潮汕牛肉火鍋用的是黃牛肉的各個部位，特別是胸口油：我第一次吃牛的這個部位，感慨潮汕人的才華，竟然可以把牛分解成這個樣子，庖丁也要拜潮汕人為師。胸口油是牛心臟旁邊的一層脂肪膜，非常稀少的部分。看起來是肥肉，實際入口一點膩的感覺也沒有，香而不膩，爽脆可口。五花趾：牛後腿的腱子肉，肉色深紅，纖維超緊，筋膜與肉緊緊粘連，有漂亮的紋路（忘記拍照片了）。韌性強，吃起來爽口彈牙，嚼起來很過癮，如果喜歡咀嚼感強的，這是首選。
⑵ 潮汕牛肉到底為什麼好吃
1.首先，潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣
2.其次，潮汕牛肉火鍋很注重刀工。
切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機切的簡直沒法下咽。手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做「飽喉」。
⑶ 為什麼潮汕的牛肉都做得很好吃
中國地大物博，每一個地方都有屬於自己的飲食文化，這和當地的特產和生活習慣是分不開的。說到廣東大家肯定都會想到很多廣東特色的美食。廣東的飲食習慣和很多地方都不一樣，廣東的飲食大部分都是比較清淡的，但是卻又非常的鮮美。而且潮汕的火鍋相較於外地的火鍋也是非常有特色的，一般潮汕人都會比較喜歡吃牛肉火鍋，而且潮汕人對於牛肉也是非常的了解，很多潮汕人的牛肉做的也非常好吃。
所以從那個時候開始，潮汕人就形成了吃牛肉的習慣，經過了那麼多年的發展，潮汕人對牛肉的研究已經非常的透徹了，所以他們做的牛肉才那麼好吃。
⑷ 潮汕牛肉為什麼好吃，它的不一樣在哪裡
因為它是人工手打出來的囖，從一整塊肉打成肉碎，歷時好幾個小時。所以有足夠的彈性，吃起來爽口
⑸ 潮汕的牛肉火鍋究竟好吃在哪裡
我覺得潮汕牛肉火鍋的重點在於新鮮。
之所以會這樣說，主要是因為潮汕牛肉火鍋的食材本身就非常新鮮。如果一個人不喜歡吃口味過重的食物的話，潮汕牛肉火鍋是一個不錯的選擇。因為每個人有不同的口味愛好，有的人喜歡吃四川和重慶的麻辣火鍋，有的人喜歡吃北方的大鍋燉，也有人喜歡吃潮汕的牛肉火鍋。我覺得各種食材並沒有高下之分，潮汕牛肉火鍋的好吃的地方在於新鮮和清淡。
一、潮汕牛肉火鍋的食材會特別新鮮。
不僅潮汕牛肉火鍋如此，廣東人在吃東西的時候會特別講究食材的新鮮度。當我們吃潮汕牛肉火鍋的時候，牛肉火鍋一般會現切牛肉，同時也會選用各類新鮮的食材。如果你喜歡吃牛肉丸或魚丸的話，潮汕牛肉火鍋的牛肉丸和魚丸一般手打，並且保證絕對新鮮。
⑹ 潮汕牛肉火鍋和普通火鍋有何區別
主要有三個方面的區別，分別是視覺、味覺和營養等。
作為一名火鍋愛好者，我吃過不少地域的火鍋，但是潮汕火鍋的印象卻能夠很深刻的留在我的大腦裡面。
在我看來，潮汕火鍋的特色主要源於以下三個方面。
一、葷素搭配的視覺感受非常清新。對於價格相同的火鍋題材來說，潮汕的火鍋就要突出一些了，這里的說法主要是指營養方面，因為牛肉、牛筋、牛丸、蔬菜等系列的組合會讓人體從中獲取足夠的營養。
並且潮汕火鍋多以清湯為鍋底，而這些清湯並不是由某些添加劑所調配出來的，而是通過牛骨或者雞骨等食材所熬制出來的，這樣的湯底配以均衡的食材足以滿足大家日均的營養攝入了。
結束語：對於經常吃潮汕火鍋的人群，就會知道很多潮汕火鍋店每天都是定量銷售的，一頭牛銷售完畢之後就不會再接單了，這樣的做法才能保障每位食客的味蕾。
⑺ 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
潮汕牛肉火鍋何以如此火熱？歸功到底還是因為潮汕人民對美食「無比挑剔」。牛肉火鍋選用的牛肉必須是當天現宰、不經冷藏的新鮮牛肉，由刀工了得的師傅將各部位的肉分門別類，切成大小均一的薄片，再配以潮汕秘制的沙茶醬、豆瓣醬或微辣辣椒醬。
6）肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出，不沾醬可感受到牛油的嫩滑和清香。
（7）胸口朥：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，所以可以稍微煮久一點，但最長也不要超過2分鍾。
⑻ 汕頭的牛肉火鍋為什麼這么好吃和其他地方的有什麼區別
牛肉火鍋鍋底普通都是清水或牛骨清湯，鍋底普通會放幾塊白蘿卜和玉米，不搶味的同時又解膩。牛肉火鍋的原資料鮮牛，大多不是潮汕所產，而是活牛從四川貴州等地運來，本地飼養一陣再宰殺。這是當前考究新穎質量，宰殺後不經過冷凍、排酸，運到餐桌時間在4小時內。
潮汕牛肉火鍋，不只是味覺上的享用，更是一道視覺盛宴。潮汕人不只生意做的好，關於美食的追求也是獨樹一幟的，在潮汕人眼中每個部位的牛肉有著不一樣的稱號，每個部位的牛肉有著不一樣的韌性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的時間不同、下鍋的時間不同，潮汕共同的吃法復原了牛肉的原汁原味。每盤肉劃一放開，一片一片，顯現廚師的刀工，美美的，都有點讓人不捨得吃了。
⑼ 為什麼潮州的牛肉丸比其他地方的牛肉丸更好吃
要說到潮汕美食，大家第一反應一定是：牛肉丸！但是其實要說到牛肉丸，並不是只是大潮汕才有，還有客家牛肉丸、廣府牛肉丸，那麼你一定會問，既然潮汕的牛肉丸最出名，那是不是潮汕牛肉丸最好吃呢？究竟潮揭牛肉丸、廣府牛肉丸和客家牛肉丸，哪個牛肉丸會更好吃呢？走遍廣東各地，還是客家五華的牛肉丸、豬肉丸、鯇魚丸最好吃。不信請來五華縣試一試，在深圳也是一樣，做內丸子第一要很新鮮，第二要勤,快，還要加智慧，說到牛肉丸，會吃懂吃的人都知道廣東梅州五華的牛肉丸、豬肉丸、才是最正宗地道、最好吃。
好像沒有牛肉丸，魚丸最出名的有小欖菊花魚球，海洲魚餅，都是用新鮮的鯪魚肉精製而成的，馳名海外，深受華僑至愛。梅州牛肉丸的比潮州牛肉丸的好吃多了，梅州是潮州的師傅，可惜徒弟做得比師傅的出名，雖然沒那麼美味。廣府的牛肉丸我沒吃過不置評價，但因為廣府牛肉丸基本沒聽到過名氣所以應該不咋地。客家牛肉丸牛肉味也濃，口感沒潮汕牛肉丸Q彈，所以對於喜歡爆漿喜歡Q彈的人來說肯定是潮汕牛肉丸好吃。