Ⅰ 牛肉怎麼切好吃
牛肉的好吃切法
相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調時又易成熟。
如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
Ⅱ 牛肉要怎麼切才好吃
牛肉分割選擇頂刀切的方式，可以使烹製成熟的牛肉口感更佳。頂刀切是指沿著肌肉紋路切割，一般牛肉的筋腱鉛李罩較多，沿著橫向纖維紋路切割，可保證將牛筋大部分切斷，方便烹製成熟後食用。若垂直牛肉紋路切割，其筋腱將會被保留，烹製成熟後的牛肉，咀嚼困難。
頂刀切一般適用於纖維較粗硬或富擾碧有韌性的肉食原料，槐鬧如牛肉、野豬肉等，該切割方式可將肉類纖維肌腱大部分切斷，方便食用、咀嚼和消化。
Ⅲ 牛肉怎麼切
牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時，再拿出來就會非常容易切了。
拓展資料
牛肉營養成分：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
Ⅳ 牛肉怎麼切，才能口感順滑鮮嫩
牛肉是橫切的，所謂橫切就是和肉的纖維垂直的方面來切。
牛肉條的切法：牛肉在切成條狀前，需要先橫著紋路切成片狀，再順著紋路切成絲。
牛肉的纖維組織較粗，結締組織多又緊實，所以需要逆紋切，將長纖維切斷。
Ⅳ 牛肉怎麼切才好吃
牛肉是逆著紋路切。
一般來講，建議大家在切牛肉的時候要逆著紋路切，因為牛肉的肌肉纖維組織比較粗，裡面的筋也多，如果順著切會導致肉質變老，而逆著切就可以讓刀具和牛肉的紋理呈九十度垂直，這樣既不會破壞肉的紋路纖維，肉質也不會受到破壞。
烹飪牛肉的技巧
切牛肉時左手壓住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時候，好掌握火候。
要想做出來的牛肉更加鮮嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克鹽，5毫升啤酒，再放入10克生粉攪拌均勻後，腌制30分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
Ⅵ 牛肉怎麼切
牛肉的正確切法
牛肉切片時，需橫著紋理切，切絲時需豎著紋理切。
理由如下：
1、牛肉切片橫切更嫩。因為牛肉本身肉質比較緊實，肉纖維比較粗，如果切片是順著切，牛肉的纖維不會被切斷，在炒制時會因為遇熱更易於縮緊，導致口感緊實發老，吃著嚼渣，而橫著紋理切可以直接切斷牛肉的纖維，牛肉炒制時不易縮緊，肉質可以更軟嫩可口；
2、牛肉切絲順切不斷裂。雖然牛肉肉質比較緊實，但牛肉切絲後肉質是比較細的，如果此時也橫著切牛肉，由於牛肉纖維會被同樣切斷，那麼牛肉絲就失去了纖維的拉力，肉絲反而容易斷開，導致炒成碎末，因此牛肉切絲應該順著切，避免斷裂。
不是說「橫切牛羊豎切豬」嗎？如何理解？
1、「橫切牛羊豎切豬」本身沒錯
「橫切牛羊豎切豬」這句話其實是沒問題的，因為古時候大家做牛羊肉都是習慣切大片炒的，所以以切片為主的牛羊肉自然必須切斷纖維烹飪，避免肉質遇熱拉伸縮緊導致口感差，而那會兒豬肉一樣是切片為主，由於豬肉本身不如牛羊肉緊實，所以就不能切斷 纖維了，為了避免豬肉炒散一般都是豎切保留纖維，這樣豬肉炒出來就片片完整，即使口感老一些也比較喜歡；
2、如今切肉「橫切牛羊豎切豬」已不適用
而到了如今年代，這句話其實並不那麼適用了，為什麼？因為如今炒牛羊肉也有切絲為主的，而切絲牛羊肉肯定不能切斷纖維，不然肉絲很容易散開成末，無賣相也無口感，而此時就應該和切豬肉一樣先豎著將牛羊肉切大片，然後繼續順著紋理切絲，這樣牛羊肉絲就可以很好的保證根根相連不斷。
Ⅶ 切牛肉怎麼切
牛肉裡面含有的蛋白質含量是非常豐富的，在我們的生活中有很多人都比較喜歡吃牛肉，不僅因為牛肉的營養價值高，還因為牛肉吃起來口感非常的美特，別是我們再去西餐廳吃牛排的時候，我們會發現煎出來的牛排，吃起來肉特別的嫩，這是在切牛肉的過程中也是有很多講究的，那麼牛肉該怎麼切塊好吃呢?
步驟講解：
1、刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。
2、逆著牛肉紋路切出來的，用這種切法才是正確的。
3、這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉，烹製作其他牛肉菜餚時也可以使用。
牛肉燉蘿卜：
原料：牛肉600克、白蘿卜1根、大蔥、姜、山楂、香菜適量(不吃香菜的小夥伴可以不放)，料酒、花椒、燉肉料包、鹽按照自己的口味去准備;
步驟：
1.牛肉切小塊下鍋炒，炒2分熟後加水，放點鹽，山楂、花椒、料酒、姜、蔥;
2.利用燉牛肉的時間可以洗白蘿卜，切滾刀塊;
3.這時候准備第二口鍋，將步驟1中的牛肉放到鍋里，放白蘿卜，燉肉料包、鹽按照自己的口味放入，燉30分鍾即可，起鍋，放香菜。
方法如下：
1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。
2、首先觀察牛肉的紋路。
3、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鮮嫩，還需要腌制。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
Ⅷ 牛肉怎麼切好吃 牛肉怎麼切好吃又爛
1、切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著牛謹櫻肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。
2、切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質才會受熱均勻，才會悔晌敗好吃。
3、牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會碎的同時還要保證碧顫切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。
Ⅸ 怎樣切出來的牛肉又快又好吃
1、首先用清水把牛肉給清洗干凈。
注意事項：牛肉用清水洗干凈的時候，切記不要浸泡太久，不然會導致肉質的鬆散；然後在使用刀具的時候注螞坦判意安全，以防導致自身意外受傷。信辯