㈠ 土豆蓋澆面的做法
蓋澆面是屬於麵食的一種另類吃法，它區別於其它麵食的特徵是： 蓋澆面是將煮好的面單獨盛放，把作為配菜的炒菜另外盛放，上桌後食客可將兩者混拌在一起食用，或者乾脆將炒菜一股腦兒蓋在面上，故而叫做蓋澆面。下面是我為你帶來的土豆蓋澆面的做法大全 ，歡迎閱讀。
【青椒土豆絲蓋澆面 】
土豆，青椒，紅椒（配色），面條，醬油，芝麻醬，大蒜，鹽，油，花椒
准備工作：
1、土豆削皮洗凈切成細絲（我知道這很考驗刀工，一不小心就會切成土豆條，實在不行用刨絲器也行），用清水沖洗掉澱粉後浸泡備用。
2、青紅椒切絲。
3、大蒜擦成蒜蓉，加入少許鹽和清水，製成蒜汁備用。
4、芝麻醬加少許鹽，少量多次的加入清水調成糊狀備用。
5、製作花椒醬油汁備用（做法如下）。
在盤中倒入醬油，然後熱鍋涼油，加入少許花椒，小火慢慢煸香花椒（但不要讓花椒變黑，變黑會有苦味），然後將花椒油倒入醬油盤里即可。
製作方法：
1、鍋中加入油並放少許花椒爆香。
2、將浸泡土豆絲的水倒掉，然後把土豆絲放入鍋里翻炒。
3、待土豆絲變色後加入青紅椒絲翻炒均勻並加鹽調味。
4、炒好的青椒土豆絲盛盤備用。
5、鍋中放水，待水燒熱後放入面條煮熟。
6、煮熟的面條過涼水，或放入涼水中浸泡片刻。
【特色蓋澆面】
上海辣味蝦面
食材
蝦仁150克、油麵1份(約200克)、洋蔥1/3顆、紅辣椒2根、蒜仁5顆、蔥1根、干辣椒段2大匙
配料
辣油1大匙、香油1大匙、黑醋1小匙、醬油1大匙、細砂糖1小匙、雞粉1小匙、水適量
步驟
1、洋蔥去皮切絲;蔥切小段;蒜仁去皮切片;紅辣椒 去蒂切片,備用。
2、蝦仁開背去沙筋,放入滾水中汆燙至變色,撈出瀝 干備用。
3、熱鍋倒入 1 大匙油燒熱,加入作法 1 材料以中火先 爆香,再加入干辣椒段續炒至有香氣,最後加入所 有調味料與汆燙好的蝦仁,以中火翻炒均勻。
4、油麵裝入碗中,再將作法 3 放在面上即可。
TIPS
蝦仁很快熟,尤其開背之後,如果加熱太久會容易老掉, 所以要等所有材料、調味料都煮好之後,最後才將蝦仁下 鍋。下鍋前先燙過,可以去腥和維持蝦仁的脆度。
泰式酸辣面
食材
蝦子6尾、蛤蜊100克、洋蔥1/3顆、蒜仁2顆、紅辣椒1根
配料
鹽少許、白鬍椒少許、水適量、泰式酸辣湯醬1大匙、細砂糖1小匙
步驟
1、蝦子開背去腸泥;蛤蜊泡鹽水去沙, 油麵1份(約250克)、均洗凈備用。
2、洋蔥去皮切絲;蒜仁去皮切片;紅 辣椒去蒂及籽後切片,備用。
3、熱鍋倒入 1 大匙油燒熱,加入作法 2 材料以中火爆香,再加入作法 1 材料續炒至有香氣最後加入所有調 味料以中火略煮至均勻入味。
4、油麵裝入碗中,再將作法 3 放在油 麵粉上即可。
TIPS
泰式的酸辣調味方式,有時候在酸味或辣味上會過於刺激,為了讓這兩種味道能融合得更融洽合味,搭配 少量的糖會有很不錯的效果。
海鮮咖喱面
食材
透抽1尾、蝦子6尾、油麵1份(約200克)、洋蔥1/3顆、蔥片 1根、大西紅柿 1顆、紅辣椒1根
配料
咖哩粉1大匙、鹽少許、白鬍椒少許、細砂糖少許、香油1小匙、水適量
步驟
1、透抽去除內臟,洗凈切小圈; 蝦子洗凈去沙筋;備用。
2、洋蔥去皮切絲,大西紅柿去蒂切塊,紅辣椒去蒂切片,備用。
3、熱鍋倒入 1大匙油燒熱,加入咖哩粉以小火煸香,再加 入作法 2 材料爆香,繼續加 入所有調味料煮開,最後加 入作法 1 材料續煮至熟。
4、油麵裝入碗中,再將作法 3 放在面上,最後撒入蔥片即可。
TIPS
咖哩口味的調味品有很多選 擇,選擇咖哩粉重的是香 氣,而非濃郁的口感,為了 讓香氣更香濃,先單炒出香 味,再加入其他材料,才是正確的作法。
菠蘿炒魚球面
食材
鱸魚1尾、熟陽春面1份(約250克)、罐頭鳳梨1瓶、洋蔥1/3顆、紅甜椒1/3 顆、蒜仁2顆
配料
鹽少許、黑胡椒少許、番茄醬 1 大匙、香油1小匙
步驟
1、鱸魚去除鱗片和內臟,取下魚肉切花刀後切塊,放入滾水中汆燙 至變色備用。
罐頭鳳梨取出濾干湯汁切塊;洋蔥去皮、紅甜椒去蒂及籽,均切丁; 蒜仁去皮切片;備用。
2、熱鍋倒入 1 大匙油燒熱,加入作法 2 材料以中火爆香,再加入作 法 1 翻炒至有香氣,最後加入所有調味料再次翻炒均勻至入味。
3、熟陽春面裝入碗中,將作法 3 放在面上即可。
肉醬海鮮面
食材
市售義大利肉醬約200克、油麵180克、透抽1/3尾、蝦仁7尾、蒜仁2顆、 紅辣椒1/3根、九層塔2 支
配料
香油 1 小匙、鹽少許、黑胡 椒粉少許
步驟
1、將透抽去除內臟洗凈,切片狀;蝦仁去背、去沙筋備用。
2、蒜仁、紅辣椒切片;九層塔洗凈備用。
3、取一個炒鍋,先加入一大匙色拉油,再加入 作法 2 的.材料以中火爆香,再放入作法 1 的材料一起翻炒。
4、續加入市售義大利肉醬和所有調味料,以中火續煮至湯汁略收即可。
5、取碗裝入油麵,再將作法 4 放在面上即可。
TIPS
想要增加義大利肉醬鮮美度和色澤,可以加入九層塔一起翻炒,最後 呈現的顏色與鮮味都會更加分。
絲瓜蚌面
食材
絲瓜1/2條、蛤蜊200克、油麵1份(約200克)、姜1段、紅甜椒30克
配料
雞高湯200 cc、鹽少許、白鬍椒粉少許、香油1 小匙
步驟
1、姜去皮切絲,紅甜椒洗凈切小片,備用。
2、絲瓜以菜刀刮除外皮,切開去 除囊部,再切成小片備用。
3、蛤蜊洗凈,泡鹽水吐沙備用。
4、熱鍋倒入 1 大匙油燒熱,依序加入作法 1、2、3 材料以中火 炒出香氣,再加入所有的調味料翻炒均勻。
5、油麵裝入碗中,再將作法 4放在面上即可。
TIPS
絲瓜的外皮以菜刀輕輕刮除 即可,留下較多綠色的部 分,不僅顏色變得更脆綠, 營養也保留更多,而且燒煮 之後還能維持爽脆口感。
㈡ 酸辣土豆怎麼做
酸辣土豆怎麼做？嘿嘿，這道菜非常簡單，但是，想要做好吃，也不容易，好吃的酸辣土豆一般指的就是酸辣土豆絲了，這道再經典不過的一道家常炒菜，它是有靈魂的，關鍵步驟：土豆的挑選、土豆的處理、火候的掌控、出鍋前的處理等等，掌握好這幾方面，保證做出一道非常有靈魂的土豆絲，不好吃來打我。什麼樣的酸辣土豆絲才算好吃？它需要具備這幾點：酸、辣、脆，酸與辣很多人都沒問題，醋與辣椒只管往裡面放就是了，哈哈，但很多人做的不好吃，就是整不出脆的感覺，下面我來詳細分享下
4、出鍋前放鹽與醋，醋本身就可以生吃的，放的過早它就揮發掉了，等於白放了，所以一定出鍋時再放醋，這樣會更香更酸；另外，鹽出鍋時放，放的早，土豆不易熟。總結：以上就是好的酸辣土豆絲的製作步驟及技巧，掌握住這道菜的靈魂，在以上四方面注意技巧，就能完美的製作出一道有靈魂的土豆絲，大家可以試試哦非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
㈢ 酸辣土豆怎麼做
酸辣土豆絲都不會做嗎？那麼簡單，反正土豆怎麼做都好吃。 炒，炸，燒，烤我都喜歡吃。這個酸辣土豆絲簡單的很。 酸就是醋，辣就是辣椒，合在一起就是有酸味的辣椒，也就是泡椒，酸辣土豆絲被我引導到了泡椒土豆絲。牛不牛！
友情提示：去人家土裡的時候注意周圍有沒有人，注意安全！要是別人土裡不安全可以轉向自己家裡的地。不要那麼執著！
酸辣土豆絲好吃的不得了，巴適得板。又酸又辣又脆的土豆絲。想想逗興奮，酸辣可口。營養又還好的不得了！哪個都要吃！
酸辣土豆絲就是一個普通的家常菜，又便宜又下飯，又好吃又營養！這種菜現在都沒幾樣了。要吃的搞快多吃點！
以上的圖片都是網上來的！如侵刪！
1、土豆切絲，泡入清水中。
2、一定多沖洗幾遍，這樣去掉澱粉，土豆絲才好吃。
3、尖椒洗凈切絲。
4、燒開一鍋水，下土豆絲，焯半分鍾。
5、迅速撈出過涼水
這樣一熱一冷，不僅土豆絲熟了，而且會變得特脆。
6、加入尖椒絲、蒜末、小紅椒。
這時候放糖、鹽、鮮味汁和生抽，不要放醋。
7、關鍵的一勺妙招，就是熗拌的關鍵。
一大勺橄欖油，放入一小把花椒，火上燒熱，待勺內出現密集小氣泡，花椒香味逼出就關火。
8、接著用一個篩網隔著，把熱油澆在拌菜上。
9、這時候再放入醋，迅速攪拌均勻。
這樣做醋味特別香，而不是生酸。口感更鮮更脆！
酸辣土豆也可這樣做，特別下飯，快試試吧；
土豆，蔥姜蒜，干辣椒，生油，醋，鹽，糖，花椒粉
1；土豆洗凈，切成薄片，鍋中加水燒開放入土豆片焯熟撈出
2；蔥切花，姜切末，蒜切未，干辣椒切小段
3；取一碗放4勺生油，2勺醋，1小勺鹽，1小勺糖，花椒粉，蔥薑末調成料汁
4；鍋中放油，燒熱後放入蒜末，干辣椒爆香
5；倒入調好的醬汁燒開，倒入土豆片，大火翻炒，收汁，撒上蔥花即可出鍋
黃小廚的
酸辣土豆絲
食材
— —
土豆 / 干辣椒 / 花椒
大蒜 / 鹽
油 / 白醋
步驟
— —
❶
土豆洗凈去皮切細絲，把土豆絲放進清水泡一下，然後沖洗干凈，這樣炒出來的土豆絲口感比較脆。干辣椒剪成小段備用，大蒜切末備用。
❷
鍋中放入底油，油熱後放入花椒、干辣椒、大蒜末爆香，之後改大火倒入土豆絲快速翻炒加鹽調味，出鍋前烹入白醋再翻炒幾下後就可以出鍋了。
TIPS
——
不吃辣的可以不放干辣椒，也可以加米醋
土豆切好後泡水可以去掉多餘的澱粉，讓口感更加爽脆
你好，我是家廚 美食 老馬，很高興來回答你的問題。
酸辣土豆，非常簡單的菜，但在一般的家庭廚房裡是做不正宗的。越簡單的 美食 ，要做要可口的美味，越難做。如酸辣土豆片，你要做好這道正宗的味道，要具備它的特點，有酸酸的，辣辣的，清脆爽口，原來的本色，這才是正宗的味道。不用多的調味品，不加生抽醬油，簡單操作製做成成品。
我今天給大家做一個正宗的家常版酸辣土豆片。請看我的操作過程：
用到的實材有，土豆2個，小蔥少許，大蒜2瓣，花椒少許，干辣椒少許，泡小米椒椒少許。
一
第一步，把土豆去皮後，清洗干凈，放入盆中，加適量的清水浸泡。取出土豆在砧板上，先切成厚片，再切成小薄片裝盆里，用清水沖洗干凈，洗除掉土豆片里的澱粉，然後用清水浸泡10分鍾備用。
第二步，把泡小米椒切成斜角，蔥切成段，大蒜切成粒備用。備少許花椒，干辣椒少許備用。
第三步，鍋里放底油，先放干辣椒和乾花椒煸香後撈出，留辣椒油下泡小米椒，蒜末，炒出香辣味，下淋干水份的土豆片，大火翻炒20秒，放入適量的食用鹽，少許雞精，少許胡椒粉，繼續翻炒片，下白醋和蔥段，淋入明油翻勻出鍋。美味的酸辣土豆片就完成。
酸辣清脆，鮮香開胃，非常美味好吃，又下飯，供大家參考，謝謝觀看。
朋友， 酸辣土豆絲的做法很簡單的，看一下列教程就做出美味的酸辣土豆了！
1、准備材料，土豆、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、鹽、糖、醋。
2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。
3、再將土豆片切成細絲。
4、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6、鍋內放油放入花椒煸炒出香味。
7、將炸好的花椒撈出，鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、放入泡好的土豆絲。
9、煸炒一小會後倒入適量醋繼續翻炒土豆絲。
10、放入紅椒絲翻炒均勻。
11、最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。
12、簡單但不失美味的酸辣土豆絲。
食材
土豆
辣椒
醋
酸辣拌雙絲 用料
中等大小土豆1個
胡蘿卜1根
蒜2瓣
辣椒油2勺
米醋3勺
糖1勺
生抽2勺
酸辣拌雙絲的做法 小貼士切好的土豆絲洗去表面澱粉可保持清脆口感，浸泡在清水中防止氧化。
酸辣土豆絲紅辣椒：辣椒是大家餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
食材：土豆、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、鹽、糖、醋。 製作方法：
1、先把土豆切成整齊的大薄片
2、再將土豆片切成細絲
3、在清水將切好的土豆絲泡去澱粉
4、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末
5、鍋內放油放入花椒煸炒出香味。
6、將炸好的花椒撈出，鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
7、煸炒一小會後倒入適量醋繼續翻炒土豆絲。
8、加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。
酸辣土豆絲是家常和飯店必備的一道菜，酸辣爽口很下飯，好多人做酸辣土豆絲為什麼沒有飯店的好吃？其實做好吃的酸辣土豆絲是有技巧的，而大多數人都做錯了，炒出來不脆爽。今天我分享酸辣土豆絲的做法，簡單一看就會。
【酸辣土豆絲】
食材:土豆2個，干紅辣椒3個，蔥白1段，姜2片，蒜3瓣，白醋1勺，米醋2勺，花椒十多粒，鹽適量，雞精適量，油適量，白糖適量
做法:
1、土豆去皮清洗干凈，切成粗細均勻的土豆絲，泡水裡防止氧化，淘去澱粉，換清水，倒入一勺白醋，鎖住土豆的水份，更加脆。
2、干紅椒清干凈，剪成段，放入清水浸泡5分鍾，蔥切蔥花，蒜切末，姜切末。
3、撈出泡好的土豆絲，瀝干水份備用，辣椒撈出控水份。
4、起鍋，熱鍋涼油，倒入花椒粒，炸出花椒香味，撈出不要，放入蔥姜蒜，再放入辣椒段，炒出紅油，倒入土豆絲，大火翻炒幾分鍾，鍋里淋點清水，放入白糖繼續翻炒，待土豆絲炒八成熟，放入鹽，雞精調味，出鍋時倒入米醋，翻炒幾下出鍋盛盤。
【涼拌酸辣土豆絲】
食材：土豆1個，香醋2勺，辣椒面1勺，蒜2瓣，五香粉適量，鹽適量，雞精適量，油適量
做法：
1、土豆去皮清干凈，切成土豆絲，清水裡洗去澱粉，撈出瀝水。
2、鍋內倒清水，放入土豆絲，煮8成熟，撈出過涼水，控干放大碗里。
3.找個小碗，放入辣椒面，五香粉，鍋內放入油燒熱，熱油潑在拉假面里，攪勻，放入香醋，鹽、雞精攪勻，倒入焯熟的土豆絲碗里，拌勻，裝盤子里即可食用。
㈣ 酸辣土豆絲拌面怎麼做
主料
土豆2個酸豆角2根酸蘿卜1個酸白菜2-3片面條3兩
輔料
辣椒醬少許白菜葉少許
備料
首先，將兩個土豆洗干凈並用削皮刀將土豆皮削掉洗凈；如果家裡有專門擦土豆絲的工具的話，就直接用工具將土豆絲擦成絲兒，擦到最後剩下的小塊用菜刀切成細絲即可。
這里要提醒一下，土豆絲切好後要用清水沖洗一遍，將土豆絲表面的澱粉洗掉。
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
如果家裡有酸水壇子的話，可以從酸水壇子里撈出一些胡蘿卜、白菜葉和豇豆，用刀切成短條或者小塊即可，家裡沒有酸水壇子的朋友可以到超市購買別人已經腌制好的酸菜作為配料。
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
接著再取一些白菜，將其洗干凈後用菜刀將葉子的部分切成細條，白菜幫就留著腌制或者做其它菜餚。
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
准備好了必用的食材，就可以開始烹調了。
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
先做酸辣土豆絲
首先將菜油倒入鍋中燒紅，但是不要燒的過紅，小編圖里的菜油就燒的稍微有點過了。
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
油燒到7-8分熱的時候就把土豆絲、酸菜、酸蘿卜等一起倒入鍋中翻炒，記住要快速翻炒，防止土豆絲或者其它配菜在鍋底燒糊或者粘鍋。
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
翻炒大概5分鍾後，也就是土豆絲泛黃快熟的時候，加入調味料，包括鹽、味精、胡椒粉等繼續翻炒，讓佐料充分溶解於食材中。
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
家裡有酸辣椒的朋友可以在這個時候加入酸辣椒提味，如果沒有也可以用辣椒醬作為替代品，加入快熟的土豆絲中翻炒，讓辣椒醬充分與土豆絲混合。
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
在快要出鍋以前，向鍋中倒入一點點清水，讓清水把土豆絲激一下，這樣土豆絲會比較脆，會比較好吃。
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
加入水以後2分鍾，就可以將酸辣土豆絲盛出鍋了。
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
煮麵拌面
接下來把鍋洗干凈，向其中倒入一定量的開水，開大火將水煮沸。
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
當水煮沸以後，把預先准備好的面條加入鍋中，並用筷子緩慢攪拌面條，讓面條能盡快浸沒於沸水中。
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
待面條煮上1分鍾以後，將提前切好的白菜葉倒入鍋中和面條一起煮。如果吃鹽比較重的朋友，可以在此時向鍋中加入一定量的鹽，讓面湯也入味。
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
酸辣土豆絲拌面怎麼做？
再等待大概3-5分鍾，就可以將面條用筷子挑出，放入剛剛盛酸辣土豆絲的碗中，並將面湯稍微倒進去一些，用筷子不停攪拌即可。
㈤ 酸辣土豆絲蓋飯一絕，怎麼做才能酸辣爽口
酸辣土豆絲是一道人見人愛的家常菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，價格便宜，酸辣可口，廣受大家喜愛。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易，如何才能保持土豆絲熟且脆爽，這是這道菜好吃不好吃的關鍵點。廚師長在這里悄悄告訴怒，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關系。
5.加入食鹽，白糖，雞粉，開大火翻炒化開調料，倒入土豆絲以後，整個翻炒過程在30秒以內完成，最後，再淋入一點芝麻油，翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤了。
好了，這道簡單的下飯菜就做好了，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。
㈥ 酸菜土豆面的做法步驟圖，酸菜土豆面怎麼做
酸菜土豆面的做法：
1將酸菜用開水燙過之後，浸泡約半小時。這樣做的目的是減輕酸菜的酸味。當然，如果大家有人喜歡這個酸酸的味道也可以不泡，直接洗干凈就好。如果不太喜歡酸菜的酸勁兒，還可以用開水煮一下酸菜，或者延長浸泡時間。
2將豬肉切約0.5厘米的片，土豆切條或者條狀小塊，酸菜切細絲，蔥姜蒜盡量切碎。
3鍋中加入食用油40克，燒至7成熱放入切好的豬肉肉片150克，略炒之後加入一勺鹽，大約2克（賣血壓葯處免費贈送的食用鹽專用勺，很方面量的），一直翻炒至肉片變干。
4放入蔥姜蒜末，辣椒粉一大勺，花椒、大料末各一勺（還是3中的那種勺子），翻炒均勻，再加入料酒適量。
5加入土豆250克，翻炒至土豆顏色略變。
6加入酸菜200克，翻炒均勻。
7酸菜翻炒均勻後，倒入老抽，大約是平時炒菜用量的兩倍。繼續翻炒。
8加入開水，直至稍末過菜的樣子。蓋好鍋蓋，放中火煮大概15分鍾。哈哈，這個時候就知道為什麼把土豆切那麼大了吧。
9這時候，水應該是剛剛和菜差不多一般高。將面條切成大約兩寸長的樣子，放入正在開鍋的湯中，注意需要平整的鋪勻。蓋好鍋蓋，開大火，燜7-8分鍾。
10揭開鍋蓋，撒雞精。
11先把面用筷子挑散，然後用鏟子將面和菜拌勻就可以了。