Ⅰ 牛肉哪個部位最好吃
最好吃的牛肉部位:
第一種:牛裡脊肉
牛裡脊是牛肉身上最嫩的地方,可以說是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉,切出來後是條狀形的,並且每隻牛身上只有一條,一共就那麼一兩斤左右,所以價格自然也不便宜。
由於牛裡脊條脂肪含量很低,幾乎都是瘦肉,鮮嫩多汁,口感細膩,不管是炒、是煎還是水煮非常好吃,還能做成煎牛排,著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。想要買牛裡脊,必須要趁早,不然一下子就被搶光了。
第二種:牛眼肉
很多人以為牛眼肉就是牛眼睛周圍的肉,這么說就鬧笑話了,它其實是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉,因為它的外形就像眼睛一樣,所以才叫牛眼肉。
由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地布滿雪花紋脂肪。總的來說,和裡脊肉差不多,但是脂肪含量會相對多一點的,口感和味道都很不錯。適合牛眼肉的做法有很多,涮、烤、煎、燉都是很不錯的吃法。
第三種:牛上腦肉
牛上腦也是和牛的腦袋沒有任何關系,牛上腦指的是肉牛後頸部,脊骨兩側的肉,俗稱「脖子肉。由於這個地方運動量比較少,所以肉質非常的細膩,香味上與牛眼肉很接近,但脂肪含量低於眼肉。
紋路看起來都是特別的明顯,如大理石的花紋一樣好看,在牛肉裡面稱為上品,適合燉煮、煎炒、燒烤,用來涮火鍋也是比較美味的食材。
第四種:牛腱子肉
牛腱子肉主要分布在牛大腿上,是牛的大腿肌肉,因為這個部位的活動量比較大,所以肌腱比較突出,被稱之為「腱子肉」。
牛腱子的肉里包著筋,筋里包著肉,肉質緊實有彈性,紋路規則,口感比較緊實有嚼頭,需要長時間的燉煮才能軟爛,所以適合做鹵味,例如鹵牛肉、醬牛肉。不過牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和後腿牛腱子兩種,前腿腱子相對口感更加鮮嫩一些。
Ⅱ 牛肉串用哪個部位好
做成牛肉串來燒烤的,建議用脖子的那塊肉,叫「獎巷肉」。
這部位的肉脆嫩、易熟、不易老、肥瘦剛好,價格上比起裡脊肉都要便宜得多。
而且這肉也適合做火鍋,會吃的人,都會選這些肉來做火鍋或燒烤。
Ⅲ 牛身上最好吃的是哪一塊
但是牛肉也分很多部分,不同部位的牛肉製作方法不同,就連口感和價值也不一樣。很多人就只會讓肉攤主切哪塊就哪塊。有時候還會被老闆忽悠著買了品質不好的牛肉,回家做出來的東西自然不怎麼好吃。那麼問題就來了,到底怎麼去挑選牛肉呢?畢竟牛肉的價格不便宜,花錢總要挑到好牛肉才行。今天小編就教你,買牛肉時,聰明人專挑這4個部位,肉質滑嫩口感好,肉攤老闆一看就是行家,自然也不會忽悠你,我們一起來看看是哪4個部位?
第一個部位:牛裡脊
首先第一個部位呢,就是牛裡脊,牛身上肉質最細嫩的部位,當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高,堪稱牛肉的上品。顧名思義,牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉,由於每頭牛隻有一小條,所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低,幾乎都是精肉,而且鮮嫩多汁,所以常用來做菲力牛排及鐵板燒,家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
第二個部位:牛外脊
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生,牛外脊的位置與牛裡脊正好相反,這里的脂肪含量比牛裡脊要多,價格也比牛裡脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明,扁平狀長條的外形,跟裡脊相比,脂肪含量更高一些,肉質較有彈性,入口有嚼勁,比較受男生的喜歡。非常適合做牛排,我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉,涮食、煎烤都可,因為脂肪含量高,所以煎烤起來味道更香,口感也相當不錯。
第三個部位:牛眼肉
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉,眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少,肉質細嫩,接近於牛裡脊的軟嫩,同時脂肪含量較高,分布均勻,口感香甜多汁,它適合於涮、烤、煎等做法,用來燉肉也非常合適。
第四個部位:牛上腦
「牛上腦」跟「牛的腦子」其實沒有一點關系。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉,這個部位很少運動到,所以肉質細嫩多汁,整體口感比較接近眼肉牛排,但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,在牛肉中也算是品質非常高的,適宜煎烤、炒、涮等烹調方法,做牛排也是非常合適的。
牛肉最好吃的4個部位已經告訴大家了,以後去市場買牛肉時這樣挑,老闆都不敢糊弄你。最後提醒一下,不管買哪個部位的牛肉,都要保證牛肉新鮮又優質,主要看3點:
一看顏色:新鮮牛肉顏色是鮮紅色的,顏色看上去很新鮮,很有光澤感,如果有脂肪,顏色也是雪白或淡黃色。若牛肉的顏色發暗,有紅點,整體沒有光澤,說明這個牛肉新鮮程度很不好了
二摸表面:新鮮牛肉肉質非常緊實,富有彈性,指壓後凹陷立即恢復,而且摸起來是微微干不粘手的狀態。如果牛肉沒什麼彈性,有黏手的感覺,摸起來十分粘膩,就說明牛肉不新鮮了。
三聞氣味:味道聞起來要有淡淡的正常牛肉腥味,次鮮肉稍有氨味或酸味,如果是變質肉會有腐臭味。
Ⅳ 牛肉哪個部位適合烤串 牛肉哪個位置烤串好吃呢
1、從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩,多汁,特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉,最適合烤的部位也就是裡脊肉了。
2、牛肉的種類繁多,超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種,而在西餐廳和肥牛火鍋店中,名堂就更多了。T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等,讓人目不暇接。其實,不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同,做法差異也很大。
Ⅳ 牛肉串的肉是哪個部位的(牛肉串是牛的哪個部位的肉)
1、牛肉串用的是後退部位。肉質比卜慧較老,比較瘦,口感也有嚼勁最適合用來燒烤牛肉的。味道都是非常美味的,不過烤牛肉不同的部位,味道以及口感也是不同的。
2、牛肉含維生素B12對細胞的產生至關重要,紅細胞的作用型梁答是:將氧帶給肌渣彎肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,供給身體進行高強度訓練所需的能量。
Ⅵ 牛身上哪塊肉最嫩
很高興能回答這個問題,牛身上哪塊肉最嫩?當然是牛的裡脊肉,用來燒烤,炒,煎最理想,鮮嫩滑口汁水飽滿,其次就是外裡脊肉
1,牛里肉質鮮嫩,牛肉梁枝枯中肉質最鮮嫩的部位牛裡脊 ,牛裡脊又稱牛柳,從肋骨處,由細到粗一直延伸到盆骨,左右兩條,是牛肉中肉質最鮮嫩的部位
2,最佳選擇,其形狀也最為完整,牛裡脊肉是人們最喜愛的牛肉部位,摸起來肉質有彈性而且有鮮紅的顏色
3,方便烹飪,而且容易成熟,烹調可口美味的主要部位,烹飪方法如炒,烤,煎,最為合適,比如,杭椒牛柳,燒烤店的烤牛肉片,西餐廳的煎牛排,都是美味佳餚,是不錯的選擇
@吃貨成長計劃
說到牛肉,相信很多人都喜歡,喜歡牛肉的人千篇一律,但是真正懂牛肉的就萬里挑一了。牛肉部位有很多,下面介紹一下各個牛身上的各個部位肉質的特點:
牛肉部位:牛脖肉、牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛裡脊、
1. 牛裡脊:這個部位的是牛脊椎骨內側的條狀的肉,整頭牛身上最嫩的肉。牛脊肉百分之95%是低脂肪的精瘦肉,沒有含肥油。是懂行人的最愛,不管是用在煎、炒、牛排,都是最佳的選擇。
2. 說到牛頸肉,這個部位的肉質也是非常不錯的,因為牛頸肉運動比較大,韌性比較好,肉質的纖維很小,整個牛頸肉有肥有瘦,肉質結實,用這個部位煨湯,是最佳食物選擇。
3. 牛腦:民間有句話講到,「吃什麼補什麼」牛腦肉質鮮嫩無比,牛腦上的脂肪分布均勻,一般用來刷火鍋,當然有技術的大廚也喜歡清炒牛腦,這道菜的火候要求十分苛刻,時間不夠,口感偏帶腥味,火候過了,肉質變柴。
4.牛排:這個部位,深受男女老少喜歡,用來紅燒、燉湯是最好的,牛排沒有多餘的脂肪,肉質也比較嫩。
綜合上所述:牛身上最嫩的肉是牛裡脊。
牛身上哪塊肉最嫩?
大家好,我是隨然之戀戀不舍早餐,牛身上最嫩的肉,我的回答是 ——牛裡脊, 即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。
我們大家對牛肉評價都很高,牛肉的蛋白質含量高,脂肪含量低,它裡面的氨基酸組成更比豬肉接近人體需要,而且橡洞味道鮮美,是一類 健康 肉,所以非常受人喜愛。
牛肉營養好的是沒法說,不過牛肉的肉纖維與其它肉類對比還是比較粗老,吃起往往發韌,烹飪不好了還嚼不透,唯獨牛肉身上的牛裡脊,幾乎都是脂肪含量低的精肉,沒有半點的肥油,它適合煎、炒、炸,是老少皆宜的肉類。
不過牛裡脊最適合的是做菲力牛排。是對廚師考驗極高的一道菜品,各方面把控比較嚴格,多一分就柴,所以一般菲力牛排都在3-5成熟,以保持肉的鮮嫩多汁,除此之外,牛裡脊也常用來做鐵板燒!
雖然牛裡脊是牛身上最嫩的一部分,肉質非常棒,不過一頭牛,我們只吃牛裡脊肉,太浪費了,如果真是那樣的話,估計世界上有2/3的人都會吃不起牛肉。再說也不一定所有的人都喜歡吃牛裡脊肉。實際上牛身上其他部位的肉,也是有自己的優點的,採用適合的烹飪方法,烹飪出來的菜品也是非常好吃,值得我們都嘗試一下,牛身上還有哪些部位,我們一起來看看:
牛頸肉牛頸肉,也就是牛脖子上的肉,又稱「脖頭」、「脖子」,這塊肉位於牛頭後部。因為這里是牛頭老是來回轉動的部位,所以它的肉質粗且硬且帶些筋,運動多了肉質偏硬,其硬度僅次於牛的小腿肉,是牛身上肉質第二硬的。
牛頸肉肥瘦兼有,肉質干實,肉紋較亂,肉質勁道, 適合做碎肉或是拿來燉、煮湯,做牛肉丸也不錯。
牛上腦牛上腦是位於牛肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉。這個部分是肉運動量很少的地方,所以它的肉質細嫩多汁,脂肪雜交均勻,伴有有大理石花紋沉積。
牛上腦肉質口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高, 是我們平常涮牛肉火鍋、烤肉牛串的首選肉,它還適合煎炸和清炒。
牛肩肉牛肩肉是位於牛的前肩胛部,前腿的上部,由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌,臂三頭肌外側頭肌構成,牛肩肉含有優質的蛋白質,裡面還含有肉毒鹼,多吃有助搭塵於增長肌肉。所以非常受健身人士的喜愛!
牛肩肉的間隙脂肪含量較多,肉質鮮嫩、富有彈性, 適合燉、煮、鹵 。
牛排骨牛排骨是牛骨架上剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,因為是從牛腩上取下來的,肉質比較鮮嫩、細膩。
這個牛排骨和我們平常吃的豬排骨一樣, 適合燉煮、熬湯、紅燒!
牛眼肉牛眼肉是牛背上兩側前面的部位肉,它有形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉,是牛身上高檔部位肉。
牛眼肉的肉質細嫩,脂肪含量較高,吃起來的口感比較香甜多汁,不幹澀, 此部位的肉最適合涮牛肉,也適合煎牛排,或者是燒烤也可以。
牛腩牛身上多個部位的肉都可以被稱為牛腩,它統指帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,肉質稍韌,口感肥厚而醇香, 適合紅燒、燉湯或咖喱 ,比較有名的一道菜品就是西紅柿燉牛腩。
牛腱牛腱是牛腿部位肉,實際上這牛腱肉也屬於牛腩肉的一種。牛腱肉經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂。它屬於純瘦肉型幾乎全是瘦肉,硬度適中,筋肉多、油少, 最適合用來做鹵味,不適合燉湯,更不適合紅燒 。
牛外脊牛肉有牛裡脊肉,也有牛外脊,它是牛背部的最長肌,容易有脂肪沉積,此處的肉質細嫩,味道鮮美, 炒、炸、涮、烤都適合,日常我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉製作出來的。比起菲力牛排,沙朗牛排因為裡面含脂肪,所以煎、烤起來味道會更香,口感也不錯。
牛霖牛霖也是牛臀,它取自牛後腿近臀部的肉。它的形狀呈圓滑狀,也叫和尚頭。牛這部位的肉肌肉纖維較粗大,脂肪含量少,口感略澀,屬於瘦肉型。 它適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗,爆炒。許多平價牛排就是用這個部位的肉做為主要食材的。
牛尾牛尾顧名思義就是牛的尾巴,我們時不時都能看到牛在摔尾巴,運動量極大,所以牛尾巴基本是瘦肉,並且富含膠質、營養價值極高。牛尾肉的風味十足, 我們常把它加在砂鍋菜或湯餚中,長時間的燉煮可以完美的釋放美味 ,別看是尾巴肉,也非常受大家喜愛!
我家從來沒有養過牛,我連牛肉羊肉都不吃,所以不知道牛身上哪塊肉最嫩。
您好!牛身上的肉哪裡最嫩啊!我告訴你,是雪花肉最嫩。
牛裡脊
裡脊最嫩,記住要小黃牛的裡脊,牛的品種也很重要
應該是雪花肥牛最嫩!
牛裡脊
牛B
Ⅶ 做烤串用哪個部位的牛肉最好吃
1、上裡脊肉、內裡脊肉含仔、牛柳肉部位的牛肉做烤串最好。
2、上裡脊肉。牛的上裡脊筋膜少,肉質非常鮮嫩,瘦肉多,肉中夾雜適量脂肪,口感非常鮮嫩,非常適合用來做燒烤。
3、內模斗裡脊肉。內裡脊位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份,該部位是背肉中斷面最大的部位,同時也是牛身上最高級最嫩的部位。
4、牛柳肉。牛柳肉位於牛脊椎骨內側,呈兩根細長的肉,是牛肉中最談碼汪柔軟的部位,該部位脂肪含量非常少,同樣也適合用來燒烤。
Ⅷ 做串串用牛肉哪個位置的肉好吃做串串用牛肉的什麼部位
1、做串串用牛脊椎骨兩側的嫩肉部位好吃。
2、牛脊椎骨兩側的嫩肉叫做「里滾賣脊肉」,分為大裡脊和小裡脊,大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋,而小里畝數脊是脊椎迅備首骨內側一條肌肉,比較少,但很嫩。
3、牛肉是多種礦物質的較好來源,鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多,鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富,但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失;鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在,在加工中不易受到損失。
Ⅸ 牛肉哪個部位適合燒烤
問題一:牛肉哪個部位最適合燒烤 牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外;一頭牛,依其部位的不同肉質也有所差異;各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同;自菜中,牛肉所使用的用途,非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同,牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種:
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉;筋較多,肉質硬;多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裡脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬於此部位。
下裡脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質細嫩僅次於腓力,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用;稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位;故肉質較粗、脂肪含量少,多用於燉、絞肉的烹調方法,而內大腿肉部位,則較柔軟些;可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位;這部份是運動最多的部位。肉質最硬且指改拿肉筋多,俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平狀;適合清燉、紅燒,例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣,但營養含量十分豐富,常用於烹煮湯式料理,多以煮燉的烹調法;因牛尾的肉少又硬筋也很多,長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮,將更形美味。
牛舌:一個重達1500~2000公克的牛舌,其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜;表皮有層粗糙的厚皮,不可食用,烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖,舌根處肉質較軟,舌尖則硬許多,選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質唯搭結實,油脂含量較高,且分布平均;適合燒烤、牛排,例如:碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中,牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位;不過,其肉中膠質含量多,適合久煮的烹調法,例如:清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側,兩根細長的肉,是牛肉中最柔軟的部位;脂肪含量少,適合牛排的製作。
問題二:燒烤牛肉哪個部位好 「烤肉腌料、烤肉醬」烤牛肉時選擇哪個部位的肉較好?
在家裡輕松享用韓式烤牛肉,實惠又美味,是工作日居家晚餐或是宴請賓客非常不錯的選擇。准備時間 5 分鍾,製作時間10分鍾,零失敗!當然,牛肉的選擇非常重要,我們推薦給大家的是「上腦」和「肋條肉」,肥瘦相間吃起來特別香;目前大多超市裡也開始提供切好的肉片,吃起來也不錯。如果是自己切,最好放冰箱冷凍一會更好切,厚度3-5毫米,吃起來很有嚼頭。烤的時候,只要肉從紅變成褐色就立即出鍋,不要過分的煎烤。以免過多失去水分肉質變老。可以用生菜卷上白飯和烤肉一起吃,別有一番風味。
問題三:燒烤牛肉用哪部分比較好吃? 最適合烤的部位 就是 裡脊肉
簡單的腌制 料酒 白鬍椒 海鮮醬油 啤酒 芝麻 薑汁 功 大蔥 把 牛肉片 浸泡在料里 冷藏腌制20分鍾 即可
問題四:最適合燒烤的牛肉是哪個部分 牛的後腿部分肉質比較老,比較瘦,最適合用來燒烤。
牛肉的等級是按部位劃分的:
特級:裡脊
一級:上腦、外脊
二級:仔蓋、底板
三級:肋條、胸口
四級:脖頭、腱子
問題五:最適合燒烤的牛肉是哪個部分 前面的回答大錯特錯了。後腿肉是牛身上最老的部位,根本不適合燒烤,烤了也吃不動。最適合燒烤的是裡脊肉和外脊肉。就是做牛排的殲孫原料。然必牛草原生態牛羊肉為您解答。
問題六:牛肉選用哪部位的肉燒烤 最適合烤的部位 就是 裡脊肉
簡單的腌制 料酒 白鬍椒 海鮮醬油 啤酒 芝麻 薑汁 大蔥 把 牛肉片 浸泡在料里 冷藏腌制20分鍾 即可
燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種,直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式,有以下六種型態:
素燒:食物無須調味,直接在火上燒烤,以魚類為多,除可保留原味外,更有去腥的功效
鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適於燒烤魚類及海鮮
味噌燒:一面燒烤一面塗上鹽與醬油,再塗上味噌來增添風味,其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。
蒲燒:在燒烤長條形魚類時,把魚腹剖開後,以竹條橫穿過魚片,因乍看之下很像蒲葉而得名,以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。
照燒:一面烤一面涮塗濃調味汁,反復進行至食材熟透,較常用於脂肪較厚的魚肉類。
雲丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻,邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上,如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色,相當誘人。
而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、岩燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用,但以串燒、味噌燒最平民化,價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態的不同,分為金屬簽和竹簽,金屬簽以鐵或不銹鋼製成,一般以圓簽較常見,但若要燒烤全型魚,則適合用平面簽。
在串燒食材選用上,以四季應時的時鮮材料為挑選重點,其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞 *** 乃至雞皮都是不少人的最愛,因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。
在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名:蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段,是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥,加上用酒煮熟的肉泥攪拌,放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形,放入昆布高湯燙熟,再串入竹簽中燒烤,其滴下來的,肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿,吃時有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感,頗受女孩喜愛。另外,把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞 *** ,也是當今日本老饕的最愛,您不妨也試試。
吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主,冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤,一直是公認的最好組合。吃完後的串簽,要放進店家准備的串簽筒里,千萬別用來剔牙或隨處亂擺,這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。
綜合串燒
原料:鮮香菇3朵,茭白筍、蓮藕各100克,熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克,烤醬2大匙。
作法:1、鮮香菇去蒂、洗凈;茭白筍、蓮藕均去皮,洗凈、切厚片;牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段;花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽,放在烤網上烤至熟時,來回均勻塗抹3次烤醬,待烤入味、盛盤端出即可。
脆香燒烤重點應掌握好調料配方,烤制等兩個重要點,其它易學會。下面就其工藝介紹如下:
一、 選料
凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬,牛,羊,雞,鵝,蛙,菜,水果,等各類食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串類:
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70―90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產),姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉鬆粉25克,紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鮮度......>>
問題七:牛肉哪個部位燒烤最好吃 最適合烤的部位 就是 裡脊肉
簡單的腌制
料酒 白鬍椒 海鮮醬油 啤酒 芝麻 薑汁 大蔥
把 牛肉片 浸泡在料里 冷藏腌制20分鍾 即可
問題八:請教選牛肉的經驗,哪個部位好烤一些 牛肉比較嫩的部位是裡脊,內裡脊最嫩,也叫做龍肉,但是沒有肥油,沒有緊口感不錯,但是缺少香味,建議你買肉眼比較好,他的筋絡比較少,而且有肥油,最好切成片之後放一點威士忌和鹽稍微鹽一下,這樣做出的肉會又嫩又好吃。
問題九:牛肉烤哪個部位好吃 很多部位都適合烤肉:牛脊背一條,牛腹部,肋骨
具體部位名稱給你(按日本和牛的叫法):上腦、眼肉、西冷(脊背一條)。三角牛腩、三肋S腹、牛腩前(牛腹部) 。 肋條肉(肋骨)。三角牛琳(大腿附近)牛尾、牛舌
腹部的肉脂肪含量較多。
問題十:牛肉的什麼部位烤著好吃 很多部位都適合烤肉:牛脊背一條,牛腹部,肋骨
具體部位名稱給你(按日本和牛的叫法):上腦、眼肉、西冷(脊背一條)。三角牛腩、三肋S腹、牛腩前(牛腹部) 。 肋條肉(肋骨)。三角牛琳(大腿附近)牛尾、牛舌
腹部的肉脂肪含量較多。