⑴ 怎麼做牛肉好吃又爛
牛肉怎麼做好吃
可以做土豆燒牛肉，准備一些新鮮牛肉，土豆，紅椒，青椒，青油，生粉，鹽，醬油，牛肉切成片狀，然後再用醬油，鹽，生粉抓取均勻，土豆洗干凈切成厚片，青紅辣椒切圈，鍋燒熱放油，然後再把牛肉片放下去快速的滑一下，剩下的油就把土豆塊翻炒一下，加一些鹽還需要加入適量的水悶一下，等到土豆熟了，再加入辣椒圈牛肉，加入適量醬油，翻炒均勻，加一些雞精就可以了。
還可以做芹菜炒牛肉，需要准備一些芹菜，黃牛肉，生薑，大蒜，尖椒，青紅辣椒，芝麻，香油，食用油，干辣椒，料酒，小蘇打，澱粉，生抽，牛肉，切成片狀敲松，然後加一些蘇打粉，生抽攪拌均勻，再加生粉以及料酒打均勻以後腌制一下，芹菜沒有那麼容易入味，所以也可以提前加入一些鹽腌制，這樣就能夠減少製作的時間，芹菜裡面含有非常豐富的維生素，所以盡量保留芹菜的葉子，鍋裡面加一些油燒到7成熱的時候把牛肉放進去，牛肉變色以後立刻撈出來，鍋裡面留一些底油，把配料炒香，然後再加入青紅辣子翻炒一下，加入芹菜，中火熱油，把牛肉片滑散，一直到變色以後就可以出鍋了，青椒炒到9分熟，再加入牛肉片炒出香味，大概幾秒鍾以後就可以盛出來吃了，需要淋上一些芝麻油，這樣味道就可以更好。
⑵ 燒牛肉怎麼容易爛
想要把牛肉煮爛，那麼在燉煮的時候就需要使用熱水，而不是使用冷水，熱水能夠讓表面的蛋白質快速的凝固，防止肉裡面的氨基酸流失，保證肉的味道鮮美，大火燒開以後，蓋子掀開煮20分鍾，能夠把異味去除，然後晌余加上蓋子改成小火，讓表面的浮油保持一定的溫度，在燒煮過程中，鹽要放得晚一些，水也應該一次性加足夠，如果發現變得過少就可以添加一些開水，燉肉之前一天，可以在肉的表面抹一些芥末，燉肉之前用冷水洗掉，這樣就可以熟的比較快一些，而且肉質也更加鮮嫩。
吃牛腱肉的好處
吃牛腱肉的好處非常多，牛腱肉裡面含有非常豐富的蛋白質，氨基酸的組成和人體比較接近，能夠讓身體抵抗疾病的能力變得更強，做完手術以後恢復的病人，正在成長發育的人群，都需要適當的吃一些牛腱肉調理。
在寒冷的冬季吃一些牛腱肉，還能達到暖胃作用，牛腱肉裡面含有非常豐富的鐵元素，是造血必不可少的礦物質元素，它裡面的鐵元素含量比其他的肉類要高出很多，從事運動行業的人就應該適當的多吃一些，能夠讓肌肉變得更多。
吃一些牛腱肉還能達到強筋健骨，滋養脾胃以及補中益氣作用，特別適合貧血，長時間生病，筋骨酸軟，氣短，身體虛弱的人群來吃，吃一些牛健肉還可以達到安胎以及健脾養胃，強筋壯骨作用。
吃一些牛腱肉能夠補充身體所需要的維生素b6，維生素b6補充充足就可以讓免疫能力變得更強，可以讓蛋白質的合成以及新陳代謝的速度變得更快，這樣身體就能夠恢復的更快一些。
牛腱肉裡面的鐵元素含量也是非常豐富的，是造血必不可少的礦物質，火雞，魚肉，雞肉裡面的鐵元素含量非常少，而牛腱肉裡面的鐵元素非常多，所以應該適當的多吃一些。
牛腱肉裡面的蛋白質鉀元素含量非常高，對於運動員來說就非常重要，鉀元素能夠讓生長激素以及蛋白質的合成變得更好，雞肉生長會受到影響，還含有非常豐富的蛋白質，起到保健養生作用。
牛腱肉裡面還含有鎂元素以及鋅元素，可以讓肌肉生長變得更宴敬滾快，鋅元素以及谷氨酸鹽以及維生素b6共同作用，就能讓免疫系統變得更強，可以讓肌肉的力量變得更大，而且還可以讓胰島素的合成稿襲以及代謝率有所提高。
⑶ 牛肉怎麼燒爛
在飲食當中牛肉是比較常見的一種肉類，牛肉當中含有多種營養物質和多種微量元素，經常食用可以補充身體所需要的蛋白質以及營養成分等，而牛肉雖然美味，但是難以煮熟，影響口感，需要掌握一些技巧才能更好的煮牛肉，首先需要選擇比較鮮嫩的牛肉，在水中泡一下，小火慢燉口感會比較熟爛。
牛肉怎麼才能煮爛?
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來後就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水裡面浸泡2個小時，這樣牛肉裡面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那麼切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒裡面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
准備食材：牛腱子，八角，香葉，桂皮，生薑，大蔥，料酒，白糖，生抽，花椒。
醬牛肉的製作方法：
把牛肉按照以上的方法洗凈，接著把牛肉放到鍋中進行燉煮，大概燉煮30分鍾後撈出備用，往鍋中加入適量的食用油燒熱，下入生薑炒香，再把牛肉放到鍋中不停的翻炒，然後倒入一罐啤酒大火燒開，隨後倒入兩大碗開水，等到鍋中的湯汁再次煮開，就將八角，香葉，桂皮，花椒放到鍋中進行燉煮。
大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那麼另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁裡面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
牛肉怎樣做容易爛
姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
⑷ 牛肉怎樣燒才好吃又爛
1、燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。
牛肉質老，一般不易燒軟，特別是燉或醬大塊牛肉，又費時又費火，吃起來也不酥爛，可以在燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉（捏一小把，先用熱水沏開，去掉茶水的茶葉）同燒，不長時間，牛肉就能燉熟燉爛，並且它的醇香味一點兒也沒有變化。
⑸ 怎樣燒牛肉好吃又爛
1.首先一定要選擇肥瘦灶凳相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子2.清洗牛肉：買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗漏辯蠢時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。3.切牛肉看似簡單的步驟，但是也是有一定的講究的，我們在牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 返陪切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。4.在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美哦5.燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。
⑹ 燒牛肉怎麼燒的爛
今天分享一道家常紅燒牛肉的做法，同時給大家分享四個小技巧，讓牛肉燒得軟爛入味，老人和小孩都能輕松咬動，還不塞牙，快來看看是怎麼做的吧！【食材說明】首先介紹食材主料：牛肉600克、白蘿卜400克 配料：生薑片70克、大蒜片30克，香料包一份（下面會有詳細說明）。【烹飪過程】1 將買回來的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小塊，再用淘米水泡30分鍾左右即可，讓它泡出血水。這是讓牛肉軟爛的第一個小技巧。2 准備一份香料：八角2個（3克）、桂皮10克，香葉5片、花椒1克，干辣椒5克。最後加入山楂片2片。沒有山楂片的可以加陳皮5克代替。山楂片和陳皮富含有機酸，會加速肉質纖維軟化。這是讓牛肉軟爛的第2個小技巧。再將所有香料用清水漂洗一遍，再瀝干水分，這樣做有2個好處，第一能去除灰塵和雜質，第二等會炒的時候不易糊。3 鍋中加適量冷水，加入生薑片30克，加入料酒15克，（可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉塊再開火焯水。在水逐漸沸騰的過程中，會將牛肉內部的血水和雜質煮出，用勺子撇去表面的浮沫。等水沸騰後再煮一分鍾，即可關火撈出牛肉，清洗干凈表面附著的血沫，再瀝干水分備用。另起一鍋水，加入鹽5克，大火煮沸後，將切塊的白蘿卜倒入，焯水2分鍾後撈出瀝水備用。4 鍋中加入植物油40克，開中火，油溫150度，加入薑片40克薑片40克，大蒜片30克爆香，倒入先前准備好的香料 。用小火煸炒慢慢的煸炒，等香料炒出香味後，再加入牛肉500克，開大火翻炒3分鍾。要盡量炒干牛肉的水汽，讓牛肉表面微微有點焦黃為止。煸炒能更好地讓香料與牛肉融合。5 開始第一次調味：加入鹽5克調底味，加入糖3克提鮮增甜，加入料酒20克去腥增香，加入生抽20克提鮮增咸，加入老抽10克調色。繼續將牛肉與調味品翻炒均勻後，再加入開水，開水要以剛好漫過牛肉為宜。這是讓牛肉軟爛的第3個小技巧。6 將牛肉連同湯一起倒入砂鍋中，大火煮沸，這個時候再加入半瓶啤酒，大約300毫升，請務必在煮沸的情況下加，這樣有2個好處：第1不會讓牛肉表面遇冷收縮，從而口感變得緊致；第2又能讓啤酒更好地發揮增香軟化的效果。這是讓牛肉軟爛的第4個小技巧。再次煮沸後，蓋上蓋子，開最小火燉1個小時。如果您趕時間，用高壓鍋壓15分鍾也可以達到同樣的效果。7 一個小時後，倒入全部白蘿卜，再煮20分鍾。等20分鍾後，開大火開始收汁，期間不斷用鍋勺推動食材，避免糊底。等湯汁逐漸變得濃稠，湯汁收得差不多時候，改中小火。開始起鍋前第二次調味：加入蚝油10克提鮮，加入水澱粉20克勾芡，加入胡椒粉3克增加香味層次感，翻動均勻後關火。最後放上香菜葉，即可起鍋裝盤。一道微辣好吃的紅燒菜：「紅燒牛肉」就完成了，牛肉軟爛鮮香，蘿卜粉糯軟綿，補腎益氣，調理腸胃，好吃更下飯！還可以做紅燒牛肉麵的澆頭。【烹飪提示】一 牛肉燒得又軟又爛的四個技巧簡單總結分別是：1冷水泡30分鍾 2加入山楂或陳皮 3 加開水 4 沸騰時加啤酒二 白蘿卜焯水會減少辛辣味。三 大火收汁的時候，注意掌握火候。勾芡後一定要調最小火，翻動一下以免糊底。