① 七種干鍋菜，在家也可以做，吃貨學起來！
干鍋雞爪
材料：
雞爪500克、土豆兩個、尖椒5根、蔥、小米椒
做法：
1、 先將買回來的雞爪洗凈、然後鍋里下冷水，放入雞爪一起煮，煮沸後不要急著撈出、多沸幾次…這時撈出用溫水洗干凈雞爪上的浮物。
2、尖椒切筒、蔥切長條、蒜片、姜絲、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟撈起備用。
3、熱鍋熱油、待油八成熱時放入花椒，倒入雞爪一起炒。
4、待雞爪水份炒干，把雞爪弄到鍋的一邊、然後向油里加入兩勺豆瓣醬，老抽、蒜、姜絲一起炒香，和著雞爪一起炒。
5、然後加入事先炸好的土豆一起翻炒、最後加入尖椒，蔥、翻炒幾下放入鹽、味精攪拌均勻即可。
干鍋鴨
材料：
鴨、啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗
做法：
1、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
3、將鴨肉倒進去，煎到兩面金黃，肉的水分稍干。
4、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。
5、倒大概半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
6、鍋里鋪好蒜苗、大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸稍燜一下即可。
干鍋肥腸
材料：
肥腸、蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜
做法：
1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鍾。撈出待用。
4、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
5、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。
6、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
7、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下撒一點味精關火即可
干鍋排骨
材料：
豬大排、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、蒜、 姜、干辣椒、花椒、 桂皮、八角、香葉、 料酒、老抽、生抽、水澱粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒腌制大概10分鍾
2、油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色
3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉
5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒
6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可
干鍋雞
主料: 仔雞、青椒、蒜、干紅辣椒、桂皮、姜
輔料: 調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精
1、將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。
2、將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。
3、冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、開大火將調料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒。
5、炒30分鍾左右，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鍾即可出鍋。
干鍋魚
材料：
草魚一條、花椒3g、大蔥5g、老抽一勺、大蒜四個、薑末、鹽、土豆、山葯、洋蔥、干辣椒、芹菜或香菜
做法：
1、魚切塊兒，用鹽姜蔥腌制一會兒
2、山葯 土豆切片，蔥姜蒜切片
3、魚肉下鍋炸成金黃色，然後撈出備用
4、山葯和土豆分別炸成金黃色撈出備用
5、熱鍋入油，放入花椒，干辣椒，蔥姜蒜炒香，然後放入洋蔥塊兒，魚肉下鍋翻炒均勻
6、加入適量生抽或老抽攪均，然後放入鹽調味，起鍋前撒入芹菜或者香菜即可
干鍋蝦
材料：
大蝦半斤、豬裡脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、老乾媽香辣醬兩大匙、蚝油兩大匙、油辣椒兩大匙、花椒15克、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、澱粉一匙、料酒三大匙、鹽適量
做法：
1、將大蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鍾。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鍾。
9、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。
② 干鍋土豆片的家常做法，香辣爽口下飯快，比飯店賣的還好吃
每天更新各種家常菜、農家菜的做法，讓您吃好每一天
大家好，我是鄉村潘哥，來自農村的一個愛做菜的鄉廚
干鍋土豆片是一道常見的家常菜，味道也非常的不錯，開胃下飯又解饞，天冷的時候吃起來，全身都暖和和的，我們一起來看看干鍋土豆片的製作過程吧！
1、准備一個土豆和一塊五花肉，洋蔥半個等。
2、把土豆削掉片，清洗干凈切成厚度差不多的片，裝入碗中加入清水浸泡一下，把土豆里的澱粉泡出來，這樣不容易粘鍋。
3、把清洗干凈的五花肉切成薄片備用。
4、大蒜和生薑切成片備用。
5、青紅辣椒切成滾刀，大蒜葉拍一拍切成斜刀。
6、把提前泡好的黑木耳改一下刀備用。
7、准備半個洋蔥，切成絲，放入干鍋里打底。
8、起鍋，把油燒至七成熱，把洗干凈的土豆片放下去過油，土豆片剛好熟就打出，瀝干油備用。
9、鍋里留少許油，把切好的五花肉放下去煸炒出油，炒至金黃色。
10、把大蒜和生薑片放下去炒香，放一勺豆瓣醬炒出紅油。
11、把青紅辣椒和木耳放下去翻炒。
12、土豆倒下去翻炒，放點鹽，放點生抽繼續翻炒至入味即可。
13、最後把切好的大蒜葉放下去翻炒一下即可出鍋。
14、把炒好的土豆片打入干鍋里，干鍋放在酒精鍋上，開一點點小火，這樣越吃越香，喜歡的朋友可以試試哦！
③ 干鍋藕片的做法 怎麼做干鍋藕片
1、用料：藕1個、土豆1個、梅花肉300克。
2、輔料：芹菜1根、紅尖椒1個、尖椒1個。
3、調料：食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、姜1小塊、蒜2瓣、料酒1/2湯匙、大蔥1段、小蔥2根、郫縣豆瓣醬2湯匙、豆豉醬1湯匙、白糖1茶匙、植物油1湯匙。
4、將豬肉塊洗凈控水，放置案板上切成肉片，煎鍋抹層薄油，將切好的肉片平鋪入鍋煎制，切幾片生薑入鍋同煎，將肉片兩面煎香後盛出。
5、視鍋中情況酌情加油，將土豆洗凈，削皮切片後也放入鍋中，兩迅返面煎香後盛出。
6、將蓮藕洗凈，刨皮後切片，把藕片也孝陪放入鍋中，煎至兩面焦香。
7、將青紅辣椒洗凈，去蒂畝慎飢去籽後切塊，大蔥洗凈切段生薑切片，蒜瓣去皮切片小蔥洗凈切段。
8、炒鍋燒熱注油，四、五成油溫時將椒塊、大蔥段、蒜片薑片入鍋小火煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，把郫縣豆瓣醬、豆豉醬倒入鍋煸炒至紅油滲出。
9、將煎香肉片倒入鍋中，翻炒均勻。
10、將煎過的土豆片、蓮藕片倒入鍋中翻炒均勻，將芹菜擇選洗凈，撕掉老筋拍松，刀切成段也下入鍋中。
11、鍋中調入料酒、醬油、白糖、鹽翻炒均勻，將汁收干後撒上蔥段出鍋。
④ 干鍋土豆片怎麼做才好吃
干鍋土豆片怎麼做才好吃？想要干鍋土豆片做出來好吃，首先要選擇新鮮的土豆，土豆切片後一定要用清水清洗表面的澱粉，土豆片不要切的太薄，土豆不用油炸直接煎，炒制時的火候要掌握好等，只要掌握了這些小技巧，做出來的干鍋土豆外焦里嫩。干鍋土豆片是一道以土豆、肉、青椒等食材製作而成，土豆營養豐富，也是我們生活中經常會吃的菜，我就很喜歡吃土豆，土豆的做法也有很多，不過我最喜歡吃的就是干鍋土豆了，每次和朋友一起出去吃飯，都要點上一份，干鍋土豆片脆嫩鮮香，外焦里嫩，香辣可口，非常好吃，下面就給大家分享下干鍋土豆片怎麼做才好吃。
3、做干鍋土豆片用辣椒醬和豆豉醬，做出來的干鍋土豆片味道會更好，沒有的話就用豆瓣醬代替，調料可以根據自己的口味來放。總結：通過以上的分析，我們知道了干鍋土豆片怎麼做才好吃，要選擇新鮮的土豆，土豆片不要切的太薄，切好的土豆片用水洗干凈表面的澱粉，用清水浸泡，煎土豆片的時候瀝干水分，一定要把土豆片煎至焦黃，只要掌握了這些小技巧，做出來的的干鍋土豆片外焦里嫩，可以根據自己的喜好放配菜。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，天天好心情。
⑤ 干鍋土豆片怎麼做才好吃
干鍋土豆片非常開胃下飯，可以說是一道很經濟實惠又美味的家常菜。
1、先切洋蔥墊底
2、土豆切稍微厚一點片，泡水以防氧化變黑
3、鍋里水燒開，下土豆片焯水，2分鍾左右，替代油炸的過程
4、五花肉是必不可少的，用豬油也可以，這樣做出來的干鍋才香
5、然後根據自己的口味調味，再加上黑豆豉
按照上面的方法做出來，鮮香開胃下飯
干鍋土豆片屬於川菜裡面的傳統名菜，吃起來味道香辣可口、脆嫩鮮濃、口味豐富，特別下飯和下酒。土豆吃起來容易有飽腹感，吃一點土豆再吃一點點飯基本就飽了，土豆也和芋頭一樣特別好吃，屬於百吃不膩那種，難怪歐美一些國家的人，能拿土豆當主食吃，既好吃又能填飽肚子。
干鍋土豆片的做法是什麼？干鍋土豆片的做法其實很簡單，和平時的土豆片炒肉差不多，不過這里的土豆片要先用油炸至金黃，然後和豆瓣醬、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出來即可。
——下面給大家分享鮮香味濃的干鍋土豆片的詳細做法：
主料： 中型大小土豆3個、五花肉200克。
輔料： 青椒3個、蔥、姜、蒜、洋蔥半個、豆豉、料酒、水、食用油。
調味料： 食用鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、雞精。
——溫馨提示：
不懂詳解：
一、土豆為什麼要切片後有清水浸泡？
原因：土豆本身澱粉很多，如果不先用水浸泡掉多餘的澱粉，後面烹飪的時候，會因為澱粉過多把湯汁吸干，就會很容易燒焦，而且因為沒有湯汁，吃起來味道也會差很多。
二、土豆為什麼要煎至焦黃？
原因：土豆煎至焦黃以後口感更酥脆，吃起來更焦香，而且煎過的土豆不容易化開，就不會煮成一鍋泥了。
三、為什麼後面只加少許鹽？
原因：因為前面有加豆瓣醬，後面還加了生抽老抽，所以鹹味本身不少了，只要再補少許鹽即可，大家可以先嘗一下，做的量不多的話基本不用加鹽了。
四、為什麼干鍋土豆片要加五花肉？
原因：加其他的肉也是可以的，不過五花肉可以煎出一點豬油，而且肥瘦相間吃起來味道更鮮香，和土豆搭配起來味道更佳，當然有條件的朋友可以選臘肉更好。
五、最後為什麼直接用洋蔥墊底？
原因：因為洋蔥還是比較難熟的，所以墊底比較適合，能讓其它的菜慢慢加熱，然後因為洋蔥最後加，是沒有味道的，在最下面能吸收湯汁入味。
一道鮮香味濃的干鍋土豆片就做好了，這道菜製作還是很簡單的，只要做的時候嘗一下，別加咸了，炒豆瓣醬的時候小火別燒焦了，基本就沒有問題了。喜歡吃土豆的朋友，可以自己動手試做一下這道菜哦。
大家好，我最喜歡吃的就干鍋土豆片了，吃土豆能當飯吃，土豆營養豐富，吃土豆還可以減肥。土豆中含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素以及豐富的維生素C、維生素A、維生素B1、胡蘿卜素、花青素及鈣、鉀、鐵、磷等微量元素等。
干鍋土豆片做法很簡單，首先把土豆切成片用水焯一下7分熟就可以，如果不焯水就得用油炸一下，我比較喜歡清淡的不喜歡油炸的，我用水焯一下備用。
配料：蔥姜蒜，花椒大料，麻椒，辣椒，鹽，白糖，十三香，耗油，少許白醋，豆油，雞精。
鍋中加油，放蔥姜蒜，花椒大料，麻椒，白糖，然後焯好的土豆片放入翻炒幾下，再放鹽十三香，雞精，耗油，辣椒，出鍋，成功做完。也可以把炒幾下的土豆片放入酒精砂鍋里熱著吃，那感覺麻麻辣辣的可爽口了。我總是吃不夠，不信就都做做試試。
干鍋土豆片、干鍋花菜都是有著濃郁焦香風味的菜餚，簡單的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、濃郁下飯的好滋味，今天我們就來說說干鍋土豆片。
【干鍋土豆片怎麼做？】香辣下飯的干鍋土豆片就做好了，類似的做法也可以用來做干鍋花菜之類的菜餚，這樣的家常菜你喜歡吃嗎？
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
干鍋土豆片是一道非常出名的傳統名菜。脆嫩鮮香，口味香辣，非常好吃的一道美味佳餚！ 小的我就是個土豆控！別人用五花肉，臘肉做干鍋土豆片，我就用瘦肉吧！
准備食材：
土豆，凈瘦肉，干紅辣椒，洋蔥，蒜苗，大蔥頭，老薑，大蒜，小青椒，小米椒，郫縣豆瓣醬，食用鹽，雞精，食用油。
處理食材：
做法：
第一步：油炸土豆片。 鍋中放入適量食用油，放入土豆片。炸至兩面微微金黃撈出備用。
第二步：煸炒肉粒。 鍋中放入適量食用油，放入肉粒，煸炒酥脆。撒上少許食用鹽，撈出備用。
第三步：炒配料。 鍋中放入適量食用油，放入干紅辣椒段，炒幾下；放入郫縣豆瓣醬，煸出辣香味；放入小青椒段，小尖椒段一起翻炒一會；放入洋蔥塊，炒均勻；放入蔥末，蒜末，薑末炒均勻；各種配料炒熟。
第四步：下炸好的土豆片，炸好的肉粒。 鍋中各種料炒香炒熟後，把炸好的土豆絲丟進去，翻炒幾下，加入肉末炒勻，撒上熟白芝麻，少許雞精，少許食用鹽，炒均勻，出鍋撒上蔥花即可！
小貼士：
每次放油前都要洗下鍋哈！偶爾我還丟掉醬油進去！
其實干鍋土豆片的做法很簡單，這道菜油要稍微大一些，這樣才好吃，干鍋就要炒的8成熟，最後鍋中用酒精慢慢熟的，這樣是最正宗的。下面我就和大家來分享我做的干鍋土豆片。
食材主料
土豆200克、五花肉50克、紅辣椒10克、綠辣椒10克、洋蔥1個
配料
郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、醬油10毫升、老抽3毫升、白糖3克
做法
1、首先我們來處理土豆，把土豆去皮洗凈，切成稍微厚點的片，裝入盆中用清水沖洗2遍。
2、五花肉洗凈，切成薄片 裝盤備用。
3、洋蔥切成絲，裝盤備用。
4、鍋中加入油，油溫5成熱的時候下入切好的土豆片，這一步一定要控干水分，炸到土豆片微邊焦黃後撈出控干油。
5、鍋中留少許底油，加入切好的五花肉，小火煸炒出油，加入郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克翻炒均勻。
6、鍋中炒出紅油後，加入薑片10克、花椒3克、干辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均勻炒出香味。
7、在下入紅綠辣椒段、洋蔥絲，大火翻炒均勻。
8、最後下入炸好的土豆片，加入白糖3克、醬油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均勻，就可以出鍋了，有條件的可以放酒精鍋中，在家就直接放盤中吧，
我貼士
這道菜很多調料很咸了，入醬油和老抽、老乾媽和豆瓣醬，炒的時候就不要放鹽了。
剛才看了一下其他 美食 愛好者干鍋土豆片的做法，這和我的做法還是有些不同的。我做的孜然味的干鍋土豆片，沒有使用成品的干鍋醬，只用了少許味極鮮來提鮮味，加入了孜然和辣椒面，小鍋仔底部放了些圓蔥絲，吃的時候底部會飄來絲絲的蔥香，土豆外酥里嫩，伴隨著孜然辣椒的香氣，會呈現一種類似於燒烤的味道，香辣爽口，孜然味濃。配上米飯，屬實一道高人氣的下飯菜。
1.土豆的選擇： 我一般選用黃心土豆，這種土豆顏色金黃，口感有些糯，吃起來土豆味很濃郁。
2.辣椒和孜然的選擇和加工： 辣椒我選用的二荊條干辣椒，做成刀口辣椒，干香微辣。最大的亮點是孜然的加入，這道菜我並不是用的整粒孜然，也不是孜然面，而是自己製作的孜然碎，使用孜然碎能更多的出香味。
3.炒制時的火候： 一定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要長時間翻炒，土豆已經炸熟了，翻炒均勻即可。長期間翻炒容易使土豆破碎。
說了那麼多，大家是不是迫不及待想看這道菜到底如何製作的呢？那到了我的分享時間，一起來看一下這道菜詳細做法，後面我還總結了一些製作好吃的小技巧，希望題主參考。
原材料和調料：
黃心土豆，玉米澱粉，芽菜，五花肉，青紅杭椒，蒜瓣，圓蔥。
開始烹調：
第一步：土豆的加工. 選用稍微圓一些的、大小均勻的黃心土豆(這樣切出來的片大小一致)颳去外皮。修整一下(為了更美觀，家庭製作可以忽略)。然後頂刀切成厚約兩毫米的圓片，取其中四百克，放入清水中沖去澱粉。
第二步：輔料的切配 。四川芽菜沖去鹽分頂刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青紅杭椒去蒂把，頂刀切四毫米左右的丁狀。蒜瓣剁成末二十克。圓蔥切絲一百克。
第三步：調料的加工. 刀口辣椒：鍋刷干凈，加入一點底油，放入乾的二荊條辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、嘩嘩響動時，倒在案板上，用刀剁成碎。
孜然碎的加工：鍋里加入清水，放入兩把整粒的孜然，大火燒開，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉雜質和底部的沙子，控干水分。炒鍋燒熱(什麼也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸發自然出香時倒出，晾涼以後用擀麵杖或者蒜臼子碾成粗碎。
第四步：土豆過油炸 .鍋中加入兩大勺清水，放入少許的鹽和土豆片，煮約兩分鍾至土豆片斷生，倒出過一下涼，瀝干水分。鍋中倒入寬油大火加熱，瀝干水分的土豆放入盆中，拍勻一層玉米澱粉。
等油溫六成熱，抓起土豆片(瀝一下澱粉）放入油鍋中，炸至色澤金黃(大約炸一分鍾），撈出控油。青紅杭椒輕輕過一下油，放在土豆片上。
第五步：正式炒制. 快速倒出鍋中油，放入圓蔥絲略微煸炒，加入一克鹽，翻勻盛在鍋仔底部墊底。
重新刷干凈鍋，加入色拉油五十克燒至五成熱，先下入五花肉末煸炒，至出油發白，烹入少許料酒，放入芽菜末和蒜末繼續炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒紅油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青紅杭椒丁。放味極鮮二十克、鹽少許、味精和白糖各三克調味，少許老抽調顏色，大火翻炒(盡量起火炒)至主輔料和調料混合均勻，盛入鍋仔內，點燃酒精球即可走菜。
~【干鍋土豆片製作之你問我答】~1.問：土豆片為什麼炸時還拍澱粉？有什麼作用？直接炸不行嗎？
答：土豆直接炸也可以，但我這拍粉的主要目的是保持土豆完整，並且拍粉炸出來比直接干炸更外酥里嫩。
2.問：拍粉只能用玉米澱粉嗎？
答：對，玉米澱粉是拍粉、和糊的通用澱粉，可使炸出的成品表面光滑，口感更酥脆。別的澱粉達不到這種效果。
3.問：土豆片為什麼還要過水？直接拍粉不行嗎？
答：直接拍澱粉會不均勻，過水拍後更容易炸透炸酥。就像做蛋黃焗南瓜，都是過一下水再拍粉。
3.問：土豆片過水放鹽的作用是什麼？
答：過水時加鹽，一是為了土豆入底味，二是可以防止土豆發黑。
4.問：加芽菜有什麼作用？
答：芽菜和肉末是絕配，用肉末炒香芽菜使整體菜品味道更濃郁 。
5.問：圓蔥絲墊底還需要炒嗎？
答：我這樣做的目的可以使圓蔥也提前入味。再就是酒精球的火力小，提前炒一下圓蔥絲也有了溫度，上桌後能更快更容易的出蔥香味。
1.土豆不要切太厚，我實驗的切成兩毫米厚度正好，既可以快速炸成熟，又使口感更好，還不容易破碎。
2.切好後的土豆一般會氧化發黑，所以切完要先清洗去除表面澱粉。
3.土豆過水的時候不要煮過頭，剛剛斷生即可。
4.青紅杭椒的主要是搭配顏色，盡量不要在鍋里炒熟，輕輕的用油過一下，顏色更鮮亮。
5.製作孜然碎時，要炒完晾涼以後再碾碎，熱的時候碾碎容易香味流失。再就是碾的不要太碎，太碎就像孜然面，香氣揮發太快。
6.炸制時土豆盡量炸到外表酥脆即可，但是不要炸黑。
7.炒制土豆片時一定要大火起火炒，起火炒才能激出孜然香，出現類似燒烤的味道。
鏈接：這款干鍋土豆片還可以換一下盛器，用燒熱的鐵板盛裝，做成鐵板土豆片，口味和氣氛也相當不錯。
我的這道干鍋土豆片做法簡單，成本便宜，非常適合家庭朋友製作，不需要復合調味料，只是吃的土豆的香糯和孜然燒烤味。我覺得您只要掌握以上流程和我總結的製作小技巧，一定也能做出好吃的干鍋土豆片，喜歡的朋友抓緊來試做吧。
干鍋土豆片非常好吃，它的做法非常簡單。但如果你只是個「吃貨」，在烹飪上是個「菜鳥」，肯定在操作方面要學習。
現在，我把干鍋土豆片簡單而實用的方法介紹給喜歡吃土豆的朋友。
一,選大而質量好的黃色土豆，無蟲眼，洗凈。
二,用打皮刀去皮，切成厚片。
三,在水中洗去澱粉，濾干水分。
四,五花肉切成小片，青紅椒切塊，蒜苗切節。
五,油鍋下油燒到六七層油溫，下土豆片炸至金黃，撈起濾油。
六，鍋中留少量油，下五花肉煸炒出油，加少量醬油上色，下香辣油，姜蒜片，切好的青紅椒，洋蔥翻炒，然後倒入炸好的土豆片，均勻翻鍋，不要用勺，以免弄壞土豆片，調好味，下蒜苗節，翻幾下即成。
聽有人說過干鍋土豆片吃起來比肉還要香，不過看起來顏色也很漂亮，可是俘虜了一批喜歡吃土豆人的心，在飯店餐廳大廚做出來那更是香辣爽口，吃起來十分過癮，甚至還能多吃一碗米飯。
餐廳大廚在做干鍋土豆片這道菜的時候，為了追求菜品的口感與美味，土豆切成片要放在鍋里炸的，說到這兒，眼前是不是出現了炸薯條情景。認真的觀察會發現生活中高油高糖的大多數食物是很好吃的，當然在油鍋中走了一趟的土豆片也不例外，《中國居民膳食指南》推薦每天每人用油量控制在25克以內，整個干鍋土豆片在做的過程中會經歷兩道油，果然此菜能量十足，偶爾吃一次還無所謂，如果喜歡吃經常吃的話，會引起肥胖以及一些慢性疾病的。今天我們就做一個改良版的干鍋土豆片，少油低脂，而且味道還特好。
【食材准備】
土豆兩個，花椒，辣椒，蒜，蔥，生抽，老抽，豆瓣醬，白芝麻，油，鹽
【製作方法】
1、土豆去皮，拿刀切成薄厚一樣稍為厚一點的片，盡量的保持土豆的厚度一樣，要不然最後烹飪的時候會造成土豆片熟的時間不一致，
2、土豆片放在水裡面浸泡，蔥蒜改刀切小，撈出土豆片瀝干水分。
3、鍋中放入清水，燒開，加入土豆片焯水，到土豆片顏色變明亮的時候撈出來。
4、鍋燒熱倒入油，花椒在油鍋里炸出香味時，放入豆瓣醬翻炒到有紅油的時候，放入蔥薑片和干辣椒翻炒幾下，倒入土豆片加入老抽生抽，放鹽翻炒均勻，盛盤，上面撒香菜和白芝麻。
香辣干鍋土片
食 材
土豆500g，豬肉100g，青紅椒100g
蒜適量，洋蔥適量，大蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量
鹽適量，花椒適量，雞粉適量，香菜適量，油適量，辣椒段適量，糖適量
步驟1
土豆洗凈去皮切片，入冷水浸泡去除澱粉；
步驟2
青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥剝開切條狀，五花肉切片備用；
步驟3
起鍋入寬油，油熱後，將泡好的土豆片入油鍋炸至斷生後撈出瀝油；
步驟4
另起鍋燒油，放入花椒，蔥，蒜片爆香，下入適量豆瓣醬，小火炒出紅油，下入五花肉片，煸炒出油脂，至成熟；
步驟5
將切好的青紅花椒片和洋蔥塊，辣椒段放入鍋里，大火翻炒入味至斷生；
步驟6
將炸好的土豆片放入鍋里，加入適量料酒，生抽，鹽，雞精，糖大火翻炒入味後，即可出鍋盛入鍋仔中，撒上適量香菜段即可食用。
⑥ 干鍋雞爪的做法大全，步驟 爪緊吃
干鍋雞爪
用料
主料：雞爪 1斤
其餘配料見詳細步驟。
我的菜譜：干鍋雞爪的做法
洗雞爪，去掉腳趾，分成兩半。
冷水下鍋加料酒，燒開去掉浮沫，加薑片花椒八角干辣椒醬油小蔥，小火慢燉40分鍾。准備配菜：狼牙土豆，藕片，萵筍片，洋蔥絲。
准備炒料：薑片，蒜片，花椒，八角，干辣椒，火鍋底料。
輔料：小蔥花，香菜段。雞爪一個一個撿出鍋，加醬油鹽雞精花椒面胡椒面孜然面，攪拌均勻腌制。
燒油，雞爪下鍋油炸，金黃撈出。
炒料下鍋炒制，雞爪下鍋攪拌，下配菜翻炒，炒熟加雞精，出鍋撒蔥花香菜。
⑦ 土豆藕片雞可以怎麼做好吃 製作蓮藕土豆燉雞塊的方法
1、主料：蓮藕適量、土豆適量、柴雞半隻。
2、輔料：生抽3勺、老抽半勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒1個、冰糖適量、鹽適量、調料包一袋(70克)、料酒少許。
3、鍋內放入油。
4、放入蔥，姜，蒜，炒香，再放入柴雞塊，翻炒。
5、放入料酒，再放入蓮藕和土豆和生抽，老抽。
6、放入冰糖，鹽。
7、放入水和調料包。
8、等鍋開後，撇去浮沫，小火煮40分鍾左右。
9、好了，盛盤。
⑧ 干鍋土豆片怎麼做才好吃
干鍋土豆是以土豆，五花肉或臘肉為原料做出的一道家常菜。做得好的干鍋土豆片脆嫩鮮香，香辣可口，非常美味下飯。它的做法並不難，下面與大家分享一下美味的干鍋土豆的做法。
材料：臘肉，土豆，大蒜，辣椒，蔥。
做法：1，臘肉切片，土豆切片，大蒜切片，辣椒切粒，蔥切段。
2,土豆片放入冷水中沖洗兩遍，去掉表面澱粉，撈起瀝干水分備用。
3,平底鍋內刷上一層油，將士豆片放入鍋里，小火煎至兩面金黃，盛出備用。
4,鍋里倒入適量的油，放入蔥白，辣椒，蒜炒香。
5,放入臘肉翻炒一分鍾，倒入土豆片翻炒一會。
6,加入適量的生抽，蚝油，豆瓣醬，少許鹽，雞精，蔥段翻炒均勻，關火即可。
干鍋土豆片、干鍋花菜都是有著濃郁焦香風味的菜餚，簡單的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、濃郁下飯的好滋味，今天我們就來說說干鍋土豆片。
【干鍋土豆片怎麼做？】香辣下飯的干鍋土豆片就做好了，類似的做法也可以用來做干鍋花菜之類的菜餚，這樣的家常菜你喜歡吃嗎？
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干鍋土豆片是以土豆、五花肉主要食材做出來的干鍋類 美食 ，再搭配其它輔料的話，做出來的味道會更香。
需要准備的材料：土豆、洋蔥、五花肉、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、干辣椒
1、首先將土豆洗干凈削皮，然後切成厚度均勻的片狀備用。洋蔥切成絲，放入干鍋底備用，最後再切點五花肉。
2、青、紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊放入盤中備用。蔥切成片，姜切成絲，蒜切成片，干辣椒切成段，裝盤備用。
3、鍋中倒入油，將油燒至6成熱，然後放入土豆片炸2分鍾左右，炸至表皮金黃撈出來控油。
4、鍋中倒入少量的油，油熱之後放入五花肉煸炒，煸炒出油後，大火爆香蔥姜蒜，之後加一勺豆瓣醬翻炒均勻。
5、緊接著倒入青、紅椒斷生，然後再倒入炸好的土豆片，快速翻炒均勻。最後可以加入適量的生抽、耗油、十三香，快速翻炒入味就可以裝入干鍋中了。
【小技巧】
1、調味品可以根據自己的口味酌情選擇；
2、土豆切片後建議用清水淋一下，可以減少表面的澱粉，煎炒過程中不至於糊鍋。
其實干鍋土豆片的做法很簡單，這道菜油要稍微大一些，這樣才好吃，干鍋就要炒的8成熟，最後鍋中用酒精慢慢熟的，這樣是最正宗的。下面我就和大家來分享我做的干鍋土豆片。
食材主料
土豆200克、五花肉50克、紅辣椒10克、綠辣椒10克、洋蔥1個
配料
郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、醬油10毫升、老抽3毫升、白糖3克
做法
1、首先我們來處理土豆，把土豆去皮洗凈，切成稍微厚點的片，裝入盆中用清水沖洗2遍。
2、五花肉洗凈，切成薄片 裝盤備用。
3、洋蔥切成絲，裝盤備用。
4、鍋中加入油，油溫5成熱的時候下入切好的土豆片，這一步一定要控干水分，炸到土豆片微邊焦黃後撈出控干油。
5、鍋中留少許底油，加入切好的五花肉，小火煸炒出油，加入郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克翻炒均勻。
6、鍋中炒出紅油後，加入薑片10克、花椒3克、干辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均勻炒出香味。
7、在下入紅綠辣椒段、洋蔥絲，大火翻炒均勻。
8、最後下入炸好的土豆片，加入白糖3克、醬油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均勻，就可以出鍋了，有條件的可以放酒精鍋中，在家就直接放盤中吧，
我貼士
這道菜很多調料很咸了，入醬油和老抽、老乾媽和豆瓣醬，炒的時候就不要放鹽了。
干鍋土豆片非常好吃，它的做法非常簡單。但如果你只是個「吃貨」，在烹飪上是個「菜鳥」，肯定在操作方面要學習。
現在，我把干鍋土豆片簡單而實用的方法介紹給喜歡吃土豆的朋友。
一,選大而質量好的黃色土豆，無蟲眼，洗凈。
二,用打皮刀去皮，切成厚片。
三,在水中洗去澱粉，濾干水分。
四,五花肉切成小片，青紅椒切塊，蒜苗切節。
五,油鍋下油燒到六七層油溫，下土豆片炸至金黃，撈起濾油。
六，鍋中留少量油，下五花肉煸炒出油，加少量醬油上色，下香辣油，姜蒜片，切好的青紅椒，洋蔥翻炒，然後倒入炸好的土豆片，均勻翻鍋，不要用勺，以免弄壞土豆片，調好味，下蒜苗節，翻幾下即成。
用料
主料
輔料
干鍋土豆片的做法
1.
准備好五花肉，土豆、胡蘿卜、萵筍去皮洗凈備用
2.
土豆切薄厚適中的片，過水洗凈澱粉後撈出，胡蘿卜切片
3.
五花肉切片，萵筍切片
4.
不粘鍋置於火上，華帝程式控制灶火力調節鍵選擇5檔，大火倒入橄欖油，待油溫後，火力調節鍵選擇4檔，下入五花肉煸炒出油
5.
放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油
6.
放入蔥、姜、蒜爆香，再調入料酒爆香
7.
放入土豆片和胡蘿卜片，火力調節鍵保持4檔，大火翻炒至土豆片接近半透明狀態
8.
最後放入萵筍片炒至斷生即可，可以根據情況適當調入一些鹽
干鍋系列之土豆片，你拿肉和我換都不換！
干鍋土豆片
首先准備材料：土豆，豆瓣醬，蔥花，鹽，醬油，蒜，辣椒面，准備好後將土豆片削皮洗凈，切成均勻的片，准備炒鍋加水燒熱，放入土豆片燙一下，另起炒鍋加油燒熱，放入土豆片炸至兩面金黃後備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蒜片和豆瓣醬適量炒出香味後放入煎好的土豆片攪拌均勻，放入辣椒面均勻翻炒，放到干鍋中，撒上蔥花和白芝麻後就可以了。
干鍋土豆片
首先准備材料：土豆，五花肉，油，鹽，醬油，雞精，蔥，姜，蒜，干辣椒，料酒，紅尖椒，青蒜，白糖，辣醬，胡椒粉，准備好後，醬蔥姜蒜切成片，青紅椒切成菱形片，將土豆片去皮切成片，泡在水中，放點白醋後撈出控干水份，准備炒鍋加油燒熱，放入土豆片炸至微黃發硬後盛出備用，另起炒鍋加油，放入蔥姜蒜，干辣椒和辣椒醬炒出香味，放入五花肉炒出香味後放入醬油，料酒調味，放入炸好的土豆片，放入適量的水，放入白糖，鹽，醬油，雞精，胡椒粉調味，再放入青紅尖椒煮一會後就可以了。
干鍋土豆片
首先准備材料：五花肉，土豆，洋蔥，青紅辣椒，香菜，豆瓣醬，花椒，姜，蒜，生抽，老抽，鹽，料酒，雞精，孜然，准備好後將五花肉煮熟後切成片，土豆片切成片，洋蔥切成塊，辣椒切斷，香菜切碎，將土豆片洗干凈後晾乾裹上澱粉放到油鍋中炸至兩面金黃後撈出，准備炒鍋加油燒熱，放入五花肉，炒出油後放入花椒，姜，蒜炒出香味，放入豆豉和豆瓣醬，放入洋蔥和青紅辣椒炒至斷生，放入炸好的土豆，放入生抽，老抽，鹽，雞精攪拌均勻出鍋盛盤後就可以了。
我要分享的這道干鍋土豆片，用油稍多，所以我建議小夥伴用不粘鍋烹調，煎土豆片時不容易焦鍋，油也不需要那麼多，同時又能炒出色澤透亮的土豆片。五花肉先用生粉腌一下，然後可以炒久一些，有點焦焦的、香香的口感，吃起來更美味。
/干鍋土豆片/
/食材/土豆1個、五花肉100g、青辣椒1個、紅辣椒3個、姜1塊、蒜4、蔥2根、花椒、白芝麻、豆瓣醬、生抽、生粉、鹽、油。
/做法/
1.將五花肉洗干凈，切薄片用生粉腌一下，再將蒜和姜切片，青辣椒切塊，紅辣椒切成圈，蔥切成段。
2.土豆洗凈削皮，切片，用清水浸泡15分鍾，去除表面的澱粉，然後瀝干水。
3.鍋里放適量油，燒熱後放入土豆片，煎至兩面微微發黃為止，撈出備用。
4.用鍋里剩餘的油，爆香花椒後，盛出。
5.在鍋中放一點油，倒入五花肉片翻炒，直到肉片變色。
6.把蔥白、薑片、蒜片、花椒和紅辣椒，倒進鍋里爆炒出香味，加入適量鹽和生抽攪拌。
7.倒入豆瓣醬，拌勻，讓五花肉外表都裹上豆瓣醬，直到炒出紅油。
8.把土豆片倒進鍋里，繼續翻炒至上色。
9.最後加入青辣椒、蔥段和白芝麻，翻炒幾下就可以鏟出來了。
10.盛盤，開吃吧。
/小貼士/
土豆表面有一層澱粉，用水浸泡掉，否則炒的時候容易糊；炒土豆可以稍微放多點油，避免焦鍋，兩面炒至金黃，口感更好；五花肉用生粉腌一下，不容易炒老；花椒先用油爆一下，香味更濃；沒有豆瓣醬的話，可以用蚝油、生抽和老抽代替；青椒最後放，才不會越炒越黃。
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說干鍋土豆片怎麼做才好吃.
首先菜要好吃對於食材的要求也是特別高的,先從土豆選起,定西蒔植的隴薯系列,日照時間長，生長周期長，干物資積聚多，養分豐碩，不管蒸煮照樣炒涮口感都非常好.
土豆選好後接著就是刀功處理,最好把土豆片切成厚度為4.5毫米的厚度,統一的厚度可以讓食材受熱更均勻,避免有的土豆片過熟有的土豆片還沒有熟.
下一步就是將切好的土豆片用水浸泡30分鍾左右,這一步是為了洗去土豆上多餘的澱粉,避免製作過程中澱粉過多會讓土豆粘連.
接下來就是將泡過水的土豆片瀝干,接著起油鍋(油可以多一些)油炸,170度下鍋炸至微微泛黃即可撈出用吸油紙吸油.
炸好的土豆片撈出後放在一旁備用,鍋中留底油放入蒜末、郫縣豆瓣醬、阿香婆香辣牛肉醬、生抽、耗油、糖,所有材料炒開後把炸好的土豆片下鍋拌勻即可出鍋,擺盤時撒上蔥花、白芝麻、辣椒段裝飾就可以上桌了.
(以上圖片均來自網路)
上面是姜師傅對於干鍋土豆片做好吃的回答.
干鍋土豆片是一道非常出名的傳統名菜。脆嫩鮮香，口味香辣，非常好吃的一道美味佳餚！ 小的我就是個土豆控！別人用五花肉，臘肉做干鍋土豆片，我就用瘦肉吧！
⑨ 土豆蓮藕干鍋的家常做法
干鍋藕片的用料
藕
一節
小米辣椒
5-6根
洋蔥
1/2個
五花肉
100克
油
兩匙
老抽
一匙
鹽
少許
糖
少許
郫縣豆瓣醬
醬一匙
小蔥
適量
干鍋藕片的做法
步驟 1
藕片颳去表皮切片（可以略略有一點厚度）、小米辣椒切小段、洋蔥切絲待用。
步驟 2
鍋內燒水，下藕片略汆燙2分鍾，撈起瀝干水分。
步驟 3
五花肉切薄片，（如果用普通炒菜鍋或者砂鍋也一樣）放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黃出油。
步驟 4
下小米辣、洋蔥絲炒香，炒到洋蔥絲變軟後，放郫縣豆瓣醬，炒勻，下藕片，加入鹽、糖、老抽，翻炒，炒藕片均勻上色後，略加一點點水讓鍋底濕潤，以保證各種調料能均勻的裹在藕片的表面。
步驟 5
繼續翻炒，直到藕片變得略帶焦香，小蔥切末，撒在干鍋表面，即可出鍋。
⑩ 雞爪燉土豆怎麼做好吃
一、用料：
雞爪8個，土豆1個，蔥、姜、蒜適量，花椒、大料適量，桂皮1塊，香葉2片，生抽適量，料酒適量，鹽適量，雞粉少游塌返許。
二、做法：
1、雞爪去指甲洗凈從中間剁開，土豆去皮洗凈切塊。
2、衫畝鍋中燒水，加入料酒和薑片。
3、放入雞爪焯制15分鍾，焯好的雞爪用清水洗凈，瀝干水分。
4、鍋中燒油，放入蔥、姜、蒜、花椒爆香，神飢放入雞爪子翻炒。
5、放入所有調味料和適量生抽，加一碗水蓋好蓋子，燉制10分鍾。
6、放入土豆塊翻炒均勻，加蓋，中間翻炒，使其受熱均勻，直至燉熟。
7、燉熟後加少許鹽和雞粉，翻炒均勻，盛出即可食用。