潮汕牛肉火鍋用的是黃牛肉的各個部位，特別是胸口油：我第一次吃牛的這個部位，感慨潮汕人的才華，竟然可以把牛分解成這個樣子，庖丁也要拜潮汕人為師。胸口油是牛心臟旁邊的一層脂肪膜，非常稀少的部分。看起來是肥肉，實際入口一點膩的感覺也沒有，香而不膩，爽脆可口。五花趾：牛後腿的腱子肉，肉色深紅，纖維超緊，筋膜與肉緊緊粘連，有漂亮的紋路（忘記拍照片了）。韌性強，吃起來爽口彈牙，嚼起來很過癮，如果喜歡咀嚼感強的，這是首選。
⑵ 潮汕牛肉火鍋牛肉部位
潮汕牛肉火鍋牛肉部位是：脖仁、匙仁、匙柄、吊龍、三花趾。
1、脖仁：這個部位的肉脂肪含量適中，有清晰的雪花紋理。肥瘦相間，有大理石般的紋路，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽
⑶ 潮汕牛肉火鍋哪個部位好吃最嫩
潮汕牛肉火鍋哪個部位好吃最嫩
1、匙柄牛肉匙柄肉是在牛的脖仁下方的部位，因筋肉結實，肉中間還穿插著一條細筋，在店裡榮獲點單NO.1。牛肉很薄，一入嘴就能感受到嫩滑，略帶嚼勁的口感。答應我，雖然要熱乎著吃，但小心燙成臘腸嘴哈~（os:已親測過）
推薦指數：五星
2、吊龍伴牛肉細致的紋路、紅潤的肉色，下鍋三起三落，肥瘦適中的吊龍，被滾燙成粉紅色的姿態，肉質飽滿帶著細膩，一陣陣奶香充斥著鼻尖。
吃潮汕牛肉，離不開的就是這靈魂沙茶醬，輕蘸一下入嘴，那激靈勁直接讓你一秒入魂。
推薦指數：五星
3、肥牛肉肥瘦相間，在牛肉界也是有撼動不得的地位。瘦的不柴肥的不膩，相互中和，咬上一口肉汁四濺。切記切記別煮太過了
推薦指數:四星
4、銷量的五花趾要數最珍貴的當然是這每頭牛隻有1％的五花趾，每天限量約20份，可以吃到的都是幸運兒~
潮汕牛肉火鍋是哪裡的特色
潮汕不是一個城市，而是一個地區，位於廣東省東南沿海，包括汕頭、潮州、揭陽、汕尾四個市。
潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利於嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究『大味至淡』，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把「鮮」字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。
去吃潮汕牛肉火鍋有什麼要注意的
1、湯底最推薦選擇牛骨清湯
2、肉類選擇脂肪含量比較少的，例如嫩肉、五花趾、匙柄
3、蘸料可以選擇醬油碟（我的秘制調料：海鮮醬油+蒜香菜+蔥+芹菜+一小勺蒜蓉辣醬）
想吃其它醬的話可以少蘸一點沙茶醬，沙茶醬比起麻醬熱量沒有那麼高，而且潮汕牛肉蘸沙茶醬真的yyds！沙茶醬就是為了潮汕牛肉火鍋發明的！注意不要吃多了哦！
4、丸子要少吃，生打的無澱粉牛肉丸可以吃點，油炸腐竹不能吃
5、多吃青菜！主食可以選擇清糖粿條，活著燙一些土豆芋頭玉米之類的粗糧
一盤肉大概120-150g大家注意控制一下量，不然氣體排放氣會過多，別問我是怎麼知道的
⑷ 潮汕牛肉對牛肉部位都有哪些叫法，哪些部位肉的口感比較嫩
1、脖仁
脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火鍋的自豪。說白了脖仁，脖即頸，仁則是管理中心之意，說白了「脖仁」便是牛脖子上那片略微凸起，最常常活動的肉的關鍵一部分。在廣東潮汕，脖仁被廣泛青睞，鮮紅色細嫩的牛羊肉中密密麻麻遍布著嫩白的油珠，分毫不遜於日本國的「霜降牛肉」。加入我們廚影非常吃客群，暢談人生美味可口，享受生活!。而這植物油脂產生了脂膏的擁簇和微小的嚼勁，假如略微涮一下，口味肥碩而具延展性，被稱作牛羊肉的真諦。脖仁的生產量十分稀缺，一頭1千斤的牛，通常只有切出來一二斤的脖仁，並且還並不是每頭牛的脖仁品質都是好。因而，這類絕品通常是可遇而不可求而不能求的。
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潮汕牛肉火鍋牛肉部位
2、吊龍
吊龍的意思是牛脊，其特性是鮮美而筋道，吊龍伴則是腰脊肉的2個側面，而這兒頭也要再細分化，吊龍伴中的2個小吊龍，即牛盆骨的縫隙中，兩根細細長長肉，模樣很象小龍蝦的二根大觸角，潮汕人叫它「伴仔」或「小龍蝦須」，一條僅有幾兩重，十分稀有。而這小龍蝦須，更是吊龍伴中最美味可口的地區。綜上所述，吊龍的口味細致絲滑，滑嫩汁多。
3、匙仁
匙仁往往叫匙仁，並並不是因為它的樣子像湯勺，大概是由於喜愛和愛好，因此被稱作「匙仁」。匙仁事實上就是指牛鎖骨上邊托著的一塊軟肉的管理中心一部分，可謂是嫩上加嫩，其脂肪率比脖仁高些，肉質地極其細嫩柔美。
4、匙柄
吃羊肉火鍋時，點單時被問要兩盤嫩的，指的便是「嗜柄」。嗜柄是匙仁正下方挨近牛腿柱和牛腹的一小塊地區，這一位置的牛羊肉沒有植物油脂，切一片後能夠見到小肉正中間會出現一條顯著的乳白色肉筋，通道綿軟而微脆，具有延展性。
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潮汕牛肉火鍋牛肉部位
5、三花腱(腳指頭)
三花腱指牛前腿上的一小塊肉，對比前腿肉而言筋略少點，豬瘦肉大量。這一位置的肉質地特性是甜嫩汁多。
6、五花腱(正五花、五花趾)
五花腱是後腳大腿根部的兩小條牛腿柱筋腱，比三花腱更加稀缺。一頭牛僅有後腳上兩根肉筋相互之間包囊在一起的腱肉才稱之為是五花腱。筋比三花腱大量，紋理也更顯著，因而這一位置的牛羊肉最頗具延展性，口味脆爽，肌肉感十足。
7、肥胼
牛腹隔層肉，一片有點白肉的肥胼。食之卻只覺肥香，沒有分毫的油膩之感。
8、胸口朥
「胸口朥」是牛胸口的人體脂肪一部分，僅有大而肥的牛才可以長出。看起來油得十分，但事實上這並並不是人體脂肪，只是一種軟組織。加入我們廚影非常吃客群，暢談人生美味可口，享受生活!。通道確是香甜間略微泛著黃奶油的香氣，口味脆而可口、帶點韌性，與「油膩」二字徹底不擦邊。
9、軟肉
可口軟肉是腹部和屁股間的肉，在一頭牛中常佔佔比較高，約為15%，以豬瘦肉主導，間有少量筋，因而吃口清新細嫩，基本上是每桌必吃。
⑸ 打火鍋選牛肉什麼部位比較好吃
這個問題說簡單很簡單，說復雜也復雜！為什麼這么說呢，主要是食用的人不同，每個人喜歡的口感就不同。下面就說說具體的:
1.喜歡肥肉口感:滿嘴流油，肥而不膩。喜歡這種口感的人，我建議食用牛的胸口油（各地叫法不同），因為牛這個部位的油是脆的，嚼起來還不膩。
2.喜歡有勁道口感:喜歡這種口感的人，我建議食用牛的前腿腱子肉（我們這里叫腱包，其他地方不知道叫什麼），因為肉與肉之前會有夾層經，非常有嚼頭。
3.喜歡肥瘦適中口感:這部分人我建議食用牛的肥胼（廣東福建的叫法）和雪花肉（也叫牛肩），這兩個部位是肥瘦各佔一半。
4.喜歡嫩肉瘦肉口感:這部分人建議食用牛後腿肉和牛吊龍（潮汕火鍋叫法），這兩個部位是肉最嫩最好吃的兩個部位。
也還有其他部位可以拿來燙火鍋，這里就不具體一一介紹了，還想知道其他可以關注一下我哦
⑹ 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
潮汕牛肉火鍋的湯底十分簡單，沒有任何花哨。一般都是清水湯底，加入白蘿卜和玉米，以保留牛肉最鮮美的味道。大家可以根據自己的喜好加入一些牛肉丸等。
2. 涮肉順序和時長
吃牛肉火鍋要注意的是必須等所有鮮牛肉都吃完，才開始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的順序上也有自己的講究，商家推薦的是由瘦到肥，依次為：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼到胸口朥。
（1）嫩肉：位於牛的臀部，肉質鮮嫩，略有嚼勁，建議涮6-8秒鍾；
（2）三花腱和五花腱：牛的腳趾肉，是一頭牛身上較為稀少的部位，二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鍾口感最佳。
（3）匙柄和匙仁：一頭牛隻有2條「匙柄」，將其切片後中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮8秒鍾。
（4）脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，只佔一頭牛的1%。據說並不是每頭牛都擁有脖仁，所以也不是每次都能幸運地品嘗到。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒後入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
⑺ 潮汕牛肉火鍋牛肉部位 製作潮汕牛肉火鍋使用什麼部位
1、潮汕牛肉火鍋牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉，這些部位涮火鍋比較好吃，其中吊龍就是牛脊，其特點是鮮甜而彈牙。
2、潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利於嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究『大味至淡』，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
3、潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把「鮮」字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。
⑻ 潮汕牛肉火鍋哪個部位好吃 潮汕牛肉火鍋哪個部位比較好吃
1、脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火鍋的驕傲。所謂脖仁，脖即頸，仁則是中心之意，所謂「脖仁」就是牛脖子上那塊微微突起，最經常活動的肉的核心部分。在潮汕，脖仁被廣為追捧，鮮紅柔嫩的牛肉中密密分布著雪白的油花，絲毫不亞於的「霜降牛肉」。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生!。而這油脂帶來了脂膏的簇擁和細微的嚼勁，如果稍微涮一下，口感肥嫩而具彈性，被譽為牛肉的最高境界。脖仁的產量非常稀少，一頭1千斤的牛，往往只能切出斤的脖仁，而且還不是每頭牛的脖仁質量都會好。因此，這種往往是可遇而不可求的。
2、吊龍的意思是牛脊，其特點是鮮甜而彈牙，吊龍伴則是腰脊肉的兩個側邊，而這里頭還要再細分，吊龍伴中的兩個小吊龍，即牛骨盆的夾縫中，兩條長長的肉，樣子有點像龍蝦的兩根大觸須，潮汕人叫它「伴仔」或「龍蝦須」，一條只有幾兩重，非常珍稀。而這龍蝦須，正是吊龍伴中最美味的地方。總的來說，吊龍的口感細膩順滑，軟嫩多汁。
3、匙仁之所以叫匙仁，並不是因為它的模樣像湯匙，大約是因為喜歡和嗜好，所以被稱為「匙仁」。匙仁實際上是指牛肩胛骨上面托著的嫩肉的中心部分，可謂是嫩上加嫩，其脂肪含量比脖仁更高，肉質極為柔嫩甜美。
4、匙柄：吃牛肉火鍋時，點單時被問要幾盤嫩的，指的就是「嗜柄」。嗜柄是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小塊區域，這個部位的牛肉不含油脂，切成片後可以看到肉片中間會有一條明顯的白色肉筋，入口柔軟而微脆，極具彈性。
5、三花腱指牛前腿上的一小塊肉，相比後腿肉來說筋略少些，瘦肉更多。這個部位的肉質特點是甜嫩多汁。
6、五花腱是後腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱，比三花腱更為稀少。一頭牛隻有後腿上兩條肉筋互相包裹在一起的腱肉才稱得上是五花腱。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，因此這個部位的牛肉最富有彈性，口感爽脆，筋肉感十足。
7、肥胼，牛腹夾層肉，每片略帶肥肉的肥胼。食之卻只覺肥香，沒有絲毫的肥膩之感。
8、胸口朥，是牛前胸的脂肪部分，只有大而肥的牛才能長出。看上去油得出奇，但實際上這並不是脂肪，而是一種軟組織。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生!。入口卻是清甜間微微泛著牛油的香味，口感脆而爽口、帶點韌勁，與「肥膩」兩字完全不沾邊。
9、嫩肉，爽口嫩肉是腹部和臀部間的肉，在一頭牛中所佔比例較高，約為15%，以瘦肉為主，間有少許筋，因此吃口清爽鮮嫩，幾乎是每桌必點。
⑼ 火鍋牛肉哪個部位最好吃
火鍋是大家經常會選擇的一種美食，將各種各樣喜歡吃等新鮮食材組合到一起之後就可以了，既美味又簡單方便，吃火鍋自然是少不了牛肉的，那麼涮火鍋用牛身上什麼部位最合適呢?
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適？
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適
1.牛裡脊
牛的裡脊肉部分和豬的裡脊肉部分可不太一樣，牛的裡脊肉部分是非常鮮美的，這個地方不僅沒有肥肉，而且還沒有牛津，吃起來口感是非常鮮嫩的，一般裡脊肉都是用來製作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用來當成肥牛來吃的，只需要放到火鍋裡面涮上10秒鍾左右的時間之後就可以吃了。
2.牛外脊
這個部分的牛肉肉質也是非常嫩滑的，一般在外部會有一層肥油，但是這種肥油是很恰到好處的，當成肥牛吃也是很好的選擇，這個地方的牛肉是需要放到鍋裡面多煮一下的，因為這種肉是比較有嚼勁的，追求於口感層次方面的人群，比較適合吃牛外脊。
涮火鍋用牛身上什麼部位
3.上腦
牛上腦部分是最經常用來當成肥牛的一個部分，這個部分的肉是是比較好的，但是吃起來口感還是不錯的，最主要的是脂肪和肉質的部分是交叉很均勻的，顏色看起來非常的好看，不僅可以在吃火鍋的時候涮肉吃，平時在家裡面購買一些用來製作紅燒牛肉，也是很不錯的選擇。
4.牛眼肉
牛眼肉的這個部分可不是牛眼睛的部分，而是指牛的上腦部分和牛外脊中間的一個部分，因為這個部分的肉看起來非常像是牛的眼睛，所以才叫做牛眼肉，並且脂肪和肉質的花紋非常像是大理石花紋，很適合用來涮牛肉。
涮火鍋用牛身上什麼部位
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適?如果大家平時在家吃火鍋的話，那麼最好是購買以上這幾個部分，不同的牛的部分會有著不同的口感，如果平時比較喜歡吃鮮嫩部分的，那麼最好選擇的就是牛眼肉或者是牛裡脊部分，價格方面會比其他的肉會高一些，但是口感和味道相當值得。
⑽ 潮汕火鍋牛肉部位
潮汕火鍋吃牛肉具體牛肉部位有吊龍、吊龍伴、脖仁、匙仁、胸口油等。
1、吊龍
吊龍是牛脊背上的一條長肉，微厚，雖然有脂肪，但絕不肥膩，而且十分順滑甜美，燙涮吊龍建議6-8秒。