Ⅰ 鹵牛肉時，記住「3放2泡」，牛肉軟爛入味不塞牙，年夜飯記得吃
快過年了，每個人家都會殺雞宰羊去准備一些年貨，其中牛肉也是必不可少的一道 美食 ，醬牛肉是年夜飯桌上必上的一道 美食 ，牛肉是含有高蛋白低脂肪的一道肉類，不管是老人還是孩子襲塌或者是減肥期間的人，都可以放心地去吃。醬牛肉不僅入味而且低脂低熱量，所以很受人們的歡迎，很多人在做醬牛肉的時候，做出來都會有發柴的現象。今天就來教大家一個方法，記住鹵牛肉的時候「3放2泡」，按照這個方法來做的話，做出來的鹵牛肉非常入味，一點不柴不塞牙。
首先來看一下2泡，鹵牛肉不要直接放入大料去鹵，正確的方法是先要把它泡製一下，買回來的牛肉把它分割成大塊，大概是在五六厘米這么大就可以了，把它放在水中先浸泡半個小時，這一步的目的是能夠泡出牛肉裡面的血水和腥水，泡出來之後再去烹飪這樣就能夠保證牛肉沒有異味，做出來的肉質更加軟嫩好吃。
第二步泡製就是要放入鍋中去泡，把牛肉放入鍋中，再加入超過牛肉的清水，加入料酒、蔥、姜加熱去泡製，加熱的過程中會看到牛肉裡面有很多白色的浮沫飄起來，這時就要把白色浮沫撈出來扔掉，然後再關火把牛肉沖洗干凈，經過這兩步泡製之後牛肉就非常干凈了，裡面一點血水腥水和雜質都沒有。
接下來就開始鹵牛肉，把大塊的牛肉放入高壓鍋里，加入清湯，然後再加入自己喜歡吃的鹵料，這時要記住「3放」，第一就是要放山楂，加入山楂之後使得牛肉變得非常軟爛入味，嚼起來一點都不隔牙不塞牙，吃牛肉的時候也不會累牙，所以山楂是必須要放的。
二就是要放糖色，提前炒好糖色，在鹵牛肉的時候把糖色倒進去，這樣既能夠給牛肉上色，也閉弊能夠提味，加入糖色之後牛肉的香味會容易被激發出來，整到牛肉是非常香嫩的。
三就是放各種大料。比較常見的是香葉、桂皮、八角、草果等等，加入這些大料之後是非常入味的，這時蓋上高壓鍋的蓋子開始加壓去燉制，二十分鍾之後牛肉就熟了，但是用高壓鍋煮熟了之後還必須放入炒鍋中再去收汁，因為在高壓鍋煮的過程中湯轎禪族汁是不會變少的，收汁完了之後牛肉就非常入色入味了，看上去很有食慾，這時不要接著吃，可以把它用保鮮袋包裹起來，放入冰箱冷藏兩個小時，之後再拿出來。這時就非常成形了，再把牛肉切成薄片放入盤中去吃，味道非常好，快過年了家家戶戶都會做點牛肉吃，可以試試這個鹵牛肉的方法，記住「3放2泡」，準保做出來的牛肉入味好吃。
Ⅱ 一大塊熟牛肉怎樣用簡單點的配料做成一道菜准備年夜飯中··
一：紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二：蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
五：麻辣牛肉乾做法
製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了
3、煮幾分鍾後撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它「成熟」的
5、鍋中倒入油，稍多一
6、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
7、炒得鍋中的油都變得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就可以將鍋中多餘的油倒出
9、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時的火已經開到最小了）
六：咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。 七：胡蘿卜燉牛肉
基本特點 此湯具有健身和豐胸的作用，在少女的青春發育期食用，能奠定良好的發育基礎。牛肉有補血作用，適合生理期或貧血時攝食。
材料
胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升
調味料
酒少許、鹽適量
作法
1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；
2 將胡蘿卜洗凈後切塊備用；
3 將牛腱氽燙後撈起備用；
4 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。
功能
活血、健體、明目 八：
四川水煮牛肉
准備原料:牛肉(或豬肉）
青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 (青菜兩棵)
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾
炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了，辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。
九：綠林鹵牛肉
原料： 去筋膜的牛肉一斤，灑上2匙麵粉和2匙澱粉拌勻
入油鍋炸一分鍾取出控油備用。
准備鹵料：陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，放進紗布里扎緊開口。再准備拍松的大蒜，薑片和蔥段少許。
沙鍋里放入2大匙醬油，1大匙米酒，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統統放入，燒開後把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛。
這就好了~~撈出裝盤！！！
十：生拌牛肉絲
[原料]
牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
[製法]
1．將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。
2．盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
[特點]
辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
黃瓜炒牛肉
【主 料】:黃瓜200克、牛肉150克
【輔 料】:紅蘿卜10克、蒜子5克、生薑3克。
調味料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【製作方法】:
1.黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生薑切片，蒜子切茸。
2.燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用。
3.燒鍋下油，下蒜茸、薑片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩餘上湯，調入上述調味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。 十一：
青椒牛肉絲
材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
調味料：
（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟：
1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，
青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。
3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、
青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。
十二：土豆燉牛肉
主料：土豆300克，牛肉400克 輔料：洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。
做法：
1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出後瀝水待用；洋蔥切成條。
2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟後放入土豆，煮熟即可。
十三：干煸牛肉絲
【原料】
牛裡脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。
【製作過程】
1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
十四：醬牛肉最簡單的做法
配料：牛鍵子三個，李錦記生抽一桶，大料一個，生薑幾片
做法：牛鍵子洗干凈放在鍋里，倒生抽，沒過牛肉即可 大料，生薑丟進去，泡8個小時點火，把鍋放上，添點水，大火燒開，小火兩個小時。
十五：辣子牛肉丁的做法
【原料】
牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，澱粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生薑20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。
【製作過程】
1、 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。
2、 黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁；大蔥去皮，洗凈，切成肉丁大的節；生薑去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。
3、 再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內，加醬油、澱粉漿勻後，再加一些油攪拌一下，待用。
4、 小瓷碗內，放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥節、薑片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。
5、 炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻後，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味後，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開後翻動幾下，出鍋，入盤，即可。
【特點】味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃。
十六：番茄牛肉
好像是武漢菜。在武漢吃過，映象很深。
主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 蔥頭一個 配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放)
製作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鍾後撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋後改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可.
注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.
十七：香蒜牛肉
材料： 牛腱1個、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
調味料：
1、鹵湯1鍋；
2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鍾，熟軟時撈出；
2、放入鹵湯內鹵20分鍾，然後關火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片；
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鍾再撈出、瀝干，放入牛肉內；
4、將調味料（2）與蒜末調勻，淋在牛肉上，拌勻後盛入盤內。
十八：回鍋牛肉
原料：精瘦牛肉250克，豌豆澱粉45克，麵粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個，水發凈木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，薑汁水15克，料酒10克，薑片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。 製法：
1、將瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。
2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。
3、凈鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、薑片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤即可。
特點：細嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。
關鍵：牛肉塊不要久炸，並不使粘連。
十九：生拌牛肉絲
[原料]
牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬
油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
[製法]
1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
[特點]
辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
二十：干拌牛肉
[原料]
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
[製法]
1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
[特點]
麻辣鮮香，酒飯均宜。
二十一：拌麻辣牛肉
[原料]
牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1o克。
[製法]
1.將牛後腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
[特點] 牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。
二十二：清蒸牛肉
原料： 牛肉.熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克. 製作方法：
1)將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將牛肉分別放入盤內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鍾即成。 特 點： 湯清味美，色澤美觀，營養豐富。
二十三：烤牛肉
原料：凈牛外脊肉600克，蔥頭、胡蘿卜各50克，芹菜25克.
調料：食油75克，香葉1片，白蘭地酒25克，胡椒粉少許。 烹飪方法：將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用。把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內，余油將其他腌制物炒。
二十四：五彩牛肉粒
原料：
牛裡脊200克 豌豆200克 紅椒半個 黃椒半個 姜2片 干辣椒數個 香蒜辣椒醬2湯匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml）
生抽1茶匙（5ml） 干澱粉1茶匙（5克） 蚝油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）牛裡脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干澱粉抓勻，腌制10分鍾。
2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出後瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。
3）炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入干辣椒和薑片爆香，然後放入牛肉粒翻炒2分鍾，脫生後倒入豌豆和紅黃椒丁，再調入蚝油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。
註：沒有香蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽和干澱粉腌制就可以啦。
Ⅲ 涼拌牛肉是怎麼做的
涼拌牛肉是怎麼做的？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 涼拌牛肉的做法其實非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出來的涼拌牛肉口感都是不一樣的。
「涼拌牛肉」主要是用的牛肉搭配上一些配料涼拌製作而成，味道非常鮮香美味，而且還比較營養，不管是下酒還是下飯，都是非常不錯的選擇，因此也受到了很多人的喜歡，算是一道常見涼拌肉菜， 下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【涼拌牛肉的美味做法】——特點：鮮香美味、好吃難忘、分析透徹、一看就會。【主料】：牛腱子肉500克
【配料】：蔥白1根、生薑1塊、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2個、香葉1片、八角1個、花椒1小把
【調料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、雞精、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步處理牛肉： 先把牛肉洗凈浸泡半小時去除血水，然後撈出切成10厘米左右大小的牛肉塊，蔥白切段、生薑去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎備用。
第二步牛肉焯水： 起鍋燒熱，下入足夠的清水，再下入切好的牛肉塊，少許的料酒，大火進行焯水，煮至水開繼續焯水3分鍾即可撈出，焯水過程中需要用鍋鏟去除水面的血沫浮沫。
第三步煮制牛肉： 另外起鍋，加入足夠的開水，放入所有薑片、八角1個、香葉1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉塊，加入一勺食鹽，大火再次煮開轉小火慢煮40分鍾，煮好以後不要急著拿出牛肉，關蓋繼續燜半個小時。
第四步涼拌牛肉： 燜好牛肉以後將牛肉撈出，逆著紋理切成薄片，然後全部裝入碗內，加入切好的香菜，淋入少許香油、生抽1勺、雞精1小勺，最後起鍋燒油，油熱下入切好的小米辣，炒出紅油，趁熱淋入牛肉內，再用筷子攪拌均勻，涼拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鮮湯，搭配上一碟花生米和啤酒，一切盡在不言中......
出品圖： 這樣一道香氣撲鼻、鮮辣爽口、美味耐嚼的涼拌牛肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？（搭配上少許花生米味道會更好）
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼要用牛腱子肉？
答：..........因為牛腱子肉裡面的牛肉筋膜是最多的，用這樣的肉去做涼拌牛肉，吃著會更加的鮮香有嚼勁，越嚼越香。
2、為什麼要先將牛肉浸泡去血水和焯水？
答：..........為了讓後面燉牛肉的湯汁更加鮮香營養，可以直接喝也可以二次利用。
3、為什麼牛肉要逆著紋理切？逆著是怎麼切？
答：..........因為牛肉本身纖維較多，如果順著紋理去切，牛肉咬著會感覺很硬很柴，非常難嚼，而如果逆著紋理去切牛肉，不但可以完美的切斷牛肉的纖維，讓牛肉更好嚼，而且牛肉吃著感覺會更香更嫩，至於怎麼切，其實就是把刀和肉的紋理呈90度的垂直去切，讓切出來的牛肉表面紋路呈「井」字狀而不是「一」字狀即可。
4、為什麼最後還要燒一次熱油淋回來？
答：..........為了激發所有配料的鮮香。
因為加入牛肉內的各種調味品都是「生」的，香味並不突出，而且直接這樣生拌牛肉，這些調料的味道難以完美融入牛肉內，小米辣的辣味更是難以突出展現，所以此時 如果把小米辣單獨放入熱油內把辣味完全燒入油內，最後隨著熱油的淋回，小米辣的辣味和熱油的高溫會完美的在一瞬間激發其他所有調味品的鮮香，並且因為有了液體的油的加入，配料調料的鮮香味也會更容易拌入牛肉里，最後拌好的牛肉吃著也會更加的入味鮮香、好吃難忘.......
涼拌牛肉是年夜飯桌上不可缺的一道下酒冷盤，通過牛肉小火燜煮，搭配調料鮮香味美，既爽口又下飯。
下面我們來分享一下涼拌牛肉的做法。
首先准備牛肉清洗干凈，牛肉塊太大的話切開，放入盤中備用。
大蔥切段、姜切片放入盤中，再准備兩個八角、一塊桂皮、幾片香葉備用。
砂鍋加水放入料酒、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、牛肉，大火燒開撇去浮沫，轉小火煮一個小時。
一個小時後撈出煮好的牛肉晾涼，裝入保鮮袋放冰箱冷凍。
吃之前提前拿出牛肉放冰箱冷藏層解凍就可以了。解凍好的牛肉切成薄片放入碗中。
然後我們來准備調料，拿一個小碗放入一小勺糖、一勺米醋、一勺味極鮮醬油、半勺蒸魚豉油、少許鹽、適量涼白開攪拌均勻。
起鍋放油燒熱，放入蒜末、干辣椒炸出香味關火。
把炸好的辣椒蒜末倒入之前調好的料汁中，再加入香菜攪拌一下，
然後把料汁倒入牛肉中攪拌均勻，裝入盤中就可以開吃啦！
嫩滑鮮香的涼拌牛肉就做好了！
小貼士：
1、牛肉還沒有完全解凍時比較好切。
2、准備料汁的時候可以多放一點涼白開，這樣調出來的牛肉更潤更好吃。
3、喜歡吃辣的可以放點辣椒油或者小米辣調味。
在 美食 的列車上，牛肉一直都是一道味覺盛宴！而涼拌牛肉在其中又是重中之重！簡單點說就是把牛肉煮熟，輔以自己喜歡的佐料口味拌好即可！
涼拌牛肉在選材上我們一般選擇筋肉結合的 牛腱子肉 其口感上乘，有嚼頭！
在煮牛肉的時，通常是鹵制，用白鹵最為簡單，將牛肉汆水去浮沫，洗凈輔以大料姜蔥花椒海椒段煮好至筷子能輕松穿透即可！
將鹵好的牛肉涼涼後切薄片，給上自己喜歡的輔料調料即可食用！
介紹幾道涼拌牛肉！
干拌牛肉
椒麻牛肉
夫妻肺片
在這炎炎夏季，涼拌牛肉是生活中不錯一道肉食冷盤，但是很多人為怎麼把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃貨老韓給分享一下拌牛肉的美味做法。
買醬牛肉涼拌牛肉在選材上我們一般選擇筋肉結合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼頭！
家常拌法
醬牛肉切片，一定要頂刀切片(頂刀就是不要順著牛肉的紋路切，順著紋路切的片拌起來容易碎。)
大蔥從中間切開，然後切成彎月絲， 香菜切段。
調料
放入香醋，蒜泥、東古醬油、蔥油、把牛肉跟蔥絲、香菜一塊放入拌勻，最後放點香油即可。
牛肉片150克 泰國香菜20克 (切2厘米長的段) 香芹20克(2厘米長的段)
調料
藤椒油10克 蒜泥10克 味粉2克 辣鮮露5克 美極鮮5克 小米辣碎5克
把所有的食材放入盆中，加入以上調料，然後拌勻，裝盤。
口味麻辣，非常美味，給你不一樣的舌尖美味。
澆汁拌法(一般用於餐廳)牛肉片150克 黃瓜片50克
調料
醋30克 東古10克 紅油30克 蒜泥15克 熟白芝麻3克
黃瓜片放入盤中，最後把牛肉一片片的擺上去，最後把以上調料拌勻澆入，最後放撒點花生碎跟小蔥花即可食用。
小貼士
牛肉片一定要頂刀切片，口感會更好。
涼拌牛肉應該先鹵好牛肉再用秘制紅油拌下既可。
1、牛腱肉500克泡清水中清洗干凈，放入鍋中加水加5克白酒焯水10分鍾，撈出放清水中清洗干凈瀝水。用蔥姜20克，高湯800克，糖色50克，鹽30克，香辛料7克配成鹵水放鍋中熬半小時，然後把鹵湯和牛肉全部倒入高壓鍋壓20分鍾後，自然排完氣，拿出逆牛肉紋路切成大片。
鹵牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良姜2克、白豆蔻3克、草果5克、香葉1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、羅漢果5克、甘草1克、紅豆蔻2克等配製而成，入炒鍋炒干，粉碎成大顆粒。
2、秘制紅油。紅辣子碎50克面50克，白芝麻10克鹽10克拌勻，菜籽油200克放燒熱蔥姜20克炸香撈出棄用，在放入10克香辛料炸香撈出棄用，把油分三次倒入紅辣子中迅速拌勻靜置後使用。
3、牛肉鹵熟切片後剩300克多放入拌盆中，加入50克紅油拌勻，既可裝盤配些蔥絲香菜節上桌。
朋友你好，涼拌牛肉其實不難做的，在做涼拌的時候可以放點青瓜絲一起拌，味道很贊喔！特別是在夏天吃，酸酸辣辣，十分開胃。
材料： 牛腱肉200g、青瓜1根、紫天椒2-3根、香菜少量、蒜頭2粒、八角1個、香葉2片、干辣椒少量、桂皮少量、生抽適量、老抽少許、薑片少量、蚝油少量、麻油少許、花椒油少許、陳醋適量。
製作步驟
1.牛肉洗凈，用涼水煮開去血水。
2.准備好桂皮、薑片、干辣椒、八角、香葉洗凈。
3.牛肉過水後，將血水倒掉。加生抽，老抽、蚝油、干辣椒、八角、桂皮、香葉和水，大火煮開換中小火燜煮，大概半個鍾後用筷子戳入肉，沒血水流出說明熟了。大火收汁。
4.若是水沒沒過肉，煮的過程中記得翻一翻。
5.晾乾後的牛肉切片。
6.准備涼拌醬料，紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陳醋、麻油、花椒油混合一起。
7.青瓜切絲，將牛肉覆蓋在青瓜上面，淋上涼拌醬料就完成啦！
首先來說下怎麼挑選牛肉：涼拌牛肉要首選牛健子肉，因為這塊肉精瘦中帶有牛筋，食用時口感更好，勁道有韌性。不過煮制時間稍長。
煮牛肉：為了讓牛肉更香、更入味，所以要放一些調味品跟牛肉一起煮制，當然不是調味料越多越好，而是要有一定的比例。
涼拌汁的調配：涼拌牛肉好不好吃，涼拌汁也是很關鍵，也是要有一定比例。當然這個可以根據個人的飲食習慣和口味來調配，
下面就來跟朋友們分享一道涼拌牛肉的製作方法和步驟，希望對你有所幫助。
需要食材 ：牛健子肉600克、干辣椒8個、料酒適量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、陳皮2塊。大蔥1根、生薑1塊
涼拌汁用料 ：白糖4克、檸檬2片、生抽4勺、蒸魚豉油1勺、蚝油少許、大蒜3瓣、香菜1顆、芝麻香油少許
製作步驟 ：
步驟1、牛健子肉洗凈，（如果大就切成兩塊）干辣椒切小段，生薑去皮切片、大蔥切段，大蒜去皮切末裝盤備用。
步驟2、鍋中加入適量清水，放入料酒、薑片、八角、香葉、桂皮、陳皮、蔥段和牛肉大火燒開後，撇去浮沫。
步驟3、轉為小火，蓋蓋燉煮1個半小時小時後關火，不要揭蓋，讓牛肉在鍋中燜半小時。時間到後，撈出自然放涼。
步驟4、放涼後開始切片，能切多薄切多薄。 這里要認准紋路，要把紋理切斷 ，不然嚼不動。切好後裝入碗中。
步驟5、鍋中倒入適量的植物油，開中火，油溫升高後，放入蒜末、干辣椒段爆香，關為小火加入生抽、蚝油、白糖、蒸魚豉油拌勻後澆在牛肉上，擠上檸檬汁，加入香菜、少許芝麻香油拌勻即可食用。
您這么一提問，我還真是可以回答。因為這拌牛肉，的確特別香。天冷的時候，醬好的牛肉，可以夾在熱乎乎的芝麻燒餅里吃，這可是少有的幾種在冬季里涼透吃還特別香的菜餚。
等到了盛夏，涼拌牛肉則是非常可口的下酒菜，和香菜、黃瓜等一起涼拌，醇香又好吃。
而拌牛肉，我們只需要將牛腱子肉醬好，切片再涼拌。
醬牛肉非常香，而且製作的時候也很簡單，這道 美食 經常會出現在我家的餐桌上，現在就和您分享做法：
需要准備：
牛腱子肉2斤
蔥段薑片適量
黃豆醬4大勺
八角、桂皮、香葉、丁香、花椒
老抽、生抽、料酒、食用油
做法：
1、做醬牛肉其實好省心。兩節的牛腱子肉斬成大塊，先浸泡，去掉血水。當然僅僅浸泡是不夠的，還得將牛肉放入清水中，煮沸。
2、加入適量的料酒，能更好的去異味。
3、這一步很重要，因為煮沸後可以看到，浮沫特別多。類似的還有排骨、豬蹄、棒骨，都需要加工前煮沸。
4、醬牛肉，不可少的就是一少醬。花兒發現，我家買的一大罐豆瓣醬，夠咸，日常都不怎麼吃。就是做紅燒魚，還有醬牛肉的時候，必須要用到。2斤的牛肉，我是放4大勺豆瓣醬。
5、坐熱油鍋，先放少量食用油，爆香香料。
6、放入牛肉後，倒入2大勺料酒、1勺老抽、3大勺生抽和4大勺豆瓣醬，炒勻，這樣之後我就不放鹽了，感覺口感剛剛好。
7、加入沒過食材的溫水，煮沸。
8、再將所有食材放入壓力鍋里。醬牛肉得用壓力鍋，如果你用炒鍋，牛肉熟了的同時，湯汁也蒸發了，那之後就沒有湯汁能浸泡牛肉了。用壓力鍋，密封性好，湯汁也不會少，當然是更加省心，設定好檔位就不用管了。
9、牛肉壓好後，趁熱我把裡面的佐料都篩出去，湯汁繼續浸泡牛肉，大概浸泡2小時就撈出牛肉，瀝干水分。
10、牛肉就這樣醬好了，拍個黃瓜再加入些香菜段，放入1小勺生抽、少許鹽和湯，再放入些香醋，好吃的不要不要的。
涼拌牛肉是怎麼做的？
大家好，我是川陝 美食 坊，很高興回答這個問題。涼拌牛肉不是一個菜，而是以牛肉為原材料而製作的涼拌菜品種類。下邊兒我就給大家詳細介紹一下幾種涼拌牛肉的具體做法，喜歡的朋友歡迎點點關注支持一下。原材料的采購
自己家裡做涼拌牛肉的時候，一般都買現成的鹵牛肉回來切好直接涼拌。 但是現在市面上牛肉質量參差不齊。甚至有一些假冒牛肉。有的市場30多，40多1斤的牛肉，我可以肯定的說這種牛肉絕對是假的，建議大家不要購買。俗話說一分價錢一分貨，正品鹵牛肉最起碼在50元以上。
大家都知道牛肉纖維比較粗，我們在買的時候，如果肉質細膩光滑絕對不是牛肉。有可能是豬肉或者其他肉類冒充牛肉。應當選擇顏色純正，肉質稍粗，具有淡淡香味的牛肉為佳。
1.紅油牛肉
所需原材料:
鹵牛肉半斤，香菜兩根，大蔥一根，芝麻少許，鹽，味精，白糖，紅醋，香油，油發辣子。
製作方法:
2.五香牛肉
所需原材料:
鹵牛肉半斤，芝麻少許，香油。
製作方法:
3.麻辣牛肉
所需原材料:
鹵牛肉半斤，香菜兩根，大蔥一根，鹽，味精，白糖，花椒面，花椒油，香油，油潑辣子。
製作方法:
最後總結:
由於鹵牛肉本身就帶有調味料，所以我們在涼拌牛肉時應當盡量少加入調味料，以免味道過重。
以上就是涼拌牛肉怎麼做的具體回答。希望我的回答可以幫助到大家。喜歡的朋友歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關注，謝謝大家！
涼拌牛肉是怎麼做的？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是： 涼拌牛肉跟其他涼拌菜不一樣，牛肉在涼拌之前還需要經過長時間的燉煮，然後再澆涼拌汁， 其實就是先做醬牛肉 ，然後再涼拌，醬牛肉做好之後，可以切片直接吃，也可以涼拌著吃。
醬牛肉也有不同的做法，但是如何讓牛肉燉得入味吃起來又不會太柴，就是一項技術活了， 從牛肉的選擇到配料的搭配，怎麼燉，燉多長時間 ，這應該是大家所關心的，今天希媽就分享一下涼拌牛肉的做法，從前期怎麼選牛肉到如何燉，燉好之後如何調涼拌汁，都詳細分享出來，一起來看看。
一、醬牛肉應該選擇什麼牛肉？
不同部位的牛肉，適合不同的烹飪方法，做醬牛肉，牛腱子肉最適合， 牛腱子肉就是牛的大腿上的肉 ，這個部位的肉因為運動量比較多，肉質比較緊實，有筋膜而且紋路規則，非常適合做醬牛肉。
購買牛肉時，這些肉都有分類和標簽，而且牛腱子肉的表面有很明顯的白色筋膜很好辨認。
二、開始燉
【所需食材】： 牛腱子肉2斤
【所需配料】： 大蔥一節、生薑一小塊、八角5顆、香葉2片、桂皮4塊、干辣椒5個、花椒1小把、辣椒面或者辣椒油適量、生抽、老抽、冰糖10顆
【做法】：
第一步： 把牛腱子肉放入冷水中浸半個小時左右，浸泡出裡面的血水，如果氣溫比較高，要放入冰箱冷藏浸泡，以免牛肉變味。 （--這一步不可省，浸泡出裡面的血水，可以去腥，還可以讓牛肉的口感更好，更容易軟爛。）
第二步： 鍋中多放水，然後把牛肉放進去，開火，把水煮開，慢慢地，出現很多浮沫，這時可以用工具把浮沫撈出來丟掉，再繼續煮8分鍾左右，把牛肉撈出來過涼水。 （--牛肉過一遍涼水，肉質更緊實，最後切片不容易碎。）
第三步： 另起鍋，鍋中放一些食用油，將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒和生薑片及大蔥塊放入鍋中用中火炒出香味。
第四步： 倒入大量清水，把水燒開，加入適量生抽和老抽，這個生抽和老抽的量根據清水的顏色來調節，要讓清水的顏色接近黑色，這樣牛肉放進去才會上色。
第五步： 把之前熱水裡的牛肉撈出來放入鍋中，蓋上蓋子一起燉煮，等到鍋里的水只剩一半了，把冰糖加進去一起煮，冰糖可以幫助牛肉提鮮，而且煮到後面，冰糖融化可以幫助牛肉上色。 （--一開始清水的量必須超過牛肉的2/3.）
第六步： 等湯汁變得很少了，用一根牙簽戳一下牛肉，如果沒有氣泡溢出來，則說明牛肉熟了，這時可以開蓋煮，煮到湯汁變得非常粘稠，可以將牛肉撈出來。 （--煮牛肉期間可以稍微翻動一下牛肉。）
到這一步，醬牛肉已經做好了，把牛肉撈出來，等湯汁冷卻，再把牛肉放進去浸泡一會入味，然後拿出來切片，可以直接吃，想要味道更豐富的，接下來可以調些涼拌汁，澆在牛肉片上，做成涼拌牛肉，吃起來更下飯。
三、調涼拌汁，製作涼拌牛肉
准備一個小碗，加入切好的蒜末和蔥花，然後加一兩勺辣椒面和適量白芝麻，用燒開的食用油澆上面，爆香後，再加適量生抽、香醋或者涼拌醋，用筷子攪拌均勻，倒入切好的醬牛肉上，再加點香菜拌均勻就可以了。
就這樣，一道下飯下酒菜就做好了，只是過程有些復雜，大家感興趣的可以試試。
做醬牛肉注意事項（1）做涼拌牛肉最好選擇牛腱子肉先做成醬牛肉，再涼拌， 涼拌菜的精髓就是集辣、酸、鮮、香多種味道於一體 ，所以用切得薄薄的腱子肉更好入味，而牛腩適合切塊燜，牛裡脊肉則適合炒。
如果買的牛腱子肉比較大塊，可以用刀分割成一斤左右的小塊來燉，這樣更容易熟也更容易入味。
（2）俗話說 「橫切牛肉，順切豬肉」 ，醬牛肉煮好之後，切片時要橫著切，也就是逆著牛肉的紋理切，這樣牛肉更容易嚼爛。
（3）牛肉焯水一定要冷水下鍋，因為牛肉不同於豬肉，不容易煮爛，冷水下鍋，讓其血水慢慢煮出來，這樣牛肉吃起來口感更好。
Ⅳ 很靠譜的醬牛肉做法，年夜飯上每年必備，用料家常，電飯煲就搞定
很靠譜的醬牛肉做法，年夜飯上每年必備，用料家常，電飯煲就搞定！每年春節，家裡的年夜飯飯桌上都少不了一盤醬牛肉，冷葷菜，不油膩，還倍兒香，男人少不了的下酒好菜，小孩子更是那它當零食，肯定最先被光碟！
說起醬牛肉，平常的時候，我家寶爸喜歡買現成的，以至於把我的廚藝都給隱藏了。其實，寶媽做的醬牛肉可好吃了，用我家小兒子的話說，比買的強百倍，都是肉香，以後再也不吃外面買的了！瞧，小孩子就說實話，確實如此，自己做的才 健康 ，真是實料看得見，無添加，吃著更放心。
快過年了，醬牛肉做起來！寶媽分享個比較靠譜的做法，一次就能成功，並且會令你吃上癮！
自己在家做醬牛肉，調料就得按照咱們家裡有的來，還是比較大眾的，比較好找。寶媽的這個醬牛肉里，有兩個大步驟不可少：一是炒醬，這樣才更香；二是醬肉，幾款調味料少不了！最省事的是最後往電飯煲一倒，煮粥功能就搞定，著實值得一試，最重要的是最後的賣相和味道：不輸大廚！
主要食材：牛腱子肉1000克
需要炒制的醬料配方：甜面醬5勺，醬豆腐1塊+2勺湯，老抽醬油2勺，生抽醬油半飯勺
醬肉需要的調味料：八角2個，小茴香1勺，干辣椒4個，香葉2片，拍裂的姜1塊，桂皮1塊，料酒2勺，十三香1大勺
詳細做法：
第一步，冷凍牛腱子肉，需要提前泡水解凍。做醬牛肉，要想不腥顏色漂亮，需要把牛腱子浸泡3小時左右，泡去血水，中途換水
第二步，化透並浸泡後的牛腱子顏色粉紅，一條條也化開了，冷水下鍋，把它進行焯水處理
第三步，大火燒開後，加入2勺料酒，煮到變色無血水，中途撇去浮沫，關火
第四步，需要准備醬料：甜面醬5勺，醬豆腐1塊+2勺湯，老抽醬油2勺，生抽醬油半飯勺，攪勻
這個醬料是要在炒制一步里使用的，比例很重要，有它，醬牛肉的顏色漂亮還倍兒香
第五步，鐵鍋燒熱，加炒菜量的植物油，倒入調好的醬料，中火炒香，加入開水，撈入焯過水的牛腱子
第六步，醬牛肉還需要准備些調料：八角2個，小茴香1勺，干辣椒4個，香葉2片，拍裂的姜1塊，桂皮1塊，料酒2勺，十三香1大勺
第七步，把上邊盤子里的調料一起下鍋，茴香粒小，放到調料盒裡。這里醬牛肉的湯不要太多，和牛腱子齊平就好，大火燒開煮5分鍾關火，湯濃郁，肉才入味更香。
如果你是直接炒鍋燉，會比較靠湯，就得稍微多加點水了，總之靈活掌握
第八步，連肉帶湯一起倒入電飯煲里，設置煮粥功能1小時，再保溫半小時就可以撈出了！
此時的醬牛肉，軟爛程度剛剛好，不會不成形，用筷子一紮就透了。涼透的醬牛肉，直接切片就可以，男女老少都喜歡哦！
如果做的多，那就需要抹上一薄層香油，再包上保鮮膜放入冰箱冷藏保存，不會發干口感依然好。由於自己做的醬牛肉無添加，盡快在3天左右吃完！
醬牛肉好吃，還得再配個蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油+香菜末+雞粉
香噴噴的醬牛肉做好了，要點總結：
1，牛腱子浸泡去血水，一是去腥，二是顏色好看
2，炒制的醬料不可少，按照比例來，味道更醇香，顏色也漂亮
3，用電飯煲醬牛肉，更省心，不用看管，比用炒鍋強
4，醬牛肉的時間不要過久，太軟爛就沒法切了
Ⅳ 年夜飯粉蒸麻辣牛肉怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎
粉蒸麻辣牛肉
食材用料
牛裡脊肉或者沒有筋帶點肥的肉 1斤
老薑 1塊
蔥花 適量
香菜 適量
麻辣蒸肉粉
調和油或者菜籽油 適量
郫縣豆瓣醬 2勺
鹽 適量
白糖 適量
花椒粉 適量
辣椒粉 適量
味精 適量
粉蒸麻辣牛肉（排骨）的做法
1.蔥花老薑洗凈 取蔥花頭 剁碎備用
2.牛肉洗凈切片 薄厚適中 更易入味
3.大碗里放入豆瓣醬兩勺
4.然後把牛肉和備好的蔥薑末 倒入豆瓣醬碗里加入適量鹽 糖 蒸肉粉 菜籽油 花椒粉 辣椒粉攪拌均勻入味 不介意的可以用手沾一下嘗味 寧可淡不可咸
5.沒有蒸鍋的可用電飯煲蒸 我做了點排骨 排骨要蒸得久些 所以把排骨先下鍋開水蒸個5分鍾
6.然後把牛肉放入一塊蒸 如果有紗布可以墊在下面再放入肉 蒸個10分鍾左右 夾一塊嘗嘗好了即可
7.然後裝盤 撒上香菜香蔥末 把辣椒粉花椒粉和味精 按照4比2比1的比例 然後均勻撒上就可以完美上桌了
Ⅵ 年夜飯上的醬牛肉，只需3步就出鍋，醬香濃郁，學會誇你是大廚
馬上就要過年了，家家桐磨戶戶都已經忙碌了起來。雖然現在的年味沒有以前濃了，但是通過超市的氛圍依然能讓我們清晰地感受到過年的氣氛了。在我們四線城市這邊，很多大小型超市裡都掛起了紅燈籠。除了每年必備的春聯之外，像我們平常吃的豬肉，牛肉以及羊肉更是多了起來。那麼年夜飯上的醬牛肉你學會了嗎？
隨著生活水平的不斷提高，越來越多的朋友喜歡在家做醬牛肉啦。自己在家做的醬牛肉乾凈衛生，經濟實惠，又解饞。所以很多局沖斗聰明人都會買一些比較好的牛腱子肉自己回家做哦。那麼醬牛肉到底怎樣做才好吃呢？喜歡吃醬牛肉，但又不會做飯的朋友。不妨跟著本篇文章來學習一下哦。家庭版的醬牛肉只需三步就能出鍋，學會人人誇你是大廚。
准備食材：牛腱子肉兩斤，八角、花椒、桂皮香葉、山楂、陳皮、生抽、老抽、精鹽。
1.首先准備新鮮的牛腱子肉兩斤，把它放在清水中浸泡兩個小時。浸泡好的牛肉沒有任何腥味，這樣就不用放料酒去腥了。做醬牛肉時一定要選擇牛腱子肉，營養高價格低，才30塊錢一斤，特別適合普通家庭哦。
2.泡發好的牛腱子肉，我們給它取出來。然後用廚房餐巾紙擦乾凈表面的水分。這樣在做醬牛肉的時候，醬香濃郁更入味。用刀從中間給它切開一分為二。
3.切好的牛腱子肉，在裡面加入500毫升的生抽，然後再放入200毫升的老抽。放入蔥姜去腥，直接用手給它抓拌均勻腌制兩個小時備用。做醬牛肉一定要有耐心，把牛肉腌制入味再鹵的時候就特別好吃啦。
4.兩個小時過後， 准備配料。切好的蔥姜干辣椒段放入盤中，然後再放入一顆拍碎的草果。小茴香30克放入碗中，香葉兩片，鹵肉必備的八角和花椒。接下來開始上火製作。
5.炒鍋燒熱放入食用油，油熱後把這些准備好的配料放進去炒香。然後再放入兩勺黃豆醬、一勺甜面醬。用大火給它翻炒均勻。在裡面加入足量的清水。然後把腌制好的牛肉加進判脊來。料汁同樣也加進來，然後放入曬乾的山楂片以及陳皮。
6.蓋上蓋子大火燒開，水燒開後轉入高壓鍋內。大火燒至上氣，然後再轉中火慢鹵45分鍾。45分鍾後，不用再打開蓋子。蓋上蓋子給它浸泡一晚上。
一晚上後就可以打開蓋子出鍋裝盆啦，鹵好的醬牛肉我們直接給它切成薄片。然後弄點蒜泥汁，美味可口的下酒硬菜就做好啦。喜歡吃醬牛肉的朋友趕緊去試一試哦。
這道醬牛肉的做法可以說是廚房小白人人都能學會，提前准備好人人誇你是大廚。你喜歡吃這樣做的醬牛肉嗎？歡迎在評論區分享給我們喲。咱們下期見。
Ⅶ 年夜飯少不了4道「肉類硬菜」，提前做好存放冰箱，省事方便美味
2月11日就是除夕夜了，大家的年貨囤好了嗎？除夕夜的年夜飯，計劃製作什麼美味佳餚呢？我相信最近這段時間大家都很忙， 而我為了除夕夜的年夜飯、春節宴席、春節期間的日常飲食做准備，都會提前製作一些饅頭、包點、餃子、雲吞以及部分烹飪時間耗時的肉類硬菜，放冰箱速凍儲存備著 ，以方便不時之需，也能減少忙碌起來的手忙腳亂。
尤其以下4道肉類菜式，很多朋友家裡 年夜飯少不了4道「肉類硬菜」，提前做好存冰箱，省事方便又美味 ，這4道肉類硬菜的特點是美味，缺點是耗時，但提前製作好，可以放冰箱長時間保存，隨吃隨熱，省事方便。
第一道：【醬牛肉】
醬牛肉不管在涼拌菜系還是下酒菜系中，都屬於受眾度高的「頭牌菜式」，不僅含牛肉豐富營養 ，採用牛腱子製作，做出讓人迷醉的酥嫩有嚼勁的口感，醬香味濃郁，口感和味道一流 ，但醬牛肉的主要缺點是製作時間長，操作步驟繁瑣。
從牛腱肉開始浸泡濾血，到腌制、燜燉、肉質鞏固，製作前後需要的時間最少要1天，2~3天為佳 ，所以醬牛肉建議提前准備，待客時就不用手忙腳亂。
製作醬牛肉最關鍵的步驟是「去腥」，上醬腌制前，要經過長時間浸泡濾血步驟，讓肉質中的血水盡可能排出，減少血腥味殘留。
然後用上重黃豆醬、生抽、料酒抹勻腌制12~24小時，取出把湯醬沖洗干凈，才冷水下鍋進行常規的焯水除膻。
接著把八角、花椒、香葉、小茴香、白芷、白蔻等辛香料准備好，和薑片一同下鍋爆香，加重黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、料酒調味，放入牛腱肉翻炒上醬色，注入淹過牛腱肉的熱水量，大火燒開，改小火燉1.5~2小時。
開鍋下鹽調味，大火收汁， 讓醬牛肉在湯料中浸泡至冷卻，撈出晾乾，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏鞏固肉質，讓醬牛肉的肉質更結實，切出的薄片酥嫩結實不鬆散 ，醬味濃郁，相當好吃。
第二道：【紅燒肉】
紅燒肉在年夜飯、春節餐宴上都經常用到， 因為紅燒肉寓意「鴻運當頭」「紅紅火火」等 ，醬香味濃郁，肉香四溢，酥嫩暄軟，肥而不膩。
但製作紅燒肉耗時長，前後製作要2~3小時， 所以可以提前用湯鍋或砂鍋製作滿滿一大鍋，再用小型保鮮盒分量密封儲存 ，待到春節期間需要使用時，下鍋簡單小炒加熱，就能上桌了，而且醬香味會比剛做好時要濃郁好吃，簡便省時。
製作紅燒肉，最擔心的問題是「肉感柴糙、帶有膻味」，想做到肉質暄軟無腥膻，入口即化，肥而不膩很簡單：
五花肉切塊後不要焯水，改用溫水浸洗，下「鹽和白酒」這兩種浸透性強的調料進行抓洗，把血沫和雜質洗出， 能讓五花肉乾爽無膻味，這時讓肉質保持酥嫩不柴的關鍵。
再干鍋把五花肉油分煸出，減少五花肉的油膩感，下糖炒糖色，調入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉等辛香料，炒均混合。
注入淹過肉塊的開水量，燒開把浮沫剔除，再轉小火慢燉至水分收干，簡單收汁，即可出鍋， 如此就能讓製作的紅燒肉好吃暄軟，醬香好看，無膻味。
第三道：【四喜丸子】
四喜丸子所象徵的兆頭美好而吉祥，寓意「福祿壽喜」 ，是魯菜菜式傳統經典名菜之一，樣貌與做法，和淮揚菜式【獅子頭】類似，主要區別是四喜丸子上盤的分量是4顆大肉丸， 肉丸經過油炸、紅燒燜燉，做到醬香肉酥，脆焦嫩爽，整盤賣相好看，特別點亮宴席色彩。
但四喜丸子所製作的大肉丸繁鎖勁， 想肉餡攪拌摔打上勁怎樣都要30~50分鍾，而且還需要油炸與燜燉，單次製作消耗時間長 ，所以我們可以提前把肉丸批量炸好放冰箱儲存，需要使用時，只需紅燒燜燉，即可上桌，節省一半以上的時間。
製作四喜丸子，最重要部分是肉餡調配， 很多人反映菜式失敗的地方都是最後紅燒肉丸的過程中，肉丸容易鬆散的情況，這是肉餡沒有調配好的原因 ，想肉丸不鬆散的關鍵步驟是：
肉末先與馬蹄碎、香菇丁、薑末與需要的調味品攪拌均勻後， 還要加入「饅頭碎」這個關鍵而奇怪的配料 ，攪拌混勻後再摔打上勁，如此調配製作的肉丸，經過油炸燜煮基本都能做到完整不鬆散，緊實嬌嫩。
因為饅頭的主要原材料是麵粉，饅頭碎混入水分後所引起的粘性，會比普通麵粉要好，與肉末混合，肉與肉之間的粘合度更高，製作的肉丸會更緊更結實，就不易散碎了。
第四道：【梅菜扣肉】
梅菜扣肉是客家菜式中經典而有名的傳統菜， 五花肉經過特殊處理「煮熟、腌制、晾乾、炸皮」後，再搭配咸梅菜，通過長時間清蒸而製成 ，墊底的咸梅菜充分吸收了扣肉的油脂，咸香濃郁，濕潤可口，而扣肉表皮因經過油炸，清蒸後更顯酥軟，肉感柔滑，看似很肥，實則連吃兩大塊都不覺膩， 但梅菜扣肉的扣肉製作時間耗時，隨便弄都要一個早上，所以建議大家把扣肉提前炸好，或一個瓷碗為一份，直接蒸熟，能節省很多時間。
製作梅菜扣肉，最關鍵的步驟是： 讓五花肉表皮炸出酥脆質感，帶有虎皮紋路狀，才能醬色好看
當五花肉塊經過焯水後，在豬皮表面不斷扎孔，把表皮穿透，再下醬料腌制，拿去晾乾，讓湯醬完全被五花肉吸收入肉，讓五花肉保持乾爽，油炸表皮時，就能更容易做到虎皮酥軟質感，肥肉部分的質感也會變得松軟，長時間清蒸時，油脂才能更好的浸出落下。
——小鹿說——
我家的年夜飯，少不了醬牛肉、紅燒肉、四喜丸子、梅菜扣肉這4道「肉類硬菜」，但因為做法繁瑣而且耗時，都會提前做好存冰箱，需要待客或自吃使用時，就能省事方便 ，雖然現在上述提到的這些消耗時間較長的肉類硬菜，市面上都有很多現成半成品售賣，很多朋友也會圖方便直接選購， 但春節的年夜飯或宴席，我覺得更注重親自動手製作，這不僅是滿足味蕾的要求，反面是一個提升家庭親情濃郁度的家庭活動，是一個文化內涵。
Ⅷ 年夜飯牛肉怎麼做
八道牛肉做法，做年夜飯真吉祥
一、《干豇豆胡蘿卜燉牛肉》這種做法的燉牛肉和胡蘿卜，是最好吃的，裡面的干豇豆和干扁豆也因為吸收了牛肉和胡蘿卜的味道，變的有淡淡的辣味，變的醇厚醇香了，湯汁更是泡飯的好搭配。
Ⅸ 2021年夜飯大菜單來了，16道家常菜，做法簡單，個個好吃
1，秋葵洗凈，開水下鍋，大火焯熟撈出用涼水淘涼。
2，將秋葵斜刀切段，方便入味。
3，把切好的秋葵放在大碗中，加入鹽、白糖、生抽、香油、辣椒圈拌勻即可。
1，皮蛋去殼洗凈，刀刃沾水，將皮蛋平均切成4份，然後擺放在盤中。
2，准備一個小碗，加入辣椒圈，淋入熱油激出香味。再加入生抽、薑末、蒜末攪拌均勻調成涼拌汁。
3，最後將涼拌汁淋在皮蛋上即可。
1，2斤牛肉洗凈，用涼水浸泡一個小時，將裡面的血水泡出來。
2，將泡好的牛肉洗凈，瀝干水分。再加入1勺鹽、2勺老抽、2勺黃豆醬拌勻，放在冰箱腌制一個晚上。
3，將腌好的牛肉用清水沖洗一下，放入砂鍋中，加入沒過牛肉的清水，再加入少許鹽、1勺老抽、一個八角、一段桂皮、一個肉蔻、幾片香葉、蔥段、薑片、幾顆冰糖。大火煮開，小火燉1個小時。
4，牛肉燉熟，關火燜2個小時就可以切片吃了。
1，豬肉一塊，切成小塊後涼水下鍋，大火焯水，煮開後撈出，再用清水淘洗干凈。
2，豬皮洗凈，涼水下鍋，加入料酒去腥，大火煮開後再煮2分鍾撈出。
3，將豬皮裡面的油脂用刀刮掉，再切成絲。然後加入2勺鹽搓一搓，再加清水將豬皮的油脂淘洗干凈。
4，將處理好的豬肉和豬皮放入鍋中，加入食材3倍的清水，大火煮開。
5，加入適量鹽、生抽、八角、香葉、蔥、姜調味，蓋上蓋子，小火燉40分鍾。
6，最後將香料撈出來，把煮好的肉皮連湯一起倒入盆中。放在一邊自然冷涼凝固，然後切塊就可以食用了。
1，雞肉剁成小塊，用清水浸泡一個小時，將裡面的血水泡出來。
2，將雞肉瀝干水分，加入鹽、胡椒粉、少許老抽、生抽、蚝油、蔥、姜抓勻，腌制一個小時。
3，胡蘿卜切成滾刀塊。
4，雞肉腌好，將裡面的蔥和姜挑出來不要。
5，把胡蘿卜倒進來拌勻，裝進盆中，開水上鍋，大火蒸30分鍾，關火燜5分鍾即可。
1，糯米提前用溫水泡發，淘洗干凈，再瀝干水分備用。
2，豬肉絞成肉糜，加入鹽、生抽、少許老抽、蔥末、薑末、五香粉，半個雞蛋，沿著一個方向攪拌上勁。
3，將肉餡搓成丸子，然後放在泡發的糯米中滾一圈，使表面沾滿糯米，再搓搓圓，使糯米粘得更牢固。
4，把糯米丸子放在導熱性比較好的盤子里，開水上鍋，大火蒸20分鍾左右就可以了。
1，排骨洗凈，再用清水浸泡一個小時，將裡面的血水泡出來。
2，將泡好的排骨洗凈，瀝干水分，加入生抽、蚝油、少許鹽、白糖、料酒、姜、蔥腌制1個小時。
3，排骨腌好，將蔥姜挑出來不要。再加入2勺澱粉進來，抓拌均勻，使每一塊排骨的表面沾上澱粉。
4，把處理好的排骨放在盤子里，開水上鍋，大火蒸30分鍾，轉中火再蒸30分鍾，關火燜幾分鍾就可以出鍋了。
1，將大蝦的蝦腳和蝦須剪掉，然後用牙簽在蝦背的第二個關節處把蝦線挑出來，然後將處理好的蝦清洗干凈，瀝干水分。
2，熱鍋倒油燒熱，將蝦倒進來，中火翻炒，把蝦油炒出來。
3，加入姜絲、蔥絲和一勺料酒大火翻炒去腥。
4，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽、白糖、胡椒粉、生抽調味，大火煮開，蓋上蓋子，中小火燒8分鍾。
5，最後大火收一收湯汁，再加入一勺番茄醬，大火翻炒均勻即可。
1，裡脊肉洗凈，切成筷子粗細的條。加入少許鹽、一個雞蛋清、少許胡椒粉攪拌均勻，腌制30分鍾。
2，准備一個空碗，加入麵粉，再加入適量清水，調成細膩順滑的麵糊。
3，再准備一個小碗，加入3勺番茄醬、2勺白醋、2勺白糖、3勺清水，攪拌成碗汁。
4，把腌好的裡脊肉倒入麵糊中攪拌均勻，使每一根肉的表面都裹上麵糊。
5，鍋中倒油，燒至四五成熱，把裹好麵糊的裡脊肉下入鍋中。中火慢炸，炸熟而且表面微黃撈出。
6，將油溫加熱到七八成熱，把炸過的裡脊肉再倒入油鍋中復炸。待表面金黃酥脆，快速撈出控油。
7，把調好的碗汁倒入鍋中，大火燒至粘稠。把炸好的裡脊肉倒進來，大火快速翻炒，使裡脊肉表面裹滿醬汁即可關火。
8，盛入盤中，撒些白芝麻和香蔥，糖醋裡脊就做好了。
1，五花肉洗凈，切成塊。然後涼水下鍋，大火煮開，撇去浮沫後再煮2分鍾撈出，用清水淘洗干凈。
2，把鍋燒熱，不需要加油，將五花肉倒進來，中小火把裡面多餘的油脂煸炒出來。
3，把五花肉和多餘的油脂倒出來，鍋里留少許底油。放入十幾顆冰糖，小火炒至冰糖融化，再炒至冰糖變成紅褐色。
4，將五花肉倒進來（油不要放），快速翻炒，使肉的表面裹滿糖色。
5，再加入生抽和老抽炒出醬香味。
6，加入沒過肉的清水，再加入薑片和料酒去腥，大火煮開，小火燉30分鍾。
7，30分鍾後，加入適量鹽和幾塊冰糖調味，小火再燉30分鍾左右。
8，最後大火收汁即可出鍋。
1，牛肉逆著紋路切成小塊，然後涼水下鍋，大火煮開後撇去浮沫，再煮一分鍾撈出，用清水沖洗干凈。
2，熱鍋倒少許油燒熱，將牛肉倒進來大火炒干表面的水分。然後放入蔥、姜、蒜、干辣椒、半勺老抽、一勺生抽炒出香味。
3，加入沒過牛肉的清水，大火煮開，小火燉40分鍾。
4，40分鍾後，倒入西紅柿塊和土豆塊。再加入適量鹽調味，大火燒開，小火再燉15分鍾左右。
5，最後土豆燉至軟爛，這道土豆燉牛肉就可以出鍋了。
1，香乾切成條，蒜苔切段。
2，熱鍋涼油，放入姜絲、蒜末、辣椒，小火炒出香味。
3，倒入蒜苔，大火快速翻炒至蒜苔表皮微皺。
4，倒入香乾，大火翻炒幾下，再加入一點點老抽、少許生抽、適量鹽調味。
5，炒的過程中可以淋些清水進來，方便蒜苔炒熟和入味。
6，最後加點雞精和白糖提鮮，炒勻即可出鍋。
1，花菜切成小朵，用清水淘洗兩遍，再加入麵粉搓洗兩遍。充分洗凈，瀝干水分備用。芹菜幾根，洗凈後切段。
2，五花肉洗凈，切成薄片。
3，熱鍋倒入少許油，下入五花肉，中小火炒出裡面的油脂。
4，加入薑末、蒜末、干辣椒、老抽、生抽炒出醬香味。
5，倒入菜花快速翻炒幾下，再下入少許芹菜段增鮮增色，大火炒勻。
6，最後加入鹽、孜然粉、香醋、少許白糖調味。大火炒勻，美味即成。
1，芹菜切段，綠豆芽淘洗干凈。
2，熱鍋涼油，倒入蒜末和干辣椒一起炒香。
3，倒入綠豆芽和芹菜，大火快速翻炒幾下。然後加入鹽、香醋調味，繼續大火翻炒。
4，炒至食材斷生，最後加入少許白糖和雞精提鮮，炒勻即可盛出。
1，木耳提前泡發，洗凈後用開水煮熟撈出備用。
2，山葯去皮洗凈，切成菱形片。再准備一些青紅椒，切成塊。
3，熱鍋涼油，放入姜絲和蒜末炒香。
4，倒入山葯翻炒幾下，再把煮熟的木耳和青紅椒一起倒入鍋中，大火翻炒。
5，加入鹽、生抽、白醋、少許白糖、雞精調味，大火炒勻，美味即成。這道菜清爽開胃，特別適合過年吃，建議安排。
1，海鮮菇去根，洗凈後瀝干水分。蒜苗洗凈，切成段。
2，熱鍋涼油，倒入蒜末和紅尖椒圈，小火炒出香味。
3，倒入海鮮菇，大火將其炒熟。
4，倒入蒜苗段，再加入鹽、生抽、一點點白糖調味，大火炒勻即成。