腌制牛肉怎麼做才能夠好吃呢？以下是我收集的相關信息，僅供大家閱讀參考!
腌牛肉的做法
1.選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.將各種配料磨成粉末備用。
3.將肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸(又叫發酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。並把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鍾，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。
5.包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封。
牛肉的營養價值
1、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張練習後身體的恢復。
2、牛肉含鐵
鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質。
3、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會克制蛋白質的合成以及生長激素的發生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的'蛋白質。
4、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、加強肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
5、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、加強氣力特別有效。在進行練習的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使練習能堅持得更久。
6、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛伏的抗氧化劑可以有效反抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑堅持肌肉塊。
7、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中發生糖分。假如你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠持續進行練習。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
8、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，發生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起主要作用的一種氨基酸。
最然牛肉的價格是我們一般肉類價格的三倍甚至以上，很多家庭會在改善生活的時候吃一點牛肉，平時一般以豬肉為主，看了這篇文章，我還是建議每個家庭有吃牛肉的習慣，這樣會更健康。
② 臘牛肉怎麼做好吃
檸汁臘牛肉沙拉
材料
臘牛肉150g，檸檬1/2個，甜豆莢50g，紅椒1/4個，黃椒1/4個，洋蔥1/4個，聖女果6個，麻辣花生20g，橄欖油1大勺，黑胡椒粉1茶匙，蜂蜜1茶匙，鹽少許
做法
1.檸檬對切，取一半，擠出檸檬汁，切下黃色檸檬皮，切細絲待用
2.加入橄欖油
3.調入蜂蜜
4.加少許鹽
5.加入黑胡椒粉，調成料汁待用
6.聖女果洗凈，切成4瓣
7.紅、黃椒切小丁，洋蔥切細絲，與聖女果一同放入碗中，加入檸檬絲
8.加入一半料汁
9.攪拌均勻，腌製片刻
10.麻辣花生切成碎粒
11.甜豆莢焯燙至熟，擺入盤中
12.臘牛肉切薄片，蒸熟，放涼
13.將放涼後的臘牛肉放在甜豆莢上
14.加入腌制好的配料
15.撒上花生碎
16.澆上剩餘的料汁
手撕臘牛肉
材料
用料主料：農家臘牛肉300克配料：紅尖椒100克、鮮大蒜50克調料：植物油150克、鹽10克、味精5克、陳醋20克、香油5克
做法
1、將臘牛肉蒸熟，撕成細絲。紅尖椒切絲，鮮大蒜切絲。
2、鍋內放油，燒至七成熱，下入牛肉絲煸炒，烹入陳醋，出鍋待用。
3、鍋內留油，放入配料和牛肉絲煸炒，調味出鍋，裝盤即成。
小訣竅
製作關鍵
在烹制臘牛肉絲時鹽味要適中。
陝西五香臘牛肉
材料
材料見以下做法
做法
陝西五香臘牛肉 做法及步驟
原料： 牛肉（瘦）9000克。
鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
·特色： 外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養豐富。
·操作： 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
4.煮制：先將老湯連同新配料一並燒開，並將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。
西安臘牛肉
做法有2種，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。
第一種。水腌。
牛肉洗凈切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10
天，一直放冰箱冷藏。
第二種，干腌。
牛肉不洗，切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能
多，會咸)，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次面兒。
煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國店都有賣的)，一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉)， 大火煮開小火20分鍾，把米撈出，只用水。
然後把腌好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生薑。小火煮1~1.5小時就差不多了。然後把牛肉撈出，涼
後切片就行了。
沒有紅米味道是一樣的，紅米只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的，對人很不好會致癌，硝可以讓肉
變酥。這個方法做的其實肉質已經很酥鬆了，差不多入口即化吧
水腌出來的肉顏色正宗，就是那種粉色的，干腌味道雖然一樣，但肉顏色很深，象鹵牛肉。如果不追求
肉的顏色，兩種方法的味道和口感是一樣的，而且干腌不費鹽
西安臘牛羊肉
臘牛羊肉的質量標準是色澤紅潤，氣味香荃，肉質酥爛，鮮咸不柴，這個標准實際已經包括色、香、味、形、質五要素。要達到這個標准，對煮制臘牛羊肉的每一項技術、每一個環節，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對調料的運用與配製、火候的把握，都有很重要的意義。
煮制臘羊肉和煮制臘牛肉的方法大致相同，現已煮制臘羊肉為例，介紹一下其製作方法。
一般50公斤帶骨羊肉能煮30公斤熟臘羊肉，以下所用調料分量均按50公斤羊肉之比例配量，在實際操作中，因調料品種不一，或各家風格有別，故在調料用量上也有差異。先將羊的兩只前腿里側割開，使腿骨露出，將骱筋割斷，把大小腿骨從中間砸斷；接著將脊椎骨順長劈開，將三叉骨擰斷，然後由摩襠處將兩只後腿割開，砸斷後腿骨，再將兩塊脅骨肉從中間順骨砍斷。
將帶骨羊肉皮面相對，大塊的可以抓疊起來，排放放缸里，再將青鹽（2公斤）和硭硝（250克）撒在肉面上，加入苦井水進行腌漬，水位以漫過肉面為好。現在井水越來越少，有些人便用自來水，這可能對臘羊肉的風味也有一定的影響。腌肉時間按季節而定，夏季腌一二天，春秋季腌三四天，冬季則需要腌五六天。在腌的過程中，每天都要將缸內的肉翻倒一兩次，並用水棍攪拌鹽水，使肉入味均勻。當腌至肉色里外呈紅色潤時，將肉從缸里撈出，瀝去水分。
鍋里加入清水，放入綜合調料包。調料包的做法是將花椒200克，桂皮100克，八角150克，草果100克，小茴香400克等裝入凈紗布袋，縫上袋口。旺火將水燒開後，撇去浮沫，將腌過的羊肉皮面向下，依次下入鍋里。注意，要以水淹過肉面為度。再次燒開後，下入4公斤青鹽，用木板蓋在肉上，再壓上凈石塊，蓋上鍋蓋兒。旺火煮約一小時後，改用小火煮約4、5個小時，直到爛透。停火後，撇去浮油，再燜約半個小時，待湯溫下降後，用長竹棍及鐵笊籬將肉連挑帶托，放入笊籬，要保持皮面相對，以保證肉面的完好。去骨後，扣放在大瓷盤里。然後，用手將肉面向上平放在盤里，用煮肉的湯汁沖澆肉面上的肉油雜質，再瀝去湯汁即成。
臘牛羊肉的吃法有多種，西安穆斯林最常見的吃法是用飥飥饃夾肉吃，特別是剛出鏊的飥飥饃夾上剛出鍋的臘羊肉，咬一口鮮香四溢，好不饞人！如果把涼透的臘羊肉切成片，放入盤里，澆上油潑辣子、香醋和蒜泥汁，做成冷盤，那可是另一道誘人的美食。臘牛肉做法：材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調料：茶油、蚝油、雞精做法：1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鍾取出切片，用溫水浸泡幾分鍾後撈出濾干水；2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；5、噴少許水燜一下，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。小貼示：1、臘牛肉本身是鹹的，切片後泡溫水漂出多餘的鹽。2、用茶油炸能夠增添香味，沒有的話用普通食用油也可。3、依自己的口味添加調料，怕辣的適當減少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味
③ 腌的牛肉怎樣做才好吃
牛肉很好吃，但是如何腌制才會讓牛肉變得更好吃呢？下面我介紹一下如何腌制處理牛肉，才能使牛肉烹飪後軟嫩易爛。讓你輕松順利的享用美味的牛肉。
腌的牛肉怎樣做才好吃
第一步，准備牛肉。
把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分調料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的`基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。
這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
④ 腌制的牛肉怎麼做好吃
問題一：腌制牛肉怎麼做好吃，腌制牛肉的吃法 這位朋友！做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。
首先我先介紹一下腌制牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太後；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
問題二：腌好的牛肉怎麼做才好吃 一：紅燒牛肉
1
、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒
1分鍾。取出洗凈。
2
、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉
2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火
1小時。
3
、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒
2分鍾。
4
、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮
1
小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油
/
冰糖。
5
、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也
可以
讓牛肉更加入味
二：蔥爆牛肉
腱子肉
750克（或黃瓜肉）
，大蔥白
120克，芝麻
50克（焙好）
，大蒜瓣，生薑末
3克，醬油
50克，辣椒面
1克，豆油
40克，干蘑菇
6朵，大米飯
250克，黃酒
25克，精鹽
5克，味精
2克，
米醋
10克，芝麻油
25克。
1
、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡
2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，
把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2
、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油
25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。
3
、干蘑菇水發後，洗凈，
去蒂，切長絲。
4
、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，
放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5
、食用時，同熱大米飯一起同吃 即可
三：水煮牛肉
牛肉
500克。
離筍尖
100克、蒜苗
50克。干辣椒
15克、醬油
10克、鄲縣豆瓣
20克、醒糟汁
10克、鹽
2克、花椒
3克、素油
75克、料酒
10克、豆粉
15克、鮮湯
50克。
牛肉切成長約
5厘米，寬
3厘米、厚
0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成
約長
6厘米的薄片。蒜苗切成長約
4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，
放辣椒煸至呈深紅色取出，
剁細。
鍋內下豆瓣炳出色，
下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，
摻鮮
湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，
待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
四：麻辣牛肉乾做法
製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
1
、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚
1厘米，大
3厘米，長
5厘米。配料為花生油、醬油、
香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2
、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了
3
、煮幾分鍾後撈起牛肉。
4
、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加
工，會讓它
「
成熟
」
的
5
、鍋中倒入油，稍多一
6
、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
7
、炒得鍋中的油都變得清亮了
8
、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就
可以將鍋中多餘的油倒出
9
、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。
（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的
辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10
、
先將鹽放入鍋中拌勻，
再放入海椒面、
花椒面、
芝麻拌勻。
（此時的火已經開到最小了）
五：咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉
15
克左右、
鹽適量、開水
做法：
1
、將牛肉切成一寸見方的......>>
問題三：怎樣腌牛肉才好吃 超級簡單的腌牛肉~~
材料：
牛肉 （喜歡什麼部位用什麼部位 我是買到那裡的肉 就用哪裡的HOHO）
鹽 適量 花椒 適量 酒一點 （什麼酒都無所謂吧？！我這里只有白葡萄酒）
做法：
鹽+花椒放到鍋子里 炒啊炒~~ 涼晾！！！
然後拿蘸酒的牛肉過來 讓它在鹽和花椒里打個滾~
然後自己找個容器 用保鮮膜也好 塑料待也好 封好~
過個24小時 拿出牛肉 用水沖沖 放在鍋里蒸一下
HOHO~~ 最麻煩的就是把它切片了 之後 就吃吧~~
但是一定要記住 不管什麼時候吃完了 一定要蓋好
不然肉會乾乾的 就不好吃了哦~~~
問題四：怎樣腌制牛肉 想要好吃炒之前不妨腌制一下 牛肉一塊、杭椒幾個、蔥姜蒜少許、料酒、醬油、蚝油、砂糖、色拉油、澱粉各適量
1、將牛肉洗凈，去筋後切成粗條，加入料酒、醬油、蚝油、砂糖、色拉油、澱粉，拌勻至粘手然後進行腌制。
2、用保鮮膜封蓋好入冰箱保鮮冷藏約三小時以上備用。如果沒時間至少也要十五分鍾。杭椒洗凈，斜切成二段，蔥姜蒜洗凈切碎備用
3、鍋中放入適量的油，加熱至五成熱，放入腌制好的牛柳，劃散至變色盛出備用。
4、另起一鍋加熱少許油，爆香姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皺略有焦黃，放入炒好的牛柳翻炒均勻，加入少許鹽和雞精，蔥碎即可出鍋。
問題五：腌牛肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻 香辣孜然牛肉條的做法步驟
1
首先將蒜瓣均勻的切成薄片。
2
當然不能忘記了勁辣的干辣椒。
3
洋蔥同樣切絲，冷鍋將洋蔥大蒜在鍋中翻炒，煸香(記得鍋子要預熱翻炒哦）。
4
將牛肉充分的翻炒後，控制在5分熟就好了。
5
將炒到半熟的牛肉裝入盛器中，待用。
6
然後在冷鍋中倒入適量的橄欖油（一定要冷鍋哦）。
7
撒入干辣椒圈，芝麻和孜然籽（如果是熱鍋，下去食材就焦了，所以冷鍋下去小火慢慢熬，你會聞到難以抗拒的香味撲面而來）。
8
接下來就是中餐最讓人難以抗拒的大火力翻炒啦（因為電磁爐，所以感受不到火焰的魅力，但味道還是一樣滴）。
9
適量的加入香菜，這是為了中和整個菜的香辣，我們力求在最後一刻回味到一絲清香（一定要是最後放入的哦）。
10
在略微的翻炒一下，我能感受到食材在鍋中翻騰的快樂。
11
最後就是裝盆啦，簡單的料理手段，極度容易的入門級菜品，但只要你做了，生活就變得更多一絲幸福，一起嘗試一下吧。
問題六：腌制牛肉的好方法 腌牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭咸，就連烤制牛肉乾也是要有一定的甜味才行。首先用白糖●用糖目的用白糖不單是解決味道問題，而更重要的是用白糖腌上20分鍾之後，使白糖分子滲入到牛肉裡面去，讓牛肉的肉質出現鮮嫩的變化。●滲水攪拌腌過糖後，還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉裡面後，一遇到水，它也會吸水而使肉片又稍微變漲起來。從而更減少了它的韌性和硬度。●加香去膻再加入其他作料，比如薑片、姜絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去膻。
問題七：如何腌制燒烤牛肉 1:牛肉買回後切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鍾,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為准,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打制25分鍾即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,
9:牛肉腌好可以馬上用.
望採納
問題八：用各種佐料腌制好的生牛肉，怎麼做好吃？是煮，還是蒸？？ 肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
（2）煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
紅燒牛肉
（3）不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。
（4）煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味減少。
（5）在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。[1]
問題九：牛肉怎麼做簡單又好吃啊？ 蔥姜蒜先油爆，炒香了再把腌制好的牛肉絲（桔皮、胡椒、澱粉、醬油、料酒、油各少量，再加點水拌勻腌制），隔出牛肉下鍋翻炒熟，牛肉八成熟的時候把腌制的剩水倒入。最後快熟了適量加鹽。如果喜歡蔬菜土豆什供，可以在六成熟的時候加點絲裝或者薄片小塊蔬菜，那樣入味。
⑤ 咸牛肉怎麼做好吃法
1、把准備好的新鮮牛腱子肉用清水洗凈，去掉表面的水分，再把它們切成大塊狀的樣子，如果家裡有肉錘，可以把牛肉用肉錘錘打一下，讓它的纖維發散，這樣腌制時會更容易入味。
2、把處理好的牛肉放在盆中，加生抽、五香粉以及白糖和大蔥還有生薑以及少量食用鹽，調勻以後腌制，准備好的所有香料要放在香料盒中，也放在盆中腌制，腌制時間不能少十個小時。
3、把腌好以後的牛肉連同湯汁一起入鍋，加適量清水，一起煮制，開鍋以後轉為中小火，慢慢的煮制兩小時，等鍋中的肉塊能輕松用筷子插過以後，再加入適量食用鹽，十分鍾以後關火。
4、煮好的牛肉放四五個小時以後取出放在通風的地方晾乾，這時咸牛肉就已經做好，想吃時取出切片擺盤就可以。
⑥ 腌制好的牛排怎麼煎好吃又簡單
牛排怎麼煎好吃又簡單
一、基礎牛排
1.准備好植物油和胡椒面鹽巴，放到一邊備用。
2.輕輕地把牛排錘一下，把肉拍的松一些，後面好入味。然後在兩面抹上鹽巴和胡椒面，倒進一些植物油進行腌制處理。
3.燒熱油鍋之後，把牛排輕放上去，等待兩面煎熟出鍋。最簡單的原味牛排就做好了。
二、紅酒牛排
1.把牛排洗干凈之後擦乾，之後用刀把牛排橫橫豎豎都敲幾下，讓牛肉變軟，肉質更細膩。
2.在牛排裡面加上一些鹽巴，胡椒粉和紅酒腌制，倒入適量的植物油。
3.預熱一下烤箱或者微波爐，大概170度左右，把切成四份的蘑菇撒上胡椒面，和小柿子一起放到裡面烤15分鍾左右。
4.把鍋燒熱，放進去腌好的牛排，選擇自己喜歡的熟度就可以了。用剩下的油煎一下蘆筍根。
5.把牛排和烤好的蔬菜放到盤子裡面，撒上適量的胡椒汁就可以配上紅酒開始享用了。
三、煎牛排
1.准備好調料汁，黑胡椒粉、白砂糖和適量的蚝油鹽巴倒進去，切一些小洋蔥攪拌均勻。把醬料抹在牛排上大概15分鍾左右就可以了。
2.把黃油放進鍋裡面燒熱，黃油化了之後放牛排進去煎烤，煎到變色之後就可以翻面了。
3.把之前腌制的洋蔥塊倒進去，炒到半熟，放一些小的羅勒葉提味，稍微炒一下就可以出鍋。
⑦ 腌制好的生牛肉怎樣煮
水煮牛肉，要想牛肉嫩滑，腌牛肉一定要把控好，我家孩子的最愛，紅燒牛肉她總說塞牙不肯吃，但是水煮牛肉每次都要一大份
水煮牛肉的用料
牛裡脊200克 寬備 豆芽適量
郫縣豆瓣醬兩勺 大蒜4瓣
乾花椒適量 八角1個
雞蛋清半個 玉米澱粉少許
洋蔥四分之一個 姜4片
水煮牛肉的做法
步驟12
上面在放點香菜點綴一下，一道好吃的水煮牛肉就完成啦。 打了這么多的字好累呀 這個做法我一直用，做出來朋友孩子都說好吃，你們可以嘗試看看噢
⑧ 腌制的牛肉怎麼處理
。牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌握肢清勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩段前煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨飢含一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鍾。然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。
⑨ 腌好的牛肉,怎麼燉的步驟
步驟1：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾，放入開水鍋里煮透撈出。
步驟2：重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和葯料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
⑩ 腌牛肉怎麼煮好吃竅門
用料：腌牛肉、酸辣椒、紅辣椒、大蒜、生薑、香蔥。鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鍾。取出過清水切片備用，配料切好備用。起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒。爆香放入腌牛肉。放入2勺料酒繼續翻炒。料酒炒干後倒入生抽、蚝油、蔬之鮮等調味料，繼續翻拌均勻。