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燉牛肉怎麼燉出來不柴好吃

發布時間: 2023-05-16 04:18:31

1. 牛肉怎樣做肉才能不柴呢

家家戶戶肯定都少不了吃牛肉,由於牛肉的營養價值高,並且具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等作用,所以寒冬食牛肉,可以起到暖胃的作用,是上等的補益佳品,除此之外,牛肉還能適用於各種烹飪方式,尤其是用來燉煮,寒冬吃上一口燉牛肉,身子都特別暖和。

以上就是做牛肉不柴的一些小技巧,這里還要再提醒大家一點,燉牛肉時,最好是冷水下鍋,大火燒開後,一定要撇去浮沫,然後再轉小火,蓋上鍋蓋慢燉1個小時左右即可,一般鹽都是起鍋前放,這也是非常關鍵的一點哦,按照以上的方法處理牛肉,保證做出來的牛肉又香又嫩,大家學會了嗎?

2. 燉牛肉不柴又爛的訣竅

如下:

准備食材:土豆500克叢薯歷、牛肉300克、濃湯寶1粒、八角1個、桂皮2克、醬油1湯匙、老抽1茶匙、干紅辣椒2根、大蔥段5克、薑片5克、料酒2湯匙、油2湯匙。

1、准備全部手肢食材。

3. 牛肉怎麼燉才能不柴

牛肉如何燉的軟爛,要注意以下幾點:

1.選材

燉牛肉一般選用的都是牛腩肉/牛肋條,帶有肉筋、肉、牛油,纖維組織較多而且帶有少量的脂肪和筋膜,最適合用來燉肉的。千萬不要用牛腿肉等這種比較瘦的肉去燉牛肉,燉出來的牛肉口感會比較柴。選材時,還要注意要選用經過排酸的牛肉,牛肉經過排酸之後乳酸和新陳代謝產物被排除,並且水分從肌肉里蒸發出來,能提升牛肉的香氣和味道;同時,自然酶作用於肌肉組織,讓牛肉變得更柔嫩,更容易燉煮軟爛。沒有經過排酸的牛肉,經常煮兩三個小時不爛,而且肉質干硬發柴,無油潤柔軟的肉感,這也許就是您長時間煮不爛牛肉的根本原因。

2.時間

想要燉好牛肉,時間很重要。一般來說牛肉想要燉的軟爛,至少要90分鍾左右。很多時候我們時間沒有那麼充裕需要用到高壓鍋,用高壓鍋的話時間保持在半小時左右就可以了。

3、燉肉過程

在燉牛肉的時候,我們需要切記兩點

1、在給牛肉焯水的時候,一定要等水熱再下鍋;

2、炒完水,要直接用熱水開始燉煮,在燉煮的時候要一次性把水加足,不要中途因為湯汁不夠加入冷水。如果燉煮過程中必須要加水的話,必須要加入熱水。因為牛肉受熱之後,一但和涼的物體去接觸,就會使其中的蛋白質收縮導致牛肉發柴失去口感。

3、牛肉在燉煮的過程中,一定要記得等牛肉軟爛了之後再放鹽,如果牛肉沒有軟爛就加鹽的話,牛肉也是不容易燉爛的。

4、添加輔料

如果購買的牛肉肉質本身就比較老的情況下,我們可以在燉牛肉的時候,通過加入一些外物來讓牛肉變得更加軟嫩。

1、西紅柿

在燉煮牛肉的時候,如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛,想要縮短燉煮牛肉的時間,也可以在正式燉煮牛肉之前,先把牛肉和茶包放在一起燉煮20分鍾左右(不管什麼茶包都行),20分鍾把牛肉撈出來放進燉鍋裡面,重新加水燉煮,就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。

4. 怎麼燉牛肉軟爛不柴

牛肉先焯過水再下去燉就軟爛不柴了,下面是具體做法:

准備材料:西紅柿2個,土豆 1個,牛肉500克,姜3片,蔥搜肢段 適量,蒜5瓣,橄欖油 10g,醬油 適量

1、將西紅柿用開水汆燙一下後去皮。

5. 怎麼燉牛肉才不柴

今天我和大家分享一下燉牛肉的技巧,牢記5個技巧,保證牛肉快速燉軟爛,80多的老外婆都咬得動,又香又營養。
【燉牛肉的技巧】
大伯是飯店廚師長,技巧是我花了一瓶酒錢和他學來的,簡單又實用,喜歡吃燉牛肉的快和我學學吧。
1、切牛肉
牛肉燉不爛,可能是第一步就錯了。切牛肉,應該逆著紋路切,切斷肌肉纖維,這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊,用清水浸泡2小時,泡出血水,並且讓肉質變得松軟。
2、焯水
牛肉冷水下鍋,大火燒開,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分鍾,直到沒有浮沫後就撈出牛肉,這樣就不會有腥味,味道更鮮美。
3、加水
焯水後就可以加水燉了,記住要加熱水或開水,不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固,不會分解成氨基酸,這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠,中途再次加水會影響肉質。
4、調味
食鹽會讓肉里的水分析出,讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油,牛肉就燉不爛了。
食鹽和蛋白質是死對頭,鹽能降低蛋白質在水中的溶解度,使蛋白質沉澱出來,這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以,要等牛肉燉爛後再加鹽調味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜
牛肉燉爛需要1~2個小時,可以加入一些食材起到「加速」作用,比如茶葉、山楂、蘿卜。准備一勺茶葉,用袋子裝起來,放進牛肉里一起燉,能讓牛肉快速燉爛,而且牛肉還有一股茶香味,去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟,還能去油解膩,非常不錯。
燉牛肉時,掌握這5個技巧,保證牛肉能迅速燉軟爛,沒有一點腥味,又香有營養。
還有一些人喜歡吃炒牛肉,但總是炒得又老又硬,有什麼技巧呢?
炒牛肉時,牛肉也要逆著切,切好後不要直接下鍋炒,應該腌制一下。牛肉片加入適量澱粉、啤酒,用手抓拌均勻,腌制10分鍾,然後加入適量油拌勻再炒,保證非常軟嫩。

6. 怎麼燉牛肉軟爛不柴

牛肉先焯過水再下去燉就軟爛不柴了,下面是具體做法:

准備材料:西紅柿 2個,土豆 1個,牛肉 500克,姜 3片,蔥段 適量,蒜 5瓣,橄欖油 10g,醬油 適量

1、將西紅柿用開水汆燙一下後去皮。

7. 如何燉牛肉口感不柴

燉的牛肉發柴嚼不動?教你三個訣竅,你不想學嗎?親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們准備好了。

立冬後,很多朋友會買上一點牛肉,在家燉著吃,但是,有很多朋友,自己在家燉的牛肉發柴嚼不動,其實原因很簡單,關鍵就是你沒有掌握好這三個訣竅,今天呢,我就把燉牛肉時的三個訣竅分享給大家,保證大家燉出的牛肉軟爛入味,口感不柴,好了,廢話不多說,接下來直接給大家上干貨了。

訣竅1、要選對牛肉。

首先在燉牛肉時的,第1個訣竅就是要選擇牛肉,如果牛肉選不對,就算你用的烹飪方法再好,牛肉也不會軟爛入味,燉牛肉一定要選擇牛腩肉,像是平時賣的牛裡脊,牛腱子肉,都不適合用來燉,否則口感會發柴,而牛腩肉則不同,因為它裡面肥瘦相間,燉出的口感入口即化,所以這一個細節,咱們大家一定要牢記。

訣竅2、牛肉焯水的方法。

其次,咱們在燉牛肉時,還有一個訣竅就是,牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在給牛肉焯水的時候,把牛肉直接下鍋里就完了,其實這種做法是錯誤的,牛肉焯水一定要冷水下鍋,而且一定要加上蔥,姜,料酒給牛肉去腥,這樣燉出來的牛肉,腥味才會小,正是這些細節問題,所以咱們大家才會忽略,導致燉出的牛肉不好吃。所以這些細節咱們大家一定要牢記好。

訣竅3、燉牛肉的火候很重要。

最後一個燉牛肉的訣竅就是,燉牛肉的火候很重要。很多朋友在家燉牛肉,全程都開中小火,這樣只會導致燉出的牛肉口感發柴,而且味道還過咸,正確的做法是,先開大火燉上10分鍾,將牛肉中剩餘的腥味煮出,然後再開中小火燉制30分鍾,這樣燉出的牛肉毫無腥味,而且入口即化,這個細節咱們大家也一定要記好。

總結:你燉的牛肉,為啥口感發柴嚼不動,正是因為你沒掌握好這三個訣竅,一是,牛肉的選材很重要,二是,牛肉焯水的方法不同,三是,燉牛肉的火候很重要,只要掌握好這三個訣竅,燉出的牛肉入口即化,特別入味好吃。

好了,感謝朋友們的耐心閱讀,如果你喜歡這篇文章,那麼就請多多點贊評論,並把它分享出去,讓更多的好朋友看到吧,我是大廚江一舟,咱們下期見。

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8. 燉牛肉怎樣不發柴。

燉牛肉發柴具體的原因:

1、燉煮的火候過度導致牛肉發柴。它的解決方法是要麼縮短時間要麼調小火力,如簡坦果想要入味又特別軟嫩的話,那就改為最小火燉3個小時左右,這是保持最微弱的火力「烘」著鍋,類似於米其林廚師喜歡用的「低溫慢熟」技術,入味又柔嫩。

2、牛肉品質太差導致牛肉發柴。要解決這個問題,只能從選肉上入手,醬牛肉要選擇新鮮、有彈性斗畢的優質牛腱肉比較好。盡量避免牛肉冷凍太久,因為你如果冷凍太久,它的肌肉細胞就會大量的破裂,其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了,這種時間和溫度造成的破壞是不可逆轉的。