⑴ 牛排的等級是什麼
1、極佳級（Prime)：此類等級的牛肉多數銷往高級餐廳。圓凳而販賣此種等級的餐廳門口多半可見「U.S. Prime」字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉。
2、特選級（Choice)：此等級的牛肉在一般超商均可見，多半切成牛睜御排販賣。
3、可選級（Select)：此等級多半是以牛肉片、牛肉絲或帶骨的牛肉形式販賣。
4、合格級（Standard)：此等級的肉多半為牛後腿部位的肉，常以牛肋條或牛片形式販賣。
保存：
如果說是已經經過冷凍的生牛排的話，如果我們不打算立即吃了，那麼最好是直接將它放在冰箱的冷凍室裡面進行保存就可以了。想吃的時候，就可以提前將他放在冷藏室裡面進行解凍。
如果是購買的新鮮的生牛排的話，那麼最好悉腔岩將它表面的水分給擦乾，然後用紙巾給包起來，然後就可以直接放在冷藏室裡面進行保存了，但是一定要更換紙巾，這樣才能夠保存更長時間。
但是如果是購買的熟牛排的話，那麼也是可以直接放在冷藏室裡面的，但是一般只能夠保存四天左右，但是大家還是不要將新鮮的牛排放在冷藏室裡面保存那麼長的時間，因為冷藏室裡面還是有很多的細菌的，這樣吃的時候可能對我們的身體不是很好。
⑵ 哪種牛排是最香的 最高級 最美味
那麼多牛排里，哪種牛排是最美味的？
就口感來說不存在所謂的最好。根據你自己的口感喜好來選吧！不同類型的牛排，不代表越貴的就越適合你。
一，菲力牛排。是位於牛腰背內側後段的肌肉，由於較少運動到，是肉質最嫩的牛排部位。物以稀為貴，因為一條牛僅能提供4到6塊菲力，所以菲力牛排比其他牛排貴。口感來說，菲力牛排口感幼嫩，但是缺乏肉汁及嚼勁，也就是沒有嚼頭。適合消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦的火候是3到7分熟。
二，西冷牛排又叫沙朗牛排。西冷牛排是牛排中的經典，是牛外脊上的肉，由於運動量較菲力牛排部位多，故西冷牛排肉質較緊實。在肉的外圍有一圈白色的肉筋，油花滿布，像大理石紋般美艷動人。吃起來肉質細嫩有嚼頭。推薦火候4到6分熟。
三，肉眼牛排也叫肋眼牛排。取材自牛肋骨的部位，即牛骨邊上的肉。牛排中天然內嵌的白色的脂肪，因其形狀似眼睛故名肉眼牛排。肋眼牛排比不上腰脊肉那麼嫩，但骨邊肉向來比較好吃。肋眼的肉絲中夾著q而有勁的油筋，比沙朗牛排耐嚼，比菲力牛排夠味，而且油花十分豐富，因為涵一定的肥膘，肉眼牛排煎烤的味道比較香。深受男性食客的好評，推薦火候4到6分熟。
四，丁骨牛排。是牛背上的脊骨肉。肉質一邊細嫩，一邊緊實，可以同時享用到兩個不同部位的特色，食量大又懂牛排的食客都偏愛這種牛排。推薦火候5到8分熟。
介紹完幾種主要的牛排，你就可以根據自己的喜歡，挑選適合自己口味的牛排了。
⑶ 牛排有六個等級，那麼幾分熟的牛排最好吃
牛排哪種熟度最好吃。西方人最喜歡三分熟，而頂級老饕們則會喜歡一分熟。但是我們中國人卻比較喜歡七分熟、甚至是全熟，因為國人不太能接受生的東西。十九世紀中期牛排成了美國人最愛食用的食物，到了今天，美國成了消費牛肉的最大國家。但在亞洲，人們對牛肉有著兩極化的反應，比如日本，可說是將牛肉發揮到了極致，但在我國則是剛剛處於起步階段。各國對牛肉的態度、風俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。但是牛排應該吃幾分熟的，一直受到很多人的爭議，你經常吃的牛排是幾分熟的。
七分熟的牛排：內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C。全熟的牛排：通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °C。
⑷ 什麼樣的牛肉做牛排好吃呢
牛排好吃，首先選材要好，牛排可以根據部位的不同分成：菲力、西冷、眼肉和丁骨四種，如果肉買對了，好吃的牛排就離你不遠了。
6、將麵粉炒熟後，轉中火，倒入紅酒，酒香出來後，將炒好的物料倒入燉煮牛骨的鍋中，燉煮的過程中要不斷地翻拌，否則容易糊鍋，適當收汁後過濾出汁即可成為牛排底汁。7、做好的牛排底汁可以裝入密封罐、放入冰箱保存半個月左右，用到的時候可以加入黑胡椒、淡奶油或者紅酒，再次加熱濃縮後變成風味各異的調汁。
⑸ m幾的牛排最好
牛排是西餐中比較常見的食物之一，它指的是塊狀的牛肉，上等牛排肉質細膩、口感鮮嫩，得到國內外食客們的青睞，國際范圍內對牛排有不同的分級方式，那牛排的等級m5什麼意思呢?牛排吃幾分熟比較好呢?
一、牛排的等級m5什麼意思
我們常常說的牛肉等級m1到m9是一套澳洲的牛肉等級評分，澳洲和牛官方的評級從 m1到m9，超過m9的就叫m9+。其中m3，m5，m7等指的是牛肉中的脂肪值(脂肪含量)，後面的數額越大，數字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，脂肪含量也就越高。所以牛排的等級m5是指牛肉脂肪含量適中，算中等級別。
二、牛排吃幾分熟比較好
牛排的烹調方法以煎和燒烤為主，以個人喜好選擇所食牛排的生熟程度。那麼牛排吃幾分熟比較好呢?我們需要先來了解一下各類熟度的牛排的區別。
1.近生
近生的牛排只是稍微加熱一下外部，保留著原肉的血紅色和味道。這類牛排內外口感層次分明，保留著原生肉感，十分柔嫩。
2.一分熟
這個熟度的牛排口感柔嫩，僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是血紅色，生熟層次感很強。
3.三分熟
三分熟是很多外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。
4.五分熟
肉的中心為粉紅色，大概佔四分之一的區域然後過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩。
5.七分熟
七分熟的牛排內部主要為灰褐色，也有少量粉紅色可見，肉質不算鮮嫩，有嚼勁。
6.全熟
全熟的牛排內部為灰褐色，外表呈焦糖色。全熟牛排還要求肉質潤滑多汁，被稱為最難煎制的牛排。
通過以上的閱讀大家能了解到牛排的一些分級常識，也大概知道牛排的等級m5什麼意思了，不同部位的牛排的味道有所不同，不同熟度的牛排口感也不同，對於我們來說，五分熟或七分熟是不錯的選擇，當然這也可以根據個人喜好，自由選擇
⑹ 牛排幾成熟最好吃
牛肉根據不同部位，可以分成好多種，餐桌上常見的牛排有，西冷、菲力、紐約客、T骨牛排等。
每個部位的牛排，肉質都是不同的，想要達到最佳的口感味道，就需要不同的烹飪煎烤程度（熟度）。
出於對國內食品安全和衛生狀況的擔憂，還是建議吃7分熟（或全熟）的牛排！
⑺ 牛排最高等級
在很多時候，我們挑選牛排的時候，牛排都會標注出各種不同的級別，這些級別代表著什麼呢，什麼級別的級別又最適合我們呢。
今天，小凱就來為大家普及一下關於牛排等級的知識。
首先，在市面上最常見的便是A，M兩種等級的牛肉。
日本牛肉以和牛（Wagyu）最為出名，也是根據油花分布情況來分級，等級分為A1、A2、A3、A4、A5，每個等級還會細分三等級。A5 為最高級別，因其油花之細密得名為霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。
澳洲和牛有別於日本牛肉分A1至A5的分類法（最高級為A5），以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級搏叢野（主要為M4至M12級），越高級的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數；市面多數的澳洲和牛都屬M8至10級（相等於日本的A3級 ），脂肪比率約達30-35%。
A5=>M12最高級
A4=>M11
A3=>M9,M10
A2=>M6,7,8
A1=>M4,5
M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數。
Ps：
澳洲牛肉分為9級鄭坦，從M1到M9，M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。10多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛配種，並以日本的飼養技術來養殖，培養出澳洲和牛，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級，現在香港常吃到的極黑牛或和牛，主要來自澳洲。
介紹了這么多關於牛排等級的知識，我相信還是有一些讀者會一頭霧腦，到底什麼樣子的牛排適合我們食用更好呢。
就拿牛排最高等級M12來說，它的脂肪與肉比例高達50%，所以M12的油脂會非常豐富煎的時候甚至可以不放橄欖油也不加黃油。你沒聽錯，單純的一塊肉放到平底鍋里就能直接煎出油來。其次M12和牛的油脂非常香，肉本身就有一種味道。最後M12的牛肉比起普通牛排嫩了特別多。因為豐富和均勻分布的油脂，M12牛排吃起來非常嫩有一種入口即化的美妙口感。一口下去油脂和多層次的味道在口中迸發出來的口感是普通牛排完基喊全無法比的。最後做M12比較不容易犯錯，我嘗試了三分五分和七分熟的火候，味道都各有特色完全不會老。唯一的缺點就是，M12吃起來實在太膩，一小塊足夠兩個人品嘗了。
所以總結就是M12牛排是一種當高端零食吃的存在，如果想吃正餐請選擇普通牛排。一價格昂貴，二這么多油脂身體也受不了。
所以在日常生活中，我們挑選A1,M4,M5牛排作為日常食用是不錯的選擇哦。
⑻ 什麼樣的牛肉最適合做牛排
盡管牛排是牛肉的塊狀情勢，但並不是全部的牛肉都適宜製作成牛排，由於在吃牛排的時間枝禪旅，各人就會發明一樣平常的牛排部位都是只有肉存在，很少有牛筋存在的。以是在挑揀牛肉製作牛排的時間，也必要肯定的要領才可以或許挑選出適合的牛肉。那末在製作牛排歷程中，牛肉的哪一塊部門是適宜製作牛排的？
什麼牛肉適合做牛排
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散播勻稱，肋眼牛排一樣平常中央會有一塊明顯的油脂，發起燒烤到5～7分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最佳的，肉質奇怪擁有嚼勁，可說是最受等待也最被人熟知的牛排部位，台灣一樣平常所稱之」沙朗牛排」即為此部位。
二、【老饕牛排上蓋肉牛排】：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的英華部位，數目希罕，其大理石油脂花紋散播勻稱，肉質口感滑嫩非常鮮甜且肉汁滿溢，主意熟度5～7分熟。
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每一頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一樣平常也是最寶貴的牛排。這個部位的運動量很少，以是肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以或許雅緻來品嘗的牛排。菲力牛排主意吃3分熟的要領，過熟則肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的奇怪多汁，及其玄妙精緻的風韻。
什麼牛肉適合做牛排
四、【牛小排】:取自牛隻的前胸肋骨部位，可以或許帶骨或者去骨的要領，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的要領來照料，燒烤歷程中油汁會隨著高溫溢出，牛肉風韻絕佳，主意食用熟猛凳度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀況下，牛肉緊縮會與肋骨部位自然分別，此時最能體現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
五、【紐約客】：取自牛隻的前腰脊肉部位，因為此部位運動量稍多，於是肉質較緊實，其油花散播勻稱，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具富厚牛肉風韻適合豪爽地品嘗，
嚼起來賦有肉感非常過癮，主意3~5分熟度。在美國此部位是在牛排館、Club多見的牛排應用部位，也稱叫ClubSteak。
六、【丁骨牛排紅屋牛排】：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中央的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性子區別大，菲力牛排歸於精瘦奇怪，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時得意兩種必要，其分量一樣平常較大份，主意熟度3～5分熟。無非，腰脊肉切片方位的不同樣，其菲力與紐約客大小以及份額也會不同樣，倘使切片的部位對照靠近尾端，菲力的部分直徑較大，那這么的丁骨稱做Porterhouse，若切片靠近頭部，其菲力部門會愈來愈小，以致剩薄薄一片，構成大多為紐約客，這即是典範的T-bone。
什麼牛肉適合做牛排
七、【後腰脊肉臀肉牛排沙朗牛排】：為牛隻後腰脊柱雙方的後腰脊肉，肉質嫩度適中、油花較少但散播勻稱，牛肉風韻佳，此部位靠近腿部之活動肌肉，以是略有嚼勁。此分切部位之上後襲消腰脊肉的肉質最佳，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台灣牛排館或者餐廳較少見到，部門是以小牛沙朗要領提供，一樣平常較常以整塊臀肉燒烤後再切片的要領在飯館自助餐看到。沙朗在美國是指後腰脊肉，而在台灣」沙朗」一詞一樣平常是指」肋眼牛排」。
⑼ 什麼等級的牛排最好
其實牛排的等級劃分，主要看牛肉的品質，牛肉的分級每個國家不一樣，各家有各家的標准，但是這么多國家都有自己分級機構，不可能都被認可，目前只有三家分級機構，是全世界國家認可的。
第一個亞洲牛肉代表，日本JMGA（日本食肉格付協會；格付：評級的意思）管制的Overall Grade機構,它是將牛肉以字母A、B、C分三個大等級，A級等級最高代表日本純正的神戶和牛，B等級次之，C等級最低。又以阿拉伯數字分級5個輔助等級，這5個等級劃分主要依據[牛肉的紋理（油花霜降程度），牛肉的色澤，牛肉的硬度和肉質，脂肪的顏色、光澤、品質]這四項，品質由高到低5級-1級，字母與阿拉伯數字組成牛肉的等級標准，其中A5級牛肉等級最高，品質最好。
第二個是大洋洲牛肉代表，在澳大利亞MLA（澳洲肉類及畜牧業協會）管理下分為澳大利亞AUS-MEAT（肉類規格管理局）和澳大利亞MSA（質量管理系統），澳大利亞很多年前從日本進口母牛，經過多年本土的繁殖，終於培養出了澳洲和牛，澳大利亞評級機構按照牛肉三個方面評定牛肉等級，分別是油花、風味、香味，M1級-M12級，目前主要是從4級-12級這9級，12級是最高等級，牛肉的品質最高。
第三個是北美洲牛肉代表，美國USDA（農業部）劃分的牛肉等級，按照肉眼部位油花分布以及牛的年齡作為評級標准，分為極佳（PRIME）標准適合高級餐廳做牛排使用、特選（CHOICE）標准適合超市切成牛排銷售、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）、制罐（CANNRE）8個等級，適合做牛排的有兩級，分別是極佳（PRIME）肉質軟嫩新鮮油花分布細密，和特選（CHOICE）肉質新鮮油花分布均勻。
==》【不同級別熟度不同口感如何】《==
不同等級的牛肉，受制於煎至的時間不同口感不一。煎至時間不同分為：全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。
全生牛排（RAW）：沒有經過煎制的牛肉，口感多汁。
近生牛排（BLUE）：在鐵板上煎至1分鍾以內，外表肉質和內部肉質有一小點差別，口感多汁。
一分熟牛排（RARE）：外表肉質有一定的熟感，能夠感受到生熟的差別，口感有一小點嚼勁。
三分熟牛排（MEDIUM RARE）：上下表面為熟肉，內部為生肉，口感較為有嚼勁。
五分熟牛排（MEDIUM）：整體口感熟和生比較均勻。
七分熟牛排（MEDIUM WELL）：口感上有一定的嚼勁。
全熟牛排（WELL DONE）：內外熟透，口感非常有嚼勁。
相關知識
澳大利亞的M12與日本的A5級別相當，日本和牛和澳洲和牛，肉質軟嫩新鮮，油花霜慎知降分布細密均勻，經過烹飪後的和牛，去掉多餘的油脂，入口即化。
美國極佳（PRIME）標准雖與澳大利亞、日本羨孝陸的標准不同，但是肉質同樣軟嫩新鮮，油花分布均勻細密，經過烹飪後的牛肉，口感很柔軟，鮮嫩多汁。
小貼士：牛排的好處與壞處
好處：牛肉不僅含有豐富的蛋白質，維生素B群，而且牛肉還可以增長身體肌肉，提高免疫力，補鐵補兄頃血。
壞處：牛肉因為含有鹼，吃多了容易上火。
⑽ 牛排怎麼分檔次
牛排的分類有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。澳洲牛排等級分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別桐察派；日本牛排分A1至A5的分類法（最高級為A5）。
澳洲牛排以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級（主要為M4至M12級），越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數；市面多數的澳洲和牛都屬M8至10級（相等於日本的A3級），脂肪比率約達30-35%。
日本牛肉以和牛最為出名，也是根據油花分布情況來分級，等級分為A1、A2、A3、A4、A5，每個等級還會細分三等級。A5為最高級別，因其油花之細密得名為霜降牛肉。
牛排熟度的沒歲劃分
1、一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅局賀色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
2、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
3、五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
4、七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
5、全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。