涼拌醬牛肉是一道非常家常的涼拌菜。首先准備好一整塊牛肉，到市場挑選一塊好點的牛肉，回到家之後就先把牛肉洗干凈，充分清洗干凈之餘還要適當把牛肉做一下按摩，這樣的話等下的醬牛肉吃起來口感會更加好。把牛肉處理好了之後，接下來就可以處理配料，拿出幾粒蒜頭，把蒜頭用刀拍碎，拍碎之後就切成蒜蓉，緊接著再切幾片姜放進去，還要准備一些蔥花，蔥花是用作調味和點綴之用。其實不要小看蔥花這個輔料，它是點綴菜品的好手之一，不管什麼菜品，在上面灑上些許蔥花，這道菜就會瞬間變得非常美味，不相信的小夥伴大可以自己嘗試一下。
在涼拌醬牛肉裡面加上一些香菜，因為香菜的香味和牛肉確實是太百搭了，而且小編和家裡人都非常愛吃香菜，喜歡吃香菜的小夥伴可以在裡面多加點香菜，調調味，會讓你吃出不一樣的口感。
涼拌醬牛肉的靈魂除了新鮮的牛肉之外，不能少的就是辣椒。建議選擇用干辣椒來做這道菜，而不要用辣椒粉，因為辣椒粉的味道不夠香，而且在做菜的過程中，辣椒粉的味道很容易就揮發掉了，導致最後做出來的涼拌醬牛肉沒有味道，把准備好的干辣椒也用到切開，接下來就是把剛剛切好的全部配料加在一起充分攪拌，將其充分混合，在攪拌的過程當中可以適當加入一些熱油，這樣的話能夠將這些配料的香味充分地發揮出來，在攪拌的時候能聞到食物的香味，這也是幸福極了。
把配料攪拌好了之後，先放在一旁備用。小編接著會准備一口鍋，裡面裝半鍋左右的涼水，緊接著九八整塊牛肉放進涼水裡面，用慢火把牛肉煮熟，在煮的過程中，水面上會出現細小的泡泡，這時候可以把這個些泡泡用勺子輕輕地撈走。把剛剛弄好的配料倒進鍋里，這時候就可以拿出一次性的鹵料包，這寫鹵料包可以在超市上隨便買到，鹵料包裡面又桂皮，八角，香葉等等各種香料，一包就搞定，方便快捷，接著可以加一點生抽進去著色，把全部配料和調料加進去之後，就可以蓋上蓋子用中火煮一個小時左右。
過了一個小時之後，這時候的牛肉就已經非常入味了，把牛肉從鍋里拿出來，放在砧板上切片。小編會傾向於把牛肉切得厚一點，這樣吃起來的口感比較好如果太薄的話，總有一種不過癮的感覺。把切好的牛肉放在一個比較大的碗裡面進行調味，下一勺鹽和生抽，小編還會下一點胡椒油和香油，這樣吃起來會更加香，下了胡椒油可以讓涼拌醬牛肉吃起來略有一點點麻，如果不喜歡太麻的朋友可以不下胡椒油。再下一點香菜，蒜蓉和蔥花等配料，接著耐心地把所有配料和牛肉充分攪拌均勻，之後就可以上桌食用了。
❷ 熟牛肉怎樣涼拌好吃
涼拌牛肉
材料： 熟牛腿肉300克、蒜頭10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黃瓜200克、白糖100克、香油50克、精鹽3克
做法：
1、將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。
2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。
❸ 醬牛肉怎麼拌才好吃
今天選用新鮮優質的牛腱子肉、用電壓力鍋製作的醬牛肉，操作簡單，牛筋色黃透明，肉片油潤醬紅、完整不鬆散，肉質緊實、嫩爛、勁道、松軟，入口醇香不膩、醬香十足、酥嫩爽口、餘味濃郁悠長，不失為下酒佐餐、外出旅遊、家庭待客的美味佳餚。
醬牛肉
配料：
牛腱子肉 1000克、姜 2小塊、蔥 5根、蒜 5瓣、料酒 3小勺、干黃醬 3小勺、生抽 2小勺、腐乳(紅) 2小塊、精鹽 半小勺、八角 3粒、香葉 2片、桂皮 1小段、羅漢果 半個、陳皮 1片、冰糖 30克
烹飪步驟：
1.將牛肉洗凈，切成大塊，放冷水浸泡，反復換幾次水，去除血水
2.炒鍋里放入涼水、牛肉及薑片，水開後撇去浮沫
3.將牛肉撈出，沖洗干凈，用叉子在牛肉表面扎孔
4.放入料酒、干黃醬、生抽、腐乳、鹽，混和均勻，放入冰箱冷藏腌制一晚上
5.取出冷藏腌制好的牛肉，連同腌料一起放入電壓力鍋，加入適量熱水，放入薑片、蔥結、蒜瓣以及裝入紗布袋的八角、香葉、桂皮、羅漢果、陳皮，選擇「肉類」鍵（不要選擇「牛筋」鍵，此功能燜煮時間太長，會把牛肉燜得太爛），若不放心，可等壓力鍋蓋子能打開後，用筷子戳一下牛肉，煮好的牛肉以筷子能順利穿透而略有阻力為宜，過則口感無韌勁，欠則咬不動、嚼不爛
6.牛肉煮好後，打開鍋蓋，肉留在鍋里原湯浸泡2小時以上，使其充分入味
7.炒鍋放油、冰糖，中火煮化，攪拌至顏色接近棕紅色、有泡泡冒出時，關火（這時關火，能避免糖色在最後階段焦糊，而且油溫很高，減少飛濺的油星）
8.加入少量煮牛肉的湯汁，開火，放入牛肉，不斷用鏟子把湯汁澆裹在牛肉上，直至收汁，這樣給牛肉更美的顏色和味道
9.牛肉出鍋，完全冷卻，切片。切牛肉要逆著（橫著）紋路切，因為牛肉的纖維粗，逆著切可將筋切斷，吃起來口感比較嫩
10.食用時，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、蔥花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等，根據個人口味調配），味道更美
❹ 買好的鹵牛肉怎麼涼拌
買鹵好的醬牛肉，不用涼拌，味道已經很足了，就可以直接吃，如果覺得味淡可以加些調料，醬拌以後可以吃。
❺ 醬牛肉怎麼燉容易爛醬牛肉怎麼涼拌才好吃
醬牛肉怎麼燉容易爛？
首先，可以選擇肉質肥瘦相間、脂肪相對較多的牛肉，因為肉中脂肪和蛋白質含量的比例會影響牛肉適口性和嫩度；
其次，可以逆著牛肉的紋路切牛肉，這樣可以切斷其肌纖維，使之鬆散，更易煮爛，或者可以在處理牛肉時輕輕拍打，將纖維拍鬆散；
再者，可以使用嫩肉粉腌制牛肉，增加蛋白分解酶的分解能力，但一般不建議大家用鹽腌制，因為鹽會使牛肉脫水，進而使牛肉口感乾柴。
燉煮牛肉除了選材和預處理，選擇烹飪器具也極其重要，烹飪器具對牛肉硬度的影響主要在於，器具烹飪時的特點不同，進而使肉中組成成分肌原纖維蛋白和膠原蛋白的熱變化程度不同，最終對牛肉嫩度造成影響。一般而言，用高壓鍋燉煮會使牛肉更易煮爛，因為高溫短時處理肉的蒸煮損失較少，而高壓鍋的特點可以實現這一目標。此外，用砂鍋慢燉，也可以是肌原纖維蛋白充分變性，因為一般來說，牛肉的剪切力值（客觀儀器評定測定肉品嫩度的方法）隨烹飪溫度升高、時間延長而增大。
❻ 涼拌醬牛肉的做法，涼拌醬牛肉怎麼做好吃，涼拌
食材
主料
自製醬牛肉
160g
香菜
6g
蒜
10g
輔料
辣椒油
適量
生抽
適量
沙拉油
適量
步驟
1.自製醬牛肉。
2.切片。
3.自製辣椒油。
4.沙拉油、生抽。
5.將香菜、蒜粒、辣椒油碼放在牛肉上，淋上生抽和沙拉油，食用時拌勻即可。
小貼士
根據個人喜好調味。