Ⅰ 鹵牛肉時，記住「3放2泡」，牛肉軟爛入味不塞牙，年夜飯記得吃
快過年了，每個人家都會殺雞宰羊去准備一些年貨，其中牛肉也是必不可少的一道 美食 ，醬牛肉是年夜飯桌上必上的一道 美食 ，牛肉是含有高蛋白低脂肪的一道肉類，不管是老人還是孩子襲塌或者是減肥期間的人，都可以放心地去吃。醬牛肉不僅入味而且低脂低熱量，所以很受人們的歡迎，很多人在做醬牛肉的時候，做出來都會有發柴的現象。今天就來教大家一個方法，記住鹵牛肉的時候「3放2泡」，按照這個方法來做的話，做出來的鹵牛肉非常入味，一點不柴不塞牙。
首先來看一下2泡，鹵牛肉不要直接放入大料去鹵，正確的方法是先要把它泡製一下，買回來的牛肉把它分割成大塊，大概是在五六厘米這么大就可以了，把它放在水中先浸泡半個小時，這一步的目的是能夠泡出牛肉裡面的血水和腥水，泡出來之後再去烹飪這樣就能夠保證牛肉沒有異味，做出來的肉質更加軟嫩好吃。
第二步泡製就是要放入鍋中去泡，把牛肉放入鍋中，再加入超過牛肉的清水，加入料酒、蔥、姜加熱去泡製，加熱的過程中會看到牛肉裡面有很多白色的浮沫飄起來，這時就要把白色浮沫撈出來扔掉，然後再關火把牛肉沖洗干凈，經過這兩步泡製之後牛肉就非常干凈了，裡面一點血水腥水和雜質都沒有。
接下來就開始鹵牛肉，把大塊的牛肉放入高壓鍋里，加入清湯，然後再加入自己喜歡吃的鹵料，這時要記住「3放」，第一就是要放山楂，加入山楂之後使得牛肉變得非常軟爛入味，嚼起來一點都不隔牙不塞牙，吃牛肉的時候也不會累牙，所以山楂是必須要放的。
二就是要放糖色，提前炒好糖色，在鹵牛肉的時候把糖色倒進去，這樣既能夠給牛肉上色，也閉弊能夠提味，加入糖色之後牛肉的香味會容易被激發出來，整到牛肉是非常香嫩的。
三就是放各種大料。比較常見的是香葉、桂皮、八角、草果等等，加入這些大料之後是非常入味的，這時蓋上高壓鍋的蓋子開始加壓去燉制，二十分鍾之後牛肉就熟了，但是用高壓鍋煮熟了之後還必須放入炒鍋中再去收汁，因為在高壓鍋煮的過程中湯轎禪族汁是不會變少的，收汁完了之後牛肉就非常入色入味了，看上去很有食慾，這時不要接著吃，可以把它用保鮮袋包裹起來，放入冰箱冷藏兩個小時，之後再拿出來。這時就非常成形了，再把牛肉切成薄片放入盤中去吃，味道非常好，快過年了家家戶戶都會做點牛肉吃，可以試試這個鹵牛肉的方法，記住「3放2泡」，準保做出來的牛肉入味好吃。
Ⅱ 一大塊熟牛肉怎樣用簡單點的配料做成一道菜准備年夜飯中··
油、醬油、味精、指天椒（能吃辣就放點）。
油燒熱，放下指天椒，下醬油和味精。起鍋做蘸料，牛肉切片即可。
Ⅲ 怎樣做一道美味的年夜飯
第一道：紅燒魚
春節是一年之首，在外打工的家人都要回家一起團聚，而每一頓豐盛的年夜飯，都包含著一家的溫暖的團聚，傳遞著闔家幸福，年夜飯必睜攜者不可少的一道菜，那就是各種魚，寓意著年年有餘。
食材：羅非魚，蔥，姜，蒜，紅椒，生抽，白糖，花椒，黃豆醬，食鹽。
做法：
1、先把魚清洗干凈，再把魚表面的水分擦乾，在魚身上劃上花刀，把魚放進大碗裡面，加入料酒去腥，幾片生薑，蔥葉腌10分鍾。
2、碗里加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食鹽，適量的胡椒粉，將它攪拌均勻。
3、腌好的魚表面撒上一隱遲層乾麵粉，把它塗抹均勻。
4、鍋里倒入油燒至冒青煙的時候我們先關火，這會我們再把魚放進鍋里煎，再開中火煎魚，。
第二道：花開富貴
這道菜做法簡單，所用的食材簡單，價格便宜，但做好端上桌顏值高，好吃又好看，孩子們的最愛，給它取了一個名字，「花開富貴」，酸甜的口感，吃著也不油膩。
食材：杏鮑菇、番茄醬、白糖、米醋、食用油。
做法：
1、准備兩個粗細均勻的杏鮑菇，沖洗干凈，把兩頭去掉，切成小段。
2、把杏鮑菇段豎起來，墊上兩根筷子，先是直刀切成3毫米的寬度，切完一面給它翻轉過來再切另一面。
3、鍋中燒水，水開放入切好的杏鮑菇焯水，再用涼水把焯好的杏鮑菇沖涼，用手攥干水分。
4、盤子中倒入適量的玉米澱粉，然後再把切好的杏鮑菇均勻地粘上玉米澱粉。
5、鍋中倒入食用油，油悉薯溫燒至5成熱，放入杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈出控油。
6、鍋里留有底油，放入番茄醬、加白糖、米醋，鹽、清水，炒至粘稠狀，把炒好的糖醋汁均勻地淋在炸好的杏鮑菇上就完成了第四道：五香牛肉
過年餐桌上少不了一盤五香牛肉，自己做吃著放心，五香鹵牛肉的配方是我調整後的做法，每年都要鹵一大鍋，軟爛好吃，牛筋晶瑩剔透，越嚼越香，做好後可以涼拌，拼盤，怎麼吃都好吃。
食材：牛肉，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，黃豆醬、花椒，八角，香葉，草果，肉蔻，桂皮，干辣椒。
做法：
1、首先把牛腱子肉放在涼水裡浸泡1個小時，泡出牛肉里的血水，撈出控干水分。
2、准備需要的調料，姜、蔥、花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干辣椒、黃豆醬。
3、把所有的調料放在牛腱子肉里，再加一勺白酒去腥增香，加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黃豆醬，用手抓勻，腌制一個小時以上。
4、鍋里倒一勺油，放入白糖炒至融化，最後炒至冒泡，顏色焦紅加入半碗清水煮開即可。
5、鍋里加入涼水
Ⅳ 很靠譜的醬牛肉做法，年夜飯上每年必備，用料家常，電飯煲就搞定
很靠譜的醬牛肉做法，年夜飯上每年必備，用料家常，電飯煲就搞定！每年春節，家裡的年夜飯飯桌上都少不了一盤醬牛肉，冷葷菜，不油膩，還倍兒香，男人少不了的下酒好菜，小孩子更是那它當零食，肯定最先被光碟！
說起醬牛肉，平常的時候，我家寶爸喜歡買現成的，以至於把我的廚藝都給隱藏了。其實，寶媽做的醬牛肉可好吃了，用我家小兒子的話說，比買的強百倍，都是肉香，以後再也不吃外面買的了！瞧，小孩子就說實話，確實如此，自己做的才 健康 ，真是實料看得見，無添加，吃著更放心。
快過年了，醬牛肉做起來！寶媽分享個比較靠譜的做法，一次就能成功，並且會令你吃上癮！
自己在家做醬牛肉，調料就得按照咱們家裡有的來，還是比較大眾的，比較好找。寶媽的這個醬牛肉里，有兩個大步驟不可少：一是炒醬，這樣才更香；二是醬肉，幾款調味料少不了！最省事的是最後往電飯煲一倒，煮粥功能就搞定，著實值得一試，最重要的是最後的賣相和味道：不輸大廚！
主要食材：牛腱子肉1000克
需要炒制的醬料配方：甜面醬5勺，醬豆腐1塊+2勺湯，老抽醬油2勺，生抽醬油半飯勺
醬肉需要的調味料：八角2個，小茴香1勺，干辣椒4個，香葉2片，拍裂的姜1塊，桂皮1塊，料酒2勺，十三香1大勺
詳細做法：
第一步，冷凍牛腱子肉，需要提前泡水解凍。做醬牛肉，要想不腥顏色漂亮，需要把牛腱子浸泡3小時左右，泡去血水，中途換水
第二步，化透並浸泡後的牛腱子顏色粉紅，一條條也化開了，冷水下鍋，把它進行焯水處理
第三步，大火燒開後，加入2勺料酒，煮到變色無血水，中途撇去浮沫，關火
第四步，需要准備醬料：甜面醬5勺，醬豆腐1塊+2勺湯，老抽醬油2勺，生抽醬油半飯勺，攪勻
這個醬料是要在炒制一步里使用的，比例很重要，有它，醬牛肉的顏色漂亮還倍兒香
第五步，鐵鍋燒熱，加炒菜量的植物油，倒入調好的醬料，中火炒香，加入開水，撈入焯過水的牛腱子
第六步，醬牛肉還需要准備些調料：八角2個，小茴香1勺，干辣椒4個，香葉2片，拍裂的姜1塊，桂皮1塊，料酒2勺，十三香1大勺
第七步，把上邊盤子里的調料一起下鍋，茴香粒小，放到調料盒裡。這里醬牛肉的湯不要太多，和牛腱子齊平就好，大火燒開煮5分鍾關火，湯濃郁，肉才入味更香。
如果你是直接炒鍋燉，會比較靠湯，就得稍微多加點水了，總之靈活掌握
第八步，連肉帶湯一起倒入電飯煲里，設置煮粥功能1小時，再保溫半小時就可以撈出了！
此時的醬牛肉，軟爛程度剛剛好，不會不成形，用筷子一紮就透了。涼透的醬牛肉，直接切片就可以，男女老少都喜歡哦！
如果做的多，那就需要抹上一薄層香油，再包上保鮮膜放入冰箱冷藏保存，不會發干口感依然好。由於自己做的醬牛肉無添加，盡快在3天左右吃完！
醬牛肉好吃，還得再配個蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油+香菜末+雞粉
香噴噴的醬牛肉做好了，要點總結：
1，牛腱子浸泡去血水，一是去腥，二是顏色好看
2，炒制的醬料不可少，按照比例來，味道更醇香，顏色也漂亮
3，用電飯煲醬牛肉，更省心，不用看管，比用炒鍋強
4，醬牛肉的時間不要過久，太軟爛就沒法切了
Ⅳ 年夜飯上的醬牛肉，只需3步就出鍋，醬香濃郁，學會誇你是大廚
馬上就要過年了，家家桐磨戶戶都已經忙碌了起來。雖然現在的年味沒有以前濃了，但是通過超市的氛圍依然能讓我們清晰地感受到過年的氣氛了。在我們四線城市這邊，很多大小型超市裡都掛起了紅燈籠。除了每年必備的春聯之外，像我們平常吃的豬肉，牛肉以及羊肉更是多了起來。那麼年夜飯上的醬牛肉你學會了嗎？
隨著生活水平的不斷提高，越來越多的朋友喜歡在家做醬牛肉啦。自己在家做的醬牛肉乾凈衛生，經濟實惠，又解饞。所以很多局沖斗聰明人都會買一些比較好的牛腱子肉自己回家做哦。那麼醬牛肉到底怎樣做才好吃呢？喜歡吃醬牛肉，但又不會做飯的朋友。不妨跟著本篇文章來學習一下哦。家庭版的醬牛肉只需三步就能出鍋，學會人人誇你是大廚。
准備食材：牛腱子肉兩斤，八角、花椒、桂皮香葉、山楂、陳皮、生抽、老抽、精鹽。
1.首先准備新鮮的牛腱子肉兩斤，把它放在清水中浸泡兩個小時。浸泡好的牛肉沒有任何腥味，這樣就不用放料酒去腥了。做醬牛肉時一定要選擇牛腱子肉，營養高價格低，才30塊錢一斤，特別適合普通家庭哦。
2.泡發好的牛腱子肉，我們給它取出來。然後用廚房餐巾紙擦乾凈表面的水分。這樣在做醬牛肉的時候，醬香濃郁更入味。用刀從中間給它切開一分為二。
3.切好的牛腱子肉，在裡面加入500毫升的生抽，然後再放入200毫升的老抽。放入蔥姜去腥，直接用手給它抓拌均勻腌制兩個小時備用。做醬牛肉一定要有耐心，把牛肉腌制入味再鹵的時候就特別好吃啦。
4.兩個小時過後， 准備配料。切好的蔥姜干辣椒段放入盤中，然後再放入一顆拍碎的草果。小茴香30克放入碗中，香葉兩片，鹵肉必備的八角和花椒。接下來開始上火製作。
5.炒鍋燒熱放入食用油，油熱後把這些准備好的配料放進去炒香。然後再放入兩勺黃豆醬、一勺甜面醬。用大火給它翻炒均勻。在裡面加入足量的清水。然後把腌制好的牛肉加進判脊來。料汁同樣也加進來，然後放入曬乾的山楂片以及陳皮。
6.蓋上蓋子大火燒開，水燒開後轉入高壓鍋內。大火燒至上氣，然後再轉中火慢鹵45分鍾。45分鍾後，不用再打開蓋子。蓋上蓋子給它浸泡一晚上。
一晚上後就可以打開蓋子出鍋裝盆啦，鹵好的醬牛肉我們直接給它切成薄片。然後弄點蒜泥汁，美味可口的下酒硬菜就做好啦。喜歡吃醬牛肉的朋友趕緊去試一試哦。
這道醬牛肉的做法可以說是廚房小白人人都能學會，提前准備好人人誇你是大廚。你喜歡吃這樣做的醬牛肉嗎？歡迎在評論區分享給我們喲。咱們下期見。
Ⅵ 一大塊熟牛肉怎樣用簡單點的配料做成一道菜准備年夜飯中··
一：紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二：蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
五：麻辣牛肉乾做法
製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了
3、煮幾分鍾後撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它「成熟」的
5、鍋中倒入油，稍多一
6、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
7、炒得鍋中的油都變得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就可以將鍋中多餘的油倒出
9、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時的火已經開到最小了）
六：咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。 七：胡蘿卜燉牛肉
基本特點 此湯具有健身和豐胸的作用，在少女的青春發育期食用，能奠定良好的發育基礎。牛肉有補血作用，適合生理期或貧血時攝食。
材料
胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升
調味料
酒少許、鹽適量
作法
1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；
2 將胡蘿卜洗凈後切塊備用；
3 將牛腱氽燙後撈起備用；
4 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。
功能
活血、健體、明目 八：
四川水煮牛肉
准備原料:牛肉(或豬肉）
青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 (青菜兩棵)
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾
炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了，辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。
九：綠林鹵牛肉
原料： 去筋膜的牛肉一斤，灑上2匙麵粉和2匙澱粉拌勻
入油鍋炸一分鍾取出控油備用。
准備鹵料：陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，放進紗布里扎緊開口。再准備拍松的大蒜，薑片和蔥段少許。
沙鍋里放入2大匙醬油，1大匙米酒，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統統放入，燒開後把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛。
這就好了~~撈出裝盤！！！
十：生拌牛肉絲
[原料]
牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
[製法]
1．將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。
2．盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
[特點]
辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
黃瓜炒牛肉
【主 料】:黃瓜200克、牛肉150克
【輔 料】:紅蘿卜10克、蒜子5克、生薑3克。
調味料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【製作方法】:
1.黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生薑切片，蒜子切茸。
2.燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用。
3.燒鍋下油，下蒜茸、薑片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩餘上湯，調入上述調味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。 十一：
青椒牛肉絲
材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
調味料：
（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟：
1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，
青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。
3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、
青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。
十二：土豆燉牛肉
主料：土豆300克，牛肉400克 輔料：洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。
做法：
1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出後瀝水待用；洋蔥切成條。
2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟後放入土豆，煮熟即可。
十三：干煸牛肉絲
【原料】
牛裡脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。
【製作過程】
1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
十四：醬牛肉最簡單的做法
配料：牛鍵子三個，李錦記生抽一桶，大料一個，生薑幾片
做法：牛鍵子洗干凈放在鍋里，倒生抽，沒過牛肉即可 大料，生薑丟進去，泡8個小時點火，把鍋放上，添點水，大火燒開，小火兩個小時。
十五：辣子牛肉丁的做法
【原料】
牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，澱粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生薑20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。
【製作過程】
1、 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。
2、 黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁；大蔥去皮，洗凈，切成肉丁大的節；生薑去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。
3、 再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內，加醬油、澱粉漿勻後，再加一些油攪拌一下，待用。
4、 小瓷碗內，放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥節、薑片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。
5、 炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻後，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味後，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開後翻動幾下，出鍋，入盤，即可。
【特點】味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃。
十六：番茄牛肉
好像是武漢菜。在武漢吃過，映象很深。
主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 蔥頭一個 配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放)
製作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鍾後撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋後改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可.
注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.
十七：香蒜牛肉
材料： 牛腱1個、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
調味料：
1、鹵湯1鍋；
2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鍾，熟軟時撈出；
2、放入鹵湯內鹵20分鍾，然後關火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片；
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鍾再撈出、瀝干，放入牛肉內；
4、將調味料（2）與蒜末調勻，淋在牛肉上，拌勻後盛入盤內。
十八：回鍋牛肉
原料：精瘦牛肉250克，豌豆澱粉45克，麵粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個，水發凈木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，薑汁水15克，料酒10克，薑片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。 製法：
1、將瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。
2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。
3、凈鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、薑片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤即可。
特點：細嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。
關鍵：牛肉塊不要久炸，並不使粘連。
十九：生拌牛肉絲
[原料]
牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬
油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
[製法]
1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
[特點]
辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
二十：干拌牛肉
[原料]
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
[製法]
1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
[特點]
麻辣鮮香，酒飯均宜。
二十一：拌麻辣牛肉
[原料]
牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1o克。
[製法]
1.將牛後腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
[特點] 牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。
二十二：清蒸牛肉
原料： 牛肉.熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克. 製作方法：
1)將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將牛肉分別放入盤內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鍾即成。 特 點： 湯清味美，色澤美觀，營養豐富。
二十三：烤牛肉
原料：凈牛外脊肉600克，蔥頭、胡蘿卜各50克，芹菜25克.
調料：食油75克，香葉1片，白蘭地酒25克，胡椒粉少許。 烹飪方法：將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用。把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內，余油將其他腌制物炒。
二十四：五彩牛肉粒
原料：
牛裡脊200克 豌豆200克 紅椒半個 黃椒半個 姜2片 干辣椒數個 香蒜辣椒醬2湯匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml）
生抽1茶匙（5ml） 干澱粉1茶匙（5克） 蚝油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）牛裡脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干澱粉抓勻，腌制10分鍾。
2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出後瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。
3）炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入干辣椒和薑片爆香，然後放入牛肉粒翻炒2分鍾，脫生後倒入豌豆和紅黃椒丁，再調入蚝油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。
註：沒有香蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽和干澱粉腌制就可以啦。
Ⅶ 年夜飯粉蒸麻辣牛肉怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎
粉蒸麻辣牛肉
食材用料
牛裡脊肉或者沒有筋帶點肥的肉 1斤
老薑 1塊
蔥花 適量
香菜 適量
麻辣蒸肉粉
調和油或者菜籽油 適量
郫縣豆瓣醬 2勺
鹽 適量
白糖 適量
花椒粉 適量
辣椒粉 適量
味精 適量
粉蒸麻辣牛肉（排骨）的做法
1.蔥花老薑洗凈 取蔥花頭 剁碎備用
2.牛肉洗凈切片 薄厚適中 更易入味
3.大碗里放入豆瓣醬兩勺
4.然後把牛肉和備好的蔥薑末 倒入豆瓣醬碗里加入適量鹽 糖 蒸肉粉 菜籽油 花椒粉 辣椒粉攪拌均勻入味 不介意的可以用手沾一下嘗味 寧可淡不可咸
5.沒有蒸鍋的可用電飯煲蒸 我做了點排骨 排骨要蒸得久些 所以把排骨先下鍋開水蒸個5分鍾
6.然後把牛肉放入一塊蒸 如果有紗布可以墊在下面再放入肉 蒸個10分鍾左右 夾一塊嘗嘗好了即可
7.然後裝盤 撒上香菜香蔥末 把辣椒粉花椒粉和味精 按照4比2比1的比例 然後均勻撒上就可以完美上桌了
Ⅷ 2021年夜飯大菜單來了，16道家常菜，做法簡單，個個好吃
1，秋葵洗凈，開水下鍋，大火焯熟撈出用涼水淘涼。
2，將秋葵斜刀切段，方便入味。
3，把切好的秋葵放在大碗中，加入鹽、白糖、生抽、香油、辣椒圈拌勻即可。
1，皮蛋去殼洗凈，刀刃沾水，將皮蛋平均切成4份，然後擺放在盤中。
2，准備一個小碗，加入辣椒圈，淋入熱油激出香味。再加入生抽、薑末、蒜末攪拌均勻調成涼拌汁。
3，最後將涼拌汁淋在皮蛋上即可。
1，2斤牛肉洗凈，用涼水浸泡一個小時，將裡面的血水泡出來。
2，將泡好的牛肉洗凈，瀝干水分。再加入1勺鹽、2勺老抽、2勺黃豆醬拌勻，放在冰箱腌制一個晚上。
3，將腌好的牛肉用清水沖洗一下，放入砂鍋中，加入沒過牛肉的清水，再加入少許鹽、1勺老抽、一個八角、一段桂皮、一個肉蔻、幾片香葉、蔥段、薑片、幾顆冰糖。大火煮開，小火燉1個小時。
4，牛肉燉熟，關火燜2個小時就可以切片吃了。
1，豬肉一塊，切成小塊後涼水下鍋，大火焯水，煮開後撈出，再用清水淘洗干凈。
2，豬皮洗凈，涼水下鍋，加入料酒去腥，大火煮開後再煮2分鍾撈出。
3，將豬皮裡面的油脂用刀刮掉，再切成絲。然後加入2勺鹽搓一搓，再加清水將豬皮的油脂淘洗干凈。
4，將處理好的豬肉和豬皮放入鍋中，加入食材3倍的清水，大火煮開。
5，加入適量鹽、生抽、八角、香葉、蔥、姜調味，蓋上蓋子，小火燉40分鍾。
6，最後將香料撈出來，把煮好的肉皮連湯一起倒入盆中。放在一邊自然冷涼凝固，然後切塊就可以食用了。
1，雞肉剁成小塊，用清水浸泡一個小時，將裡面的血水泡出來。
2，將雞肉瀝干水分，加入鹽、胡椒粉、少許老抽、生抽、蚝油、蔥、姜抓勻，腌制一個小時。
3，胡蘿卜切成滾刀塊。
4，雞肉腌好，將裡面的蔥和姜挑出來不要。
5，把胡蘿卜倒進來拌勻，裝進盆中，開水上鍋，大火蒸30分鍾，關火燜5分鍾即可。
1，糯米提前用溫水泡發，淘洗干凈，再瀝干水分備用。
2，豬肉絞成肉糜，加入鹽、生抽、少許老抽、蔥末、薑末、五香粉，半個雞蛋，沿著一個方向攪拌上勁。
3，將肉餡搓成丸子，然後放在泡發的糯米中滾一圈，使表面沾滿糯米，再搓搓圓，使糯米粘得更牢固。
4，把糯米丸子放在導熱性比較好的盤子里，開水上鍋，大火蒸20分鍾左右就可以了。
1，排骨洗凈，再用清水浸泡一個小時，將裡面的血水泡出來。
2，將泡好的排骨洗凈，瀝干水分，加入生抽、蚝油、少許鹽、白糖、料酒、姜、蔥腌制1個小時。
3，排骨腌好，將蔥姜挑出來不要。再加入2勺澱粉進來，抓拌均勻，使每一塊排骨的表面沾上澱粉。
4，把處理好的排骨放在盤子里，開水上鍋，大火蒸30分鍾，轉中火再蒸30分鍾，關火燜幾分鍾就可以出鍋了。
1，將大蝦的蝦腳和蝦須剪掉，然後用牙簽在蝦背的第二個關節處把蝦線挑出來，然後將處理好的蝦清洗干凈，瀝干水分。
2，熱鍋倒油燒熱，將蝦倒進來，中火翻炒，把蝦油炒出來。
3，加入姜絲、蔥絲和一勺料酒大火翻炒去腥。
4，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽、白糖、胡椒粉、生抽調味，大火煮開，蓋上蓋子，中小火燒8分鍾。
5，最後大火收一收湯汁，再加入一勺番茄醬，大火翻炒均勻即可。
1，裡脊肉洗凈，切成筷子粗細的條。加入少許鹽、一個雞蛋清、少許胡椒粉攪拌均勻，腌制30分鍾。
2，准備一個空碗，加入麵粉，再加入適量清水，調成細膩順滑的麵糊。
3，再准備一個小碗，加入3勺番茄醬、2勺白醋、2勺白糖、3勺清水，攪拌成碗汁。
4，把腌好的裡脊肉倒入麵糊中攪拌均勻，使每一根肉的表面都裹上麵糊。
5，鍋中倒油，燒至四五成熱，把裹好麵糊的裡脊肉下入鍋中。中火慢炸，炸熟而且表面微黃撈出。
6，將油溫加熱到七八成熱，把炸過的裡脊肉再倒入油鍋中復炸。待表面金黃酥脆，快速撈出控油。
7，把調好的碗汁倒入鍋中，大火燒至粘稠。把炸好的裡脊肉倒進來，大火快速翻炒，使裡脊肉表面裹滿醬汁即可關火。
8，盛入盤中，撒些白芝麻和香蔥，糖醋裡脊就做好了。
1，五花肉洗凈，切成塊。然後涼水下鍋，大火煮開，撇去浮沫後再煮2分鍾撈出，用清水淘洗干凈。
2，把鍋燒熱，不需要加油，將五花肉倒進來，中小火把裡面多餘的油脂煸炒出來。
3，把五花肉和多餘的油脂倒出來，鍋里留少許底油。放入十幾顆冰糖，小火炒至冰糖融化，再炒至冰糖變成紅褐色。
4，將五花肉倒進來（油不要放），快速翻炒，使肉的表面裹滿糖色。
5，再加入生抽和老抽炒出醬香味。
6，加入沒過肉的清水，再加入薑片和料酒去腥，大火煮開，小火燉30分鍾。
7，30分鍾後，加入適量鹽和幾塊冰糖調味，小火再燉30分鍾左右。
8，最後大火收汁即可出鍋。
1，牛肉逆著紋路切成小塊，然後涼水下鍋，大火煮開後撇去浮沫，再煮一分鍾撈出，用清水沖洗干凈。
2，熱鍋倒少許油燒熱，將牛肉倒進來大火炒干表面的水分。然後放入蔥、姜、蒜、干辣椒、半勺老抽、一勺生抽炒出香味。
3，加入沒過牛肉的清水，大火煮開，小火燉40分鍾。
4，40分鍾後，倒入西紅柿塊和土豆塊。再加入適量鹽調味，大火燒開，小火再燉15分鍾左右。
5，最後土豆燉至軟爛，這道土豆燉牛肉就可以出鍋了。
1，香乾切成條，蒜苔切段。
2，熱鍋涼油，放入姜絲、蒜末、辣椒，小火炒出香味。
3，倒入蒜苔，大火快速翻炒至蒜苔表皮微皺。
4，倒入香乾，大火翻炒幾下，再加入一點點老抽、少許生抽、適量鹽調味。
5，炒的過程中可以淋些清水進來，方便蒜苔炒熟和入味。
6，最後加點雞精和白糖提鮮，炒勻即可出鍋。
1，花菜切成小朵，用清水淘洗兩遍，再加入麵粉搓洗兩遍。充分洗凈，瀝干水分備用。芹菜幾根，洗凈後切段。
2，五花肉洗凈，切成薄片。
3，熱鍋倒入少許油，下入五花肉，中小火炒出裡面的油脂。
4，加入薑末、蒜末、干辣椒、老抽、生抽炒出醬香味。
5，倒入菜花快速翻炒幾下，再下入少許芹菜段增鮮增色，大火炒勻。
6，最後加入鹽、孜然粉、香醋、少許白糖調味。大火炒勻，美味即成。
1，芹菜切段，綠豆芽淘洗干凈。
2，熱鍋涼油，倒入蒜末和干辣椒一起炒香。
3，倒入綠豆芽和芹菜，大火快速翻炒幾下。然後加入鹽、香醋調味，繼續大火翻炒。
4，炒至食材斷生，最後加入少許白糖和雞精提鮮，炒勻即可盛出。
1，木耳提前泡發，洗凈後用開水煮熟撈出備用。
2，山葯去皮洗凈，切成菱形片。再准備一些青紅椒，切成塊。
3，熱鍋涼油，放入姜絲和蒜末炒香。
4，倒入山葯翻炒幾下，再把煮熟的木耳和青紅椒一起倒入鍋中，大火翻炒。
5，加入鹽、生抽、白醋、少許白糖、雞精調味，大火炒勻，美味即成。這道菜清爽開胃，特別適合過年吃，建議安排。
1，海鮮菇去根，洗凈後瀝干水分。蒜苗洗凈，切成段。
2，熱鍋涼油，倒入蒜末和紅尖椒圈，小火炒出香味。
3，倒入海鮮菇，大火將其炒熟。
4，倒入蒜苗段，再加入鹽、生抽、一點點白糖調味，大火炒勻即成。