材料
用料：牛肉乾，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎
調料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋
做法
1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機/擀麵杖弄碎，待用。
2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟。
3、鮮姜去皮，切碎成薑末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。
4、花生米用溫水浸泡，去花生米皮。
5、起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/擀麵杖弄成花生碎，待用。
6、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分攪拌。
7、依次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒）鹽、味精、白糖、牛肉，不停攪拌。
8、待煮沸後，放入1少米醋及少許香油。煮吧，煮到你覺得粘稠度合適。
9、快起鍋前，放入熟芝麻即可。
❷ 牛肉醬可以做什麼美食
用料
主料
烹飪技巧
保鮮盒裡放一隻無油無水的小勺子，這樣每次用牛肉醬的時候就方便取了。
菜品特色
自製牛肉醬做好之後拿來拌過水面條，做酸辣粉的湯汁，做炒菜的作料，做熬湯的點睛之筆。
❸ 正宗牛肉醬的做法及配方
正宗牛肉醬的做法
操作
一、准備
1、牛肉切小丁。
2、撒少許黑胡椒粉
3、一湯匙油。
4、拌勻。
5、土豆去皮切小塊、番茄切小塊（我沒有去皮）。
6、洋蔥切小塊、蒜瓣切粒、蔥切蔥花、紅椒切小塊。
7、調料汁：生抽+適量辣椒醬。
8、將部分土豆、番茄、洋蔥，跟全部蒜瓣、紅椒、蔥花，放到料理機中。
9、加適量清水打成漿。
10、剩下的部分待用洋蔥跟番茄。
二、步驟
1、鍋中放少許油，加牛肉粒拌炒。
2、至牛肉變色。
3、立馬將牛肉盛出來。
4、湯汁油留在鍋中。
5、在湯汁油中倒入之前打的漿。
6、放之前調好的調料汁。
7、大火煮開，蓋上鍋蓋繼續大火8分鍾左右。
8、倒入牛肉粒。
9、撒少許肉桂粉。
10、撒少許黑胡椒。
11、撒歐芹。
12、倒入剩餘的洋蔥跟番茄塊。
13、蓋上鍋蓋大火煮開之後繼續煮5分鍾，轉小火慢慢燉煮至自己喜歡的濃稠度中間嘗一嘗鹹淡，不夠就加點鹽。
14、熟爛但是還是可以吃到一小塊塊的番茄跟洋蔥哦。那麼好吃的牛肉醬就做好了，非常的美味，而且有各種蔬菜也很有營養。
❹ 食材_牛肉醬竅門
在生活中有很多的人都比較喜歡吃牛肉醬，而且我們在吃飯的時候可以直接將牛肉醬拌的飯里，也可以在吃面條的時候將牛肉醬當做鹵子，在製作牛肉醬的時候，還可以加入一些水果和蔬菜，這樣會使做出來的牛肉醬味道更加的鮮美，那麼牛肉醬的製作方法和配方是什麼呢?
土豆燜牛肉的做法
食材：牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、香菜、鹽、醋、生抽
製作步驟：
1、准備好食材，牛肉切丁提前焯燙一下;
2、把土豆，洋蔥，胡蘿卜切塊備用;
3、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒，入料酒炒香;
4、再加入所有作料炒出香味，冰糖繼續翻炒;
5、加入適量的請水，加入老抽，大火煮開撇去浮沫;
6、然後倒入砂鍋中，大火煮開後加蓋小火燜燒30分鍾;
7、把土豆和或蘿卜倒入繼續悶燒20分鍾，放入洋蔥，加鹽調味;
8、開大火收汁，勾入適量的水澱粉，淋入香油，撒上香菜關火即可;
難度：切墩(初級);時間：10-30分鍾;
主料:牛肉500g;紅辣椒150g;姜50g;大蒜50g;豆瓣醬一小勺;自製霉豆子一勺;鹽少許;醬油少許;雞精少許;
超簡單牛肉醬的做法步驟
1。准備食材，這是一斤牛肉的量
2。紅辣椒切碎
3。姜，蒜切碎
4。媽媽自製的霉豆子
5。冷鍋入油，注意要先把鍋子里的水擦乾，不然會濺油
6。加入牛肉翻炒至變色後再炸兩分鍾，主要是為了把牛肉里的水分炸干
7。加入紅辣椒翻炒
8。加入姜蒜
9。加入霉豆子和豆瓣醬
10。所有材料翻炒均勻後加入鹽，醬油和雞精
11。出鍋
小貼士
霉豆子是媽媽自己做的，具體方法也不知道，這個可放也可不放，加了味道會更好些。
姜的營養價值
一：生薑還含有較多的揮發油，揮發油主要成分為姜烯、姜醇、檸檬醛、水芹烯、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。可以抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。
二：其實姜的營養成分和蔥蒜相似，同樣含有糖類、蛋白質、維生素等物質，還含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞於蔥和蒜。
這道牛肉醬就做好了，除了色香味俱佳之外，這道牛肉醬還具備殺菌、止嘔和解毒的神奇功效，這也是很多人喜歡這道美食的重要原因啊!快快跟一起行動起來吧。
❺ 牛肉醬怎麼吃牛肉醬怎麼吃好吃
牛肉醬聞著香，吃著更香，有點甜辣，伴飯拌面都好吃。那麼牛肉醬怎麼吃?牛肉醬怎麼吃好吃?
牛肉醬怎麼吃
製作成醬的目的，我們就是為了平時食用方便，而且一般醬都不會是單獨吃，例如豆瓣醬，我們一般都是用來炒菜或者拌均勻冷盤。雖然牛肉醬有肉的成分在，但是一般也是很少單獨吃，在很多地方，牛肉醬的用途也是很廣泛的。
如果你是在北方，那裡的人們是吃麵食比較多，所以一般會用牛肉醬來抹饅頭吃，或者有時也會用牛肉醬來拌面條吃，這樣吃起來既開胃又美味。還有就是，人們也常用牛肉醬卷大蔥煎餅吃，所以牛肉醬用途很廣泛。
在我們廣東這邊，我們一般也會用牛肉醬來炆煮一些菜來吃，雖然我們不以饅頭為主食，但是有時我們也會用牛肉醬拌面條吃，不過牛肉醬一般是比較辣的，吃的時候不要過量，牛肉也是比較燥熱，所以不要吃過量了，以免火氣太大。
牛肉醬的做法
1牛肉收拾干凈，切成粒，小手指大小的粒。（切成粒的牛肉3.5斤）
2欣和豆瓣醬6包，永川豆鼔3包。
3十三香，熟芝麻，辣椒粉，另准備糖2勺。
4花生：麻辣花生。
5花生裝進厚的保鮮袋，用擀麵杖壓碎。
6差不多就行。
7半鍋熱油。
8把牛肉粒放進去基本上可以蓋住牛肉粒的樣子；先大火後中小火，慢慢的把牛肉粒炸至沒有水分，但是別太焦啦。
9把肉炸成這樣就差不多了。
10在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散，改小火炒2分鍾。
11加入豆瓣醬，一定用小火翻炒避免糊鍋。
12醬和豆鼔牛肉充分的混合後加入碎花生米，用小火攪拌均勻。
13放十三香，一大把熟芝麻孜然，炒勻。
14小火慢慢的咕嘟一會兒 ，但是一定要小心別糊鍋了，最後關火放涼就好。
如何挑選牛肉
1、色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3、黏度鑒別：新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性鑒別：新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑒別：良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍後)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
❻ 在家怎麼做外酥里嫩，醬汁飽滿的黑椒牛肉粒
牛肉高蛋白低脂肪，一直都被健美人士喜愛，牛肉因為其營養價值高經常會作為病後調養，生長發育或者手術後這類人的保健食物。要說這個黑胡椒跟牛肉有多搭配，那就做了這個菜你就會明白了，每顆牛肉粒上面裹滿黑椒醬汁，微微辣，讓人胃口大開。
【小貼士】：
1、牛肉粒切的時候一定要逆刀切，順著刀切出來的牛肉又老又硬的沒有口派瞎感。切的塊也不能太大，也不能太小，可以參照我切的大小。
2、我是搭配了一些蔬菜的沙拉來解膩，大家還可以放在炒的時候放點洋蔥，胡蘿卜，彩椒什麼的配菜一起炒著吃。
3、因為之前都炸過兩遍牛肉了，所以牛肉下鍋以後簡單的翻炒一下就可以了。
❼ 醬牛肉怎麼做 美味醬香的牛肉做法分享
需要准備的原料：牛腱子肉，生葉和團渣梁八角以及桂皮少許，生薑和蔥，還有適量的老抽和料酒以及白糖。
做法步驟：第一把把牛肉用清水洗凈後，把水瀝干牛肉並且用刀切幾塊。把姜切片以及蔥切成一段一段。
第二步備好一口乾凈的鍋，往鍋里加水，加一點白糖還有一些老抽，還有生葉，八角和桂皮，最後加入料酒以及備好的姜和蔥，當然牛肉也要放進去，把火調成大火來煮肉以及放入的材料，等到水沸了之後，調成小火再煮一個小時，需要注意的是，牛腱翻滾時比塌運較糊住鍋，也可以用筷子判斷牛肉是不是熟了，如果筷子可以穿進肉了就是熟了。如果不能說明還需要再煮煮。最等到煮熟之後就可以取出牛肉，等待涼了之後，把牛肉切成薄片就可以食用了。切片的時候應該要逆著牛肉絲纖維方向。在天氣涼爽的時候，可以把醬好牛肉加入醬汁進行浸泡，大約四個小時牛梁枝肉就入味了。
❽ 香辣中透著醬香，妥妥的下飯利器，醬辣杏鮑菇牛肉粒怎麼做
第一步，原料的選用，牛肉要選用牛小柳，也就是牛內脊肉，此肉是牛的身上最香的一塊肉，不需過多的方式 去為了更好地嫩而解決它，改刀割成一厘米厚為的小傅清洗吸走水分後放鹽糖雞精黑胡椒碎生薑水酒水澱粉腌漬並攪上力後放進密封罐封食用油入冷藏室兩小時預留。
各種各樣油，鹽，米酒第二步，先把香菇牛肉都綽水，尤其是牛肉，如果是炒過難以操縱熟度一下子就變為牛肉乾。綽水到去生來可以，放點薑片米酒除腥。撈起來預留。第三步，起火烤油，放進蒜頭煸炒出香氣，喜愛吃辛辣物放些干辣椒炒下。隨後下焯山泉水的香菇，然後下紅蘿卜，大約炒個一分鍾牛肉十幾秒min，快點下食鹽隨後鍋。由於牛肉自身就很美味，因此也不用放雞精味精之類的。
❾ 牛肉醬可以怎麼吃牛肉醬怎樣吃最好吃
1、炒青菜：青菜吃起來含寡淡，特別是烹飪技藝不是很好的人炒出來的青菜更不好吃。這時候如果能加入牛肉醬來調味，那麼味道就會大大改善了，而且裡面的牛肉粒跟青菜也很搭。
2、用於陸明涼拌：牛肉醬裡面含有各種各樣的調料，味道很足風很正，只要將食材和牛肉醬攪拌一起就可以吃了。相對於炒菜，這個吃法簡便很多。
3、拌面拌飯：用牛肉醬來搏早拌剛剛煮好的面條或者白米飯是個不錯的選擇。趁著熱氣還沒散的時候，能聞基悉雀到牛肉醬香飄飄的氣味，很開胃。這樣的吃法是懶人的不二之選，但是經常這樣吃會導致營養不均衡，懶人偶爾做下就夠了。
❿ XO醬如何做菜
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XO醬爆香五花肉,XO醬鱈魚銀絲沙律,XO醬炒蝦球 【XO醬時蔬】 XO是當時特價的時候貪便宜買的，20多塊錢一小瓶，奈何用了一次以後，小魚活就不喜歡那個味道，只好收寬者在冰箱的角落了，好在保質期長，最近收拾冰箱的時候又被發現，威脅他說困洞：如果不吃，就扔掉.....於是便有了這個菜。 材料：杏鮑菇 芥蘭 XO醬 蒜末末 做慎尺薯法：1.芥蘭摘去老葉子，洗干凈後斜切成段，在開水中快速的焯一下，盛出備用； 2.杏鮑菇洗凈後切成片，蒜末末備用。 3.鍋內加少許油燒熱後下蒜末末，炒香，再加入杏鮑菇炒至變色後倒入焯水的芥蘭一起炒，最後就是把XO醬倒進去一起炒啊炒的，就可以出鍋了。 PS：XO醬本身有油和鹹味，所以炒菜的時候不要放太多的油，嘗過以後再放鹽。