1. 簡單美味牛肉手擀麵，爽滑筋道的口感是咋弄的
牛肉手擀麵這樣做，簡單易學，又營養美味！
手手擀麵在很多人的印象中那是一件相當繁瑣的事情。但是，手擀麵的口感卻是讓大家不斷稱贊地存在。面的筋道，配上牛肉的香氣，再來一口香濃的湯汁，這樣的面估計是很多人喜歡的食物了！但是，隨著大家生活節奏的加快，現在，很多飯店裡頭，都不怎麼使用手工面了。有的飯店甚至打著手工面的旗號，使用的卻是買來的掛面。所以，要想吃上一碗美味的牛肉手擀麵，還是靠自己比較實在一些。今天，我們就來教大家如何做出一道美味地牛肉手擀麵！
【小貼士】
1麵粉中加入少許的鹽，麵筋道而且還非常好擀，非常好吃！
2煮牛肉的時候，一定要冷水下鍋，放點白酒，牛肉爛得更快。
3面條撒上玉米面不會粘連到一起。
4煮牛肉的時候，千萬不要先放鹽，那樣牛肉是煮不爛的。
5如果煮牛肉讓你覺得麻煩又費時間的話，你可以先放高壓鍋上煮三十分鍾就可以熟了！
2. 手擀牛肉麵的做法步驟圖，手擀牛肉麵怎麼做
用料
牛肉 500克
蔥 半根
姜 3片
老抽 2勺
鹽 適量，根據自己口味
香葉 2片
八角 3個
冰糖 兩小塊
醬油 2勺
麵粉 500g
水 200g根據麵粉吸水性調整
雞蛋 1隻
手擀牛肉麵的做法
麵粉，水，雞蛋放一起，再加2g鹽，這樣活出的面做面條有彈性，Q彈有咬勁兒。我是用廚師機和面的，放進去就開始准備牛肉手擀牛肉麵的做法 步驟1
牛肉用水泡出血水，冷水緊一下把血沫子緊出去。鍋燒熱放油，油熱放入蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，肉蔻炒出香味，放入冰糖，焦黃色抄香，放入牛肉手擀牛肉麵的做法 步驟2
淋入老抽，生抽顏色抄均勻，依據個人口味放入鹽。倒上水燒開，水燒開放入高壓鍋。上氣以後（發出滋滋滋的聲音）上壓力閥，壓40分鍾，時間比較久所以湯一定多，我放了不到2/3，牛肉麵湯湯水水比較好吃。手擀牛肉麵的做法 步驟3
准備牛肉的時候面也醒好了，分兩塊，擀成大片，我這個比較厚要再擀薄手擀牛肉麵的做法 步驟4
擀成比較薄的面片，然後切成條兒狀，用手抻住兩頭，拉開，抻成自己喜歡的粗細，放進煮開的水裡，煮麵條兒嘍手擀牛肉麵的做法 步驟5
面條熟了盛碗，澆上牛肉，放點香菜，開吃！抻面非常筋斗，有嚼勁兒，如果不喜歡可以自己做切面。
3. 牛肉手擀麵怎麼做最好吃 圖解牛肉手擀麵的做法專題
主料
牛肉
100g
麵粉
350g
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
雞精
適量
水
170g
青菜
適量
步驟
1.把麵粉雞蛋和水放進麵包機和成面團
2.和好的面條用保鮮膜包著鬆弛半個小時
3.鬆弛面條的時候把青菜洗好
4.牛肉焯水備用，這是買的熟的牛肉，所以開水焯下就好
5.把面團擀成薄片，然後對折，切成條
6.水開後放入面條
7.放入青菜牛肉
8.加鹽和雞精即可
9.美味面條出爐了
4. 牛肉手擀麵的家常做法 牛肉手擀麵怎麼做好吃
材料
麵粉兩碗，水大半碗，蕃茄牛肉湯兩碗，鹽，青菜，牛肉
做法
1.麵粉放一大碗里，加點鹽拌勻.然後把水倒進麵粉上，用筷子拌勻成小塊.
2.把拌勻後的麵粉和成光滑不粘手的面團，放碗里醒半個小時左右.
3.案板上灑上乾麵粉，把面團放案板上壓扁(如果和的面太多，就分成幾個小面團來弄)，然後用面棍擀成厚度適中的大面片.
4.面片兩邊都拍上乾麵粉，然後提起折兩下，用刀切成細條.然後把切好的面條弄鬆散.如果和的面太濕，要在松開的面條灑上乾粉，以免粘連.
5.把水燒開後，把面條放進鍋里燙熟撈起放在盛了牛肉湯的碗里.(如果不怕麻煩的話，最好把面條放涼開水裡過下冷河，面會更好吃，我偷懶沒這樣做.)然後擺上青菜和牛肉，再澆上兩勺牛肉湯.趕緊趁熱吃吧
5. 牛肉手擀麵的做法，牛肉手擀麵怎麼做好吃，牛肉
主料 4人份
面條粉258、水115、牛肉200克
輔料
精鹽2勺、老抽1勺、蔥適量、料酒1勺、青紅椒適量、澱粉1勺、食油1勺 在麵包機中，加入水和面條粉
步驟2
牛肉手擀麵的做法
啟動，麵包機的和面程序，一個15分鍾
步驟3
牛肉手擀麵的家常做法
程序結束，直接放麵包機中，醒發10-15分鍾
步驟4
牛肉手擀麵的簡單做法
牛肉，切成絲狀
步驟5
牛肉手擀麵怎麼吃
加入澱粉、料酒、老抽、還有少許的鹽
步驟6
牛肉手擀麵怎麼做
攪拌，腌制10分鍾
步驟7
牛肉手擀麵怎麼炒
醒發好的面團，揉成光滑的面團
步驟8
牛肉手擀麵怎麼煮
擀成薄片
步驟9
牛肉手擀麵怎麼燉
捲起來，每卷一步都要撒點乾粉，用刀切成細絲
步驟10
牛肉手擀麵怎麼煸
拎幾下，撒點乾粉，以免粘
步驟11
牛肉手擀麵怎樣煸
取一個煮鍋，放入涼水和少許鹽
步驟12
牛肉手擀麵怎樣做
大火煮開，放入面條；攪拌下
步驟13
牛肉手擀麵怎樣炒
煮開，斷生；關火；待用
步驟14
牛肉手擀麵怎樣煮
熱鍋，放入少許的油，然後再放入青紅椒
步驟15
牛肉手擀麵怎樣燉
翻炒，再放入牛肉絲，腌制好的牛肉絲，很香哦
步驟16
牛肉手擀麵的製作
翻炒，看著牛肉絲，變色；再加點生抽，攪拌，放入蔥就可以了
步驟17
牛肉手擀麵的製作方法
裝盤，就可以開吃了！
6. 牛肉麵條怎麼做好吃又簡單
喜歡烹飪的朋友在吃過美食之後，一定想要知道美食的製作方法。比如牛肉麵是很多人喜歡吃的，牛肉麵的味道是非常好的，因為很多人吃了之後都有一種感覺，就是口感好，勁道，湯好喝。那麼如果自己可以製作出這樣的牛肉麵一定在家裡是非常方便的，那麼怎麼做牛肉麵最好吃_牛肉麵條怎麼做好吃呢？
1番茄牛肉湯面
材料：牛肉適量、番茄一個、姜適量、蔥適量、面條一個、油適量、鹽適量
做法：1、把番茄切成塊，鍋里燒水，水開後放番茄和姜，一直燒到番茄軟了;2、牛肉事先用鹽，油腌一會兒，番茄煮軟後，放牛肉，再燒開，就可以放蔥了，把火關掉;
3、接著燒開一鍋水，放面條煮熟;4、然後撈起面條瀝水，放碗里，最後倒入剛才煮好的番茄牛肉湯，加適量鹽和醬油，就可以開吃了。
2酸菜牛肉麵
材料：牛肉400克、酸菜1棵、面條200克、蔥3小段、姜5片、蒜3瓣、干辣椒3個、老抽1/2湯匙、黃酒1湯匙、干山楂1把、燉肉調味料1包、黃醬2湯匙
做法：1、牛肉洗凈後切小塊，冷水浸泡3到5分鍾;2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和蔥段大火燒開，焯水後撈出;3、准備好燉肉調料，蔥段、薑片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3隻，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙;4、高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥;5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒;6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鍾，小火燜煮10分鍾;7、整顆酸菜洗凈後清水浸泡十分鍾，然後切成酸菜丁;8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開;9、鍋中水燒開下面條，煮3分鍾左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。
3清湯牛肉麵
材料：牛腱子肉、鹵包、醬油、鹽、姜、蔥、青菜
做法：1、大塊牛腱子肉對半切;2、一鍋水燒到溫熱，牛肉下鍋，保持小火不要讓水開，逼出血水和泡沫，大約持續30分鍾;3、牛肉拿出，放進高壓鍋，1-2包鹵包，蔥姜，醬油，水正好蓋過牛肉，上壓;4、壓力鍋里約35分鍾，開鍋。這時候得牛肉可以各種用途，紅燒，進一步做干切，清湯牛肉麵皆可;5、依照個人需要下面，面好以後撈出;6、鍋里放兩勺之前燉出來得清湯，放一把青菜，青菜略熟得時候丟進去面條和切好片的牛肉;7、切蔥，鍋里得干貨盛出來放完里以後放上蔥，然後把湯澆上去。
4紅燒牛肉麵
材料：牛腩1斤、蕃茄1顆、白蘿卜1/2條、蔥2支、老薑數片、大蒜5粒、八角少許、高湯適量、拉麵適量、青菜適量、酸菜適量、蔥花適量、辣豆瓣醬3大匙、醬油1/2杯、冰糖少許、鹵包1個
做法：1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用;2、煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置於一旁;3、鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現;4、在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為准，並將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯;5、將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
7. 紅燒牛肉手擀麵怎麼做
紅燒牛肉&手擀麵的做法步驟
1. 牛肉用清水泡出血水。（大約3h）切塊，用鹽，料酒，老抽白鬍椒腌制。
2. 腌制30分鍾。
3. 砂鍋倒入一半水，倒入牛肉。
4. 姜切片。
5. 倒入砂鍋中。
6. 花椒，八角，干辣椒在鍋中炒香。
7. 倒入砂鍋中。
8. 再取適量的草果，橘皮，小茴香，陳皮。
9. 倒入砂鍋中，小火燉2h，快燉好時撒些蔥段即可。
10. 麵粉倒入盆里加適量的水攪拌。直到成為有些硬的的面團為止，醒發1h。
11. 揉成團。
12. 從中間切成2半。
13. 豎著擀長，成為面片。
14. 面片上撒些麵粉，用壓面條機來回壓，壓到4檔。
15. 開始換檔壓出面條。
16. 壓完後抖抖面條。
17. 鍋中倒入水，煮沸，下入面條。
18. 再次沸騰後撈出。
19. 用涼水激下。
20. 碗里盛些面條，牛肉，牛肉湯，再加入些辣椒油，香菜就可以開吃了。
8. 牛肉麵如何做才好吃
推薦：蔬菜養生牛肉麵
牛腱子肉2斤、牛骨2斤、手工面3斤、蘋果3顆、紅蘿卜2根、西芹3根、洋蔥1個、青江菜1斤、桂圓肉少許、木瓜少許。
調味料：
1.冰糖1碗、沙拉油1/3碗(做糖色用)
2.醬油1/2碗、米酒1碗、白鬍椒粉5克、蔥、姜、蒜少許、川花椒少許。
3.福媽媽牛肉麵料包1包、鹽1小匙。
准備：
紅蘿卜、西芹、木瓜皆切塊。
1.氽燙
將牛腱、牛骨洗凈，與川花椒一起氽燙去腥後備用。
2.糖色
鍋中放入調味料1，將冰糖敖煮成焦糖黃金色備用。
3.爆香
另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬、川花椒、米酒、白鬍椒粉、醬油同炒2分鍾。
4.燉煮
將爆香料倒入糖色的鍋中直接加入水，將調味料2、3放入，續放牛腱、木瓜煮30分，再放洋蔥、紅蘿卜、蘋果、西芹一起燉煮約1小時到汁濃肉爛關火即成。
5.切肉
燉爛之牛腱置涼後再切片備用。
6.煮麵
另一鍋中入水下少許面條、青江菜，煮熟撈起盛碗擺上牛肉片再淋上牛肉湯汁後灑上蔥花即可。
1）牛肉切塊，用黃酒、鹽、鮮醬油、生粉拌勻，腌制3小時，備用
2）大骨，魚骨，姜，雞爪，黃芪、枸杞，大火煮開，文火3小時熬成高湯備用
3）起油鍋8成熱時放入腌好的牛肉塊爆炒2分鍾，加水、耗油煮開起鍋備用
4）開水把面煮熟，順便燙幾片生菜（或其他綠色蔬菜）
5）大碗內乘高湯（加少許鹽），把面、生菜、牛肉依次放入
普通加州牛肉麵具體做法：
1.原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精、鹽適量。
2.製做方法：
①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯(以自己口味為標准，願吃膩可多加，願吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。
②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。
③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味後，再將芹菜放入炒片刻斷生，然後加入炸好的土豆塊通炒，最後放蕃茄醬炒作均勻。
④將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀後斷火，即可盛入盤內上桌。
切記：這道紅燴牛肉配食大米飯最佳。
咖喱牛肉麵的做法類別： 脾調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 術後食譜 快餐/主食
工藝： 拌 口味：咖喱味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：此面色澤橙黃，味道微辣，鮮美開胃。
主料： 面條(標准粉)500克 牛肉(肥瘦)250克
調料： 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）6克 鹽5克 味精2克 料酒10克 咖喱10克 香油20克
咖喱牛肉麵的烹飪方法:1.將蔥去根，洗凈，切成段；姜颳去皮，洗凈，用刀拍松；蒜去皮，洗凈後，切成末，備用。
2.將牛肉洗凈瀝水，放入鍋里，加入適量清水，放入蔥段、薑片、料酒，燒沸後，改用小火煮至肉爛，放入精鹽、味精、咖喱粉，煮全入味，撈出牛肉，晾涼後切成片，牛肉湯備用。
3.將面條煮熟撈起，分裝到碗里，放入熟牛肉片，撒上蒜末，倒入適量牛肉湯，淋入麻油，即可食用。
咖喱牛肉麵的製作提示:麻油即為香油。
麻辣牛肉麵 菜譜口味:麻辣味
原料：
主料:小麥麵粉 150克 牛肉（瘦） 150克
輔料:青椒 125克 泡椒 25克
調料:料酒 10克 鹽 3克 味精 2克 雞精 4克 花生油 24克 花椒 3克 辣椒油 15克 大蔥 15克 姜 15克 植物油 20克 各適量
製作工藝
1. 將麵粉加冷水和成略硬的面團；
2. 擀成薄皮，切成寬面條；
3. 入水鍋煮熟撈出投涼；
4. 將牛肉及青椒、泡辣椒切粗絲；
5. 勺內加油，下入蔥、姜絲略炒；
6. 下入泡辣椒、青椒絲炒勻；
7. 下入投涼的面條，加入料酒、精鹽、味精、雞湯、雞精，炒開；
8. 下入牛肉絲炒勻，出勺裝盤；
9. 淋上花椒油、辣椒油即成。
主料：麵粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。
四川辣子牛肉麵的製作要訣：
紅燒湯頭製作:
材料：
1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克
鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白鬍椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
9. 手擀麵,怎麼做才好吃
手手擀麵在很多人的印象中那是一件相當繁瑣的事情。但是，手擀麵的口感卻是讓大家不斷稱贊地存在。面的筋道，配上牛肉的香氣，再來一口香濃的湯汁，這樣的面估計是很多人喜歡的食物了！但是，隨著大家生活節奏的加快，現在，很多飯店裡頭，都不怎麼使用手工面了。有的飯店甚至打著手工面的旗號，使用的卻是買來的掛面。所以，要想吃上一碗美味的牛肉手擀麵，還是靠自己比較實在一些。今天，我們就來教大家如何做出一道美味地牛肉手擀麵！
【小貼士】
1麵粉中加入少許的鹽，麵筋道而且還非常好擀，非常好吃！
2煮牛肉的時候，一定要冷水下鍋，放點白酒，牛肉爛得更快。
3面條撒上玉米面不會粘連到一起。
4煮牛肉的時候，千萬不要先放鹽，那樣牛肉是煮不爛的。
5如果煮牛肉讓你覺得麻煩又費時間的話，你可以先放高壓鍋上煮三十分鍾就可以熟了