『壹』 吃臘肉時要選用配菜，什麼配菜最合適
一、干鍋土豆臘肉
食材：馬鈴薯好多個、小辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥蒜適量、豆瓣網少量、生抽少量、米酒少量、糖少許
步驟：
1、土豆去皮切片，小辣椒切圈，培根肉切小塊、蔥蒜剁碎備用。
2、平鍋里放一些油，比做菜的情況下略多一點，漸漸地把土豆塊裝進去，煎至兩側變黃就可以撈起來。
3、炒菜鍋里放少量油，倒進一勺豆瓣網，文火翻炒出辣油，添加培根肉片，再次文火翻炒冒油。
4、放進蔥蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香氣後，倒進土豆塊，一勺米酒、一勺生抽，小勺糖，翻炒勻稱後，收干汁，加少量鹽起鍋。
六、臘肉炒蕨菜
食材：蕨菜(200g)、臘肉(120g)、甜椒、青瓜(適量)、米酒、鹽、朝天椒、蒜
步驟：
1：臘肉冷水下鍋，開後再煮3分鍾上下，取下切片，蕨菜清洗預留；
2：鍋里放點油，放入臘肉、蔥姜蒜和青椒爆鍋至臘肉掉色；
3：再放進蒜、生抽醬油、米酒，加一大勺的水燜煮3分鍾上下；
4：添加蕨菜、甜椒、黃瓜切片，適量鹽翻炒勻稱就可以。
『貳』 臘肉燜飯的做法
臘肉燜飯的用料
臘肉100g 大米50g
糯米50g 胡蘿卜1根
香菇4朵 洋蔥半個
臘肉燜飯的做法
步驟13
成品
臘肉燜飯的烹飪技巧
浸泡過糯米和大米的凈水一定不要倒掉，水中有米表層的營養成分，而且是一部分香味的來源哦！
『叄』 陳年臘肉怎麼做好吃
大米 豆角臘肉香菇:適量蔥:適量姜:適量蒜:適量老抽:少許鹽:少許
1.大米淘洗干凈，放入電飯鍋中，加1.2倍的水。
2.臘肉切薄片。3.豆角掰成小段。4.香菇泡發，切絲備用。
5.蔥姜蒜切碎。6.熱油中下入臘肉片煸炒出香味後盛出。
7.底油中下入蔥姜蒜末爆香。8.下入豆角和香菇翻炒。
9.再下入炒好的臘肉片翻炒。10.倒入老抽和鹽炒勻，關火。
11.將炒好的菜倒入電飯煲中，按下煮飯鍵，煲熟即可。
1、臘肉中用一些五花肉片，味道會更香；
2、臘肉本身很咸，所以鹽要少放一些；
3、炒豆角的時候如果太干，可以加少量清水。
臘肉半斤大米 4兩豆角 半斤醬油 10克
製作步驟1臘肉清洗干凈放鍋中煮20分鍾。2盛出切成小塊。
3豆角洗凈切成段。4大米淘洗干凈用水泡30分鍾。
5把豆角放在電飯鍋的底層鋪平。6然後再放上一半臘肉鋪平。
7再把大米放在臘肉上面鋪平。
8再把剩下的臘肉鋪平，倒水，沒過大米即可。
9蓋蓋，按下煮飯檔開始燜飯
10等煮飯檔彈起後加兩勺醬油拌勻蓋蓋再燜10分鍾即可。
米400克、臘肉100克、胡蘿卜100克、土豆200克、青豆100克
輔料純凈水400克、生抽5ml、食用油適量
步驟1. 大米淘洗干凈，放在盆里加400g清水浸泡15分鍾備用；
2. 臘肉洗凈切成小塊備用；
3. 胡蘿卜、土豆洗凈去皮切成小粒，青豆過水備用；
4. 電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱鍋，鍋里放油，油溫六成熱時放入臘肉丁慢慢煸炒出油；
5. 然後放入胡蘿卜、土豆丁翻炒一下；
6. 再放入青豆翻炒一下；
7. 加入5ml生抽提鮮；
8. 將浸泡好的大米連同浸泡大米的純凈水一起倒入電壓力鍋里；
9. 然後把炒過的臘肉、胡蘿卜、土豆丁和青豆一起放入電飯鍋中拌勻；
10. 蓋上蓋，按下煮飯程序，等程序結束，壓力排完之後就可以開吃嘍。
200g大米50g豆角50g土豆30g香菇30g臘腸2個雞蛋配料適量油適量鹽適量適量雞精適量生抽
適量老抽適量蚝油適量花椒粉適量蔥姜蒜
1 土豆去皮洗凈，切小丁。
2 豆角洗凈切小段。
3 新鮮香菇洗凈切小塊。
4 臘腸切片。
5 炒鍋加入少量油燒熱，下入臘腸炒出油，盛出備用。
6 下入蔥姜蒜爆香，下入豆角煸炒至豆角水分收干，有焦黃感。
7 下入土豆繼續翻炒。
8 下入香菇翻炒。
9 加入適量花椒粉，生抽，一滴老抽，適量蚝油，翻炒。
10 大米淘洗干凈，入電飯鍋先燜十分鍾，十分鍾後下入炒好豆角土豆。
11 然後下入臘腸，繼續燜。
12 打入兩個雞蛋，燜至雞蛋熟即可
『肆』 臘肉豆腐土豆香菇可以一起燉湯嗎
可以燉湯的，如果技術好話可以將湯燉出奶白色。
1. 臘肉切塊煮半個小時。
2. 新鮮香菇去桿，洗凈，掰成小塊。豆腐切小塊。姜切片。
3. 倒入切好的豆腐，中小火煎一下（此步可有可無，如果是很容易碎的豆腐燒煎一下之後會稍完整些）
5. 倒入准備好的開水，大火煮到在鍋里開起來，放入香菇，攪拌一下，水的用量沒過所有的菜即可
6. 轉小火，燉40-50分鍾，不需要加其他佐料
7. 土豆切滾刀，煮了35分終左右的時候，放進去。
註：你家有瓦罐沒，用瓦罐燉，可以燉出這樣的。
『伍』 臘肉怎麼吃
蒸臘肉
最經典的烹飪方式：蒸。將整條臘肉過一遍溫水以除去雜質，切片裝入盤中，放入滾開的蒸鍋內蒸個數分鍾，關火燜片刻，再開蓋時撲面而來香味，不加任何調料的臘肉，吃的就是一口原汁原味、渾然天成
青椒炒臘肉
1：臘肉切片，青椒、紅椒切塊備用；
2：起油姜蒜爆香，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；
4：一直炒到青辣椒斷青就可以盛出來上桌啦。
春筍炒臘肉
1.臘肉洗凈後放入鍋中煮熟切片
2.將冬筍切成薄片，放入沸水中加少許鹽，焯燙約2分鍾後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3.鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鍾後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
臘肉燉蘿卜干
實際上臘肉可以和很多菜一起燉，燉筍干、燉豆乾、燉土豆乾、葫蘆乾等等，但前提是一定要燉爛，起爛越好吃，越爛越香，越爛越入味
臘肉乾鍋土豆片
1：臘肉切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；
2：炒鍋內倒油，下土豆片，炸至外表微黃撈出；
3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，後放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味，加土豆片翻炒勻均；
4：將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥裝點；點一塊酒精即可開動
臘肉燒麥
1：糯米放進電飯煲煮熟
2：准備餃子皮（可以買，也可以自己做）
3：臘肉切丁，大蒜葉、香菇、胡蘿卜切碎
4：油鍋里加入少許油爆香臘肉，加蒜葉、香菇、胡蘿卜炒勻，再加入煮熟的糯米，老抽。白糖。鹽。雞精炒勻，盛出放涼
5：放涼後拿出餃子皮，照著燒麥的形狀包起來，隔水蒸10分鍾就可以吃了
臘肉炒茄丁
1：茄子切丁加鹽拌勻，放15分鍾後擠干水分；
2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒；
3：蔥姜蒜切末，青紅椒切丁，小米辣切粒；
4：鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出；
5：續油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒；加臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；生抽、醋、糖，加點水調成汁，倒入收汁，撒蔥即可。
臘肉燜飯
1：臘肉洗凈切成小丁，土豆、胡蘿卜、干香菇切成小丁
2：鍋內下油倒入臘肉翻炒至少許出油，倒入土豆、胡蘿卜、干香菇翻炒均勻至出香味，加適量的鹽和醬油炒勻
3：大米洗凈，將炒好的配料鋪在大米上，加適量的水按煮飯鍵
4：時間到了香噴噴的燜飯起鍋，攪拌均勻就可以吃了
『陸』 買了一塊臘肉，臘肉怎麼做才好吃
臘肉怎麼做好吃
寒冬臘月是腌制臘肉的好時節，也是吃臘肉的好時節，臘肉的味道是極好的，味美而不油膩，那麼大家知道臘肉怎麼做好吃嗎？下面我們一起來看看臘肉怎麼做好吃吧！
臘肉，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受！
下面是幾個臘肉的做法：
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克，然後用溫水清洗干凈，去皮，放到瓦缽中，然後再蒸30分鍾左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀颳去表皮，洗凈後，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放入50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鍾，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鍾，待收干水，盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗凈，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。
溫馨提示：湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。
『柒』 臘味飯的家常做法
1、臘肉洗干凈後切小塊，放入鍋內翻炒至變色，顏色呈金黃。我買的臘肉較肥，所以炒的時候鍋里沒有再放油，請根據自己買的臘肉來決定；
2、將洗好的青豆放入鍋內和臘肉一起翻炒兩分鍾，不要加任何調料；
3、把炒過的臘肉青豆全部倒入電飯鍋內，可以倒些水在炒鍋內涮涮再倒入電飯鍋（這樣比較不浪費哈）；
4、把淘過的糯米倒入電飯鍋內的材料上，再加些水，以沒過米上一個手背為佳，並且撒入一勺鹽，然後蓋上蓋子按下開關煮飯；
5、煮好後的糯米飯上撒些許花椒粉和蔥花，然後用勺拌勻就可以吃了。
『捌』 臘肉怎麼做好吃
臘肉煲仔飯的用料
大米2碗 西紅柿1個
土豆1個 胡蘿卜1根
香菇若干朵 臘腸1根
生抽3勺 蚝油1勺
花生油1勺 食鹽少許
臘肉煲仔飯的做法
步驟6
接下來我們等待電飯鍋跳閘就可以了，准備的過程用不上10分鍾，全程不用開火，沒有油煙，真是夏天最好的做飯方式。
臘肉煲仔飯的烹飪技巧
1、煮飯的水先倒出來再重新放回去，是因為我們都知道單煮米飯需要使用多少水，但是加了菜會不方便測量，所以我們先把煮米飯的水量測量出來，最後再加回去就可以了。 2、西紅柿頂部劃十字，這樣西紅柿更容易煮熟，又不會使湯汁在煮的過程中流出。煮好之後拌入飯中，風味更加獨特。
『玖』 香菇土豆丁怎麼做
【主料】
模滑香菇20克旦侍臘、 土豆50克、 紅羅卜 20克。
【輔料】
花椒 5克、蒜瓣5克、 薑片5克、干辣椒 5克、 香菜5克、肉片 35克、 料酒 5克、 糖 5克。
【做法】
1、在熱油鍋中腌好的肉片先炒熟，再放蒜、姜炒，後加花椒和辣椒干一起炒，爆香。
2、加先浸好的香菇再炒三分鍾，可加些料酒。
3、加入半熟的談拍土豆丁、紅蘿卜丁一起炒，期間可把浸香菇的湯水加入糖。
4、最後調味，加點香菜，裝盤。
『拾』 香菇臘腸土豆燜飯的做法 一個電飯煲就可以搞定的懶人飯
關於燜飯真的算是懶人福音了，把食材放入電飯煲，就可以遲到香噴噴的燜飯，而且是有飯有菜，比炒菜方便多了，不知道吃什麼物盯喊不妨試一試這
用料土豆一個
臘腸兩根
香菇三個
蔥一根
姜一小塊
醬油
蚝油
雞精
白糖
鹽
步驟
1.土豆、臘腸、香菇切丁備用
2.鍋中熱油加入蔥白和姜絲
3.倒入切好丁的土豆、臘腸、香菇爆炒
4.轉小火後依次加入醬油、蚝油、少量白糖、雞精、鹽
5.鍋里倒入淘米水
6.水滾後整鍋倒入電飯煲，上面加點蔥
7.煮飯
8.開吃！
一個人一碗飯就夠了，不開玩笑我可以吃一大碗！好吃的不得了
不用炒的香菇香腸燜飯做法
香菇土豆燜飯這道菜品其實很簡單，有的人說還要炒菜還要開火，這樣就要洗鍋，不就和做菜一樣麻煩嗎？我可以告訴大家，只要你的燜飯食材有類似於香腸或者臘肉這樣的，不用炒也會非常香，煮米飯的時候加水，然後一起倒入什麼蔬菜土豆香腸玉米之類的，加入蚝油，味精，雞精，白鬍椒（或者黑胡椒粉），加入食鹽，可以的話加上一滴的香油（味道會更香），然後就和平時煮米飯是一樣的步驟。這種做法和炒菜放入食材的做法味道沒有什麼差別。出鍋的時候撒一點蔥花，燜一分鍾，盛米飯的時候用勺子將米飯拌一拌，這樣蔥花的味道會更加的香
個人覺得最為重要的訣竅就是要有肉則喊有油的食材。胡椒粉香油的作罩野用很重要