A. 好吃又嫩又香的氂牛肉怎麼做
1、材料:氂牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。
2、氂牛肉浸在清水中浸泡出血水。
3、切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多。
4、鍋中倒猛物入清水，加入香葉、花椒、薑片。
5、冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鍾左右。
6、30分鍾後撈跡滾出牛肉控干備用。
7、鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條。
8、無需炸太久，表姿知余皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感。
9、備好辣椒、花椒粉、白糖。
10、鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱。
11、白糖溶化後，熬制焦糖狀。
12、放入花椒粉和辣椒粉。
13、再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋。
B. 氂牛肉的怎麼做才好吃
紅燒氂牛肉的做法：
1、食材准備：氂牛腩500g，姜4片，干紅辣椒若干，蒜頭若干，豆瓣醬一大勺，生抽1勺，醋1勺，冰糖數顆，八角2個，香葉3片，小茴香少許，花椒10g，豆腐乳半個，牛油一小塊；氂牛腩1斤，切大塊，泡水2小時，去除血污洗凈控干。
2、熱鍋倒入植物油和牛油熬化；倒入氂牛肉翻炒，加適量料酒； 倒入所有配料，加入生抽白糖，翻炒均勻。
3、轉小火繼續翻炒至牛肉出油收縮，這個過程大概需要30-40分鍾；炒好的牛肉倒入砂鍋，加少許鹽，加水沒過，開大火燒開轉小火慢燉2-3個鍾頭左右。牛肉燉軟以後再加入胡蘿卜，或者白蘿卜，或者筍子什麼的任何你喜歡的配菜，慢燉30-40分鍾，也可以不加配菜直接出鍋一鍋干貨，最後撒香菜。
4、出鍋，擺盤。
C. 氂牛肉怎樣做最好吃
氂牛肉最好吃的做法如下：
用料：氂牛肉500克、味達美生抽2大勺、味達美蚝油1小勺、味達美料酒2小勺、味達美老抽1勺、鹽1小勺、糖1大勺、蜂蜜1小勺、黑胡椒粉3克、辣椒粉1克、花椒粉3克、辣椒油（可不加）15毫升、香油10毫升、孜然粉3克、五香粉5-10克、香葉2片、小米辣椒2個、干紅辣椒5個、桂皮1小段、大料1個、姜3片、蔥白1段。
步驟：
1、准備好食材，氂牛肉提前解凍。
D. 氂牛肉怎麼做好吃
青海氂牛長期生長在高寒的青藏高原，由於氣候寒冷，植被較薄氂牛吃草邊走邊吃，處於半野生狀態。因此，其肉質鮮嫩、營養豐富、無污染，是純天然綠色食品，具有很高的營養價值。氂牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。下面介紹幾種氂牛肉的烹調方法。
千戶牛眼
主料：牛眼12個。
輔（調）料：清油1500克、麵粉500克。備常用調料若干。
烹調方法：將新鮮牛眼用水煮熟加鹽，晾涼後將牛眼裹在麵粉中，用油炸至焦黃，切成半圓形裝盤首悶既可。
成品特點：外脆里嫩，清爽可口，食而不膩。
聚寶滋補腸
主料：精選牛食管6條。
輔（調）料：牛心一個、牛沖一個、蟲草10克、黨參10克、蘿卜500克。備常用調料若干。
烹調方法：將輔料剁碎加鹽、蔥、味精、蛋清等拌成餡料，將餡料裝入牛食管蒸熟，切為5厘米長的段裝盤即成。
成品特點：生津止渴，補元氣，滋陰壯陽。
紅煨牛肉
主料：牛肉1000克。
輔（調）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調料若干。
烹調方法：牛肉切成大塊，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗凈，切成長4厘米，寬2厘米，厚1厘米的塊。
凈鍋置火上，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時，烹入料酒、醬油繼續炒幾下。放蔥段、薑片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加牛骨湯淹沒牛肉，旺火燒開後，小火煨至酥爛時取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角，牛肉和湯倒入沙鍋，放入蒜苗、味精、胡椒粉後燒開，淋入香油即成。
成品特點：色澤紅潤，肉酥爛鮮香，汁濃味醇。
干煸牛肉絲
主料：凈牛肉350克。
輔（調）料：芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調料若干。
烹調方法：將牛臀部肉去凈筋膜，切成粗絲，芹菜切成段。
凈鍋燒熱添少許油，旺火將芹菜（加少許鹽）煸炒幾下，倒入漏勺瀝去水分。鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱者租彎，將牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩餘植物油，待牛肉絲水分已被煸干起酥時，放入薑末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻後，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗斷生後立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤，撒上花椒末即可。
成品特點：酥嫩可口，略帶麻辣，回味鮮香。
酥炸牛肉
主料：牛肉400克。
輔（調）料：雞蛋1個、澱粉10克型伏、麵粉50克、清油1000克。備
常用調料若干。
烹調方法：牛肉切成長方塊，投沸水鍋中焯水後洗凈。沙鍋中加清水，放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精，旺火燒沸，再用小火燜酥，大火收干鹵汁，牛肉晾涼待用。用雞蛋、麵粉、清水調成蛋糊。
凈鍋置旺火上添入清油，燒至五六成熱時，將牛肉掛上蛋糊，入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤，隨帶椒鹽和番茄沙司上桌。
成品特點：色澤金黃，香酥肥美。
特色氂牛肉
主料：帶皮鮮五花氂牛肉2000克。
配料：燈籠椒250克、生薑200克、香蔥10克、鹵水1500克（八角10克、桂皮10克、干整椒4克、香葉5克、精鹽10克、味精10克、美極醬油20克、冰糖5克、清水2500克做成鹵水）。
調料：植物油200克、精鹽5克、味精4克、麻油10克、濕澱粉50克、蚝油10克。
製法：1、先將氂牛肉用清水煮一下，再放入鹵水鍋中鹵至八成熟撈出；
2、將鹵好的氂牛肉解切成5厘米厚、20厘米長，扣入蒸缽內加入少許鹵汁蒸至熟透，取出扣入盤中；
3、鍋中用少量蚝油、鹵汁、濕澱粉勾芡加麻油，淋在上面；
4、紅椒用油炸好後，擺在上面即可。
特點：肉質鮮嫩、香辣可口。
E. 怎樣做氂牛肉好吃
（2）小炒氂牛肉: 主料：氂牛肉、洋蔥、生抽、精鹽、澱粉、菜籽油、青椒、小米椒、雞粗咐精。做法：1、先將牛肉切成大片，再根據個人喜好改成肉絲或小片，放在碗里加涼水浸泡，使血水盡可能多的溢出，倒掉再加冷水，反復兩三次。2、加入生抽、鹽、澱粉和少量菜籽油攪拌均勻進行腌制。3、將蔬菜洗凈瀝干水分後，洋蔥切細絲或細條，青椒、小米辣切小段後備用。4、鍋內放菜籽油燒熱後，放入牛肉滑炒。5炒至半熟後，放入青椒和小米辣繼續翻炒半分鍾左右。6、放入洋蔥後，加適量的鹽和雞精繼續翻炒一分鍾左右後立即起鍋。紅煨氂牛肉（3）紅煨氂牛肉:主料：氂牛肉、黃豆醬、蔥姜蒜、八角、桂皮、陳皮、胡蘿卜、雞精、白糖、精鹽。做法：1、牛肉切塊，大小一致就可以了，放入沸水中汆燙一分鍾，去除血腥味兒撈出。2、熱鍋，熱油，放黃豆醬，蚝油少許，大蒜粒，姜，八角，桂皮，陳皮，蔥段，爆香。3、再加適量開水，（水要末過牛肉）大火翻滾後轉小火燜煮90分鍾。4、胡蘿卜切滾刀塊放入牛肉中。5、加適量味精，雞精，鹽，白糖，大火把湯收汁。土豆燒氂牛肉（4）土豆燒氂牛肉：主料：氂牛肉、土豆、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、鹽、生抽、白糖、蚝油。做法：1、將切成小塊的氂牛肉、薑片跟涼水一起下鍋，大火煮開再大火續煮2-3分鍾，撇去浮沫後關火，然後用溫水洗干凈牛肉塊的血沫待用2、將焯過水的氂牛肉塊放入鍋內，加入多一些的涼水，再加入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽。開大火煮一直用大火煮，煮至中途，鍋內的水減少一半時，加入土豆、胡蘿卜，鍋開後改中火煮。中火煮至湯汁收濃，並能聞到香香的氂牛肉味道時，加入蚝油調味，即可關火。酸湯肥氂牛（5）酸湯肥氂牛: 主料：肥氂牛肉、剁椒，西紅柿、粉絲、蔥姜、青菜，金針菇、醋、白鬍椒粉、鹽。做法：1、肥氂牛卷泡軟，多次換水，濾去血水，用鹽腌制備用。西紅柿、姜、蒜切片，青菜、小蔥切段，粉絲用熱水泡軟，金針菇洗凈去根備用，野山椒剁成碎米狀。2、腌好的肥牛片，入沸水鍋中汆至斷生。3、汆好的肥牛，撈出備用。4、凈鍋上火，放入植物油，燒至四成熱，放入姜蒜片兒、小香蔥段兒爆香。5、下入黃冠醬和野山椒末小火煸炒至出黃油。6、加入適量開水，大火燒開，小火燉煮3分鍾。開水的量以衡凳型配菜多少來定。7、放入金針菇、西紅柿片、粉絲，調入鹽、白鬍椒粉和1湯勺醋，待之前放入的菜煮熟時，放入汆熟的肥牛片和青菜段兒，立即關火。8、連湯帶汁倒入大盆中，撒上幾根小蔥段兒即可。尖椒氂牛柳（6）尖椒氂牛柳：主料：氂牛裡脊肉、青紅椒、澱粉、醬油、鹽、味精、小咐猜蘇打、蔥姜。做法：1、將牛肉橫切成約0.6厘米的粗條，用澱粉、醬油、鹽、味精、少許小蘇打拌勻腌制15分鍾。2、青尖椒、紅椒洗凈用到拍一下切成滾刀塊。3、炒鍋燒熱、放入多一些油、燒至5成熱時、放入牛柳滑油。4、放入牛柳滑油至變色發白時，注意掌握火候、滑油至變色就可以了、撈起瀝油備用。5、炒鍋上火燒熱、倒入底油下蔥、姜爆出香味、倒入青紅辣椒翻炒。6、放入牛柳和紅尖椒同炒，加入調味料炒勻即可。干煸氂牛肉絲（7）干煸氂牛肉絲:主料：氂牛肉、蔥姜、干紅辣椒、色拉油、八角、麻椒、生抽、耗油、芹菜、精鹽。做法：1、牛肉切絲，不要太細，切成筷子粗細2、大蔥切絲，生薑切絲，干紅辣椒切絲。3、鍋中加入色拉油，將肉絲放入，大火炒至此收干水分放到盤中備用。4、再次加入少許色拉油，放入蔥絲，姜絲，八角，麻椒粒，生抽，鹽，耗油，炒一分鍾，將炒好的牛肉絲放入，最後放入芹菜段，大火翻炒兩分鍾，最後放入雞精出鍋。香煎氂牛排（8）香煎氂牛排：主料：牛排、百里香、大蒜、牛油、黑胡椒、精鹽。做法：1、用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一下。2、准備大蒜和百里香，百里香沒有也可以。大蒜不用剝皮，拍碎即可。3、熱鍋，入油，一定要高溫冒一點煙的時候入牛排。同時放入大蒜和百里香。4、高溫煎2－3分鍾，翻面， 然後入牛油。用勺子將融化牛油反復淋到牛排上面。再煎2－3分鍾。5、牛排盛出，油澆到上面。放置5分鍾。水煮氂牛肉(9）水煮牛肉：主料：牛裡脊500g,豆芽100g,粉條1把,干辣椒8個,姜1塊,蔥1段,八角1個,鹽2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1湯匙,蛋清1個,澱粉1湯匙,高湯2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,做法：1.辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片3.切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鍾。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鍾。4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。5.倒入豆芽煸炒片刻。6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。7.豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。8.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。9.撈出來放在豆芽上。10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
F. 氂牛肉怎麼做好吃 氂牛肉做法
1、氂牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生薑切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、氂牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。
G. 氂牛肉如何做好吃氂牛肉怎麼做
1、材料：氂牛肉適量、蔥適量、紅椒適量、姜適量、鹽適量、味精適量、雞粉適量、物橋水澱粉適量、食用油適量。
2、氂牛肉洗凈後切薄片。
3、用料酒、鹽、雞粉腌制40分鍾。
4、將腌制好的肉片用水澱粉上漿。
5、蔥切丁、紅椒切軲轆、姜切片備用。
6、鍋中做油，5成熱時下入氂牛肉滑橋閉熟後撈出。
7、鍋中留底油，5成熱時下入蔥姜炒香。
8、下入氂牛肉片、紅椒大火炒勻後加鹽、味精、雞粉敏螞裂調味。
9、入水澱粉勾芡即成。
H. 氂牛肉的製作方法
氂牛肉是牛肉中的王牌肉類，具有更高的營養價值，這種綠色天然產品因為含有高蛋白和豐富的氨基酸類物質，可以顯著增強免疫力，氂牛肉雖然脂肪含量低，但熱量卻很高，所以這種肉類更適合於在天熱寒冷的冬季搭配其它食材食用。氂牛生活在我國的高寒地區，所以去西藏旅遊的時候，很多朋友們會當做本地特產買回家自己嘗試製作相關菜餚.
第一次吃氂牛肉的朋友，有的可能會因為不適應，覺得一般，味同嚼蠟，有的反而覺得肉質有嚼勁，非常美味，在這種情況下，只要我們改變製作方式，就可以把這些缺點掩蓋掉。下面列舉出幾種比較適合氂牛肉特徵的做法。
一、白蘿卜清燉氂牛肉
原料：
氂牛肉(帶筋)、大白籮卜、蔥、姜、蒜、香料(陳皮、草果、八角、山奈、香葉、桂皮、花椒)、鹽、雞精、白糖少許、香菜。
做法：
1、將氂牛肉洗凈，飛水，切塊備用;
2、將牛肉，蔥姜蒜和所有香料一起放入高壓鍋里，加入適量的清水，調入適量的鹽，壓30分鍾左右;
3、將大白籮卜去皮切滾刀備用;
4、牛肉壓到熟軟以後撿去香料，倒入燉鍋里，加入籮卜，加適量的鹽，雞精和少許白糖調正味，燒至籮卜熟透就OK了，裝盤後撒上香菜末，開動。
氂牛肉吃清燉的很香，原滋原味的感覺，一點都不臊。
氂牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低，肉質鮮嫩、營養豐富、無污染，是純天然綠色食品，具有很高的營養價值。
二、番茄燉牛肉
主料:氂牛肉500左右(牛腩最好)
番茄1000克蔥頭一個配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放)
製作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鍾後撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋後改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可.
注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.
耗牛肉的做法種類繁多，除了以上列舉的常見兩項外，根據製作工藝的不同，搭配的食材不同，還有干煸氂牛肉絲、酥炸氂牛肉、回鍋氂牛肉、紅燒氂牛肉等等其它吃法。每個人的口味不同，朋友們可以選擇適合自己口味的做法。尤其是在寒冷的冬季，全家人圍坐在一起，將是多麼溫馨。