1. 怎麼烤牛肉好吃又嫩竅門 烤牛肉好吃又嫩的做法
1、材料：牛肉2斤、洋蔥1個、雞蛋1個、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蚝油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
2、烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，裡脊等部位都可以，肉質嫩，口感好。
3、把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較槐吵密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然後刀垂直於肉的紋理切下去，就是頂刀切，橫著牛肉的紋路切。
4、把洋蔥切成絲。
5、把切好的牛肉片放到盆內，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蚝油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙慧扮。
6、帶上一次性手套，用手把牛肉和調料抓勻，牛肉變得有黏性，調料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時—1小時。
7、到時間後，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內，攤開就可以烤前明灶制牛肉了。
8、牛肉變色就可以吃了，牛肉烤制時間過長，失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。
2. 怎麼烤牛肉好吃又嫩
方法/步驟
准備如下材料。
3. 烤牛肉怎麼烤好吃又嫩
首先是烤牛肉要想做的好吃的話，原材料是十分的重要的。一般家裡自己烤牛肉選擇上腦，肉質比較嫩，好的上腦會有大理石斑紋，這樣帶有理石斑紋的牛肉烤出來會十分的好吃；或者是選上腦邊上的那一條帶一層筋皮叫脊背或者裡脊邊的牛肉。
那一層筋皮烤出來是透明的，脆脆的口感不會塞牙。買回來牛肉之後，首先要做排酸處理。簡單的排酸做法是將買的牛肉放到一個筐里，然後放到冰箱的保鮮櫃里邊，下面要墊一個盤子，盤子里邊放一雙筷子，因為在排酸的進程中會出血水，這樣血水就會留到盤子里，不至於把冰箱弄臟了。
原味的牛肉處理辦法：把通過排酸的牛肉切成1cm見方，3cm長的長條。放到清水裡邊浸泡兩個小時，中途換兩次水。這樣做能夠把牛肉里邊的血水都泡出來了，攥干水分裝入盆中。500克牛肉放入8克鹽、2克小蘇打、一個雞蛋清、十克玉米澱粉、在慢慢勻速的打上勁，在打的過程中不斷地添加涼開水。一般情況下，500克牛肉能夠打進去100克的水。吊水是為了讓牛肉更加的鮮嫩。攪打完成後放入100克洋蔥絲，兩顆香菜。腌制半小時即可穿串上爐烤制，牛肉不適合烤的太熟，烤至七八成熟就能夠，撒上孜然，辣椒面即可。
4. 烤牛肉的做法
材料
牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒
做法
1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開筋。）
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鍾以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒有什麼比新鮮的材料更好的香料了）
3.烤箱200度預熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鍾，中間翻一次面。
5. 怎樣做烤牛肉好吃
烤牛肉腌制方法：
用料：牛肉，啤酒，白糖，白鬍椒粉，生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒
1、牛肉去掉筋膜，分成幾大塊，順紋理切，放水裡浸泡二小時以上，去血水。中間換一次。
2、把泡出血水的牛肉，均勻切成條狀。
3、放入碗里，放啤酒，再放白糖，白鬍椒粉，攪拌均勻。
4、再放適量的生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒混合均勻後，入冰箱冷藏5小時以上。
5、腌制好後，把牛肉條瀝干水分，擺入烤盤，150度開始烤，進烤箱前刷炒菜油。烤20-25分鍾。就可以食用了。
6. 燒烤怎麼讓牛肉口感非常嫩
給您分享一個讓燒烤牛肉口感嫩滑的小竅門。
准備大碗，打入雞蛋倒入麵粉和水澱粉，加水打成很稀薄的漿狀，以不掛勺子為標准，把稀薄的面漿刷在串好的牛肉上就可以了。
牛肉在烤制的時候，表面的面漿遇高溫形成粘膜，鎖住牛肉水分的同時也最大程度的吸附著撒上的各種調料，成品極其滑嫩鮮香。
除了豬肉之外，牛肉算是人們吃得非常多的一種肉品了，放眼全世界，牛肉也是人類消耗第三多的肉品。牛肉的營養非常豐富，比如含有大量的蛋白質，尤其含有多種氨基酸，並且這種氨基酸非常接近人體的比例組成，所以很容易被吸收，經常吃牛肉的話，可以提高身體的抵抗力，尤其是身體虛弱的人，或者生病後需要調養的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，現在很多人會使用牛肉做燒烤吃，如果這樣的話，一定要提前腌制牛肉，這樣烤出來味道才香，那麼該怎樣腌制牛肉呢?
第一、燒烤牛肉腌制方法:
第一步，准備牛肉。
把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分調料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。
這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
注意事項
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
第二、牛肉燒烤配方是什麼?怎麼做牛肉燒烤好吃?
牛肉是一種營養豐富的肉類，它是國的第二大食用肉類，它其中的蛋白質含量很豐富，而且牛肉脂肪含量低而營養素含量高，可以燉煮，燒烤，炒食等，吃法多樣。牛肉燒烤後加入調料，味道鮮美，非常誘人。下面來看一下牛肉燒烤配方是什麼?
燒烤牛肉串怎麼腌制所需材料主料半肥瘦的牛腩肉，輔料洋蔥，大蒜，新鮮羅勒葉，青紅椒，
製作步驟:
1.半肥瘦的牛腩肉洗凈
2.牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細
3.牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻
4.加入些許橄欖油，拌勻。腌制四個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味
5.青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小
6.用竹簽穿上青紅椒、洋蔥和腌制好的牛肉，放入已經預熱好的烤箱，220度，烤制四分鍾左右，拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制四分鍾即可.
第三、小貼士:
1.牛腩肉最好選半肥瘦的，口感好。選用牛小排最好。烤制時間不宜過長，肉會老。
2.牛肉丁不要切太大塊，方便入口，也便於烤制，烤制時間隨牛肉塊大小而定。
3.羅勒葉只是更增添了牛肉的風味，和橄欖油挺配，沒有可以不放。
4.洋蔥、牛肉、黑胡椒是絕配。
5.此口味偏廣式，喜歡川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
溫度，你要想烤的全熟了，全熟是肯定不會嫩的…如果你實在想要腌製得嫩的話，用木瓜酶小蘇打一類的，嫩肉粉、碳爐里溫度不要過高，相信我，這樣的牛肉一定鮮嫩多汁
1、選材上要選裡脊肉，裡脊是牛身上最嫩的地方，沒筋。
2、烤為前用刀背砸幾下，再加調料喂，最後要加雞蛋清，這是可使牛肉吃起來更嫩的關鍵。
3、用蘇打水泡下，蘇打粉（又名叫嫩肉粉）然後放到案板上，
刀背輕輕敲打幾下。
4、啤酒腌制。
5、葡萄酒腌制。
選擇2歲以內的小黃牛、牛肉比較嫩的地方、比如牛裡脊肉、梅花肉、能吃肥點的，也可以選擇有大理石紋的牛肉、烤出來口感也比較好。
腌制是讓牛肉變得滑嫩的一步，還有一個關鍵的點，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉腌制的時間，烤牛肉腌制兩小能達到最佳的口感，腌料除了油鹽醬醋糖、生抽、老抽、澱粉，雞精、蚝油、之外還可加入少量的泡打粉，可以讓牛肉變得松軟好咬，呼朋喚友一起喝酒吃肉，完美。
准備烤制的肉，先腌制，腌制的方法有兩種一，買成品，，肉過清水浸泡，別用熱水焯，最好是冰水，拔出肉的血水來，肉一是嫩，二是衛生。
自己配置調料，這個有點個人發揮了，但首先，是重復上述步驟，肉--清水--拔出血水---放到大個的容器里，然後啊放醬油，肉的十分之一吧，多點沒啥，抓一遍放蔥段，姜絲，蒜片，再抓一遍放鹽，看個人口味，抓一遍沒的說放糖，關鍵，醬油量的一半即可，糖提肉的鮮味，抓一遍放老抽，辣椒面，放孜然粉，要是放了，就不必放孜然了，實際中，味道互相頂了。
小蘇打一可樂瓶蓋那麼多，就行，放到小碗里，加雞精，倒半碗熱水調開，溶解雞精和小蘇打，放到肉中，抓吧，多抓兩下紅酒，或者啤酒都成啊，紅酒就少點兒，啤酒就多點，放到肉中，來回抓捏夏天，放入冰箱，別壞了每個小時翻動抓捏一次然後，就成了，烤吧注意的是，要是冰凍的肉，放半袋牛奶進去，抓。肉特別嫩。
我記得小時候，我媽告訴我，如果好好聽話，好好吃飯不浪費糧食，牛肉神就會讓牛肉變得柔嫩。然後如果我那天表現得好，當我坐下來吃晚飯的時候，牛肉真的會變得很柔軟，當時真是驚為天人，簡直不敢相信。
後來長大了自己出來生活，順利成章地自己做飯，我媽也把這招秘傳技術傳授給了我。
首先是玉米澱粉。
玉米澱粉理想情況下是帶有一點大豆或類似成分的玉米澱粉，混合並塗在切成適當的牛肉上（我個人喜歡使用牛後腹肉），它會分解蛋白質，使其非常柔軟且易於烹飪。
然後是最重要的切肉。
用正確方法切肉時，由於肉沒有在結構上增強自身的完整性，因此肉會變得更加嫩。切牛肉要逆著紋路切，這是正確切割後的外觀橫截面。
因此，當完成此操作後，只需放入一個像樣的碗，然後將少許醬油與玉米澱粉混合即可。混合後看起來是這個樣子
把肉和澱粉混合在一起，我看到很多視頻和教程說用勺子之類的東西。其實只要洗凈雙手，然後用手混合即可。調料完全和肉混合之後會感覺到非常有光澤，而且摸起來有點粘稠。
然後靜置幾分鍾，讓澱粉充分分解牛肉。有些廚師喜歡將其放在冰箱中放置一個小時，但是我發現常溫放置10-15分鍾效果也非常好，特別是把肉改刀切成薄片。
結束之後將入味好的肉備好，我一般會用大火翻炒，注意要時間太長避免炒老了。成品出菜後牛肉口感特別嫩！
最後補充一句，即使是最便宜的牛肉，也可以做得很軟很好吃。無需使用昂貴的肋骨或上等牛排和優質肋骨。使用牛後腹和牛排效果反而會更好。
PS：這招做雞胸肉和豬裡脊肉也同樣有用。
選擇上好的食材 上腦肉 肥瘦相見 小火慢焙
炭火小一點 烤的嫩一點就可以了 牛肉是越老越硬的 也可以提前腌一下 加點姜圓蔥 耗油 注意烤的時候已經有底口不要加鹽 最後的辦法就是適當加點嫩肉粉 想多嫩有多嫩 但是建議你進來還是不要用 因為這東西對身體不好
牛肉做的嫩與否，首先要選材。。不錯，添加劑是破壞纖維致嫩，但卻是破壞了牛肉本身的風味。。所以真要做好牛肉，得選材。牛肉片用嫩肉粉或松肉粉進行腌制,嫩肉粉或松肉粉主要成分為木瓜或菠蘿中提取的蛋白酶,可以促使牛肉蛋白質的酶解,提高牛肉的持水性,從而使烤熟的牛肉口感很細嫩
7. 怎樣做燒烤牛肉嫩又好吃
怎樣做燒烤牛肉嫩又好吃？
牛五花：雙面大火速烤30秒
若以炭火烤，不建議切太厚，否則容易外焦內冷，最佳厚度為0.5～1.5公分，直接放烤網正中央，雙面以大火共烤約30秒即可，但若厚度較厚，如切到1.5公分，則最好烤1～2分鍾再拿起。
菲力：中火烤至5分熟
油脂最少的部位，因此掌握嫩度很重要。建議烤至5分熟就好，讓內部保有粉紅色，避免口感過柴，可切成10元硬幣的不規則小丁狀，較好入口。烤時需將每面都烤到變色，約需40秒。
去骨牛小排：切小塊烤至金黃色
常見的骰子牛多是用牛小排做成，它來自牛的肋脊部，此部位的油脂較多，需要大一點的肉體去包覆裡面的肉汁，建議切一口可吃的狀態，避免烤完才切開流失精華肉汁。由於切成長方體，需將6個面都烤至微微的金黃色，約3～4分鍾，口感最佳。
肋眼：兩側1/3變色即熟
來自牛的肋脊部，因油脂多，適合以7分熟入口，厚度可切至1公分，若1個側面1/3轉為灰色就可翻面，待兩側邊皆呈現1/3的灰色即可夾起食用。
板腱牛：大火將兩面烤至變色
來自牛的肩莢骨，因油脂足夠，建議可切成厚度1.5公分的牛排狀，先以大火將兩面烤至變色鎖住肉汁，待表面油脂浮出後翻面，切成入口大小，並將切面烤至金黃色，約1分半鍾，此時約6～7分熟，是板腱牛最佳狀態。