① 餛飩餡都有哪些種類，怎樣調制餡的味道好
5.於作法4的絞肉中加入調味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6.將作法2的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
7.待作法6的蔥薑汁全部加完後再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
（三）香菜羊肉餛飩餡
材 料：羊肉500克 肥豬肉100克 蔥1根 姜1小塊 水3/4杯 香菜200克
調 味 料：A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙；B.太白粉3/2大匙 白鬍椒粉1茶匙 香油1大匙
製作方法：
1.蔥洗凈後切段；姜洗凈切片；香菜洗凈切成末狀盛碗，備用。
2.將作法1的蔥段、薑片與冷開水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁。
3.羊肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4.取一攪拌盆，將作法3的絞肉放入盆中摔打攪拌至呈現黏性後，加入調味料A一起以同一方向攪拌至完全均勻。
5.將作法2的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法4的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
6.待作法5的蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B及作法1的香菜末，一起攪拌至勻即可。
（四）鮪魚餛飩餡
材 料：鮪魚肉400克 肥豬肉200克 冷開水1/2杯 蔥2根 姜20克
調 味 料：A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細糖1茶匙 B.太白粉3/2大匙 白鬍椒粉1茶匙 香油1大匙
製作方法：
1.鮪魚肉加入果汁機內打約20秒至泥狀備用。
2.取一大碗，取出作法1的鮪魚肉倒入碗中備用。
3.將肥豬肉剁碎，放入作法2鮪魚肉中一起攪拌至有黏性。
4.蔥、姜洗凈後切成細末，與調味料A一起加入一起順同一方向攪拌均勻。
5.將水分3次加入作法4的魚肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌讓魚肉完全吸收，最後再加入調味料B抓勻即可。
（五）三鮮餛飩餡
材 料：五花絞肉200克 花枝肉200克 蝦仁200克 蔥1根 姜1小塊 冷開水3/4杯
調 味 料：A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白鬍椒粉1茶匙 香油1大匙
製作方法：
1.蔥洗凈後切段；姜洗凈後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。
2.蝦仁與花枝肉洗凈後瀝干、切成細丁備用。
3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。
4.取作法1的蔥薑汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的蔥薑汁加完後再加入調味料B於盆中一起攪拌至勻即可。
6.取一餛飩皮、適量作法5內餡包起成餛飩，重復此動作至材料完全用畢。
7.取一湯鍋，煮水至完全滾沸後丟入作法6包好的生餛飩，轉小火讓其滾沸約2分鍾即可撈起放入湯中即可。
（六）百花素餛飩餡
材 料： 板豆腐1大塊 香菇50克 青碗豆40克 胡蘿卜60克 玉米筍60克
調 味 料： A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙；B.太白粉2大匙 白鬍椒粉1茶匙 香油1大匙
製作方法：
1.將香菇泡發；青碗豆、胡蘿卜、玉米筍洗凈後切細粒備用
2.取一湯鍋，放入作法1的食材全部加以氽燙後撈起、沖涼，瀝干水份備用。
3.豆腐切塊、氽燙後再以冷水沖涼備用。
4.用濾網作法3的豆腐濾過成泥狀備用。
5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。
6.加入調味料A於作法5的材料中。
7.將作法6的材料抓勻攪拌。
8.調味料B加入作法7盆中，再一起攪拌至均勻即可。
（七）港式鮮蝦雲吞餡
材 料： 豬赤肉400克 豬肥肉200克 草蝦仁200克 扁魚乾1片
調 味 料： A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白鬍椒粉1茶匙 香油1大匙
製作方法：
1.赤肉及肥肉切約0.5立方公分大小的丁狀備用。
2.蝦仁洗凈後瀝干水份備用。
3.熱油鍋，將扁魚干放入，油炸至香味溢出即可盛碗。
4.將作法3的扁魚干磨成碎末備用。
5.取一攪拌盆，放入豬赤肉摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起攪拌均勻。
6.於作法5的盆中加入豬肥肉、作法4的扁魚末及調味料B一起攪拌至完全均勻備用。
7.最後加入作法2的蝦仁、少許鹽及太白粉、香油於作法6盆中攪拌至勻即可。
② 牛肉和什麼包餛飩好吃
餛飩大家平常都有吃過，不過一般都是豬肉餡、蝦仁餡的餛飩。昨天晚上，不想做菜的我決定給家人做餛飩來吃，但是鮮肉餛飩吃太多了，覺得沒意思。路過菜市場，挑了一塊牛肉回家，打算做一會牛肉餡餛飩。
之前聽一些朋友抱怨，牛肉餡的餛飩吃起來又硬又老，不好吃。不過，昨晚我做的餛飩，吃起來倒還是很香軟順滑的。其實要想把牛肉餛飩做好吃，有一個技巧一定要注意。今天，就給大家分享一下我做的牛肉餛飩，希望大家喜歡。
食材：牛肉、青菜、雞蛋、蒜末、澱粉、鹽、油、紫菜、蝦仁
做法：
1、牛肉洗凈，切小塊，再用刀剁成肉末。手工剁的牛肉，會比機器絞碎的好吃，但是這個過程挺累的，建議兩把刀雙手剁。
2、牛肉末中放入一個雞蛋、1勺料酒、1勺醬油、1勺香油、適量鹽、白糖，用筷子順著一個方向攪打上勁。如果覺得干可以加入少量水，繼續攪打。
3、在將青菜剁成小碎，把菜碎和蒜末放入牛肉中拌勻。
4、去適量肉餡，放餛飩皮中捏緊包好。
5、水開後把餛飩放入鍋中煮，把紫菜撕碎放入湯中、蝦皮放入湯中，稍微攪拌一下，盛出即可。
由於牛肉本身脂肪含量比豬肉低，所以如果不特殊處理的話，口感上是會比較硬一點。要想牛肉餛飩爽滑好吃，必須要記住加水加蛋反復攪打上勁。手工的肉餡，吃起來筋道爽滑又彈牙，肉鮮味美。端上桌，孩子一口氣吃了十個大餛飩，還把湯也喝乾凈了。看完你是不是也饞了，強烈推薦你試試牛肉餛飩，不好吃來找我！
③ 牛肉餛飩餡怎麼調才好吃
如下：
食材：牛肉100克、香菇2朵、木耳泡發好的2~3朵、西蘭花20g、胡蘿卜20g、蛋黃1個、蔥10g、香油15g、核桃油15g。
方法：
1、所有的原料准備好。
④ 牛肉餛飩放什麼餡比較好
放牛肉餡、大蔥、料酒、醬油最好，還有多放點油！
⑤ 牛肉餡餛飩怎麼調餡好吃
牛肉餡兒餛飩調法
食材：牛肉200克，胡蘿卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽1克，生抽1勺，白糖1克，雞蛋1個，香油1勺，香菜適量，綠葉蔬菜適量
製作過程：
1、牛肉洗凈，去掉筋膜，切片切條再切小丁，然後剁成肉泥
2、將生薑切絲切細末，胡蘿卜切細末，芹菜切小丁備用。
3、牛肉放碗中，加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生抽，打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁。拌好後再拌一點香油，鎖住餡料的水分，並放入冰箱冷藏半小時以上。
4、拌好的牛肉餡中，放入薑末，胡蘿卜碎，芹菜丁拌勻即可。
5、接下來就是包餛飩了，我們這里是三角形的皮，將調好的肉餡放至三角頂端，三角往掌心方向卷2圈，在左側邊緣抹點水，另一側往左側收緊，捏好即可。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
⑥ 牛肉餛飩餡怎樣調好吃
原料：牛肉、蔥、姜、調餡料、鹽、味素、料酒、生抽、食用油。
方法/步驟：
1、牛肉餡300克，加入小半碗水，水要分三次加，用筷子順著一個方向快速攪拌，使水融入到肉餡中。
注意事項
1、攪拌的時候一定要順著一個方向攪拌，這樣牛肉才會上勁，吃起來口感更好。
2、加水的時候一定不要加太多，要分3次加入。
⑦ 牛肉餛飩餡怎麼做好吃
牛肉餛飩餡的做法
材料
牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.將蔥、姜與水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。
2.韭黃切碎；牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。
3.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。
4.取作法1的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
5.待作法4的蔥薑汁加入後再加入調味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。
⑧ 想要包牛肉餡的餛飩，哪個部位的牛肉最適合包餛飩餡
牛肉是大家都非常喜歡吃的一種肉類，而且牛肉也是不容易長胖，深受減肥人群的喜歡。大多數的人如果是工作比較忙的話，那麼他們也是會包一些餃子或者是餛飩，在自己沒有時間做飯的時候去吃。那麼如果我們想要包牛肉餡的餛飩，選擇哪一個部位的牛肉呢？我們在購買牛肉的時候，可以去詢問一下哪個地方的牛肉最嫩。
包餛飩也是要注意，餛飩皮並不像餃子皮，大家可以在家裡面手擀。因為年輕人包餃子總是覺得擀這些皮非常的麻煩，於是就會去一些麵食店當中買現成的。我們首先在餛飩皮四個腳抹上一些水，這樣的話更容易黏合，也不容易散。在最後我們組織餛飩變成透明狀就可以撈出來了，如果家裡面有紫菜的話，也是可以打一個紫菜湯，再把餛飩放入進去。