1. 臊子面的做法
麵食是我們生活中日常飲食不可缺少的一部分，尤其是對於北方地區來說，麵食是最為主要的食物了，北方地區麵食的種類是非常的豐富了，臊子面是很多人都非常喜歡的食物，臊子面的歷史悠久，而且營養美味，味道是超級的贊，下面為大家分享幾種非常不錯的美味做法。
臊子面的由來
臊子面是有非常悠久的歷史了，裡面的配菜是非常的豐富了，有豆腐、雞蛋等，而且做法也是非常的簡單了。對於很多的陝西人來說，臊子面的配色是非常的重要的，裡面是有黃色的雞蛋皮、、綠色的蒜苗、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、白色的豆腐等，這樣就是又好看又好吃。
臊子面的做法
牛肉臊子面的做法一：
原料：牛肉、面條。
做法：我們將買好的肉切成小塊狀，然後就是用大火將油燒熱了，將牛肉的水煸幹了，然後就是加入郫縣豆瓣、八角、花椒、生薑，一起進行煸炒，等到散發出香味了就是可以加入開水了，然後就是用大火將鍋裡面煮開了，用小火，慢慢的燉三到四個小時，這樣就是將一大鍋純牛肉搔抓就是做好了。我們是可以買帶鹼的機制面，然後就是倒入到沸水裡面蓋上鍋蓋，然後當水再次煮沸的時候，關上火，然後就是立即撈出面，澆上牛肉臊子，然後再搭配上青菜就是製作好了。
牛肉臊子面的做法二：
主料：鮮牛肉500克,番茄醬150克,面條適量。
輔料：食油150克(實耗),胡蘿卜100克,芹菜100克,蔥、姜、胡椒面、精鹽各適量,白糖少許。
製法：將牛肉切成栗子塊大小，將胡蘿卜素洗干凈了去皮，然後切成長大約6厘米左右的長條，將芹菜去掉葉、根，洗干凈了，將蔥切成大段。瓢上火放入食油，然後等到油熱了之後就是投入牛肉塊清炸，等到炸到熟透後撈出來備用。然後上鍋加入食用油，等到油熱了就是加入番茄醬進行煸炒，加入面，隨後就是放入鹽、白糖，炒均勻了，然後就是加入1500克的清水。然後將炸好的牛肉塊、蘿卜條、芹菜段、蔥段、薑片、胡椒面，一起放入到鍋裡面，然後燒開水了，將上面的負面撇去了。用小火微火煨燉，等到肉燉爛就可以了，等到肉爛了之後就是將蔥、姜、標、蘿卜及芹菜揀出來。盛入到小盆裡面，將面條煮好之後，撈出來，加入適量的牛肉臊子攪拌就是製作完成了。
臊子面的營養價值
面條的主要營養物質有蛋白質、脂肪、碳水化合物等，而且面條是非常容易消化和吸收，我們食用是能夠很好的改善貧血，能夠很好的增強免疫力、幫助平衡身體營養吸收。手擀麵是非常容易消化吸收，手擀麵裡面也是含有非常豐富的碳水化合物，能夠提供充足的能量，我們在煮的時候是會大量的吸水，所以我們在食用之後是會有飽腹感，而且手擀麵是可以刺激我們的思維活動，我們大腦和神經系統都是需要這種碳水化合物，面條是我們大腦所需要的食品，裡面也是含有B族維生素，對於我們的腦細胞有刺激的作用，我們在中午搭配食用一碗面條是非常不錯的。面條裡面是含有一定量的蛋白質和維生素以及礦物質，含有維持我們身體平衡的維生素，而且還含有我們身體所必需的鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等。
孕婦可以吃臊子面嗎
孕婦是可以吃臊子面的，臊子面裡面的營養是非常的豐富的，有葷有素，還非常的開胃，營養也是非常的均衡，面條裡面是含有豐富的碳水化合物，能夠給我們的身體提供充足的能量，而且裡面是含有非常豐富的銅，銅是我們身體健康不可缺少的微量元素，對於我們的血液、中樞神經和免疫系統，以及頭發、皮膚、骨骼組織、內臟器官都是有重要的影響。
吃面條的好處
我們食用面條是能夠為我們的身體提供豐富的碳水化合物，提供身體大量的能量，面條裡面也是含有大量的身體不可缺少的物質，對於我們身體的器官、血液、免疫系統等都是有重要的影響，面條的營養價值也是非常的高，而且經常食用一些可以治療疾病，幫助消化，能夠很好的改善貧血，增強身體的免疫力和養胃。
吃面條的注意事項
面條是最適合在中午吃的，雖然說面條是沒有米飯那麼飽餓，但是面條是能夠為 我們的身體提供充足的能量，而且是會產生比較強的飽腹感，面條裡面含有的B族維生素，對於我們的的腦細胞是有一定的刺激的作用，我們在中午吃面條搭配上一些其他的食材是非常不錯的選擇，如果是晚上吃面條的話，就是不容易消化和吸收。所以大家一定是要注意這些問題了。我們在吃面條的時候是可以搭配上一些其他的蔬菜或者是食材，這樣營養是可以更加的均衡的。
臊子面的臊子種類是非常的多，我們是可以結合自己的口味和喜好來搭配不同的食材進行製作，大家吃過一次一定是會回味無窮的，而且臊子面的做法是非常的簡單的，是我們午飯非常不錯的選擇了，而且對身體有很多的功效和作用，所以大家就是不要錯過了。
2. 秘制干臊子牛肉麵怎麼做
四川干臊子+臊子醬+臊子面的做法
1
五花肉<偏瘦一點>
2
豆乾洗凈切粒
3
鹹菜乾泡發洗凈切碎
4
鍋入少許油把五花肉煸炒出油，入少許料酒
5
多炒會，徹底炒出香味，盛出，鍋里留余油
6
入豆乾煸炒，炒香，稍微炒干一點
7
炒好的豆乾和肉粒備用
8
鍋里不用放油，鹹菜末入鍋炒，炒干水份，要炒出香味，盡量炒幹才香
9
等菜乾炒香再把炒好的豆乾和肉粒一起入鍋炒 放適量鹽，炒勻
10
炒出香味兒即可
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干臊子就做好了，很香很下飯 干臊子拌面吃，也很贊
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臊子醬的做法: 鍋里入兩碗水同時放半碗干臊子一起煮 <量按人把握>
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水澱粉徹底攪勻
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煮開後再煮 2 鍾左右，放適量鹽調味
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把調好的水澱粉慢慢倒入，邊倒邊不停的攪動
16
不停攪動，以免受熱不均
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再次煮開即可
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最後把面條煮好，澆上臊子醬拌勻就可以吃了 喜歡吃醋的可以加點醋也很好吃！
烹飪小貼士
註明: 我做的這個少了一樣料和偷懶了！ 沒買到腌制的大頭菜，豆腐也是買現成的豆腐乾！ 我媽媽做都是用新鮮豆腐切片煎金黃後切粒加在裡面的！ 打電話問媽媽，媽媽說沒有大頭菜只要有鹽菜也可以！當然有大頭菜更加香了！ 親們要是能買到腌制的大頭菜最好，大頭菜也是切細粒炒干水份，炒香最後一起炒就可以了！ 還有買豆乾買那種沒有煙熏味兒的，不然就影響口感！ 要是勤快的就買新鮮老豆腐切片煎金黃切粒再一起炒吧！
3. 做法，牛肉麵臊子怎麼做好吃，牛肉麵臊子的家常做法
主料：牛腩 輔料：胡蘿卜、香菜、手擀麵 調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮 烹制方法： 1、將牛腩改刀成一寸見方的塊； 2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除州沒去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鍾； 3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。 二 配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老薑250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、面條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許 做法：先將牛肉去油，清洗干凈，切成長條塊，放在熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈出；姜切成小塊、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然後把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉、酒放入鍋中後改用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬、辣油一起炒；再放入鹽、姜塊、蒜、高湯，再用小火煮2-4個小時，即可。把鹽、味精、醬油、蔥花一起攪拌均勻，備用。再用另一個鍋燒水，水開，將面條抖散放入鍋中，等水開後，先舀半碗面條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經燒好的牛肉及湯，即可食用。 三 麻辣牛肉麵 配料： 牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫冊扒納升，芝麻鹽15克。 特色： 口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口 操作： 1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生薑切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。 3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。 4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油此好，撒上焙好的芝麻
4. 牛肉臊子面的做法步驟圖，牛肉臊子面怎麼做
食材食譜熱量：938.5(大卡)
主料切面150g
方法/步驟
1
製作牛肉臊子。
將適量油倒入鍋中，等鍋熱後，把豆瓣醬倒入鍋中，炒香入味。再把事先准備的牛肉倒入鍋中，與豆瓣醬均勻翻炒。
牛肉臊子面的家常做法
2
調至中火，接著向鍋中加入少許姜粒，用以提味。再加入幾粒冰糖，倒入少許醬油，翻炒均勻後，最好用啤酒代替水倒入鍋中。等待牛肉臊子收干，口感更加香濃誘人。
牛肉臊子面的家常做法
3
將牛肉臊子炒入味後，將其撈出放入碗盤。接著將蔥和香菜切碎，把大蒜剁碎切成蒜泥。
牛肉臊子面的家常做法
4
准備一個小碗用來製作料底，向碗中依次加入適量的醬油，醋，白糖，鹽，辣椒油，放置備用。
牛肉臊子面的家常做法
5
准備煮麵。將水煮沸，把面條倒入鍋中。過程中注意加入清水。同時向碗中的料底加入適量的水。再等面煮好後，瀝干撈出。放入料底中，再把牛肉臊子、香菜、蔥、蒜泥倒入碗中。
牛肉臊子面的家常做法
牛肉臊子面的家常做法
6
最後向碗中倒入一點花椒油，就大功告成了。
牛肉臊子面的家常做法
END
注意事項
注意炒肉臊子過程中保持中火
用啤酒代替水會更入味
5. 在家怎麼做牛肉臊子面
用料
牛肉 500g
蔥 半根
姜 6片
大料 1顆
土豆 2個
蘿卜 1個
豆腐 一塊
木耳 適量
干辣椒 5粒
小茴香 適量
桂皮 1小段
老抽 適量
蚝油 適量
料酒 適量
鹽 適量
冰糖 適量
面條 500g
紅燒牛肉臊子面的做法
1:先將牛肉切小方塊，放入冷水中，待水開後撇去血沫子，將牛肉盛出備用。
2:鍋中倒入少許油，關至最小火，放入少量冰糖溶化至起沫後放入牛肉炒至糖色均勻為止。
3:放入蔥段三段，生薑5片，大料一顆，干辣椒四五粒，小茴香適量，桂皮一小段，料酒三勺，老抽以及蚝油煸炒，炒至完全沒有水分後加入開水（多一些水，因為牛肉湯要用），中火燉四十分鍾關火。
4:牛肉塊盛出備用，把湯中的調料撈出，湯備用。
小貼士
偶超級喜歡烹飪，各種家常菜，小甜點，湯粥類，希望都能分享給大家，跟大家一起享受吃貨的快樂。
6. 牛肉臊子面的做法
用料
牛肉 200克
土豆 一顆
胡蘿卜 半根
木耳 數多
豌豆粒 一小碗
蔥姜蒜 少許
八角 一顆
黃豆醬 一勺
青蒜、香菜 一根
牛肉臊子面的做法
備料：
1、牛腩肉、胡蘿卜、土豆、木耳切丁備用
2、蔥姜蒜切好備用
3、青蒜、香菜切碎末，調味用，依個人口味，可放可不放。
7. 四川牛肉麵臊子的做法
牛肉臊子
材料
牛肉末、郫縣豆瓣醬、油 、薑末、五香粉
做法
1、鍋內倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鍾。
3、加入剁碎的郫縣豆瓣。
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉，攪拌均勻後就起鍋。
8. 牛肉臊子面怎麼做才好吃
原料：
牛肉、面條。
做法：
第一步：做「純牛肉臊子」
和紅燒牛肉一樣，將買好的肉切成小塊狀（但紅燒牛肉的切塊要大一些，約3cm的小方塊，做臊子則要切的小一些，約2cm的小方塊），先大火用熱油將牛肉的水煸干，再加入郫縣豆瓣八角三賴花椒生薑一起煸炒，到散發出香味時加入開水（水在鐵鍋內要將肉蓋住，且超過約一個中指的高度），依舊大火直到鍋中再次煮開，關成小火，慢慢燉三到四個小時，一大鍋非常好的純牛肉臊子就做好了。
要點：
1、選好牛肉（不能全瘦，帶點牛筋的更好吃；新鮮干潤緊實為佳）；
2、鐵鍋文火燉燒的最香，實在趕時間可以用高壓鍋，但滋味就欠兩分了；
3、做純牛肉臊子就靠郫縣豆瓣的鹹味，此時不需要加鹽和味精。
第二部：拌「涼面」
買帶鹼的機制面（不能用一般掛面代替，否則口感和嚼勁都會大打折扣），倒入沸水中蓋上鍋蓋，當水再次沸騰鋪出鍋蓋來的時候，關火並且立即撈出面，放在鐵盤或者菜板上冷卻約十餘分鍾，倒上適量色拉油攪拌均勻（以所有面條上都上油而不浸出油為准），拌涼面就做好了。
要點：
1、面是棒狀的（見下圖），這樣最能裹住臊子，口感最好；
2、直接用手給面拌油最均勻。
9. 正宗牛肉哨子面怎麼做
食材明細
牛肉適量
土豆適量
面條適量
青辣椒適量
西紅柿適量
蔥花適量
薑末適量
大料面適量
花椒面適量
蒜適量
料酒適量
醬油適量
酸咸口味
煮工藝
廿分鍾耗時
普通難度
牛肉哨子面的做法步驟
1
准備材料：牛肉切小丁，蔥、蒜、青辣椒切碎，土豆切小丁或者小條狀都可。
2
鍋里加入適量油。我今天用的是胡麻油，也很健康、在內蒙寧夏比較常見的油。
3
在熱油里放入切好的牛肉丁，炒至變色。
4
加入蔥花、蒜、青辣椒，再加入花椒末、薑末、大料末，嗆出香味。
5
之後放入切好的土豆，略炒片刻。
6
加入醬油少許，料酒少許，略炒片刻。
7
之後加入開水，放適量鹽，熬制土豆熟透。
8
土豆熟了，就可以放入亂老西紅柿丁了，稍微含陪沖煮開一下就可以起鍋談殲了。
