牛肉鮮嫩，土豆軟爛，湯汁香濃，澆在米飯上，滿滿都是牛肉的香味。當然，牛肉的肥瘦可以任憑自己的喜好來挑選，不過，燉煮牛肉的時間比較長，所以水量要一次性加夠，中途再添水便會影響口感。冬天來一份熱騰騰的土豆燒牛肉吧，喜歡的朋友趕緊做起來！
⑵ 冬天吃牛肉好嗎
容易上火衡鬧.因為牛肉是屬於陽性食物。以前在我租悔們老家那裡（湖北）的習俗是只吃冬天的牛肉（牛肉蘿卜火鍋真是美味阿！：）），其他季節少吃幾乎不吃（尤其是春季的牛肉不吃），因為除了容易上火之外，在春天吃牛肉容易加劇一些疾病的惡化，如使口腔潰瘍的症狀加劇、皮膚上的膿包惡化等等。憑個人經歷我也覺得的確如此。
但是現在我在別的城市如北京、上海看到一年四季都有人吃牛肉，我覺得很是奇怪。而我至今仍然只是在冬天吃吃牛肉，春天和夏天從來不咐型罩吃。
⑶ 冬天，牛肉好吃嗎
好吃的，冬天吃牛肉羊肉溫補，暖身
⑷ 立冬養生牛肉怎麼燉好吃又爛 立冬養生牛肉這樣做大人小孩都喜歡
立冬是二十四節氣的其中一個，節氣到來需要養生，立冬養生牛肉最適合。牛肉蛋白質高，脂肪低，是很多人都非常喜歡吃的一種食物，不管是炒著吃、烤著吃、還是燉著吃都十分美味，大多數人自己在家燉牛肉的時候都局斗沒有掌握正確做法，這樣才導致我們自己在家裡燉的牛肉不夠美味，那麼立冬養生牛肉怎麼燉宴叢好吃又爛？這樣做大人小孩都喜歡！
一、立冬養生牛肉怎麼燉好吃又爛？
第1步：首先我們先把買回來的牛肉進行清洗，這一步主要是把牛肉表面的血水處理干凈，我們之前用清水清洗就可以。准備一個裝滿清水的盆子，把牛肉清洗好後放進去，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第2步：浸泡完血水的過程中我們可以准備蔥段、料酒和薑片，浸泡完後我們把把牛肉取出切成大小均等的小塊兒形狀，放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，再加入開始准備好的蔥段、料酒和薑片，再開大火將鍋里的水燒開。
第3步：等到水燒開之後把水面上的浮沫用勺子撇干凈，接著再關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。這里大家要注意一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不能用冷水，由於熱脹冷縮的原理，如果用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中，這樣燉出來的牛肉就會失去鮮嫩的口感。
第4步：把牛肉瀝干水分放在一旁備用，在炒鍋內加入適量的食用油，油鍋燒熱，鍋中下入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段一起將其翻炒出香味，再把牛肉放入炒鍋中繼續翻炒，翻炒至牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第5步：等到鍋里的水再次沸騰後，調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右即可出鍋。
二、牛肉的營養價值有哪些？
1.、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉桐祥磨更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，而且在冬天吃牛肉還可以暖胃。
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
綜上所述，想要牛肉燉的好吃又爛，那麼學會這5個步驟就可以輕松做出，喜歡吃牛肉的朋友趕緊來試試吧！
⑸ 怎樣燉的牛肉，肉軟爛入味不塞牙
燉牛羊肉時，多加2樣東西，肉質軟爛入味不塞牙，大廚訣竅真管用！
冬天，是進補的好時節。要多給家人吃一些蛋白質豐富的肉類食品。在豬肉、牛肉、羊肉和雞鴨魚肉中，牛肉是一個不錯的選擇。牛肉不僅味道鮮美，而且營養豐富。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。冬天常吃牛肉對身體特別好，是寒冬里的補益佳品。
在寒冷的冬天，燉上這樣一鍋牛肉燉蘿卜，暖身暖胃，營養又滋補，家人也都特別喜歡吃！喜歡吃牛肉的朋友，趕快試試吧！
⑹ 燉牛肉要軟爛入味，可別只焯水，這「2料」不可少，不塞牙還特香
牛肉一年四季都適合吃，冬天經常吃點牛肉，積累多多的能量，雖然牛肉好吃又營養，但在燉煮的過程當中，很難將它燉爛。很多朋友在家燉牛肉時，都會遇到同樣的問題，牛肉要燉的軟爛入味兒，可不是只會焯水那麼簡單。
首先要選擇適合燉牛肉的部位，適合用牛胸肉、牛腩，肋條肉，腱子肉，當然是牛腩，「牛腩」是牛肚子上的那塊肉，也是牛全身最肥美的地方，這里的肉質非常適合做燉菜，肥而不膩，筋多肉少，吃起來口感非常好。
加啤酒可以使牛肉更軟爛，燉牛肉的時候，加入一杯啤酒，啤酒中富含含有較多酵母菌和啤酒花等物質，且啤酒裡面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細嫩，香濃多汁；另一方面可以分解蛋白質，降低脂肪的吸收，能去除牛肉的腥膻味，釋放肉質的鮮嫩口感，醇美滋味。
燉牛肉時，可以加入一點陳皮，陳皮含有的檸檬酸可以軟化牛肉，能夠起到軟化肉質的效果，可以把牛肉燉煮得非常軟爛，同時，陳皮也可派塌以散發出香味，能除掉牛肉的腥膻味，並解膩，所以燉牛肉加陳皮能夠快速煮熟煮爛，非常香軟。
材料：牛腩有00克、蓮藕1段。
調料：鹽4克，生抽10 克、甜面醬20克，冰糖8克，八角1個，桂皮1小塊，陳皮5克、香葉1片，生薑4片，啤酒1杯。
做法：1、將牛肉先放到清水裡面浸泡一下，這樣就能夠去除牛肉當中的血水和雜質，減少牛肉的腥味
2、牛肉洗凈血水後撈塵滲圓出瀝干，切成大塊，藕去皮，切塊
3、鍋內放入冷水，下入牛肉塊和料酒，焯水，撈出
4、鍋中放油，放入八角、桂皮、香葉、陳皮、生薑，炒出香味，放入甜面醬炒出醬香
5、下入處理好的牛肉
6、放入生抽、冰糖，翻炒均勻
7、加入啤酒，喊毀倒入熱水，沒過牛肉
8、燉牛肉時，要先大火燒開，再轉小火慢燉，轉小火燉至牛肉八成熟，放入藕塊
9、加入鹽，再燒至藕塊軟爛，鹽加入過早，會使牛肉肉質發緊，後續將難以把牛肉燉熟爛，收汁即可出鍋
1、水最好一次性放足，如果中途需加水，宜加熱水。
2、可以用電飯煲或者壓力鍋，大大能能縮短牛肉的燉制時間，熟爛的快。建議使用砂鍋，牛肉燉好離火後，砂鍋的溫度還很高，還能繼續燜煮，所以牛肉就燉的更爛。
⑺ 燉牛肉：牢記「3放2不放」，牛肉軟爛入味不塞牙，關鍵不腥也不柴
寒冷的冬天，燉上一鍋軟爛入味的牛肉，即解饞又暖身，還能補充身體所需的能量！最關鍵的是牛肉性溫，就算偶爾貪個嘴，也不會上火！其次，牛肉的脂肪含量，是紅肉類中最少的，但營養卻是相對較高的！
但是，牛肉雖然好吃，可不少朋友卻發現自己在家燉的牛肉，要麼是煮一兩個小時都不爛糊，而且吃起來還塞牙縫；要麼就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比較硬。和很多文章中說得軟爛入味，不腥不膻壓根就沒關系！
其實， 想要把牛肉燉得軟爛入味，不腥也不膻是有技巧的！下面就把燉牛肉的竅門分享給大家，話不多說，下面就一起看看吧！
很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重，但卻不知道為什麼會有這么重的味道！其實，無論是牛肉，還是羊肉，它們腥膻味的主要來源主要就在於脂肪和肉中的血水裡。所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要將整塊牛肉浸泡50分鍾。
然後，沖洗干凈後再切成小塊，繼續浸泡50分鍾！前後差不多兩個小時左右，很多朋友會忽略這一步。要知道，焯水並不能把肉中的血水完全焯出來，所以，這就是為什麼加再多的調料，肉的腥膻味還這么重的主要原因！
很多朋友說：我燉牛肉的時候，明明小火慢燉了一個多小時，為啥吃的時候還是口感硬，不僅不軟爛，還塞牙縫？其實，這主要有兩點，一是火候肯定還是不到位，二一個是少料了！
燉牛肉時，加入少量的酸性食材，可以加快肉質的軟爛，往往燉一個小時的牛肉，在加入酸性的食材後，半個多小時就可以燉出同樣的效果來了！
一般來說，燉牛肉適合放入的酸性食材有：醋、檸檬、橙子、山楂等。而在這幾樣酸性食材中，最適合的就是檸檬，因為，檸檬的酸度最高，但燉好之後，酸味基本上都揮發掉了，不會影響牛肉的味道；其次，檸檬含有的糖分還能輔助肉湯更加的鮮香！
小貼士：一般來說，燉牛肉最好是使用檸檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最後是醋。
如果想要湯鮮肉香，最好在燉牛肉時加入一罐純糧釀造的啤酒。當牛肉燉好後，酒中的酒精已經揮發掉，但是牛肉卻吸附了啤酒的麥香，口感更加的豐富！最關鍵是，用啤酒燉的牛肉，在菜品的顏色上會更加的漂亮，看起來讓人更加的有食慾一些！
燉牛肉時最忌諱的就是放花椒！很多朋友會問：花椒不也是香料，也是去腥去膻的好東西嗎？但是，在燉牛肉時加入花椒，一是會影響牛肉的味道，二是加入花椒後牛肉的肉質會變硬，影響口感，三是加入花椒後肉色會變深，影響菜品的賣相！
小貼士：在經過泡水、啤酒煮燉的過程後，牛肉自身的腥膻氣味可以忽略不計了！
很多朋友都知道，桂皮是去腥膻氣味比較好的香料之一。但是桂皮的味道過於霸道，無論是紅燒，還是清燉，在加入桂皮後，會嚴重影響湯汁和肉的味道。所以，燉牛肉時切忌不要加入桂皮！
小貼士：很多朋友會說：為什麼鹵味店鹵肉時都會放，而這里就說不能放？首先，桂皮在使用上是需要極為精準的用量的，少了，達不到去腥膻，增肉香的效果；多了，又會破壞肉的味道！所以，家庭燉肉切記不要放桂皮！
⑻ 冬天燉牛肉還是羊肉來吃要好一點
燉一般是用羊肉好吃
牛肉用炒的~
⑼ 冬天吃燉牛肉補氣又暖身怎麼做好吃
燉牛肉怎麼做材料 牛肉片 1份約225g,洋蔥 半顆,牛蕃茄 1顆,紅蘿卜 1條,馬鈴薯 1顆,蒜苗或青蔥 1株,米酒 1匙,薄鹽醬油 1匙,香油 少許,白鬍椒粉 適量,薄鹽醬油 2匙,糖 1小匙,黑胡椒 適量
做法
1、牛肉片退冰後切一半，加入腌料抓一抓，腌10分鍾以上。洋蔥切小塊。牛蕃茄去皮切小塊。蒜苗或青蔥將青色部份切片，白色部份斜切小段。
2、紅蘿卜和馬鈴薯洗凈削皮後切小塊，先蒸熟，紅蘿卜10分鍾，馬鈴薯8分鍾（馬鈴薯切大塊一點可以一起蒸10分鍾）
3、鍋子加一點水，再加一點橄欖油，加熱冒煙後，把洋蔥和蒜白或蔥白炒香，再加牛蕃茄炒一下，再加紅蘿卜和牛肉片炒一下，牛肉到半生熟時， 放入馬鈴薯.薄鹽醬油.糖拌一下，再加入可蓋住食材的水量和灑上黑胡椒粉，煮約10~20分，期間三不五時翻攪一下，完成時放入蒜青或蔥綠，悶一下，就可以起鍋了。