㈠ 怎樣燉牛肉好吃（詳細做法）
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然友答後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒銷告悉煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開虧乎水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
㈡ 牛肉怎麼燉才會更好吃呢
牛肉對於我們很多人來說都是非常的喜歡吃的一種食物，牛肉雖然是非常的好吃的，味道鮮美，肉質嫩，但是我們如果沒有掌握一些好的烹飪的方法的話，也是不行的，下面就為大家介紹怎麼讓牛肉燉的又爛又好吃。
如何讓牛肉燉的又爛又好吃
1、我們在燉肉的時候也是一定要用燒開的水，絕對是不能冷水的，因為牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水但是可以把牛肉中的蛋白質凝固住的，能夠防止肉中的水分和營養流失，使肉質保持的更加美味和好吃。
2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應續加開水。
3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋，能夠讓肉質更加嫩滑好吃。
5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
五個小竅門
一.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位(要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃)，這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃。
二.燉制牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬。
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的。
四.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水。
五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精(雞精會影響肉質天然的本味)，最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品。
通過上面的介紹相信大家對如何把牛肉燉得更香的方法有了新的認識和了解，這里再次的提醒大家，我們在燉牛肉的時候是一定要用熱水，不能用冷水，這樣燉的肉才是會更好吃和鮮嫩，大家可以自己嘗試做一些。
㈢ 連州特色美食與牛肉乾做法
連州牛肉乾是極具特色的一道地方美食，之所以能夠聞名全國是因為它在選料上必須保證牛肉是健康的，燃料必須是干透的雜木，做法很精細，而且牛肉乾中含有人體所需的礦物質和氨基酸，那麼大家知道牛肉乾的做法嗎?牛肉乾的營養成分是什麼呢?
連州牛肉乾是一道很不錯的美味佳餚，它味道酸辣，吃在嘴裡很有嚼勁，備受吃貨們的青睞。而且帶有軟骨的牛肉乾更加香噴噴、有嚼頭。牛的前腿肉、背脊肉、尾巴肉、排骨肉是最佳的食材部位。
連州牛肉乾的製作工藝頗為講究，一般得用野生木柴慢火微熏，烤出的肉乾黃而不焦，香味四溢，再將肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，或清蒸或爆炒，吃時輕嚼慢咽，回味無窮，口齒留香。其獨特的風味還與當地獨特的氣候環境密切相關，因此只有在豐陽、東陂一帶才有這種牛肉乾。其產量較少，在當地的市場上可買到。
牛肉的功效與作用
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
牛肉的營養價值非常的高，能夠幫助人體增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4.補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的'抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
牛肉的營養價值
1.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
2.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
3.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
4.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
5.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
牛肉乾的做法大全
電烤箱做牛肉乾製作方法
1、牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個小時，主要是為了去掉血水，然後再次清洗凈。
2、順著紋路切成食指粗細的牛肉條，蒜瓣拍扁。
3、把牛肉條，蒜瓣，生薑和所有調料放入容器中用手充分抓均勻。
4、用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時左右(時間越長越好，方便入味)。
5、牛肉腌好後，從湯汁中撈出來，平鋪在錫紙上，表面刷上薄薄的油。
6、放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鍾，再取出翻面，然後再放入烤箱烘烤15分鍾直至牛肉變干。
五香牛肉乾製作方法
主料
牛肉、蔥、姜、白酒或料理、熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖。
做法
1.牛肉切成小塊，放清水裡泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水。
2.洗凈撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥和薑片，再倒入一些白酒。
3.開火煮，水燒開後，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續燉一會。
4.燉牛肉的時候我們可以准備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。
5.放料理機里打碎。
6.打碎好的香料里加點五香粉。
7.再加點蚝油和熟芝麻，備用。
8.撈出燉好的牛肉，瀝干水分9. 鍋內放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒。
10.炒至水分基本收干，大概用了10多分鍾。
11.盛出，備用。
12.鍋內再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色。
13.炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態。
14.倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均勻16. 出鍋，開吃吧!
風干牛肉乾製作方法
主料
黃牛身上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料、鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。先進行腌制，然後進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。
2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空氣乾燥，風干時間可以用的少些。
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鍾(油溫不要過高)，撈出瀝油。
4.等到熟透，即可裝盤上桌。
連州特色美食
東陂馬蹄
素傳「三江草鞋連卅屐，東陂馬蹄西岸石。
東陂馬蹄乃馳名省內外的特產，皮黃飽滿，肉白鮮嫩，晶瑩閃亮，味美清甜，蕊滑無渣，無論生吃或熟食，都爽脆可口。它具有代質的三大特點：第一，芽短，薺蒂短，薺眼淺，馬蹄飽滿易削皮：第二， 橫斷面的黑點比任何其他地方品種都少，晶瑩嫩白：第三，削皮後久不變色，其它地方的馬蹄或水果削皮後會變色，唯獨東陂馬蹄削皮後隔夜也不變色。
東陂地區只有兩處地方出產這種馬蹄：一是衛民四甲洞，二是大富頭板塘洞。
連州花腸
連州花腸以講究的肥瘦肉搭配，按嚴格的比例加入濃酒、胡椒、白糖、鹽等調料，腌制後灌入腸衣中，自然風曬至干透。其味甘香醇厚，甜中微辣，乃連州山區風味。
白切狗
白切狗以小狗為原料，宰凈後以白切方法烹制，製作過程中反復冷熱，令皮脆肉爽，然後切片，食時蘸以香辣調味料，原汁原味，是獨特的吃狗方法。
狗腦煲
狗腦煲以天麻等中葯材料作湯底，加入生薑，以打火鍋形式，放入狗腦滾熟即食，香滑可口，醒神補腦。由於一隻狗只有一隻腦，故此道菜十分珍貴。
田螺
連州的螺有多種，包括香螺(又稱「山坑螺)、河螺，歪咀螺、田螺等。
炒田螺本是地道的農村家常菜。以前，農人日常難得見到腥葷，便靠水吃水靠田吃田，從田裡溝渠中摸些田螺來改善生活。連州人心靈手巧，極普通的田螺，也做出了花樣，計有：炒田螺、田螺煲和釀田螺等。
炒螺，與別處沒有什麼大區別，只是一定要以清水養螺一日，除去腥泥後再將螺尾鉗去，臨炒前以鹽水篩一下，猛火炒後上碟。食客在螺口處一吸，那鮮嫩香滑的螺肉便進嘴了，俗稱「親嘴。
田螺煲的配料有豬紅、燒肉、臘鴨等，配方不同，便各有各的味道。
釀田螺卻是一道手工復雜的菜餚，要先將螺肉取出剁碎，加瘦豬肉或魚肉，冬菇、雞蛋等，做成餡，釀入螺殼內，慢火蒸好裝碟上席。
㈣ 燉牛肉怎麼做好吃又嫩
燉牛肉怎麼做好吃又嫩的方法指慧
牛肉平時很常見，想知道怎麼燉牛肉好吃又嫩。先准備牛肉，土豆，洋蔥唯殲答，西紅柿，胡蘿卜，蔥姜，老抽，料酒，醋，糖，番茄醬，黑胡椒，油，鹽適量。首先把牛肉切塊，下鍋焯一下洗凈，土豆，西紅柿，胡蘿卜，洋蔥切塊，熱鍋少油，放入牛肉，老改漏抽，料酒，白醋煸炒一下。放入洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，擠一些番茄醬，撒黑胡椒，放蔥姜，熱水，小火燉1小時左右。出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟即可。
㈤ 怎麼燉牛肉好吃
1、塗一層芥末
很多人覺得燉的越久就越容易爛，道理是這個道理，但是你不覺得浪費時間浪費燃氣嗎?不要為了節約時間就急急忙忙的把牛肉放入鍋里燉。如果你確定第二天要吃牛肉，我們可以在前一天在牛肉上塗抹一層芥末，放入碗里用保鮮膜封好，然後放置一天，等到要煮的時候，在洗干凈，這樣不僅能夠加快牛肉熟的速度，燉出來的牛肉還很嫩。
2、熱水燉牛肉
不用說小編都知道，我們平時都是用冷水來燉牛肉，一定要記住，要用熱水燉牛肉。涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛。而且涼水不僅影響燉牛肉的口感和味道，還會讓牛肉自身所具有的營養成分有所流失。
3、與茶葉一起燉
以前我們知道茶葉可以去除牛肉的腥味，但是你知道嗎?其實茶葉能幫我們讓牛肉熟的更快。在燉牛肉的時候，將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，就可以縮短牛肉燉爛的時間，關鍵是燉出來的牛肉還有一股清香的味道。
㈥ 怎麼燉牛肉
用料
牛肉 1000克
黃洋蔥 1個
料酒 100毫升
生抽 6匙
老抽 2匙
耗油 2匙
白糖 1匙
鹽 可不加，口重的可加一點
八角 1個
干辣椒 若干
如何燉一鍋肉質軟嫩的牛肉的做法
1、馬倫戈燉小牛肉的菜譜如圖，法餐實在是太復雜了，本方法只採用了牛肉的前處理方法。
小貼士
1. 煎牛肉需用大火，是為了鎖住牛肉內的水分，是牛肉軟嫩的關鍵步驟。
2. 將牛肉每面都煎至焦糖色，這樣會發生美拉德反應，讓肉質更加美味。
3. 燉牛肉加的水必須是熱水，冷水會讓牛肉收縮，肉質就沒那麼嫩了。