牛肉餃子餡怎麼調不膻還多汁？只需加點它，汁多肉嫩不膻不柴
導語：歡迎來到言語美食說，牛肉餃子餡怎麼調不膻還多汁？只需加點它，汁多肉嫩不膻不柴。今天給大家分享一個香嫩、多汁、不柴、不膩、無腥味的牛肉餃子餡的調制方法。
准備兩個西紅柿頂部劃上十字，用熱開水燙一下去皮，然後切成小塊再做成小粒，放入一個碗中，加少許鹽腌10分鍾，用龍部擠出西紅柿的汁水擠出的汁水和龍骨內的果肉放一旁備用。
牛肉也長到40塊錢一斤了，這是一斤牛肉，有肥有瘦，很適合做餃子餡兒。把牛肉切成小塊，放入絞肉機里，攪打成肉，下打好的肉餡，倒入一個盆里，放入適量鹽、花椒粉、十三香、薑末、一個小雞蛋、兩勺生抽、少許白糖，一點小蘇達，攪拌均勻，讓肉餡充分吸收調料。
牛肉纖維比較粗，加少許小蘇打，讓肉餡吃起來更加鮮嫩不柴。不喜歡的可以不放小蘇打，一定不要放多，喜歡顏色深的可以加點老抽、醬油，取150克西紅柿汁水，少量多次倒入肉餡中，順一個方向充分攪打。
攪拌制肉餡發粘有阻力，說明制水已經被肉餡充分吸收，這時就可以再次加入西紅柿汁水攪拌，這樣反復多次，直到把西紅柿汁水全部打入夏中，並被充分吸收。西紅柿汁水可以給牛肉餡解膩增納，吃起來鮮美、多汁、不油膩。
洗凈的芹菜切段，翻入絞肉機里絞成顆粒，放少許鹽腌10分鍾，擠出芹菜的水分，然後把芹菜放在牛肉上面，芹菜的清香讓肉餡更加鮮美、不油膩，口感更豐富。芹菜和西紅柿都是和牛肉很搭配的食材，這兩樣食材的加入讓牛肉餃子餡更加美味。
然後把西紅柿果肉和蔥花也放進來，鍋內倒少許油，油熱放蔥絲、薑片，花椒小火慢炸，炸至蔥姜金黃，撈取出適量熱油，澆在蔥花、上面積發、蔥花的香味，同時也能讓肉餡更鮮嫩不柴。
再放兩勺芝麻香油，提升整體味道，然後充分攪拌均勻，再次攪拌至上勁，讓肉餡和油完全融合。這樣瓢出的餃子餡鮮香嫩味美，多汁不柴沒有腥味，非常好吃，葷素搭配，營養更豐富。大人小孩都愛吃
Ⅱ 牛肉餃子餡怎麼做好吃
將牛肉餡放到一個大的容器里，下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。將肉餡順時針攪拌均勻，腌制一會。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鮮調味。腌制好以後將蔥薑末放進去，一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉餡粘稠就可以了。
Ⅲ 怎樣調牛肉餃子餡好吃
調牛肉餡餃子的餡料好吃的製作方法，牛肉餡餃子比豬肉餡的營養價值更高而且容易促進身體消化和吸收，牛肉餡餃子的嫩和香的製作方法，而且還保證牛肉不腥，首先牛肉不可以選擇太瘦的牛裡脊的肉是做餃子餡兒太瘦做餃子餡兒會發柴所以製作牛肉餡的時候最好買肥瘦相間三分肥七分瘦，調制牛肉餡的時候需要加水，而且水要多加不能少加牛肉中含水量比較少，所以多加一些會比較鮮嫩口感而且不幹不柴。
一斤牛肉餡兒需要放100克的水，而且攪拌的時候要按照順時針進行攪拌。牛肉餡里可以放入熟油將油倒入鍋中放入蔥姜八角炸香以後放涼再加入肉餡兒調均勻的肉餡兒放在冰箱里冷藏一段時間也可以加一些蔬菜比如胡蘿卜芹菜處理好以後放在牛肉麵里加入少許的料酒和食鹽攪拌均勻這樣牛肉餡就做好了，而且包牛肉餡的時候要比較有技巧所以調下的時候一定要注意想要又嫩又香需要加蔥姜花椒水或者是手游進行添加而且最好提前十分鍾就做好不能存放而且料油可以多放一些這樣包子的時候使用會比較多鮮嫩，而且調牛肉餡餃子的時候一定要按照順時針進行攪拌不要隨意的攪拌。
Ⅳ 牛肉餃的怎麼調餡
牛肉餡餃怎麼做的做法
拌牛肉餡：
1.買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個干凈盆
2.蔥末、薑末加進牛肉餡里
3.拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
4.打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁
牛肉餡餃怎麼做UD.jpg
5.加入醬油、鹽、白鬍椒粉、味精
6.繼續順一個方向攪打
7.韭菜洗凈晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中
8.攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦
牛肉餡餃怎麼做Di.jpg
調制酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調制至關重要
9.陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜
10.倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了
11.油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽
12.等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了
牛肉餡餃怎麼做yZ.jpg
包餃子：
13.至於餃子怎麼包，皮是買還是自己擀，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋么包咋么包，自己家吃，「皮薄餡大」為原則
牛肉餡餃怎麼做pj.jpg
14.最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陝西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神
Ⅳ 牛肉餡怎麼做好吃又嫩
牛肉餃子餡怎麼調好吃細嫩
1、牛肉也可以用絞肉機來絞。
2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
3、配料中白蘿卜也可用大蔥、芹菜等代替。
菜品特色
做牛肉餃子所用的餡料，其中包含了牛肉，白蘿卜，姜等。
調料
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量
做法
1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料准備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，腌制一段時間即可調餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜去皮洗干凈
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將准備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿卜放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿卜擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部准備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
Ⅵ 怎樣調牛肉餡餃子好吃
你好 ！這樣調牛肉餡兒餃子好吃:
所需食材：牛肉、胡蘿卜、洋蔥、花椒、大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油
1、首先准備一些花椒，放到清水中浸泡一段時間，等著一會備用。牛肉放到絞肉機里絞成肉餡；胡蘿卜、洋蔥清洗干凈全部切成末備用；蔥和姜也切成末備用。
2、下面我們往牛肉中倒入調制好的花椒水，一邊倒花椒水，一邊不停攪拌，直至攪拌均勻。花椒水倒完之後，我們再來調餡。
3、把大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油全部放進去，然後在不停攪拌，將其徹底攪拌均勻。
4、最後我們把胡蘿卜、洋蔥也放進去，最後加上適量的香油，再次攪拌均勻後，我們的牛肉餡就徹底做好了，下面就可以來包餃子。
5、擀好餃子皮之後，包成餃子、下入鍋中，煮熟之後我們的牛肉餡餃子就大功告成了。最後還可以來點陳醋，搭配餃子一塊吃，更提味更開胃。
Ⅶ 如何做牛肉餃子餡
主料：新鮮大蔥300克，麵粉500克、牛肉500克
輔料：熟菜籽油適量、鹽、生抽、蚝油（可選）姜、雞精、花椒粒、花椒粉2克
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
做法：1、麵粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鍾以上，面團在多次揉揉，這樣餃子皮勁道好吃。
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
2、把大蔥去掉外皮洗凈瀝干水分，姜去皮，一起加料理機打成末，花椒粒洗洗用涼水泡10分鍾
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
一起加料理機打成末，花椒粒洗洗用涼水泡10分鍾
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
3、把牛肉用菜刀分切塊，加絞肉機里，啟動打成牛肉末，我家人喜歡吃有口感的餃子餡，不喜歡打成肉泥，這個德爾瑪絞肉機可以任意絞成你喜歡的肉泥，看你的口味
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
4、牛肉有點腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停地攪拌上勁
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
5、把大蔥末和薑末加進去拌均勻
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
6、加花椒粉和生抽、蚝油、雞精攪拌均勻以後，朝一個方向攪拌上勁以後，覆蓋上保鮮膜冷藏或者放置幾分鍾入味備用
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
7、加鹽、熟菜籽油拌均勻，靜置一會入味，這樣牛肉餡比較好吃，很入味
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
8、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
10、包成餃子形狀
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
11、鍋里加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
小貼士
1、大蔥一定要用新鮮鮮嫩的的，這種味道濃郁好吃
2、由於大蔥特殊的香味，不用加過多的調味品了，保持原汁原味
Ⅷ 怎樣做牛肉餡餃子好吃
牛肉富含蛋白質，氨基酸比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力， 寒冬時節吃牛肉可暖胃，是冬季的補益佳品。那麼牛肉餡餃子要怎麼做好吃？我給大家帶來了一種好吃的做法，來參考下吧~
食材主料：牛肉餡500g麵粉750g胡蘿卜3根娃娃菜2棵玉米粒200g
輔料：蔥適量姜粉適量花椒粉適量胡椒粉適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量香油適量
牛肉餡餃子做法步驟
1.准備好麵粉，把胡蘿卜榨成汁。
2.把胡蘿卜汁倒入麵粉中，揉成光滑的面團，醒發半小時。
3.把白菜洗凈剁碎，攥干水份。(我把胡蘿卜渣也放進來了。)
4.牛肉餡中依次放入料酒，蔥，姜粉，花椒粉，胡椒粉，生抽，鹽，少量多次加水，使肉餡水嫩粘稠。如果覺得顏色淺，可倒入少量老抽調色，再倒入少量香油調味。
5.把白菜，胡蘿卜渣和玉米粒倒入牛肉餡中，攪拌均勻。
6.和好的面團，做成面劑子。
7.擀成圓形的餃子皮。把肉餡包入餃子皮中。
8.餃子包好了。
9.煮熟的餃子，開吃嘍!
牛肉餡餃子相關 文章 ：
1. 牛肉餃子的6種好吃做法
2. 牛肉餡餃子的做法有幾種
3. 牛肉餃子的不同美味做法
4. 美味的牛肉餃子做法
Ⅸ 牛肉餡餃子怎麼調味怎麼做有什麼好的辦法
牛肉餡餃子製作十分簡單，將牛肉切末之後准備適量食用鹽，雞精以及十三香，放入少量醬油生抽清水以及蔥姜蒜末，適量花椒水進行製作就可以了。
社會經濟發展越來越快，人們的生活質量也在不斷的提升，很多人在閑暇之餘會選擇包上一頓牛肉餃子來犒勞自己的五臟六腑。牛肉餡的餃子在製作過程中有很多需要注意的地方，一定要提前進行了解，這樣才可以讓我們吃上一碗口感鮮嫩多汁的牛肉餡餃子。
3、我的個人看法是什麼？
我認為不同地區製作牛肉餡餃子的方式是不同的，南方人注重清淡，北方人則注重醬味口感，因此我們在製作之前一定要多方對比，這樣才可以製作出一盤符合自己心意的餃子。
Ⅹ 牛肉餡水餃怎麼調餡好吃
餃子餡多種多樣，可以是肉餡也可以是素餡，可以是牛肉、豬肉、羊肉，雞肉……素餡，那就更多了，茴香、韭菜、西葫蘆，茄子、黃瓜、大白菜……多得數不過來。
有人愛吃肉，有人愛吃素，我家吃餃子，每次都要包兩種餡，一種肉餡一種素餡。我吃素餡，爺兒倆吃肉餡兒，並且最愛吃的是牛肉餡餃子。
曾經，牛肉餡不會調，包的餃子不好吃，牛肉發柴、發硬、腥氣，味道不香。為了爺倆這張愛吃牛肉餡餃子的嘴，我請教了無數人，甚至為了學到調餡的秘訣，去餃子館偷師學藝3個月，就為了學會調拌牛肉餡。
餃子館這老闆開了30多年的店了，每天顧客盈門，有人還專門開車2小時就為了能夠吃到這店的餃子。為了「偷師學藝」，我變得「嘴甜手快」。終於，餃子館老闆教給我牛肉餡餃子調拌技巧，原來，牛肉餡餃子若想又軟又香不腥氣，這樣調拌才正確，1口1個香到爆汁兒！這牛肉餃子餡到底是怎麼調的呢？跟著魚兒一起來看看吧。
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鍾，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白鬍椒粉，拌勻。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎麼調？30年餃子館老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。
這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒膻氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。攪拌過程中香味直鑽鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的香味。基礎肉餡調好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有營養還不會上火。無論是包餃子、蒸包子、烙餡餅、炸丸子都非常好吃。