A. 自己在家做大盤雞，怎樣才能讓土豆入味，雞肉軟糯
雞肉性質平和，不熱不燥，營養非常豐富，具有溫中補脾，益氣養血，補腎益精等作用，搭配一些蔬菜如青椒、土豆、洋蔥等時令蔬菜做成大盤雞，既補充了雞肉中維生素的不足、均衡了營養，而且蔬菜吸飽了雞肉的湯汁兒，吃起來也滋味兒十足。
小貼士：如果喜歡吃蔬菜多與肉，各蔬菜的量可適當增加，還可加入自己喜歡的其它蔬菜，總之，蔬菜藉助雞肉的湯汁，吃起來更加美味可口。
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B. 大盤雞的做法是什麼土豆怎麼才能燉的那麼好吃
大盤雞裡面的土豆，切滾刀塊後沖去粉質，入鍋中放少許鹽小火煎至兩面黃色（八分熟），食辣者可加適量紅椒面，既增味又提色，再入雞塊中顛翻就可以了我個人認為先油炸的土豆吃起來有那麼一點點油膩，同時吃起來外硬里軟，口感很棒。就是多了一道油炸的工序。
大盤雞里的土豆塊，建議切成滾刀塊，塊的大小略小於雞肉塊，估計您的成了土豆泥跟炸沒關系。是土豆放入時間太早了，應該是加水之後雞肉煮一段時間後再放土豆雞洗凈剁成核桃大小的塊，（三黃雞容易入味，容易熟，許多家裡也可以用土雞或雞腿），土豆去皮切成滾刀塊，青椒洗凈去核切塊，干辣椒從中間切斷，生薑洗凈切片，䓤切段。
C. 正宗大盤雞的做法步驟
大盤雞的做法如下：
主料：雞大腿2個、玉米1個、土豆1個、胡蘿卜1個、辣椒1克、燴面面片適量。
輔料：大蒜5個、蔥1棵、薑片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、鹽適量。
步驟：
1、先提前做好燴面片，200克麵粉加入120克水和1克鹽，揉成光滑的面團後醒發2小時，分成小劑子，擀成片狀，兩面抹油再次醒發1個小時。
D. 大盤雞加土豆怎麼做 土豆大盤雞的做法
1、食材：土豆、雞、青椒、洋蔥、八角、草果、香葉、小茴香、肉蔻、桂皮、紅油豆瓣醬、花椒、干辣椒、白糖、黃酒、老抽。
2、將拆段明准備好的原料，雞用菜刀斬塊，土豆進行切塊，姜蔥先用菜刀切好，辣椒進行切段，加入適量的花椒和八角。
3、在鍋里下少許油，放入白糖熬制湯色旅告，等到白糖化開，並浮起來，糖色就炒好了。
4、將剛才雞剁小塊的先放到燒開的水裡進行焯一下，其中土豆青椒洋蔥進行切小塊後，用清水清洗後放入碗中備用。
5、在鍋里多放一些油，油熱後下紅油豆瓣醬炒香，放燃判入花椒炒一會，把焯水的雞塊放入翻炒一分鍾，加入八角等大料用鏟子繼續翻炒。
6、將炒的水干一些之後，再放入黃酒老抽生抽翻炒1分鍾，然後放開水沒過雞塊，大火煮開轉小火慢燉30分鍾之後放入土豆跟洋蔥繼續煮。
7、煮到雞塊和土豆片快要完全熟的時候，放入青椒塊進行充分的翻炒，再煮大約兩三分左右即可。
E. 自己做大盤雞，土豆怎麼做才能軟而不爛
大盤雞，一道新疆名菜。據說是一位四川的大廚張師傅，為躲避戰亂到新疆沙灣縣落戶。在當地開了一家小飯館，靠主營麵食為生。有天一位司機到店吃飯，讓張師傅炒一份辣子雞，要求多加些湯汁，想用面條拌進去一起吃。這種吃法啟發了張師傅，於是將辣子雞與拌面巧妙融合，由此開創了大盤雞的做法。
經過神兆肆調味的雞肉，彈性十足，軟糯香滑，濃郁的湯汁滲透進入雞肉的每一寸，一口咬下去，香味彌漫整個口腔，留下的湯汁，拌入勁道的手擀麵條，呲溜呲溜~
大盤雞做法：
主料：三黃雞 土豆 彩椒 洋蔥
輔料：老薑 大蒜 大蔥 花椒 香葉桂皮 小茴香 白糖 雞精 老抽 豆瓣 料酒 干辣椒段
步驟一：將三黃雞切塊過水，老薑切片，大蔥切段，土豆、彩椒、洋蔥切塊。
步驟二：熱鍋冷油，待油溫上來後加入雞塊翻炒，加料酒去腥味，加入老抽調色。
步驟三：放入干辣椒段、桂皮、香葉、小茴香、花椒、大蒜、大蔥，加入豆瓣醬翻炒。
步驟四：加入沒過雞肉的水，猜爛加入土豆，蓋上鍋蓋中小火煮二十分鍾。待土豆軟粉後加彩椒塊、洋蔥塊翻炒收汁即可。起鍋裝盤。
很多人再加做大盤雞都做不出正宗新疆味的土豆軟而不爛的效果，而且還往往不入味，主要原因有以下幾點：
一，在炒雞肉之前的熱油里要下蔥姜絲，一勺郫縣豆瓣醬，還要加小半勺番茄醬，少加一點點，這樣成品出鍋，上桌品嘗的時候才會有酸甜的回味。
二，土豆不要事先單獨開水煮軟，有的人主張這也做，但這樣煮過之後的土豆在放進雞肉里，是炒不出香味來的。沒得你土豆入味，菜已經熟了要出鍋了，所以土豆一定要生的放鍋里和雞肉一起燉。
三，大盤雞要土豆軟而不爛其實就一個竅門，放點醋。土豆剛下鍋的時候就放。這個萬試萬靈。炒土豆絲想要脆口，也可以像這樣放點醋，很酸爽開胃的。青椒洋蔥要最後放。
以上就是我總結的燒大盤雞的秘游轎訣啦，注意了這幾點，保證你在家也能燒出可口的新疆味大盤雞啦
F. 土豆燉雞怎麼做
大家好我是廚師王俊傑，作為一名專業的廚師，可以說啥菜都做過，說到土豆燉雞，估計好多朋友會說不就是大盤雞嗎，其實跟大盤雞是有區別的，正好昨天剛做了土豆燉雞，本來說的吃大盤雞，因為要拌面，加的湯多點，就成了土豆燉雞了。
首先選擇雞很重要，麻雞，三黃雞二黃雞的肉質比較嫩，不適合長時間的燉制，可以說十多分鍾左右就能熟爛。
如果想吃味道好點的，就要選用老點的家養雞，肉質筋道彈牙，味道鮮美可口，具體做法很簡單。整雞改刀成塊，不用焯水，熱鍋涼油下入豬大油，色拉油，下入蔥姜蒜八角花椒辣椒桂皮草果白芷豆瓣醬炒出香味，下入雞塊煸炒出香味，炒出鍋氣，大概三分鍾左右，烹入料酒，再次煸炒，加入清水或者高湯，大火滾開三分鍾，小火慢燉，加入鹽味精雞精胡椒粉蚝油，海鮮醬，土豆切成塊，可以過油炸，也可以不炸，但是炸過的土豆比較香糯，雞塊八成熟的時候下入土豆再繼續燉制十分鍾，湯汁黏稠就可以了，所謂土豆燉雞肯定多燉點湯，適合泡飯，泡餅，拌面，如果把湯汁收濃一點就是土豆燒雞塊，加點糖色，突出麻辣味就是大盤雞，看似差不多其實是有區別的。
G. 大盤雞怎麼做又嫩又好吃
大盤雞起源於新疆，現如今在全國各地都能吃到，其中比較有名氣的就是胡氏大盤雞。他家的大盤雞味道也確實不錯，小寶也是吃過很多次了。雞肉的的鮮香，土豆塊的軟糯，那仁面的筋道，如此美味讓人慾罷不能。
- 整雞切塊之後，用清水浸泡20分鍾，可以起到去腥的效果，並且能讓肉質更加鮮嫩
- 雞塊要冷水下鍋焯，這樣到水開的時候，雞塊有個受熱過程，能更方便煮出血沫以及雜質
- 將焯過水的雞肉過涼水，可以洗凈表皮的臟東西，並且能增加口感
- 雞肉過涼水之後，一定要瀝干水分，避免上糖色時，因為有水的原因被油濺傷
- 土豆切成大塊，可以更耐煮一些，避免將土豆煮化
- 炒糖色時，要使用小火，避免將炒糊，並且用冰糖會好一些，這樣炒出來的雞塊顏色更鮮亮
- 郫縣豆瓣醬有鹹味，所以放鹽的時候可以少放一些
- 燉土豆的時間要把握好，要是燉時間長了，土豆過於軟糯也是會影響到口感的
- 青椒就是配色來用，所以收汁之前放青椒就好，而且青椒熟的速度也很快
- 面條最好用寬的，吸汁效果比較好；用細面條也可以，就當打鹵面吃了
H. 雞腿燉土豆怎麼做好吃
關於土豆燉雞塊的做法其實呢，有很多都大同小異，但是呢，我想今天給大家分享一下自己的做法.
我們常說的土豆燉雞塊，也就是大盤雞的做法。
【主料】：雞腿三根，土豆兩個。
【輔料】：青紅尖椒，洋蔥。
【調味料】：鹽，味精，雞精，生抽，蚝油料酒，白糖，干辣椒，胡椒粉，香葉，桂皮，花椒，花椒，醋，蔥姜蒜。
步驟1：首先我們把買回來的雞腿斬成小塊兒，用清水洗干凈裡面的血水，然後呢，將土豆切成滾刀塊，然後將青紅尖椒還有洋蔥切成菱形片。
舉一反三的小技巧
這樣做出來的土豆燉雞塊不僅僅可用就著香噴噴的米飯。
還可以下入自己喜歡吃的面條，或者配著饅頭都是可以的。
I. 大盤雞裡面的土豆怎麼煮不會爛
大火煮開後，放入土豆轉小火燜煮20分鍾即可，具體做法握碼如下：
1、准備材料：雞肉：500克、青辣椒：10克、紅斗歲辣椒：10克、土豆：1個、紅蔥頭：2克、姜：2克、花椒：1克、八角：1克、干辣椒：2克、豆瓣醬：3克、生抽：3克、糖：2克。
J. 大盤雞中的土豆軟爛入味，一般都是什麼時候將土豆下鍋
雞肉是我們日常生活中經常吃的一種肉類，雞肉營養豐富，容易消化，深受喜愛。雞肉最受歡迎的方法是比大盤子更大的盤雞。大盤雞始於新疆，全國各地都有。方法不同，味道也參差不齊。但是總有同樣的地方。也就是說，大盤雞的分量足夠了。
小貼士：
正宗的大盤雞，雞肉涼爽辣，土豆又軟又糯又甜。要想做好吃的大盤，不可缺少「1熱2，3燉」這三個階段。
1.加熱，即溫水，冷水下的鍋，煮到泡沫變白。
2，也就是炒雞肉，炒雞肉多餘的水分，雞肉可以吃得更好。
3蒸就是煮，煮雞肉的時候要用啤酒代替清水，這樣煮出來的雞肉才會柔軟好吃！