Ⅰ 麻辣牛肉怎麼做
麻辣醬牛肉怎麼做
需要准備香葉，八角，桂皮，花椒，麻椒，干辣椒，生薑，大蒜，黃豆醬，老抽，海鮮，醬油，雞精，糖，鹽，香蔥以及牛肉，先把牛肉切成塊狀清洗干凈，放到鍋中，加入適量的水煮一下再倒出來，薄膜清洗干凈，放到一個容器裡面，加入適量的醬油，醋，料酒腌制一下，鍋中加入適量的油燒熱，加入香葉，干辣椒段，桂皮，麻椒，八角，花椒，一起用小火慢慢的炒，再把生薑，大蒜，香蔥放進去翻炒一下，炒好以後盛出來，牛肉放到鍋中，再把香料放進去，加入適量的黃豆醬，老抽，白糖以及精鹽，鍋中加入適量的肉湯，加入適量的水燒開，用小火慢慢的燉煮60分鍾，大火把湯汁收干，然後就可以出鍋吃了。
麻辣醬牛肉的營養價值
麻辣醬牛肉裡面含有非常豐富的肉毒鹼物質，能夠讓肌肉生長速度變得更快，也可以讓脂肪的新陳代謝速度變得更快，麻辣醬牛肉的丙氨酸含量也非常豐富，如果碳水化合物攝入的不充足，那麼丙氨酸就可以讓肌肉所需要的能量補充充足，可以讓運動時候的耐力變得更強，讓肌肉的力量也得到提升，麻辣醬牛肉的脂肪含量還是比較少的，可以讓力氣也變得更大，讓肌肉增長速度提高，在身體鍛煉的時候，肌氨酸是很重要的物質，能夠讓鍛煉的能量變得更強，可以堅持更長時間。
適當的吃一些麻辣醬牛肉還可以補充身體所需要的鐵元素，這樣缺鐵性貧血出現的幾率就不會那麼高，而且還可以讓體質變得更強，有這方面需求的人適當的吃一些牛肉就非常不錯。
麻辣醬牛肉怎麼保存
想要更好的保存麻辣醬牛肉就需要放到冰箱保鮮裡面保存，溫度可以控制在三度到5度左右，可以保存20天左右，麻辣醬牛肉放到冷藏室裡面保存可以保存一天到三天，需要用保鮮膜封好，如果想要保存更長的時間就可以用密封袋子保存好，封好以後放防腐劑，再放到冷凍室裡面保存。
保存麻辣醬牛肉如果能夠把它抽真空保存就更好，放到食品袋裡面保存好，然後放到冰箱冷凍裡面，一般可以冷凍兩個月，在20天之內吃完最好。
牛肉怎麼鹵
鹵牛肉的方法很多人並不是非常了解，想要讓鹵牛肉的味道更好，那麼火候上面要掌握好，水的量也應該掌握好，只要稍微沒過牛肉就可以了，水放的太多味道就會很淡，如果水放得太少，那麼就會讓烹調的時間變得比較長。
在製作鹵牛肉的時候火力要稍微小一些，如果比較喜歡吃有嚼勁的，時間可以稍微燉煮的短一些，喜歡吃軟爛一些的就可以鹵的時間長一些，但一定要注意時間不能過長，牛肉太爛味道全部都進入到鹵汁當中，這樣就沒有辦法讓牛肉本身的味道和口感變好，這一點大家是需要特別注意的，鹵牛肉的料汁當然也需要准確搭配，可以准備一些小蔥碎，麻油，香醋，生抽進行調配。
製作五香鹵牛肉就可以准備紹興黃酒，老抽，紅糖，香葉，紅辣椒，八角，花椒，茴香，肉豆蔻，草果，生薑，蔥以及牛腱子，先把生薑清洗干凈切成片狀，小蔥洗干凈切斷，准備一個大的鍋，加入適量的水燒開，牛肉放進去煮開以後再繼續煮上幾分鍾，牛肉撈出來血水去除，然後再准備一個比較深的鍋加熱一下，加入一些油燒熱，紅糖，香葉，干紅辣椒，八角，花椒，茴香，肉豆蔻，草果，生薑片，蔥段放進去翻炒一下，再把水倒進去，牛肉放進去攪拌均勻，然後再加入適量的開水，加黃酒，老抽，大火煮開，蓋上蓋子，小火鹵兩個小時左右，然後再把牛肉浸在鹵汁裡面，放到冷藏室裡面保存一個晚上，到第2天撈出來加熱，再切成片狀就可以吃了。
Ⅱ 怎麼做麻辣牛肉
材料：牛肉500g，二金條一把，姜一塊，八角2個，桂皮1個，芝麻一撮，五香粉一撮，花椒面一撮，鹽一小把，醬油一勺，料酒一勺，味精少許（牛肉夠味兒，可不加），糖一勺，高湯一碗，熟油海椒一大勺（可不加）。
燉法：
步驟：
1，牛肉切粗條，用鹽，五香粉，醬油，料酒腌制一小時。
2，鍋里放油入糖，姜，待油燒熱後放八角香料，牛肉炒制變色。
3，加入牛骨高湯開大火煮開後，調成中火燉制收汁。
4，切好的干辣椒放入國內，這時國內溫度不低，可以把辣椒辣味析出。
5，放入芝麻和花椒面，如果吃的辣可以在出鍋前加入事先練好的熟油辣椒。
炒法：
步驟：
1，牛肉切條，用小蘇打，鹽，糖，醬油，料酒，五香粉腌制半小時。
2，國內放油，姜，油熱後放大料，下牛肉開大火炒（大火快速炒出來的牛肉較嫩，用時短；小火煸炒出來的比較干香，用時長）。
3，鍋內溫度夠時下干辣椒，花椒面炒制幾分鍾後關火下芝麻，用余溫烹熟芝麻。
4，同樣的加不加熟油海椒看個人吃的辣不辣。
雖然小蘇打會破壞蛋白質，但是省時間，牛肉很嫩，多喝杯牛奶就是了。
這道菜鹽分含量較高，高血壓患者最好不要吃，或者少放鹽
Ⅲ 麻辣牛肉怎麼做好吃又嫩
麻辣牛肉好吃又嫩做法如下：
調料先准備：生抽、老抽、按7:3：7的比例混合並加入適量五香粉、適量白糖、適量雞精。（五香粉不宜加得過多，否則會掩蓋住牛肉本身的香味。）還有按自己個人的口味將辣椒面和花椒面混合備用。
首先將老薑切片、白芝麻在無油熱鍋中炒熟備用，八角、三奈切碎。牛裡脊焯水後，按紋路切成薄片。鍋內下油，燒至8、9成熟下老薑片爆香；下入牛肉片和八角、三奈碎粒翻炒，牛肉炒至水分變干，微微泛出金黃色時加入調料一組。
待醬汁收干後加入調料二組翻炒，最後關火並加入炒熟的白芝麻。
注意事項：
1、牛肉最好用裡脊，口乾很嫩，很好嚼。
2、牛肉焯水時不用煮到全熟，七八分熟最佳。
3、如果喜歡吃口感干一點的，在步驟5的時候可以把牛肉多煸炒一下，顏色到很深的金黃色。
4、不放花椒面和辣椒面就可以變成五香牛肉，根據自己的口味哦。
5、預先將醬汁和調料調制好可以避免炒制時手忙腳亂，出現糊鍋或者漏放調料的情況。
6、辣椒面最好用打得較粗的那種。
Ⅳ 麻辣牛肉的做法
麻辣牛肉是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。主要食材是牛肉，輔料有豆腐、豌豆等。麻辣牛肉麻辣鮮香，開胃下酒。
麻辣牛肉的做法：
【主料】
牛肉、豆腐、豌豆
【輔料】
牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，澱粉適量，調料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
步驟：
1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，牛肉洗凈切成丁；
2.蔥、蒜洗凈切末，豌豆洗凈；
3.豆豉碾碎後與花椒粉混合；
4.把豆腐丁放入沸水中氽燙後撈出；
5.往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香；
6.再倒入牛肉炒至半熟；
7.最後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻；
8.最後用水澱粉勾芡即可。
Ⅳ 麻辣牛肉怎麼做
麻辣牛肉做法如下。
1選料，必須選擇牛大腿部位的肉，自貢俗話叫瓜瓜牛肉。做出來的牛肉口感散疏又有些韌勁兒。
2牛肉切大塊，與大料，八奈，桂皮，香葉，丁香，草果等香料放入冷水中，開火，水開後煮10分鍾，將牛肉撈出切成長條，煮牛肉的湯留一部分備用。
3芝麻用蒸飯帕包著洗凈，入鍋炒香備用。注意炒芝麻要用小火，以免炒糊。
4用剪刀將干辣椒剪成辣椒條，鍋中放入少許菜油將干辣椒備香。
5鍋中放入菜油，油煎熟後關火冷一會兒鍋。純油菜籽油有一股生味兒，多數人吃不慣這個味兒，冷鍋的目的是以免油溫太高會將輔料炒糊。冷油後放入大蔥，老薑，大蒜炒出香味兒。
6將切好的牛肉條放入炒香的油鍋中，倒入煮牛肉的湯，放入鹽，糖，炒入味兒，放辣椒粉，花椒粉，雞精，老抽，炒干水氣。最後放入先備好的辣椒條增色，放入味精增鮮。
Ⅵ 麻辣牛肉的做法家常做法
前段時間，和一群好朋友去飯店裡吃飯，吃飯的過程中，有一盤菜吸引到了我，味道特別的香氣，它的名字叫做麻辣牛肉，我用筷子夾起了一塊牛肉，吃完之後，又禁不住誘惑，夾起了第二塊，味道真的很棒，辣辣的特別有味道，是我喜歡的口味，回家後自己琢磨了一下，下面說說吧。
1.首先准備牛臀尖肉，豆油，小蔥，小姜，鹽，醬油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干紅辣椒，味精，牛肉湯，芝麻鹽。都i備所需要的量就好了。
2.把細嫩的牛肉剁分成兩塊，小蔥去掉透明的表皮清凈，然後用刀劈成小段；小姜退掉黃衣服，切成小片；干紅辣椒放清水裡洗干凈，用刀利開，把辣椒籽挖出來，切成長段，芝麻烹成熟芝麻。
3.剁好的牛肉，用小蔥，薑片，鹽，料酒一起腌制一個小時左右。
4.干凈油鍋燒熱，把豆油倒進去，油熱六成左右，把剁好的小牛肉條放熱鍋里，把含的水分炸干，然後盛出來把油控掉。
5.鍋裡面倒70克豆油，把豆油燒熱，開始往裡面放花椒，小花椒油炸糊之後撿出去扔掉。等待鍋裡面的油冷涼一點，把干紅辣椒也放進去油炸，炸至變顏色時，小蔥薑片丟進去翻滾一下，然後倒牛肉湯或者清湯，加味精醬油，牛肉小條，鍋蓋蓋封好，用中大火把汁收掉，湯汁快收完的時候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒進去。
6.准備吃的時候，可以先把裡面的辣椒和小蔥薑片撿出來，再把做好的麻辣牛肉放一個盤子里。
還有一種做法。1.准備凈牛肉，料酒，鹽，醬油，花椒，干辣椒，桂皮，香油，白糖，小蔥小姜，花生油。
2.牛肉用刀從中間利開兩半，再切成薄片。小蔥小姜切成小段。弄好的牛肉片放干凈盆里，蔥姜段和料酒也放進
去，腌制一個小時左右。
3.備好的花生油，放干凈的油鍋里，油鍋七八成熱的時候，下薄牛肉片，開始炸，炸熟之後弄出來把油控干。
4.鍋里倒進油，達到八成熱的時候，扔進干辣椒烹炸焦，蔥段姜段，桂皮，花椒，稍微的過油炸一下，隨後倒一些清湯進去，最後加少許料酒，鹽，白糖，醬油，還有烹炸好的牛肉片。轉小火慢慢的把汁拷濃稠。等倒湯汁快拷乾的時候，開始關火，掀開鍋蓋冷涼，最後把炒制好的牛肉挑在盤子里。
哈哈，做到這里，我們的麻辣牛肉就完工了，可以開吃了，有沒有流口水啊，喜歡吃辣的，鹽味比較大的吃貨摯友們，你們的福利來啦。把家裡的廚房利用起來，可以大展身手的秀一場了，整個廚房都是你的天下，盡情的發揮自己的廚藝，相信你是棒棒的，有人來家裡面了，自己也可以學著做出來個滿漢全席，看