1. 牛肉、羊肉、雞肉怎麼做比較好吃
牛肉——土豆燒牛肉
【材料】：牛肉 適量、土豆 適量、洋蔥 半個、八角 1個、桂皮 1塊、姜 適量、蔥 1根、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、冰糖 1塊
【做法】：1、牛肉塊冷水下鍋燒開，焯水2分鍾，肉質微微收縮撈出，撈出備用，不要焯水太久會肉老。
2、洋蔥切塊備用，土豆洗凈去皮後切塊，浸泡去除澱粉後待用。
3、炒鍋內放入油2大匙燒熱，放入土豆煎至表面金黃色微焦狀，盛出備用，這一步是為了讓土豆吃起來更有口感，而且保持形狀。
4、鍋內重新放入少許油，放入洋蔥和薑片、八角、桂皮炒香，然後放入切好的牛肉炒香；
5、加入開水沒過牛肉，放入料酒，老抽，生抽和冰糖，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燉煮1小時；
6、下入土豆，加適量鹽，接著燉煮20分鍾，最後大火燒至湯汁濃稠即可出鍋。
羊肉——孜然羊肉
【材料】：肥羊卷 500克，洋蔥 半個，香菜 1把，生薑 適量，孜然粉 1湯匙，花椒粉 1湯匙，蚝油 2湯匙
【做法】：1、將洋蔥切成細條，香菜沖洗干凈，切碎備用。
2、鍋內將水燒開，放入料酒和薑片，再放入羊肉卷焯水，肉片變色後立刻撈起瀝干水。
3、鍋熱倒入少許油燒熱，將蒜瓣、薑末和洋蔥倒入鍋中，爆炒至洋蔥軟爛，炒出香味；
4、把洋蔥炒香後，下羊肉片快速翻炒，放入孜然粉、花椒粉和蚝油調味，喜歡孜然味道重的話還可以在多加一點孜然粉；
5、炒至八九成熟後，撒上香菜一起翻炒斷生就可以出鍋啦。
鴿子肉——桂圓黨參鴿子湯
【材料】：鴿子 1個、黨參 2根、紅棗 6克、枸杞 1把、桂圓 7顆、姜 3片、鹽 適量
【做法】：1、買回來的鴿子去掉內臟，將薑片放在水裡煮開後，將鴿子放進鍋中汆去血水，然後再洗凈備用。
2、黨參切段，和桂圓事先用清水浸泡；
3、剛才氽燙好並洗凈的鴿子放進湯鍋里，加入紅棗、薑片、黨參和桂圓，枸杞因為容易煮熟，所以後放；
4、放入適量的水，蓋好鍋蓋，大火煮開後轉小火燉1個半小時；
5、燉好後加入鹽，幾粒枸杞，即可享用美味啦。
大白菜——響油白菜
【材料】：大白菜 1顆、辣椒粉 1湯匙、花椒粉 半湯匙、鹽 1茶匙、生抽 2茶匙、香醋 1茶匙、白糖 1茶匙、蒜 適量
【做法】：1、白菜切掉根部，摘下葉片，然後用手撕成長條；
2、鍋內放入適量水，水開後放入白菜焯熟，燙過的白菜控掉水，放入盤中擺好；
3、碗內依次放入蒜末、生抽、香醋、鹽、糖、花椒粉和辣椒粉，所有調料攪拌均勻製成調料汁；
4、把調好的調料淋在白菜上面；
5、取小鍋倒入一些油燒熱，將熱油趁熱淋到白菜上，滋滋一聲，香味就出來了。
白蘿卜——廣式蘿卜糕
【材料】：白蘿卜 250克、粘米粉 60克、蘿卜汁 30克、鹽 1茶匙、臘腸 半根、五香粉 1茶匙
【做法】：1、臘腸洗干凈切丁，蘿卜刨絲或者切絲，放入鹽抓勻腌制15分鍾，蘿卜會出很多水；
2、白蘿卜絲加入五香粉、粘米粉，然後倒入臘腸粒抓勻；
3、將混合好的蘿卜粉漿裝入模具，壓平整理好，蒸鍋上汽後大火蒸30分鍾；
4、蒸好的蘿卜糕特別軟，待蘿卜糕完全冷卻後再脫模切塊；
5、平底鍋內刷上適量油，把蘿卜糕煎至兩面金黃就可以開吃了。
燕麥焗南瓜羹
【材料】：南瓜200克、即食燕麥20克、雞蛋1個、牛奶50克
【做法】：1、把南瓜洗凈、去皮、切塊，上蒸鍋蒸10分鍾蒸熟；
2、把南瓜搗碎成南瓜泥，平鋪在烤碗上作底；
3、鋪一層燕麥片在南瓜上面，然後加牛奶泡10分鍾，使得燕麥和南瓜能浸入牛奶中；
4、把雞蛋敲到碗里打散，然後淋在最上面，還可以撒上各種堅果碎、果乾、椰絲等等；
5、烤箱預熱200度，放入烤箱烤18分鍾左右，表面呈金黃色即可，大家根據自己烤箱適當調整一下時間。
2. 牛羊肉怎樣煮容易爛並且好吃
其實牛肉的做法也是有著很多種的，但是最受歡迎的一種做法應該就是燉煮了，因為不光光，只是能喝到一些美味的湯，還能夠吃到又軟又爛的牛肉，但是卻有很多的人在燉牛肉的時候都會發現，就算是牛肉已經燉了兩個多小時了，還是燉不爛，甚至牛肉吃上去還會有一點的柴，牛肉怎麼燉都燉不爛？大廚：別只會焯水，多加這一步，軟爛又入味。
我們先把已經准備好的牛肉放在清水當中，然後再加入一些白酒，大約浸泡15分鍾左右，最後再把牛肉撈出來切好，然後我們再把准備好的香料全部都放入砂煲當中，製作成香料包之後，我們就要起鍋，在鍋中倒入一些水，然後再放入一些薑片和我們剛剛已經製作好的香料包，然後再把已經切好的牛肉放入到鍋中，加入一些料酒，生抽黃叫蚝油，等到煮開之後再加入一些清水，用大火煮開之後再轉成小火慢燉一個小時左右。
3. 牛羊肉一起燉好吃嗎
羊肉和牛肉是能夠一起吃的,並沒什麼問題
肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢
將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
杜仲燉羊肉
4. 冬天來啦，怎樣燉牛羊肉最好吃
清燉最好吃，營養豐富
主料：羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿卜200克
調料：料酒15克,姜15克,花椒2克,鹽15克,味精2克
1. 羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗凈；
2. 蘿卜改小一字條；
3. 將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；
4. 然後打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；
5. 把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿卜燉至肉軟；
6. 打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器內即成。
清燉羊肉湯的製作要訣：1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；
2. 水應一次性摻夠，中途不能加水；
3. 蘿卜不能過早放入，否則湯味差。
5. 清燉牛羊肉的做法
牛腱肉或牛腩500克，生薑，料酒，食鹽，蔥段，八角2顆，桂皮2克
2.焯水
把牛肉橫著紋理切成均勻的小塊兒，起鍋加水，讓去牛肉，加入薑片，少許料酒，水燒開撇去浮末，撈出牛肉，冷水清洗干凈。
3：燉煮
把焯好水分牛肉放入砂鍋（如果沒有的話也可以放入高壓鍋按「蹄筋」鍵也可以），加入蔥段，薑片，桂皮，八角，然後添加冷水，大火燒開，然後轉小火燉一個半小時
注意：水量沒過牛肉就好。
4：調味
加入兩勺食鹽調味，再次燉煮20分鍾，讓牛肉充分吸收。
6. 燉豬肉，牛肉，羊肉的秘方，讓肉又熟又爛又好吃
1 燉牛肉的秘訣
燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急於求成。
①冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。
②與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2 3湯匙酒或1 2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
2燉羊肉的秘訣
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎麼愛吃羊肉，但是對羊肉湯痴迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節了！
①加蘿卜去味兒
在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
③冷水下鍋
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。
④加入中葯材
羊肉湯最適合加一些中葯材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有 養生 的功效，滋補作用更大。
3燉豬肉的秘訣
單純的燉豬肉不常見，一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外，還富含鈣質和微量元素，肉質也更鮮嫩易消化，老少皆宜！
①排骨可以先炒一下
豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法，看個人喜好了。
2加橘子皮
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
③少鹽加醋
燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。
其實燉肉這個事兒，火候是關鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。大師級的廚師燉肉，對溫度的控制可以精確到度數，對時間的控制精確到分，就是到了酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。
對咱們老百姓來說，無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會偏爛，但是問題也不大。現在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調節在100度左右，這樣裡面實際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。
總之，當你在實踐中不斷總結時，你會發現燉肉真的是技術活兒。把這門手藝練好，那絕對是世界通用的超級無敵實用技能，准備迎接眾人的稱贊！
7. 牛肉和羊肉能一起燉嗎
羊肉和牛肉都是能一起燉的。
羊肉和牛肉都屬於葷菜類的食物，這種食物一起吃，不會產生一些副作用。羊肉和牛肉的營養價值很高，具有一定的滋補作用，對於一些體弱的人來說，是有很多的好處的。
吃羊肉的注意事項：
不建議和醋搭配。
酸味的醋有一定的收斂作用，這種食物不利於人體，和羊肉一起吃，會讓其溫補作用大打折扣。
羊肉不適合和南瓜一起吃。
羊肉不適合和南瓜搭配，因為兩種食物屬於溫熱性的食物，放在一起吃，很容易上火，同理，在煮羊肉的時候，也要少放一些胡椒、生薑、丁香等。
羊肉不建議和西瓜一起吃。
吃過羊肉之後，再吃西瓜，很容易傷害元氣，羊肉性味甘熱，西瓜性寒，屬於生冷之物，這兩種食物屬於兩個極端，所以進食之後，降低了羊肉的溫補作用。
羊肉也不要和茶一起吃。
茶水是羊肉的剋星，羊肉中含有的蛋白質豐富，茶葉中含有比較多的鞣酸，吃羊肉的時候喝茶，可能會產生一些鞣酸蛋白質，這讓腸胃蠕動減慢，大便的水分減少，導致便秘。
【砂鍋燉牛羊肉的做法】
用料：羊肉(後腿)250克，牛肉（瘦）250克。
調料：香油10克，醬油25克，甜面醬10克，料酒5克，鹽5克，八角10克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
砂鍋燉牛羊肉的特色：色澤紅潤，軟爛醇香，鮮咸適口。
步驟：
牛羊肉用刀剁成骨牌塊，用清水洗泡；
牛羊肉撈出放入開水鍋中煮透，再撈出凈水；
鍋放在火上，放入香油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味；
下入甜面醬稍加煸炒，再下入料酒、醬油、牛羊肉塊，攪勻；
盛在砂鍋內，加入清水（以沒過肉塊為度），上火燒開，用微火煨至肉塊軟爛即成。
8. 牛羊肉的各種做法大全
一、胡蘿卜燒羊肉
胡蘿卜燒羊肉主要羊肉為材料，做起來很簡單。
難易指數：★★
製作步驟：
1、羊肉洗凈切塊，胡蘿卜洗凈切塊，姜切片，蒜切片
2、燒一鍋水，放入羊肉煮沸，撈起過涼水瀝干水分
3、鍋燒熱倒油，爆香薑片、八角、桂皮，加入羊肉翻炒
4、鍋內加入黃酒、老抽翻炒
5、倒入適量清水，蓋上鍋蓋開大火燜煮30分鍾
6、待羊肉煮熟，加入胡蘿卜燒熟
7、放入蒜片翻炒片刻，最後加鹽調味即可
胡蘿卜燒羊肉別看做起來簡單，吃起來可是很美味哦。