枯州李牛肉
做法：
1、牛肉切塊，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，腌漬半小時。
2、油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。
3、鍋內留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，用旺火收稠鹵汁。
牛肉的做法：胡蘿卜燉牛肉
做法：
1、牛肉熱水慢煮。
2、加熱油，放入姜、辣椒等爆炒後放牛肉。
3、牛肉倒入砂鍋，大火跡唯燉約20分鍾後改調文火慢燉。
4、胡蘿卜加入，以大火燉約10分鍾後，加入適量的食鹽小火慢燉30分鍾。
你們最愛吃哪道牛肉？
C. 牛肉怎麼做好吃
牛肉是一種營養價值很高，脂肪含量極低的肉類，一直以來都得到了健身界的喜愛，其中含有豐富的蛋白質和氨基酸，特別適合增肌減脂的朋友食用，可是大家都知道，這牛肉燉好了鮮嫩又美味，燉不好的話又老又柴，還有腥味，特別的難吃。今天小寧就分享大家如何將牛肉燉的鮮嫩又美味的妙招，不僅味道好，牛肉短時間就可以燉的非常軟爛，口感香濃不膩，一起來看一下吧！
【燉牛肉】
用這個方法燉出來的牛肉，口感非常的軟爛，味道香濃，肥而不膩瘦而不柴，又嫩又有嚼勁，越吃越香，尤其西紅柿和胡蘿卜的結合，讓牛肉吃起來更加的美味。
D. 牛肉怎麼做來吃好吃
紅燒牛肉
這道紅燒牛肉可以一次多做些，湯也可以多一些，燉好的牛肉可以多樣吃法——吃牛肉、燉土豆、牛肉麵、還可以用牛肉和湯加些粉條、白菜做成砂鍋，怎麼吃都好吃~~
原料：牛腩、燉肉料包、草果、八角、肉蔻、白芷、蔥、郫縣豆瓣醬、干辣椒、老抽、生抽、食鹽、姜。
做法步驟：
第11步、燉至牛肉軟爛即可。
E. 牛肉怎麼做好吃
一：紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二：蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
F. 好吃牛肉怎樣做
一、牛肉燉蘿卜
【材料】牛腩600克，白蘿卜1根，大蔥1根，姜6大片，料酒1大匙，燉肉料包1小袋，香菜1棵，鹽適量。
【做法】①牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質，瀝干水分，調料備好。②起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，添加沒過的熱水煮滾。③移入高壓鍋用中火燉制，上汽後繼續壓20分鍾，添加白蘿卜，用鹽調味，繼續用小火壓10分鍾即可，起鍋時加點味精和蒜苗。
二、清燉牛肉湯
【材料】牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升，冰糖1小匙，米酒2大匙，鹽適量。
【做法】①先將牛大骨氽湯後洗干凈備用，胡蘿卜和白蘿卜去皮洗凈、切塊，蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。②鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入冰糖1小匙，米酒2大匙小火熬煮90分鍾，最後加入鹽調味即可。
三、芹菜炒牛肉
【材料】嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。
【做法】①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
四、牛肉丸子
【材料】牛肉，鹽適量，胡椒粉少許，生粉，白砂糖少許，木瓜粉少許，水。
【做法】①將牛肉放入果汁機中打成肉泥，取出放到一個稍大一點的碗里。②加入所有的調味料，用力攪拌直至均勻。③在干凈的案板上用力摔肉泥，同時慢慢的加入一點點水，直至肉泥出現肉丸的膠質狀。④用手揪成丸子狀並團圓，然後放入沸水中煮熟，盛出就好了。
五、青椒炒牛肉
【材料】牛肉250克，柿子椒2個，紅椒2個，花生油適量，食鹽適量，雞粉適量，蔥適量，姜2片，蒜2瓣，料酒適量，生抽適量，蚝油適量，生粉適量。
【做法】①牛肉洗凈擠干水切薄片，放生粉、鹽、蚝油、料酒抓勻，然後再放少許食用油抓勻腌制半小時。青紅椒洗凈滾刀切塊，大蔥、姜、蒜分別切片備用。②鍋里放油，油熱後將牛肉炒致快變色時出鍋備用。然後鍋里放油爆香姜蒜，放入黃米椒爆香，再放入青紅椒，調入適量的鹽略炒，加入大蔥片，倒入牛肉翻炒，調入雞粉，生抽炒勻即可上碟。
六、水煮牛肉
【材料】牛裡脊肉500克，萵筍1棵，黃豆芽200克，干辣椒4湯匙約60克，生抽2湯匙約30毫升，花椒2茶匙約10克，白砂糖1湯匙約15克，薑末大蔥花各1茶匙約5克，蒜碎2茶匙約10克，澱粉1湯匙約15克香蔥1棵，鹽1茶匙約5克，料酒1湯匙約15毫升，油4湯匙約60毫升，清水500毫升。
【做法】①將牛裡脊肉切成2厘米寬、4厘米長的薄片，加入生抽、料酒、澱粉、鹽和白砂糖攪拌均勻，腌制10分鍾。萵筍削去外皮洗凈，再切成5厘米長的斜薄片，香蔥洗凈切碎，花椒放入鍋中干焙出香味後取出碾碎，將萵筍片和黃豆芽放入大碗底。②中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將大蔥花、薑末和干辣椒放入爆香，隨後倒入清水，大火燒沸後放入牛肉片，然後迅速滑散至熟。再將水煮牛肉盛入碗中，最後在上面撒入花椒碎、蒜碎和香蔥碎即可。
七、鐵板牛肉
【材料】牛肉絲250公克，蕃茄絲40公克，青椒絲40公克，紅椒絲40公克，洋蔥絲40公克，姜絲20公克，辣椒粉1/4小匙，水60毫升，水1大匙，沙拉油1大匙，胡椒1小匙，米酒1大匙，花椒粒5公克，沙拉油2大匙，鹽1/2小匙，雞精粉1/2小匙，糖1小匙，辣椒醬1小匙。
【做法】①將所有腌料拌勻後，放入牛肉絲拌打至完全收醬汁入味備用。②將蕃茄絲、青椒絲、紅椒絲放入滾水中以大火氽燙至熟，撈出瀝干備用。③將所有的調味料均勻辦成調料汁。④將鐵板燒熱，放入油，依次放入洋蔥絲，姜絲，花椒粒用小火爆香，再加入牛肉絲和燙熟的番茄絲、青椒絲、紅椒絲和調料汁，改用大火快速炒至入味。
G. 牛肉怎樣做好吃
牛肉的好吃做法
鹵牛肉做法
食材准備：牛腱子肉
配料：豬肉皮，大蔥，山楂，生薑，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛縷子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陳皮3，木香2，山楂2 ,丁香6個，總量55克，大概配食材11斤。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水。
1個小時後，再用清水把牛腱子肉清洗干凈，然後冷水下鍋，加大蔥段，薑片，適量的料酒去腥，大火煮開，牛肉煮開後有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，再繼續煮10分鍾，把牛腱子肉徹底煮透，10分鍾後，把牛腱子肉撈出備用再來炒糖色，鍋洗干凈，熱鍋，加少量的油，然後加一把冰糖，把冰糖炒化後轉小火慢炒，炒至糖漿冒泡成棗紅色，然後加入少量的開水，我們的糖色就熬好了，有了這糖色，我們的五香鹵牛肉顏色才會色澤紅亮好看。
第二步：准備1斤的生豬皮(或者一個肘子），為什麼要豬皮呢？因為豬皮富含膠原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴，把豬皮清洗干凈把豬皮冷水下鍋，加薑片，適量的料酒，大火燒開煮3分鍾3分鍾後把豬皮撈出，過一遍冷水清洗干凈後備用。
准備香料：白芷，砂仁，月桂葉，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用紗布袋裝起來，做出一個五香料包第三步：准備一個大一點的鍋，一次性加入足量的水，把牛腱子，豬皮，香料包放入，然後把我們准備好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽調色，加適量的食鹽，加一勺黃豆醬，增加牛肉的醬香味蓋上蓋子，大火燒開，水開後轉小火，讓水保持微開的狀態讓它鹵2個小時2個小時後關火，不要開蓋，讓它再浸泡3個小時，讓牛肉充分吸收鹵湯里的香味，這樣做出來的牛肉紅潤油亮。
H. 怎樣燉大塊牛肉
1、大塊醬牛肉。主料：牛腱子肉1000g。輔料：大蔥3段，姜適量，鹵肉材料包1包，大蒜5瓣，豆瓣醬半碗，老抽適量，綿白糖適量，水適量。
2、大塊醬牛肉的做法：牛肉用水沖幾遍，切成塊。放入鍋中煮一會兒，煮出血水。
3、准備好蔥姜蒜。將鹵肉調料包的調料倒出來，准備好。
4、牛肉煮好後放入高壓鍋，放入蔥姜蒜。
5、放入鹵肉調料。放入半小碗豆瓣醬。放入老抽。放入白糖。放入一眯鹽。放入溫水，沒過牛肉。蓋上高壓鍋蓋，開始壓制。
6、壓至用筷子可以輕松插入即可取出，然後放入冰箱冷藏浸泡一天
牛肉的營養使用價值
1、牛羊肉含有肌氨酸
牛羊肉中的肌氨酸成分比一切其他食品都高，這使它對增長肌肉、提高能量非常合理。在開展訓煉的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉然料之源，它能夠 合理補充三磷酸腺苷，進而使訓煉能堅持不懈得更久。
2、牛羊肉含維他命
蛋白需要量越大，飲食搭配中所應當提升的維生素b就越大。牛羊肉帶有充足的維生素b，可幫你提高免疫力，推動蛋白的基礎代謝和生成，進而有利於焦慮不安訓煉後人體的修復。牛肉的營養使用價值僅次兔子肉，也是合適於人胖服用的肉類食品。每100克牛羊肉含蛋白20克以上，牛肉蛋白質含有的必須氨基酸較多，並且含人體脂肪和膽固醇較低，因而，非常合適人胖和高血壓、動脈硬化、冠心病和糖尿病患者適當服用。放到冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜禽肉、禽產品等肉類食品，再用的情況下，有些人經常用開水沖調解除凍結後馬上烹飪，實際上這類作法是不合理的。
3、牛羊肉含肉毒鹼
雞脯肉、魚類中肉毒鹼和肌氨酸的成分很低，牛羊肉卻成分很高。肉毒鹼關鍵用以適用人體脂肪的基礎代謝，造成支鏈氨基酸，是對健美先生增長肌肉起關鍵功效的一種碳水化合物。
4、牛羊肉含鉀和蛋白
鉀是大部分選手飲食搭配中較為缺乏的礦物。鉀的水準低會抑止蛋白的生成及其兒童生長激素的造成，進而影響肌肉的生長發育。牛羊肉中含有蛋白：4蠱司瘦豬裡脊肉就可造成22克一流的蛋白。
5、牛羊肉是脂肪酸的低熱量來源於
牛羊肉中脂肪率很低，但卻含有融合脂肪酸，這種潛在性的抗氧劑能夠 合理抵抗抓舉等健身運動中導致的組織損害。此外，脂肪酸還能夠做為抗氧劑維持肌肉塊。
6、牛羊肉含鐵、鎂
鋅是此外一種有利於生成蛋白、推動肌肉生長的抗氧劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b26相互功效，能增強免疫系統。鎂則適用蛋白的生成、提高肌肉能量，更關鍵的是可提升甘精胰島素合成代謝的高效率。
7、牛羊肉含銅
鐵是造血功能必不可少的礦物。與雞、魚、野兔中少得可伶的鐵成分產生比照的是，牛羊肉中含有鐵制。
8、牛羊肉含丙胺酸
丙胺酸的功效是以飲食搭配的蛋白中造成糖份。假如你對碳水化合物化合物的攝入量不夠，丙胺酸可以提供肌肉需要的動能以減輕不夠，進而使你可以再次開展訓煉。這類碳水化合物較大的益處就取決於它可以把肌肉從提供動能這一重擔下解放出來。
9、牛羊肉含維他命
維生素b對體細胞的造成尤為重要，而血細胞的功效是將氧帶來肌肉組織。維生素b能推動支鏈氨基酸的基礎代謝，進而提供人體開展高韌性訓煉需要的動能。
I. 怎麼煮大塊牛肉好吃又簡單
大塊牛肉的正確煮法：
煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，春節期間最好提前兩周開始准備做，因為大塊牛肉需要腌制時間較長，需要提前准備，有待節日食用方便美味。下面說說煮大塊牛肉的正確做法。
將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）打開，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。
然後，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°C左右）再腌制1~2天。
然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鍾，然後改成中火煮10分鍾，再調製成小火煮20分鍾。
關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鍾後，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
大塊醬牛肉/更多做法：
1.牛肉用水沖幾遍，切成塊。
2.放入鍋中煮一會兒，煮出血水。
3.准備好蔥姜蒜。
4.將鹵肉調料包的調料倒出來，准備好。
5.牛肉煮好後放入高壓鍋，放入蔥姜蒜。
6.放入鹵肉調料。
7.放入半小碗豆瓣醬。
8.放入老抽。
9.放入白糖。
10.放入一眯鹽。
11.放入溫水，沒過牛肉。
12.蓋上高壓鍋蓋，開始壓制。
13.壓至用筷子可以輕松插入即可取出，然後放入冰箱冷藏浸泡一天。
J. 牛肉怎樣做才好吃
1、燉牛肉
燉牛肉的要訣是要使用熱水，不要正消加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後。
揭開鍋蓋扒薯燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。
燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉牛肉一定要後放鹽(出鍋前30分鍾)，因為先放鹽會讓牛肉春清者發硬、發死。
不要擔心後放鹽不能讓牛肉很好的入味，實際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鍾左右就可以入味了，切記這一點哦。
2、炒牛肉
要順紋切條，橫紋切片;將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時。
這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。