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小牛肉怎麼煮好吃又嫩

發布時間: 2023-05-18 12:52:29

⑴ 怎樣煮牛肉又嫩又爛

一、牛肉要選對。要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類,這類肉最適合燉食,燉好以後肉質軟爛鮮嫩,且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發柴。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟2二、提前把牛肉處理好。肉選對買回家以後,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然後切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鍾到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。

⑵ 煮牛肉怎麼煮又嫩又爛不縮水

煮牛肉怎麼煮又嫩又爛不縮水

煮牛肉怎麼煮又嫩又爛不縮水?相信大家對牛肉並不陌生,煮出來的牛肉是非常好吃的,但煮牛肉也是有一些小技巧的。那麼接下來就由我帶大家了解煮牛肉怎麼煮又嫩又爛不縮水的相關內容。

煮牛肉怎麼煮又嫩又爛不縮水1

首先,我們可以在煮的過程中加入適量的干山楂,它含有的一些酸性成分,能讓牛肉中的纖維快速軟化,煮熟後的牛肉不淡,肉質細嫩,而且肉質軟爛,口感特別好。加入山楂一起煮牛肉,還會減輕牛肉的油膩感,而且能加快人體對牛肉的消化與吸收。

煮牛肉的時候加入適量的茶葉也能讓牛肉煮好以後又嫩又爛,但在加入茶葉時,應該用一個干凈的紗布袋把茶葉包起來,不然再煮好以後會讓茶葉粘在牛肉上,影響牛肉的外觀,也會影響它的'口感。除了這些方法以外,煮牛肉時一定要冷水入鍋,這樣煮好以後的牛肉才會特別耐,如果在水燒開以後,再讓牛肉入鍋則會讓他的纖維快速收縮,會出現怎麼煮也煮不爛的情況。

煮牛肉怎麼煮又嫩又爛不縮水2

煮生牛肉的正確方法

1、用水清洗

我們將牛肉買會來以後將牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水,然後在將牛肉放入一個容器裡面怕泡水,在浸泡的過程中每隔半個小時換一下水,直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止,這個時候的牛肉便是干凈的了,要注意的是我們在浸泡的時候要用冷水。

2、炒水

我們將牛肉泡好之後便可以開始焯水了,我們將牛肉切開,然後冷水下鍋後開始大火煮開,將牛肉的浮沫煮出來後撇開,等泡沫完全的感覺以後,在加入,生薑,料酒等調理去味,然後用小火熬制一個小時,等牛肉煮好以後便可以開始製作食物了。

牛肉挑選方法

1、看手感

我們購買新鮮的牛肉它的表面是微乾的,我們用手摸的時候它是不粘手而且十分光滑。反之不是新鮮的牛肉表面不光滑,並且用手摸的時候有點粘手,用刀剛切開的新鮮的肉面濕潤,而變質的牛肉的新切面乾燥並且發粘,用刀剛切開的面就粘手,沒有光滑之感,說明牛肉已經變質,不可食用。

2、顏色不同

我們購買的新鮮的牛肉它的肉質呈現均勻的紅色,有光澤,發明,有光滑感,而反之如果我們購買的到的是不新鮮的牛肉,它的色澤暗,切面沒有光澤,變質的牛肉色澤呈暗紅色,所以我們在購買的時候一定要注意它的顏色十分有光澤,不要買到不好的牛肉。

煮牛肉放什麼調料

1、啤酒

啤酒本身含有較多酵母菌和氣體,而且啤酒的沸點較低,在燉煮的時候可以產生大量的氣泡來沖擊牛肉,從而沖散牛肉的肉質讓其更快的燉軟,這樣的牛肉可以吸飽汁水,吃起來味道更香濃多汁。

2、紅酒

紅酒燉牛肉是一道有歷史淵源的菜。紅酒富含抗氧化劑,可以使牛肉更加軟嫩可口,不僅可以去除牛肉本身的腥味還能提味,再搭配上富含鐵質牛肉,還有補血作用。不僅好吃,功效也十分強大。

3、紅茶包

茶葉中含有茶多酚,可以去除自由基,燉煮牛肉時去除牛肉的自由基可以讓肉變得更加香軟,用紅茶是因為這樣燉的牛肉色澤會更好看,看起來就有食慾,並且紅茶的氣味不會影響牛肉原本的味道。

4、料酒

料酒是烹飪肉類時經常使用到的一種材料,它本身就已經含有相對應的調料,本身就會比較香,用來燉牛肉可以讓牛肉更香。有很好的去腥作用。

5、胡椒粉

胡椒粉也是常用的一種調料,聞起來又麻又香,如果自己的口味比較重一點,在家燉牛肉、或者烤牛肉的時候,可以撒一些胡椒粉進去,味道很不錯,有一些辣但又香的味道。

6、陳皮

陳皮中含有的檸檬酸可以軟化牛肉,檸檬酸的味道還可以幫助我們解油膩口感,使牛肉多吃不膩,並且陳皮還富含芳香類物質質,可以壓低牛肉的膻味,使牛肉更好出香。

⑶ 牛肉怎樣煮好吃又嫩

我們平時在燉肉的時,都要將肉焯一下水,這樣可以不但可以將肉中間的血水去掉,還可以去掉一部分肉的腥味,其實燉牛肉也一樣,而做牛肉嫩不嫩,關鍵也在這一步。下面就教大家煮牛肉的正確方法,這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛。
第一步:將牛肉切成大一點擾老的塊狀,用清水多沖洗兩邊,將牛肉清洗干凈。
提示:注意切牛肉塊時千萬不要切的太小,因為牛肉在焯水的時候會縮水,如果切得太小的話,一縮水就會變得更小了。
第二步:將切好的牛肉放入鍋中,加入適量的冷水(注意、注意這兒是冷水),以冷水能沒過牛肉即可,然後打開燃氣灶,等牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子,關火。
提示:這一步記得不要蓋鍋蓋(不要蓋鍋蓋哦,請記好千萬不要蓋哦),這樣可以使牛肉中的腥味兒盡可能的散發出去,當然油煙機也是要開著的哦,不然家裡會有一股腥味的。
冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩,還能更好的去除血水,牛肉煮的更美味。

第三步:牛肉焯完水後要將牛肉撈出來用熱水(熱水、熱水)再次將血沫子沖洗一下,直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示:注意這一步要用熱水而不是冷水,因為用冷水沖洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮,煮的時候就不容易升知爛了,用熱水沖洗血沫子正好相反,這樣煮出來的牛肉更軟,更嫩,而且還不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全過程了,這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了,但並沒有真正的煮熟,將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉,或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的緩笑升,不僅味道上更鮮美,吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟,想吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
最後再提示大家一下,煮牛肉的時千萬不要早放鹽,因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟,正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料(按自己喜愛的味道放)。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間,大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了,這樣吃起來味道會更好的。

⑷ 牛肉怎麼煮嫩好吃又簡單

煮牛肉好吃又簡單的方法:

步驟一:

煮好倒在豆芽上面,肉上鋪上蔥花,蒜末,芝麻,十三香,能吃辣的再放點辣椒粉,鍋內倒油燒熱,就是炒菜的油量,油熱後直接澆在上面。這樣就大功告成了。

⑸ 怎樣煮牛肉才嫩

牛肉與蛋清、水澱粉放一起,用手抓勻,腌制半小時,這樣牛肉會嫩。水煮牛肉具體做法如下:

需要提前准備好的材料包括:牛肉 150克、萵筍 適量、豆芽 適量、香菜 適量、花椒 適量、辣椒面 適量、豆瓣醬 適量、尖辣椒 適量、蛋清 適量、水澱粉 適量。

一、第一步把牛肉,蛋清,水澱粉拌勻。

⑹ 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

1、燉牛肉的時候,部位選擇很重要,牛腩肉是最佳的選擇,相當於豬身上的五花肉,燉熟後又香又爛,而且中間有一層筋膜,可以增加一定的口感,用新鮮肉最好,改刀切成中快,不能太大,也不能太小。

2、牛肉和豬肉、羊肉 一樣,都有一定的腥味,必須要做去腥環節,把牛肉涼水下鍋,放入蔥姜,兩勺料酒,開中大火慢慢加熱,直至沸騰。

3、隨著水的沸騰,鍋內會飄出大量浮沫,這些都是血污、雜質和臟東西,需要撇出去,大概3-5分鍾即可,撈出用涼水沖洗一遍,控干表面的水分。

4、燉牛肉建議用高壓鍋,效率比較快,把牛肉倒入鍋中,倒入適量的溫水,放入1勺黃豆醬,1勺蚝油,1勺老抽,1勺生抽,香葉3片,桂皮半片,八角2個,花椒20粒,生薑1片,冰糖2塊,1小撮紅茶,很多調味品都有鹽分,請根據個人的口味,酌量增減,避免過咸,影響了口感。

5、高壓鍋燉15分鍾就可以了,鮮味濃厚,口感豐厚,入口即化的感覺,比普通鍋燉得要軟爛好吃,天氣涼了,喜歡吃燉牛肉的小夥伴,抓緊時間行動起來吧。

⑺ 牛肉怎麼燉又嫩又好吃又簡單

如下:

食材:牛肉300克、胡蘿卜100克、食用油5毫升、姜3克、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆悔如瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克。

1、牛肉焯水去血沫。

⑻ 自己在家如何煮牛肉,怎麼煮又嫩又爛

現代人越來越喜歡吃牛肉了,雖然用牛肉做菜好吃又營養,但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口,這究竟是怎麼回事呢?

我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水,這樣可以將牛肉當中的血水去掉,還可以去掉一部分牛肉的腥味,其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了,今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法,這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛,讓你吃一次忘不掉。

第一步:將牛肉切成大一點的塊狀,用清水多沖洗兩邊,將牛肉清洗干凈。

提示:這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了,因為牛肉在焯水的時候是會縮水的,如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。

第二步:將處理好的牛肉放入鍋中,再向鍋中加入適量的冷水,讓水沒過牛肉即可,這時候再打開燃氣灶,讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子,關火。

提示:這一步記得不要蓋鍋蓋,這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。

冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩,還能更好的去除血水,牛肉煮的更美味。

第三步:牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下,直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示:注意這一步要用熱水而不是冷水,因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮,煮的時候就不容易爛了,用熱水沖洗血沫子正好相反,這樣讓牛肉煮出來的時候更軟,更嫩,而且還不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部過程了,這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了,但並沒有真正的煮熟,將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉,或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的,不僅味道上更鮮美,吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟,喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。

最後分享一個小秘密,煮牛肉的時候千萬不要早放鹽,因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟,正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間,大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了,這樣吃起來味道會更好的。

⑼ 牛肉怎樣煮才嫩

按照以下方法煮的牛肉,既簡單又有效,而且嫩。

一、用料

牛肉 兩塊

蔥段 兩節

蒜 兩顆

姜 一塊拍散

花椒 八角 草果 香葉 適量

老抽 生抽 鹽 料酒 蚝油 適量

二、煮牛肉的做法

1、牛肉下涼水 大火待開

小貼士

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。