① 牛肉干怎麼炒才好吃 牛肉乾怎樣炒才好吃
1、原料：牛肉乾500克、蒜苗適量、紅辣椒2個、鹽適量、食用油適量。
2、首先將風干牛肉切片，放入鍋中煮10分鍾。
3、撈起備用，如果太咸換水再煮5分鍾，瀝干水分備用。
4、熱鍋熱油加入少許食鹽下入紅辣椒煸炒片刻。
5、放入煮好的風干牛肉翻炒2分鍾左右。
6、最後放入蒜苗翻炒均勻。
7、起鍋裝入盤中即可。
② 正宗干鍋牛肉怎麼做
正宗湘菜乾鍋牛肉的做法,湖南傳統家常菜乾鍋牛肉做法好吃還養胃
雖然「干鍋」是川菜裡面的經典菜式，這道菜的口味就是很重的（不能吃辣的可以少放辣椒），非常地香辣，也非常下飯，這道菜非常受歡迎，後來這道菜也被傳到了重慶、湖南等地，因為這些地方的口味和四川的口味都是非常像的，大家都喜歡吃鮮香辛辣的東西，所以這道菜在這些地方都非常受歡迎。
雖然口味相同，但是，不同的地方總歸還是有點差別的，所以今天就給大家正宗的湖南干鍋的做法，一起來學一學吧。
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主料：牛肉，洋蔥，干紅辣椒，大白菜，生薑，蒜苗，大蒜，洋蔥，大蔥。
調料：食用鹽，雞粉，水澱粉，食粉，生抽，豆瓣醬，料酒，食用油。
步驟：
1.將大白菜清洗干凈，然後切成小段，改成小條；將干辣椒切段；將蒜苗清洗干凈，同樣切成小段；洋蔥洗凈，切成小塊；生薑切片；大蒜剁碎。
2.處理牛肉，將牛肉切開，清洗干凈，再將牛肉切成牛肉塊，將切塊的牛肉用清水沖洗干凈，大約需要2分鍾，然後瀝干水備用。
（小提示：牛肉可以先用冷水浸泡兩個小時，這樣既可以去除牛肉中的血水，也可以起到很好地去腥的效果。）
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3.在牛肉中加入適量的食粉、生抽、食用鹽、雞粉後，攪拌均勻，一定要攪拌均勻，這樣可以使牛肉的味道更佳，再加入適量的水澱粉攪拌均勻，在加入少許食用油，腌制10分鍾，使牛肉充分入味。
（小提示：在牛肉中加入食用油的目的是為了待會兒將牛肉放進鍋里的時候，好將牛肉與牛肉之間劃開。）
4.鍋中加入食用油，等油熱了之後，倒入之前准備好的洋蔥，翻炒出香味，然後將洋蔥撈出，瀝干油備用。
5.鍋底留少許底油，油重新熱了之後，倒入准備好的大蔥，薑片，蒜泥，干紅辣椒，炒出香味，放入腌制好的牛肉翻炒幾下，加入適量的豆瓣醬，料酒翻炒均勻。
（小提示：愛吃辣的朋友可以多加一點干紅辣椒或者多加一點豆瓣醬。）
6.調味，加入適量的食鹽，生抽，雞粉，翻炒均勻。
（小提示：牛肉中含有豐富的蛋白質，牛磺酸，維生素B1，維生素B2，鈣，磷，鐵等營養成分，可以補中益氣、滋養脾胃、強身健骨等，反正就是好處多多，多吃牛肉。）
7.加入蒜苗，之後再加入少許的清水，翻炒均勻，倒入適量的水澱粉勾芡一下，將之前切好的大白菜放入「干鍋」中（這里是指干凈的、沒有放任何東西的鍋喲），把炒好的菜餚放入鋪好的白菜的干鍋上，美味又下飯，而且營養豐富的干鍋牛肉就做好了。
如果你學會了這道菜，其實你還可以在這道菜裡面加入其它的食材，比如土豆，可以做成干鍋土豆；將牛肉換成雞肉、魚肉，我們就可以做成干鍋雞、干鍋鴨，基本操作都是一樣的，只是有些肉類的做法不一樣，素材可以隨便加，趕緊學起來吧！
③ 湖南干牛肉怎麼炒好吃
家常牛肉
材料
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
④ 干牛肉怎麼炒好吃家常做法
一、干辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精
製作
牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什麼的也行)用手抓勻，腌制備用。干辣椒用水泡一會兒，撰干。先炒干辣椒，變色後盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開後放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色後，倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦！
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二、干牛肉炒芹菜的做法
1.芹菜，青紅辣椒，干牛肉，香菜，
2.芹菜洗凈去掉葉子切段，香菜切段備用
3.牛肉洗凈切片，起鍋放水放入牛肉煮2分鍾撈出瀝干備用
4.起鍋放油放牛肉翻炒一分鍾
5.放大蒜芹菜翻炒至熟
6.放青紅辣椒，加一點鹽炒勻
7.最後放入香菜，姜絲
8.翻炒片刻即可。
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三、干炒牛肉絲
製作材料
主料：水麵筋(250克)芹菜(250克)胡蘿卜(50克)青椒(5克)
調料：姜(3克)大蔥(3克)大蒜(3克)料酒(10克)醬油(1克)鹽(1克)白砂糖(8克)味精(2克)胡椒粉(2克)江米酒(10克)豆瓣醬(13克)辣椒粉(5克)花椒粉(1克)辣椒油(5克)香油(15克)花生油(60克)
製作工藝
1.水麵筋切成絲，在開水鍋里煮3分鍾，再用冷水漂清，壓干水分。芹菜取嫩心洗凈，切成4厘米長的段。青椒、胡蘿卜洗凈，均切成4厘米長的絲。蔥切細粒。蒜拍成泥。
2.鍋燒熱，加熟花生油、豆瓣醬、姜、蔥炒出香味，放入麵筋煸炒呈淡黃色，放入青椒、胡蘿卜絲煸炒，加入胡椒粉、料酒、酒釀汁、醬油、白糖、味精等調料，再加入芹菜，顛翻幾下，加少許辣油，撒上花椒粉，淋麻油，起鍋裝盤。
⑤ 干牛肉怎麼炒
爆炒牛肉乾：
食材：風干牛肉3條 青椒1個 紅椒1個 香菜2根 大蔥1根 姜適量 油適量 鹽少許 耗油1勺 雞精少許
做法：1 先將泡發的牛肉乾洗凈切塊，再切幾片姜。2 高壓鍋內放入適量的水，下面放一個底槽，處理過的牛肉乾放上去，中火燜40分鍾。3 牛肉乾快燜好的時候准備另外的材料。青椒，紅椒分別切塊，姜，大蔥分別切片，香菜切段。處理好之後，就可以放一邊備用。4 壓好的牛肉乾，薑片丟掉不要，然後放一邊。5 待鍋中油燒熱，加入處理好的青椒，紅椒，大蔥片，薑片，中火快速翻炒，出味即可。6 加入牛肉乾改大火快速翻炒一下，10秒即可，馬上加入香菜，撒上鹽和雞精，以及1勺耗油，大火快速翻炒入味便可出鍋。
第二道菜 雞汁臘魚：
食材：青魚150克 紅椒半個 食鹽少許 雞湯20克
做法：1 青魚洗凈瀝乾片成約1厘米左右的片狀，加入很少的鹽抹勻並腌制約20分鍾；准備好一份秘制醬料（蠶豆辣醬+蔥姜蒜），加入10克左右原汁雞湯調和一下。2 把制好的醬料加入腌制好的魚片中，用筷子把魚片和醬料拌勻，使每塊魚片都能蘸上醬料；切幾塊紅椒片放在面上點綴一下。水開上汽後放入蒸鍋蒸上20分鍾即可。
最後一道 蛋黃豆腐：
食材：嫩豆腐1塊 蛋黃4個 鹽適量 麵粉半碗 泡打粉一丁點 生粉1勺 雞蛋1個 油適量 白酒適量
做法：1 把豆腐切成小長條，2 雞蛋，生粉，麵粉，鹽，油，泡打粉混合，打成糊。3 把豆腐放進調好的糊里，四面沾滿麵糊。4 把裹好麵糊的豆腐放進油鍋里炸至金黃，撈出。5 把熟蛋黃壓碎，另起一個油鍋，把蛋黃放進去翻炒，加點水和白酒，然後倒入炸好的豆腐，讓豆腐裹上蛋黃後，就可以出鍋了。
⑥ 怎麼炒干牛肉片才好吃
主料風干牛肉200克青椒200克輔料油適量鹽適量糖適量味極鮮適量香蒜120克紅椒50克蒜子10克
步驟
小炒風干牛肉的做法步驟11.風干牛肉洗凈後放入清水中浸泡至軟，然後放入平底盤子里。
小炒風干牛肉的做法步驟22.再入蒸鍋蒸至熟透。
小炒風干牛肉的做法步驟33.香蒜是我自己在陽台種的，還不錯，很香，把青椒與香蒜洗凈，牛肉蒸熟後，取出晾涼。
小炒風干牛肉的做法步驟44.青紅椒切小粒，香蒜切段，牛肉切片。
小炒風干牛肉的做法步驟55.熱鍋涼油，把蒜子與香蒜白爆香。
小炒風干牛肉的做法步驟66.然後放入青紅椒炒香。
小炒風干牛肉的做法步驟77.接著放入牛肉片翻炒。
小炒風干牛肉的做法步驟88.然後放入適量的鹽與糖。
小炒風干牛肉的做法步驟99.少來一點味極鮮提味。
小炒風干牛肉的做法步驟1010.再把香蒜葉放入鍋內翻炒。
小炒風干牛肉的做法步驟1111.大火翻炒均勻。
小炒風干牛肉的做法步驟1212.歐了，可以開吃。
⑦ 湖南干牛肉怎麼炒好吃
問題一：炒干牛肉 牛肉曬幹了怎樣炒好吃 喜歡吃干煸牛肉絲 牛肉用水泡切片再切絲擱澱粉備用 香芹切段（跟牛肉絲行）蔥切絲 油牛肉放鍋炸炸撈起備用、 鍋留點底油放干辣椒段（根據口味定）花椒粒放姜蒜末香芹菜蔥再放點香菜再牛肉絲放點糖放鹽放味精起鍋 另外種牛肉切片尖椒切滾刀鍋放底油熱放牛肉片翻炒放姜蒜末再放蔥末炒放尖椒塊翻炒放鹽味精放點點料酒 種直接做牛肉乾炸放辣椒粉放芝麻放鹽放糖炒、
問題二：湖南小炒牛肉的做法 食材用料
牛肉400克相剋食物
青椒一根相剋食物
大蒜三四瓣相剋食物
生薑幾片相剋食物
郫縣豆瓣醬一湯匙
生抽二湯匙
胡椒粉適量
生粉10克
料酒一湯匙
油適量
干紅辣椒五六根
花椒一小把
小炒牛肉的做法
1.將牛肉冰箱凍一會兒，然後取出切成薄片。垂直於紋路切。
2.牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓勻腌制二十分鍾。然後加一勺油抓勻。
3.腌牛肉時間將大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生薑切絲，干紅辣椒剪碎。
4.鍋中稍多些油，溫油小火煸香花椒。撈出花椒。
5.然後下一半的蒜蓉炒香。
6.改大火，將牛肉滑入翻炒至瀋，撈出瀝油。
7.留底油，小火先後下姜絲和干紅辣椒丁煸香。
8.鍋中加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9.將牛肉再次倒入鍋中大火翻炒。
10.中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒斷生。
11.出鍋，享用吧！
小貼士
1、牛肉一定大火迅速翻炒炒才宜熟且不肉老。
2、腌制牛肉加勺油，烹制的時候不會怎麼粘連，而且能鎖住牛肉的鮮嫩肉汁。
問題三：湖南家常牛肉的做法，湖南家常牛肉怎麼做好吃 家常牛肉
材料
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
問題四：干牛肉的做法，干牛肉怎麼做好吃，干牛肉的家常做法 用料
牛肉 隨意
西芹 隨意
辣椒 隨意
炒牛肉的做法旅派
牛肉逆紋切薄片,用生抽 糖 雞粉 胡椒粉 油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!
辣椒切好,西芹切好焯水,備用!
鍋洗凈,倒油 燒開,下腌好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
鍋洗凈,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然後把牛肉倒進來一起炒兩分鍾,盛出!
裝盤 開吃
小貼士
1.第一次炒牛肉至半熟,是因為牛肉還要回鍋,如果炒太熟,牛肉會老悶巧,不好吃!
2.配料拆罩賀可以隨自己喜歡,你愛吃什麼就放什麼去炒!
問題五：干牛肉炒芹菜的家常做法大全怎麼做好吃視 芹菜炒牛肉的做法
1.
芹菜切去根部，洗干凈
2.
雞蛋蛋清蛋黃分離
3.
牛肉切片加蛋清醬油抓勻腌制10分鍾
4.
芹菜切小段
5.
鍋內下油，下芹菜然後下鹽
6.
然後再把炒制變色的牛肉回鍋，加入沙茶醬翻炒勻即可
問題六：湖南大味牛肉怎麼做 家常菜:牛肉炒辣椒
材料:牛肉、辣椒(不能吃辣的人，可以改為菜椒)、洋蔥、黑胡椒
製作方法:
1、將牛肉洗干凈，晾乾水後切成片或絲。(小一點的，不要切成一大塊了，要不然不好進味)
2、把切好的牛肉放天碗里，然後放入適量的澱粉、醬油、黑胡椒，拌勻，放一段時間讓牛肉進味，進行腌制。
3、將辣椒和洋蔥切成絲。
4、將鍋燒熱後，淋上油。等油燒熱後，倒入腌制好的牛肉，翻炒，將牛肉炒至八分熟的時候起鍋。
5、將鍋洗干凈後，再燒熱。淋上油燒熱。倒入辣椒絲，炒至六分熟時倒入洋蔥，等洋蔥八分熟的時候，將剛才炒好的八分熟的牛肉倒入鍋內，一起翻炒，至牛肉全熟的時候，放入適量的鹽。翻炒一下後，起鍋即可
問題七：干牛肉怎麼做好吃步驟 牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、准備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開後，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、准備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減）
7、准備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋里的水分幹掉，美味零食就做好啦。
問題八：鹵牛肉太幹了怎麼炒好吃 （1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質和忌食物後用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬屎煤螅按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。現在一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60MIN左右。
（3）翻鍋 鍋內大開60min後先撇凈血沫，然後在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好後進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5CM，老湯不足要補上清水，大開鍋後改用文火燜煮。
（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動後，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋後，要及時送到晾肉間，打開空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
問題九：熟牛肉怎麼炒好吃 難度：切墩(初級)時間：10分左右
主料
牛肉300G青椒2顆
輔料
蚝油3湯匙姜1片
料酒少許生粉少許
雞精少許
蚝油牛肉[簡單兩部曲]的做法步驟
1. 青椒切塊，牛肉切片用料酒、生粉、雞精腌制10分鍾2. 油鍋爆香薑片後先下青椒，再下牛肉，炒到變色後下蚝油拌炒，勾芡後就可以裝盤了。
小貼士
腌制的時候加少許沙拉油，這樣炒牛肉的時候比較好散開
本文詳細講解下牛肉的新做法，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食材
主料：紐西蘭牛腩 土豆胡蘿卜
輔料：八角花椒蔥段 姜
調料：黃酒生抽冰糖黃油紅酒 鹽巴 番茄醬
方法/步驟
1
1.牛腩洗凈寫成2厘米左右的大塊，然後放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水。胡蘿卜土豆去皮切成小塊，洋蔥切絲備用。
2
2.鍋中依次放入牛腩、八角、花椒、蔥段、薑片、黃酒、生抽和水（水量沒過牛肉即可），大火燒開後去除血末，小火燒15分鍾後，倒出來湯肉分離後備用。
3
3.鍋中加入少許橄欖油與與奶油混合加入香蔥與胡蘿卜超香加入番茄醬炒出紅油與香味，加入牛肉翻炒，加入黑胡椒碎與干牛至葉，加入少許紅酒繼續翻炒1分鍾，加入牛肉老湯燒開後加入土豆與迷迭香轉小火燜燒60分鍾出鍋前淋少許鹽巴即可。
END
注意事項
將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鍾之後，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。
腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
問題十：牛肉怎麼做好吃，青椒炒臘牛肉的家常做法 食材
主料
臘牛肉
400g
青椒
5個
輔料
油
適量
鹽
適量
生薑
適量
大蒜瓣
適量
大蔥
適量
步驟
1.臘牛肉，切成薄片，越薄越好。
2.青辣椒切碎。
3.准備好蔥姜蒜。
4.鍋內油放蔥姜蒜爆香。
5.牛肉片下鍋，中火炸。
6.要炸至肉片的四周稍微有點焦脆焦脆的，牛肉的口感才好吃。
7.青椒下鍋與牛肉大火翻炒。
8.放適量的鹽繼續翻炒。
9.青椒炒熟之後放入蔥花即可出鍋了。
小貼士
這個菜講究的就是牛肉切成薄片，在炸的過程中才會焦脆。那麼整個菜的口感才會特別好。，