⑴ 梅州有啥好玩的地方梅州有啥好吃的
在梅州也有很多好吃的好玩的，說起梅州就一定要提到梅州的驕傲，葉劍英，他就是梅州人，現在在梅州還有它的故居呢。來梅州玩什麼呢，就是來梅州感受這里的客家文化，在閑暇之餘還可以去嘗嘗梅州的美食。一起了解一下。
1、腌面和三及第湯
每個客家人離鄉後念念不忘，最常掛在嘴邊的，每次回鄉必吃，也是當地人最喜愛最經常吃的早餐。
基本上每個早餐店都有，只要門口寫著「腌粉面，三及第湯」。覺得以前在百花洲大園巷那邊的一個檔口的最好吃，不過現在沒有了，梅江一路的小巷子那邊好像還比較地道，具體地址想不起來，去到問一下附近的人就可以找到。
2.鹽_雞/雞翅/雞爪等鹽_類美食
實在太好吃了，食完返尋拍液味，吃完之後手上的香味都很久不散。有真空包裝，開袋即吃，可以作為手信。帶給同事嘗過之後，每次回家都被要求托帶幾包，因為實在太好吃了。
有很多牌子都不錯，比如振城，嘉埔，尚記，客鄉王等。法政路那裡最密集，基本什麼牌子都在那裡有專賣店。
3.豬肉丸和牛肉丸
豬肉丸很彈牙，放點小芹菜，煮出來的湯很清甜，百吃不膩，是我們從小吃到大的，沒有煲湯的話通常家裡就會買來滾個湯。牛肉丸也好吃，個人覺得比不上汕頭的牛筋丸好吃，不過很多人都說非常好吃。百花洲市場那邊有很多家都很地道。
4.芋丸和南瓜丸
油炸的，香脆可口，是客家人最喜歡的小吃之一。最密集的銷售地點是江南百花洲和江北油羅街。這張圖是南瓜丸，芋丸的顏色會淺一些，但形狀都差不多。
5.沙田柚
梅州號稱金柚之鄉，秋冬季的時候豐收，現在去到梅州，滿大街都是沙田柚。要挑頭尖皮薄且光滑的，托起來感覺很重的，一般要放一個月左困余右，這樣就達到甜度和口感都最佳。
6.開鍋肉丸
顧名思義，開鍋即吃，現蒸現吃，香氣撲鼻而來，是地道的客家菜。
7.梅菜扣肉
正宗客家菜，扣肉蒸到入口即化，肥而不膩。上一張我自己做的扣肉圖。
釀豆腐
客家的豆腐很好吃，最好吃的應該是五華縣的豆腐，又嫩又滑，要釀好是很考究功夫的。
景點：
1.葉帥故居
葉劍英元帥作為梅州最大名鼎鼎的大人物，他的故居必須去，位於梅縣雁洋鎮。梅州作為客家之鄉，客家圍龍屋自然是特色之一，葉帥故居也是典型的客家圍龍屋，雖然不及大埔的圍龍屋這么霸氣，但卻代表了最為廣泛的客家圍龍屋。
2.雁南飛和雁鳴湖
兩者都屬於5A或4A級旅遊度假區，都在雁洋鎮。雁南飛的茶田文化是一大特色，空氣很好，走走很舒服。
3.靈光寺
靈光寺位於雁洋鎮陰那山上，主要景觀：菠蘿頂、生死柏、大殿屋頂無片汪賀滾葉等，詳情可網路。香火鼎盛，聽說求的簽很靈。
4.客家博物館(客家公園)
在梅州城區內，東山橋腳，全面展示了客家文化，值得去。
5.千佛塔
在梅江區(梅州城區)，算是市區的重要景點之一，不算很有特色，如果時間充裕可以逛一逛。
⑵ 為什麼潮州的牛肉丸比其他地方的牛肉丸更好吃
要說到潮汕美食，大家第一反應一定是：牛肉丸！但是其實要說到牛肉丸，並不是只是大潮汕才有，還有客家牛肉丸、廣府牛肉丸，那麼你一定會問，既然潮汕的牛肉丸最出名，那是不是潮汕牛肉丸最好吃呢？究竟潮揭牛肉丸、廣府牛肉丸和客家牛肉丸，哪個牛肉丸會更好吃呢？走遍廣東各地，還是客家五華的牛肉丸、豬肉丸、鯇魚丸最好吃。不信請來五華縣試一試，在深圳也是一樣，做內丸子第一要很新鮮，第二要勤,快，還要加智慧，說到牛肉丸，會吃懂吃的人都知道廣東梅州五華的牛肉丸、豬肉丸、才是最正宗地道、最好吃。
好像沒有牛肉丸，魚丸最出名的有小欖菊花魚球，海洲魚餅，都是用新鮮的鯪魚肉精製而成的，馳名海外，深受華僑至愛。梅州牛肉丸的比潮州牛肉丸的好吃多了，梅州是潮州的師傅，可惜徒弟做得比師傅的出名，雖然沒那麼美味。廣府的牛肉丸我沒吃過不置評價，但因為廣府牛肉丸基本沒聽到過名氣所以應該不咋地。客家牛肉丸牛肉味也濃，口感沒潮汕牛肉丸Q彈，所以對於喜歡爆漿喜歡Q彈的人來說肯定是潮汕牛肉丸好吃。
⑶ 牛肉丸哪裡的好吃
是潮州手捶牛肉丸，從歷史上來說，應該是起源於客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮州府城走街串巷叫賣牛肉丸。
聰明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮州人並不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮州人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟的吃法。
⑷ 梅州有哪些地道小吃
我是廣東梅州人，梅州地道小吃很多就不一一介紹，介紹幾種常見的小吃
紅粄
甜粄
釀粄
開鍋肉丸
牛筋丸
艾粄
仙人粄
煎堆（煎粄）
腌面
老鼠粄
五華釀豆腐是客家地區最有名的釀豆腐。釀豆腐是一款大眾化的菜式，五華地區多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，因而客家人對豆腐的烹調法甚有研究。釀豆腐用原煲上桌，熱氣騰騰，特別滋味。
釀豆腐是客家三大名菜之一。這餡料以各人口味或家庭豐儉而定。一般以五花豬肉為好，配上少許香菇、魷魚、蝦仁等，加上味精、鹽，將餡釀進火柴盒大小的豆腐塊中，用植物油熟炸再轉煲10多分鍾即可吃。興寧北部山區有用豬肉與蔥白釀豆腐的，別有一番風味。烹制手法上，有紅燒，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火鍋的。五花八門，爭奇斗艷。
材料：
板豆腐（五件）、瘦肉、魚肉（各四兩）、暇米（半湯匙）、咸魚肉9半兩）、白菜（六兩）、蔥（兩棵）、姜（一片）、調味料：鹽（1/8茶匙）、生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、清水（一湯匙）、芡汁料：鹽（1/4茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一湯匙）
做法：
1、瘦肉、魚肉分別剁爛，暇米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至
起膠待用。
2、白菜摘好洗滴干，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3、豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微。
楊梅丸：牛肉剁成碎肉泥，用薯粉加少量豆付渣（做豆付過濾出的渣），紅釉粉一起攪拌均勻，調好味，捏成丸子。在竹製的園篦子上鋪上紗布作盛丸子用。猛火蒸二十分鍾即熟。盛在盤子里，趁熱淋上熟豬油，配著蒜泥醋吃，很有風味，由於加了紅粙粉，丸子呈粉紅色，丸子表面粗糙:，像楊梅，故稱楊梅丸。
梅州是客家人最大的聚集地之一，也是客家人南遷後最後一個落腳點，與贛南、閩西等並稱閩粵贛邊區客家大本營。 梅州小吃當然也將客家飲食文化融入其中，下面我將為大家帶來梅州十大特色小吃，一起來看看吧。
10.梅州鹽焗雞
梅州鹽焗雞是梅州傳統特色小吃，它的原料有三黃雞、沙姜、米酒、香菜、精鹽、麻油等。 鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素，成菜色澤微黃，食之皮脆肉嫩，味香濃郁。
9.老鼠粄
老鼠粄是以以粘米為原料製成，配上肉碎、蔥花、胡椒粉、芝麻油、酸菜、蘿卜乾等佐料即可食用。
8.蘿卜板
蘿卜板是梅州傳統小吃，其以蘿卜、粘米粉、五香粉、蝦仁、香菇、豬肉、臘腸、芹菜、蔥頭為原料製成， 既可以蒸著吃也可以煎著吃，吃起來更是鮮香可口。
7.憶子粄
憶子粄是梅州的傳統特色風味小吃， 它的主要製作原料有糯米粉、生粉、香菇、豆腐乾、魷魚絲、蝦米、木耳、醬油等等， 吃起來鮮美可口，風味獨特。
6.菊花糕
菊花糕是客家傳統風味小吃之一，距今已有上百年的 歷史 。 其以白糖、飴糖、馬蹄粉、糯米粉、綠豆粉、菜油、菊花蜜或菊花精為原料，經過多道工序精緻而成， 食之細膩柔潤，清甜爽口，還帶有濃郁的菊花香味。
5.客家紅燜肉
客家紅燜肉是梅州名吃之一，其油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，可是地地道道的客家風味菜。
4.大埔牛肉乾
大埔牛肉乾是梅州大埔縣的特色風味 美食 ，這款牛肉乾香韌可口，回味無窮，其即可當做下酒小菜，又可當做零嘴，營養豐富，口味獨特，很是美味。
3.雜錦豆腐煲
雜錦豆腐煲是一道色香味俱全的小吃，豆腐營養豐富，富含人體所必需的鐵、鈣、磷、鎂等礦物質和優質蛋白質，素有植物肉的美稱。
2.蔥油雞
蔥油雞是梅州平遠縣的特色 美食 ，這道菜用材簡單，製作方便，做出來的蔥油雞滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。
1.紅燜豬手
紅燜豬手是廣東省的漢族傳統名吃，屬於粵菜系，紅燜豬手口感軟糯，油而不膩，在梅州相當的受歡迎。
⑸ 客家肉丸配方
肉丸子我們再熟悉不過了，但是客家肉丸子就吃的比較少了，它是一道傳統的美味名餚，屬於廣東一帶的菜系。主料除了豬肉外，還有魷魚、冬菜等，但是在挑選豬肉上，要特別注意，一定要早上去買那種新鮮的純瘦肉，這樣做出來的客家丸子才會更鮮美可口。
主料
豬肉300克
輔料
冬菜1包
魷魚1條
紅薯澱粉50克
調料
食鹽5克
生抽5克
做法
豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉(可腿肉)，要有點軟，不能注水的肉，研磨機太小，我分三次量絞肉，我家是破壁機兩個60秒就可以了，我是直接加冰塊，鹽，雞粉，胡椒粉(胡椒粉可不加)，(外面豬肉丸加味精更鮮美，家庭也可以加不介意話)絞肉。這是第一次絞出來的肉漿。(茶道杯凍得冰塊太大塊了，得敲碎好麻煩，最好家裡有小冰格得最好，我家沒有。敲我四處飛)總之什麼方法好用什麼。
1、把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起
4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鍾)
⑹ 牛肉丸的民間故事、來歷
1、牛肉丸的來歷
起源於梅州客家——聚居在山區的客家人，大體上家家戶戶都養牛。
在商品經濟不是很發達的時候，生牛肉過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子狀煮熟，以便保存，慢慢地演變成為當地的一種小吃。
到了十九世紀末，隨著汕頭的開埠，汕頭港急劇繁榮，許多客家人都匯宏殲集到汕頭從事商業活動。
據老人們回憶，早搜笑期賣牛肉丸的小販大部分也是客家人，他們挑著小擔在汕頭市區挨街串巷叫賣。
尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。
慢慢地他們在汕頭落戶發展，牛肉丸也漸漸成為汕頭的地方食品。
而讓牛肉丸成為一方美食，直至被評為「中華名小吃」名揚海內外卻還得歸功於潮汕人對其改造和創新。
到20世紀初，汕頭埠的商業繁榮，帶動各式的酒樓餐飲聚集在汕頭商業最繁榮的小公園一帶，而牛肉丸也早已成為家喻戶曉的地方小吃，各式牛肉丸餐飲店琳琅滿目。
2、關於牛肉丸的傳說
在民間有關於牛肉丸從客家傳到潮汕的民間傳說。
傳說民國初的時候，當時有一個土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的製法傳給葉燕青。
葉燕青把這牛肉丸的製法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別蔽漏沖有名，以後葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。
(6)廣東梅州最好吃的牛肉丸子擴展閱讀
牛肉丸，又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統小吃之一，起源於潮菜。
牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜，牛肉丸製作細致，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。
汕頭牛七牛肉丸已有近百年的歷史。
一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸採用純鮮肉打制，肉質細嫩，口感鬆脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。
九十年代初，香港無厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創作之中，《食神》一播，頓時瀨尿牛肉丸風靡大江南北，許多遊客都慕名前往一試，但很多人都不知道，其瀨尿丸的原型正是汕頭牛七牛肉丸（牛筋丸）。
而在香港這個美食之都，也大大促進了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛七牛肉丸美味風行海內外。
雖然許多地方都有對牛肉丸進行仿製，但美食界仍以潮汕本地出產的為正宗。
⑺ 梅州的開鍋肉丸好吃嗎
梅答薯族州的開鍋肉好清弊吃嗎？挺好吃的，肉質鮮嫩，口感不錯。吃著挺有味道的，再抹上點辣椒更是美上加美，肉的味道都融上了各式各樣的調味料，吃著可有感覺，特別是咬上一口，那種味道妙不可言，喜歡吃的話就去手野品嘗品嘗，當然不要為了貪吃而吃多了。
⑻ 廣東梅州肉丸做法和配方 怎麼做廣東梅州肉丸
1、揮丸（手工製作）：鮮豬腈肉（500克）、精鹽（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）。
2、將鮮腈肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、乎薯精鹽、薯粉歲仔者拌勻，打成腈肉膠。
3、用手將肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清戚段水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為准）取起，就做好了。
⑼ 潮汕牛肉丸怎麼煮好吃
潮汕牛肉丸，其實發源於梅州客家地區。客家山地居民多養牛，他們習慣將新鮮宰殺的牛肉加鹽搓成肉丸以便儲存。清末及民國初年，客家人頻繁往來潮汕經商，也將這一特色吃食帶去了那裡。現在，就來學習一下怎麼煮潮汕牛肉丸好吃吧!
潮汕牛肉丸怎麼做才好吃
牛肉丸湯
把牛肉丸放在水裡煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，沒青菜也可以不放。
肉丸當在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。
家裡有水餃也可以放幾顆水餃搭配，絕對是一個人見人愛，人吃人贊的必備拿手菜。
牛肉丸粥
把肉丸切花或者切成小塊，水燒開，下米，燒滾後改小火，米煮開後，下牛肉丸，黏稠後加鹽調味即可。有青菜可以加青菜，步驟如下：先用水燒開，把青菜入水汆一下，擰干，切碎，然後在粥黏稠的時候放進去
孜然青椒牛肉丸
主料：牛肉丸
輔料：青椒、孜然粉等
佐料：醬油、鹽、味精等
製法：
1.將牛肉丸切片備用，青椒去籽、切成小塊備用;
2.倒入牛肉丸片，翻炒幾下，加入調料，繼續翻炒直表面呈金黃色，加入孜然粉
3. 倒入青椒塊，翻炒至青椒斷生即可。
品評：同屬簡單實用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。
香芹牛肉丸
主料：牛肉丸
輔料：西芹、西紅柿等
佐料：香油、味精、鹽等
製法：
1.將油鍋燒熱，放入備用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，後撈出裝盤備用;
2.放芹菜和西紅柿下去翻炒;
3. 把炒好的牛肉丸放入翻炒幾下，蓋上蓋子燜一下;
4. 放入鹽和味精調味即可，口味重的也可視個人喜好調入特色調味;
牛肉丸湯粉
牛肉丸是做牛肉丸湯粉的首選材料，牛肉丸湯粉一般按以下材料和製法：
主料：牛肉丸、粿條(麵粉、米粉、河粉)
配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限
佐料：花生油、芹菜粒、蔥花、鹽、味精等
製法：
將牛肉丸放入滾湯中先煮將生菜、鹽、味精、油等調料放入碗中將河粉放入滾湯中，用網勺顛兩三下即可放入碗中(切忌放入湯中滾煮)放進牛肉丸，撒上蒜頭油、芹菜粒將滾湯盛進碗中即可品評：廣東人正餐或宵夜常見的吃法，一般吃的過程會加上牛腩或牛肉使之更豐富，配以沙茶醬為佐料，吃起來牛肉丸香脆，河粉爽滑，湯汁鮮美，是南方四季老少咸宜的美食。
香菇燴牛肉丸
主料：牛肉丸、香菇
輔料：辣椒、蔥、姜絲等
佐料：沙茶醬、香油、味精、鹽等
製法：
1.將油鍋燒熱，放入備用好的辣椒、蔥、姜絲翻炒，先調出調料的香味;
2.放入香菇和牛肉丸進行爆炒;
3.蓋上蓋子燜一下;
4.放入鹽和味精調味即可，口味重的也可視個人喜好調入特色調味;
為什麼潮汕牛肉丸那麼好吃?
潮汕人吃牛肉，相比於喧囂的牛肉火鍋，更佛系的吃法便是，一碗粿條。
一碗牛肉丸粿條
牛骨慢熬的清亮湯頭，鋪上幾片翠綠生菜，撈起一把雪白的粿條，幾片粉嫩的牛肉和五六粒彈牙的牛丸，撒上一撮蒜頭朥或芹菜粒，再配上一淺碟沙茶醬。迎著春風臨街而坐，三四分鍾上桌，五六分鍾下肚，不由得直感嘆，這牛啊真該殺......
潮汕手打牛肉丸
潮汕牛肉丸，其實發源於梅州客家地區。客家山地居民多養牛，他們習慣將新鮮宰殺的牛肉加鹽搓成肉丸以便儲存。清末及民國初年，客家人頻繁往來潮汕經商，也將這一特色吃食帶去了那裡。山民們挑著小擔，在潮州府走街串巷得叫賣，華燈初上之，韓江上往來穿梭的小舟，也為停泊的客家貨船提供牛丸湯、牛肉丸等夜宵，這是屬於那個時代的網紅外賣......
擅長製作魚丸的潮汕人，很快就學會了客家牛丸的那套做法，但潮汕人並非簡單地將客家牛肉丸的做法全盤照搬，而是取其優點揚其長處，並運用 “捶、攪、拍、擠” 等傳統潮汕手法加以改進，賦予了潮汕牛肉丸勁、彈、脆、香的獨特口感。潮汕的牛肉丸很快便盛行潮汕地區，成為深受人們喜愛的民間小食。
彈牙多汁的牛肉丸
潮汕牛肉丸一般選用整塊的新鮮牛後腿肉，本地黃牛從宰殺到上桌不超過六小時，牛肉丸的含肉量必須達到90%以上。潮汕牛肉丸最重要的工藝是手工打漿，與客家人用刀背敲打牛肉不同，潮汕人改用兩根特製鐵棒，每根都有六七斤重，一秒多次的輪流捶打，直至將鮮紅牛肉打成肉漿。
牛肉的筋和肉自然分離，挑出筋來，就是口感細膩純粹的牛肉丸;保留嫩筋，便是口感勁道彈牙的牛筋丸。上萬次的充分錘擊，再配合少許鹽和蘇打的作用，讓肌肉細胞悉數破裂，牛肉蛋白完全釋放，凝聚的肌球蛋白相互纏繞糾結，勁道十足。捶打過程中混入的少許空氣，也使牛肉丸吃起來中空脆彈。
漿打到一定程度後加入適量調料，正宗潮汕牛肉丸的配料有蒜頭油、魚露、鹽、生粉和冰水。調味料後還得繼續槌打十多分鍾，隨後將肉漿用大缽盛裝，用手使勁攪撻上勁，直至肉漿粘手而不掉下為止。最後手捻肉漿擠出肉丸，用勺掏進水中定型。
潮汕牛肉丸
⑽ 關於梅州市大埔縣牛肉丸豬肉丸做法
肉丸、牛肉丸、牛筋丸（總稱捶丸）起源於梅州客家,發揚於珠三角.自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。
有兩種做法：
一、捶丸（手工製作，傳統做法）：
鮮豬腈肉或牛腱肉（500克）、精鹽源冊（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）
製法：
1、將鮮腈肉或牛腱肉切薄片，用圓形小鐵槌反復捶打，去筋腱，搗成肉茸。
2、用手捶好的肉泥尺祥放入深一點的盆中，加入清水、精鹽、薯粉拌勻，在盆中來回摔打成肉膠；
3、用左手把豬肉膠捏在掌心，讓肉膠從虎口處擠出，右手拿一把瓷湯匙把肉醬挖成球狀，放進盛有70度左右的清水鍋中定形；
4、肉膠全部搓成丸形後，用小火把丸子浸熟，肉丸浮水面為准（必須用小火煮，用大火煮會使丸子膨脹爆裂）；
5、剛出鍋的豬肉丸，可煮湯、可炸、可煲，要原汁的客家風味的就煮湯了。丸子蘸以蒜蓉辣醬食用風味更佳。
二、普通肉丸：
新鮮的五花肉適量，切碎，按大約10：1的比例加入薯粉，加入適量的鹽、味精，用筷子或手攪拌均勻，用手輕捏成小塊（不必太用力，也不必搓成圓，就是很陵裂搏隨意的分成約一個直徑約3厘米左右的不規則球狀就可以）。
然後放入鍋里去蒸熟，或是煮湯，出鍋時放入蔥末、芹菜末，就可以上桌了。