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鹵牛肉蘸水怎樣做好吃

發布時間: 2023-05-17 02:14:33

❶ 在家鹵牛肉的時候,那個鹵汁要怎麼調鹵出來的肉才會好吃

牛腱子肉,茴香,桂皮,香葉,花椒,草果,蔥段,十三香,生薑,黃酒,生抽,老抽,鹽,白糖,(紅辣椒可根據各人喜好),下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉,同時下入生薑片、大蔥節,加蓋繼續燜煮。——(注意,這里牛肉一定要熱水下鍋,後面解釋)。首先鹵牛肉的時候以牛腱子為最好,買回來的牛肉要放到清水裡過幾遍,泡一個小時去血水。泡好的牛肉,一定不要直接鹵,一定要控干水分。

看看撇出的沫,多臟!注意邊煮邊撇,此時火可以小一些,保持沸騰就行,約10分鍾左右,肉中的血水就被清除干凈了五花肉,豬大骨一次成熟,分別撈出來,另做他用。(備注:餐館初次調鹵汁,這些原材料要煮熟爛,甚至煮碎,這樣湯汁才有味道,然後打撈出來丟掉)

❷ 怎麼樣鹵牛肉好吃步驟竅門

1.需要的材料:食用油、紅干辣椒、冰糖、牛肉、食用鹽、料酒、生薑、老抽、大蒜。

2.製作方法

(1)生薑切成薑片待用,大蒜切成蒜片待用。

(2)處理一下牛肉,用刀剔除牛肉表面的筋膜。

(3)拿牙簽或是叉子在牛肉的表面插孔,之後切成小塊牛肉。

(4)取一個空碗,開始腌制牛肉。放入適量的料酒、生薑片、大蒜片、老抽、牛肉、食用鹽,攪拌均勻後腌制兩個小時左右。

(5)取一個鍋,放入少量的食用油,開小火,把冰糖放入鍋里,讓其慢慢融化。

(6)當鍋里的冰糖融化以後加入清水。

(7)把腌好的牛肉及醬汁全部倒進鍋里。

(8)大火燒開,至沸騰。當鍋中出現浮沫時用勺子舀去浮沫。繼續大火煮燉。

(9)加入干辣椒、香葉、八角,轉為小火燜煮。

(10)拿一根筷子扎一下牛肉塊,如果能扎透,關火即可。

二、鹵牛肉的小竅門

1.選擇的食材很重要,牛腱子肉是最佳選擇。當然其他的部位也可以製作鹵牛肉。用腱子肉做出來的鹵牛肉比較嫩,而且吃起來也不會老。並且做好的鹵牛肉切起來也比較方便。

2.最好把牛肉放在清水裡浸泡一會,這樣可以去除牛肉里的血水。

3.鹵牛肉之前最好焯燙一下牛肉,不要用熱水焯燙,需要放在冷水裡進行焯燙。這樣牛肉里的血水清除的會比較干凈,而且牛肉吃起來口感會更好。

4.鹵牛肉控制好火候很重要,不要一味的用大火燒制。製作鹵牛肉耗時比較長,一定要有耐心。

❸ 好吃的牛肉沾水

其實這個蘸料的搭配是可以隨機變動的,比方說喜歡吃比較鮮美的,這里教大家一個海鮮料汁為主料的調制方法,在海鮮料汁裡面,可以先放一些泡菜,然後加一點點白糖、白醋、以及韓式的辣椒醬進去,攪拌均勻之後,可以再在其上面,撒一點香菜、香蔥、以及鹽上去,這樣蘸取就很好吃;第二個是,在海鮮料汁裡面,加一點點檸檬,韓式辣椒醬,一起進去之後攪拌均勻,也很好吃;那麼也有別的製作方法,我們需要適量的一些清水,加一勺海鮮醬油進去,之後是兩勺的生抽、半勺的老抽,一個蘋果、一個梨、半個洋蔥,然後是適量的蔥段和蒜,再加鹽和糖進去,攪拌均勻即可。
鹵牛肉的營養價值
牛肉中所含的營養物質的含量十分的豐富,其中不僅含有豐富的蛋白質,而且,鹵牛肉中蛋白質的氨基酸的組成和形式,和我們身體中的非常相似,因而更容易被我們的身體所吸收,也是一種更加具有營養價值的食物,而且,牛肉中亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等氨基酸的含量十分的豐富,這些氨基酸對我們的身體具有非常多的好處,可以幫助我們的身體產生維持身體生長和發育所需要的熱量,並且能夠幫助給我們的雞肉提供能量,最終促進我們身體中一些受損組織的修復。大家應該都聽說過,吃牛肉會讓我們更加有勁,事實上,牛肉的確是一種非常有效的幫助我們增肌的食物,可以幫助我們保持充沛的活力。另外,牛肉中還含有大量豐富的維生素以及鐵、鋅、鎂等對我們身體生長發育非常有利的礦物質,平時多吃一些牛肉,可以有效地幫助我們禦寒、暖胃,提高我們身體的免疫力的功效。牛肉的營養價值如此的高,還體現在其中脂肪的含量極低,大約100克的牛肉里,脂肪的含量只有十克左右,豬肉中脂肪的含量是牛肉中脂肪含量的三倍,由此可以看出牛肉不僅可以給我們的身體提供大量的營養物質,還能預防肥胖症,對於那些患有高血壓、高血脂等心腦血管疾病的人來說,牛肉是一種非常優質的補充營養又不會對病情有加重作用的食物。

鹵牛肉的做法
一、首先要挑選出合適的做鹵牛肉的肉,一般來說,用牛腱子肉做出的鹵牛肉味道會比較好,如果買的牛腱子肉有很多的筋膜,那麼,買的應該是牛的前腱子肉,如果買的是前腱子肉,就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉,用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中,之後可以拿出來煉牛油吃。然後,將腱子肉都清理干凈之後,將其用刀切成拳頭大小,最好露出腱子肉的肉質,這樣在做鹵牛肉的時候,才能夠讓它更容易入味。
二、然後在鍋中加入適量的冷水,然後在鍋中加入清理干凈的牛肉,將鍋開到大火來煮,等鍋燒開之後,再燒七至八分鍾即可。
三、這里需要注意的是,在煮鹵牛肉的時候,會有比較多的血沫浮上來,可以一邊浮的時候,一邊用飯勺將血沫都撇去,等到血沫減少的時候,將牛肉從鍋里撈出來,然後將牛肉放入冷水中浸泡,這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮,不僅在之後切牛肉的時候比較省力,而且也會讓做出來的牛肉口感更好。
四、准備好自己需要的調料,調料根據個人的口味及喜好搭配即可,然後將准備好的調料用紗布包裹起來,留以待用。當然,如果家裡沒有紗布,可以在商店買一個五金的調料盒用來盛調料。
五、在鍋中重新加入適量的清水,先在鍋中加入剛剛包好的香料包,然後在鍋里加入切好的蔥、姜和拍好的蒜,將水燒開。
六、等水燒開之後,在鍋里再加入料酒、老抽和生抽,加入老抽的目的是為了給牛肉上色,而加入生抽則是為了提鮮。
七、然後再在鍋里加入適量的冰糖,等到水再次燒開之後,再在鍋里加入之前准備好的牛肉,開大火煮,大約煮十五分鍾左右。
八、煮完之後,將鍋中所有的食材,包括湯汁在內全部都轉移到電燉鍋里,在電燉鍋中繼續煲煮,之所以再選用電燉鍋,是因為電燉鍋的火候相對來說更加緩慢和溫和,在電燉鍋中繼續煲大約一個小時左右。
九、將牛肉燉到大約八成熟的時候,再在鍋中加入適量的食鹽,另外,如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地燉熟,可以在鍋里加入一些山楂,這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度,而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當然,有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透,判斷的標准非常簡單,如果筷子能夠輕松地插入牛肉中,說明牛肉已經燉熟了,之後就可以將牛肉塊撈出即可。

❹ 在家鹵牛肉的時候,那個鹵汁要怎麼調鹵出來的肉才會好吃

1、主料:牛腱肉三斤。香料:桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料:蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料:紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法:
(1)牛毽肉冷水下鍋。
(2)燒開後7、8分鍾,去除表面的雜質和血沫。撈出,用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包,或裝入調料盒。
(3)重新換一鍋清水,把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。大火滾煮30分鍾。
(4)然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時,牛肉八分熟時,放入適量鹽。
(5)鹵好的牛肉,在鹵水汁中浸泡1個小時以上,牛肉更加入味好吃。
(6)放涼切片即食。上桌時,可根據個人喜好調配蘸料,醋加生抽,再來點兒蒜末。
3、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料,放涼後,蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。

❺ 怎樣做鹵牛肉好吃又簡單

主料
牛肉600g
香菜3顆
輔料
大蒜1頭
辣椒油1勺
紅曲粉2g
花椒2g
八角1個
桂皮1塊
草果1個
生抽1勺
老抽少許
蚝油1勺
香醋1勺
鹵牛肉的做法步驟
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1.色澤紅亮,完全可以直接開撕大快朵頤哦。

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2.切薄片。

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3.食材准備好。

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4.牛肉涼水下鍋放料酒綽水水滾撈出來沖洗干凈。

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5.高壓鍋放適量清水末過牛肉加入鹽、香葉、桂皮、八角、陳皮、草果、生抽、老抽。

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6.加入鹵粉、紅曲粉蓋上蓋子大火燉15分鍾,如果時間充足的可以用砂鍋鹵,大火煮滾小火慢慢鹵,味道更加好哦。

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7.鹵好牛肉放湯汁里浸泡15分鍾撈出來晾涼。

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8.切薄片。

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9.放入大蒜末、鹽、生抽、老抽、辣椒油。

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10.加入2勺鹵水。

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11.拌勻。

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12.加入香菜、蚝油。

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13.非常美味。

❻ 如何鹵牛肉才好吃

【材料】:牛腱子1個,草果1個,八角2個,桂皮3段,香葉4片,小茴笑孫香1小把,花椒1小把,干辣椒1把,老薑4片,蔥段幾個,生抽3勺,老抽2勺,蚝油1勺,冰糖適量,料酒1勺,黃豆醬1勺,鹽適量,啤酒1罐

【做法】:1、准備好材料,我這個牛腱碰凳鏈子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉,牛腱子是牛大腿部位的肌肉,筋和肉相連,肉質有嚼勁又不會柴,做出來的鹵牛肉口感好。2、把牛腱子處理干凈後切成小塊,放入清水中浸泡2小時,中途換3次水,直到血水完全析出,肉質有些發白,這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質,從而達到去腥的效果,吃起來的牛肉味道更醇正,而且鹵後還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點。3、鍋中倒入適量冷水,加入料酒,蔥段,老薑,把浸泡好的牛肉放入鍋中,焯水後撇出浮沫。


4、電飯煲中加入足量清水,放入香料,讓住,香料並不是放得越多越好,像草果,八角這些,1、2個就夠了。5、大火煮開後,放入牛肉,粗攔再加入3勺生抽,2勺老抽,1勺蚝油,1勺黃豆醬,適量冰糖,再倒入一罐啤酒,大火再次煮開後轉小火燜煮1個半小時。鹵制的過程中火候一定要把握好,先用大火煮開,再轉小火鹵煮1個半小時候。這是鹵出好牛肉的第二點。


6、煮至用筷子能輕松插入,加適量鹽調味後放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最後加。鹵好的牛肉不能馬上取出,要在鹵汁中浸泡,最好過夜,讓牛肉吸足鹵料,這是鹵牛肉好吃的第三點。7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。


8、這樣做出來的鹵牛肉,香軟入味,一點也不柴,非常好吃。

❼ 牛肉怎麼鹵好吃

鹵牛肉。

選牛小腿肉最好。

先把牛肉切成大塊,泡涼水,泡幾遍,控控血水。

選一個大鍋,能把牛肉裝下的大鍋,做開水後,下入肉塊,等水開了,再煮3分鍾,撈出,控水。

用油炒草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖,等等,炒香,倒入開水(千萬是開水),能正好沒過牛肉的開水,下焯好的牛肉塊。

再加入老抽和料酒,大火煮開。至此,鹵牛肉的大部分工作就已經完成了,剩下的就是耐心等待。

大火十分鍾後轉到小火,慢慢燉上1.5-2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好,如果喜歡牛肉裡麵筋腱比較有咬頭,燉的時間可以稍短,如果喜歡筋腱口。

感比較糯,燉的時間可以稍長。但是一定要注意,燉的時間太長牛肉就會散掉,而且許多風味流失到鹵汁裡面,牛肉本身的味道會變差。

鹵好的牛肉浸在鹵汁裡面在冰箱里過夜,然後再次加熱後把牛肉撈出,冷卻後就可以切片享用了。

鹵牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁,洋洋家裡常用的一個醬汁的配方是這樣的:

40克生抽醬油+10克鎮江香醋+2克麻油+切碎的小蔥(或者香菜,如果喜歡的話還可以用蒜泥)