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醬牛肉好吃有技巧

發布時間: 2023-05-12 02:39:51

⑴ 醬牛肉的做法竅門

牛肉含有豐富的蛋白質,能提高機體抗病能力。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。醬牛肉是牛肉的經典做法,簡單又美味,在很多飯店裡都是壓箱底的菜品,每家飯店對於醬牛肉的做法和調味都不一樣。小編的表哥目前就在一家酒店裡做大廚,醬牛肉那可是他們酒店的招牌菜,而小編的表哥剛好就是做這道菜的,其實這道菜並不困難,只是很多人的做法不正確。今天小編就給大家分享醬牛肉的正確做法,做出來的牛肉醬香濃郁,嫩熟不爛,讓你吃一次就忘不了。

醬牛肉

烹飪小貼士:

1、牛肉燉煮時間不要太長,否則會一切就散掉;2、盡量選擇深的鍋,不要太大的,否則水量多又不能沒過牛肉;3、牛肉中的維生素B6含量極高,維生素B6是促進體內蛋白質生成的必備物質,常吃牛肉能夠增強蛋白質的合成效率,有利於增強人體的免疫力和抗病能力;4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的,鐵是血液形成的必備物質之一,常吃牛肉能夠補充人體的鐵質元素進而起到補血養血,預防貧血的功效;5、牛肉中的肌氨酸含量很高,常吃能夠為人體補充三磷酸腺苷,有利於增長肌肉和力量。

⑵ 醬牛肉怎麼做才好吃

【美味醬牛肉】

准備材料:牛筋2斤

准備材料:豆瓣醬60克、紅腐乳2塊、紅燒醬油2湯匙、鹽少許、胡椒粉少許、陳皮少許、月桂葉少許、桂皮少許、肉豆蔻少許,一點山楂,一點小茴香,一點八角,一點當歸。



牛肉烹制過程

第一種醬汁:用紅燒醬油將牛肉浸泡在醬汁中

將新鮮牛筋用清水洗凈,然後在水中浸泡半天。在浸泡的過程中,牛肉可以去除一部分血水,使牛肉沒有膻味。泡水後,再次將牛筋洗凈,放入適量紅燒醬油,封口,放入冰箱冷凍室冷藏一晚。



小知識點:紅燒醬油比生抽或老抽更好吃,因為生抽不容易給牛筋上色,而且老抽沒有紅燒醬油的特殊風味,而且香味濃郁還不夠,所以用紅燒醬油會有所幫助。更適合。也有人認為干黃醬應該作為第一醬,但是干黃醬會有生醬的味道。如果不掌握它的量,會使煮熟的醬牛肉變酸。

第二醬:用豆沙調味牛肉

牛筋在紅燒醬油中浸泡一晚後,將牛筋放入一鍋冷水中焯一下。燙漂過程中會有大量血沫。撇去血沫,這樣燙後的牛肉口感會更好。



純正,無羊肉腥味,更清潔。然後將燙過的肉用溫水沖洗干凈,備用。

鍋中倒入適量食用油,開小火加熱油溫,放入蔥姜爆香,再加入60克豆瓣醬,小火翻炒。豆瓣醬雖然是熟食,但要在鍋里翻炒會激發醬汁的香氣,這也是炒醬。

炸好醬香後,加入適量料酒進一步激發風味,再加入適量水,倒入之前用來泡肉的紅燒醬油,再加入少許胡椒粉,陳皮少許、月桂葉少許、桂皮少許、肉豆蔻少許、山楂少許、小茴香少許、八角少許、當歸少許,將這些調料提前放入材料袋中,然後放入鍋燒開。



第三醬:用紅腐乳調味牛肉

紅腐乳可以增強紅燒肉的風味和色澤。把它加到鍋里,一起煮。這時候可以將牛筋放入開水中,小火燉一個半小時。

燉好的牛肉需要浸泡在醬汁中。這個時候不要隨意翻動牛肉。通過浸泡在醬汁中,牛肉的味道會更好。夏季可以將牛肉放入醬汁中封口,然後放入冰箱冷凍室浸泡一晚。第二天吃的牛肉會特別好吃,又軟又爛。





牛筋不時切成薄片,在盤子上擺上漂亮的花紋,一盤美味的醬牛肉片就做好了。最後,你可以根據自己的口味為醬牛肉製作醬汁。香氣濃郁醇厚,大人小孩都愛吃,越嚼越香。

好了,以上就是關於醬牛肉的烹調方法了。喜歡吃牛肉的朋友,快來試試吧

⑶ 醬牛肉咋做最好吃

食材:
准備牛兩斤腱子肉,茶葉2小勺,兩個八角,五克桂皮,老抽1大勺,鹽適量,糖1大勺,白酒適量,香葉適量,花椒適量,二十五克蔥,二十五克姜。
做法:
1准備所有原材料
2牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時,其中更換幾次水,直到水變得清澈,沒有血滲出為止
3將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入,用線封口
4鍋中加入清水,水中加入半小杯白酒,將牛肉放入
5開火煮,煮至牛肉顏色變白,體積縮小即可關火
6然後將牛肉取出,用涼水沖洗干凈備用
7電鍋里放入牛肉,加入切片的蔥姜
8倒入一大勺白酒
9放入老抽和適量鹽,加入一大勺糖
10最後將縫好的料包放入
11往鍋中加入適量開水
12蓋上鍋壓上閥,時間要控制好,大約在四十分鍾左右即可
13涼後即可撈出切片,即可食用

做醬牛肉技巧:

1、製作醬牛肉最關鍵的就是要選好肉,牛腱子肉是首選,連著點筋的其實最好吃,這樣吃起來不僅好吃有嚼勁,而且營養也很豐富。
2、牛肉買回來以後,第一件事就是用清水浸泡,將血絲泡出後,成品味道更好 。
3、牛肉先飛水然後再過涼,這樣做出的牛肉爛而不散,口感極好,加入白酒去腥。
4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里,比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味需要控制量,不能過量投放太多,而且一定記得加一勺糖,可以使醬牛肉的味道更鮮美。

⑷ 怎樣醬牛肉好吃

1、醬牛肉所需食材:牛腱子肉最佳、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香葉桂皮亂七八糟的你能想到的各種香料,熟雞蛋6-10個。2、把牛腱子用牙簽扎點窟窿更容易入味,然後切成不大不小的小塊在鍋里涼水浸泡2小時。
3、2小時後鍋里再放上些許薑片燒開,撇去浮沫,十分鍾關火,牛腱子撈出來,水倒了。
4、鍋刷干凈後,加入老湯以及放上拍過的姜塊,以及醬牛肉大料花椒等多種香料,如果沒有老湯就加黃豆醬、生抽一定要多放些,我一般用兩三勺 老抽大概半碗,稍微加點水,放上一大塊多晶冰糖,然後等著熟就行了,肉不要煮的太爛了,不然不好切。煮好了就將牛肉在鹵水裡面泡著。
5、鹵汁放著可以用來泡煮好的熟雞蛋做鹵蛋,也可豆皮、鹵藕等。擱置一晚上就十分入味

用料

牛腱子

牛腱 1000克

八角 2個

花椒 4粒

姜 4片

老抽 4勺

生抽 3勺

料酒 4勺

鹽 5克

豆瓣醬 4勺

冰糖 適量克

祖傳秘方醬牛肉的做法

  • 選擇進口牛腱子1、醬牛肉所需食材:牛腱子肉最佳、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香葉桂皮亂七八糟的你能想到的各種香料,熟雞蛋6-10個。把牛腱子用牙簽扎點窟窿更容易入味,然後切成不大不小的小塊在涼水裡頭浸泡2小時。

⑸ 怎樣做醬牛肉如何好吃

1製作方法
家常
原料:牛肉(最好是牛腱肉)一斤,花椒,干辣椒、八角、桂皮少許,姜、蔥
、老抽、料酒、白糖適量。
做法: 1.牛肉洗凈過水瀝干,將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋,加水、老抽、白糖、花椒,干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開,開鍋後轉小火60分鍾,(期間要翻滾牛腱,不然容易糊鍋,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下,可將醬好的牛肉,放在醬汁中浸泡3-4個小時,以便牛肉更進味
周末製作醬牛肉

1.選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
3.糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。
5.出鍋:壓鍋後,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
2大師級醬牛肉
材料准備:牛肉(牛腱子肉),料酒,醬油,香葉,醬肉調料,生薑。
製作方法:
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊,放在冷水裡浸泡,反復換幾次水,把血水充分泡出;
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調料、幾片生薑,不需要放水,再泡一小時以上;
3、最後放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香;

4、燉好後自然放涼,之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個味道別提多好了。
做法一
用料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老薑1小塊,八角2粒,大蔥白1根
做法:
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鍾左右,內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火燉2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾,使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊,就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。
做法二
主料:牛肉(小腿) 1000克

醬牛肉[1]
調料:食鹽2湯匙,姜1塊,八角少許,花椒少許,桂皮少許,生抽1湯匙,茴香少許,甘草少許,大蔥3節,白砂糖2湯匙,香葉少許,丁香少許,陳皮少許,五香粉1/2茶匙
口味:醬香味
准備時間:10分鍾
人數:2人份
烹飪時間:60分鍾
做法:
1、前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱後,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出後,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中,桂皮和香葉由於容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後,用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開後放入牛肉,繼續用大火煮約15分鍾,轉入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出,冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧:
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵,盡量不要省略哈,否則煮出來的肉會比較鬆散,口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時間太長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要哦
做法三
原料:牛肉(前腱子肉為佳,有一點筋,吃起來有咬勁。牙口不好除外)、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等

做法:
1、牛肉洗凈切大塊;沸水後用涼水沖凈;
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中(不開火),放入所有調味料,然後倒入沒過牛肉的熱水,大火燒開後轉小火慢燉;
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可(我燉了大約一個半小時),要留些湯汁。熟後不用立刻取出,浸泡2、3個小時更入味。涼後切片,切時逆著肉的紋路,否則肉會散的。
做法四
主料:牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料:醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙

製作方法:
1、將蔥洗凈後切段,姜去皮拍松;紅辣椒洗凈切絲;香菜洗凈切段;
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中,用大火煮去血水,撈出,瀝干水;
3、將肉放入鍋中,加熱水至沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小時,然後改用小火燉2小時以上;
4、撈出牛腱肉,瀝水晾涼後切成薄片裝盤,最後撒上辣椒和香菜即可。
做法五
原料:牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥、姜各50克。

製作: 1、將牛肉用鹽反復揉搓,放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干凈,放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾,洗凈血污,取出。切成大塊,再放冷水鍋中,加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開,撇去浮沫,將湯汁調和成醬紅色,改小火,保持湯水溫度在95℃左右,慢煮約30分鍾;
4、取出芹菜,再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次),待牛肉酥爛時,收濃湯汁,塗沫牛肉表面,晾涼,切片裝盤食用。[2]
做法六
原料:牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法:

1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時,其中更換幾次水,直到水變得清澈,沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布,將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入,用線封口。
3、鍋中加入清水,水中加入半小杯白酒,將牛肉放入,開火煮,煮至牛肉顏色變白,體積縮小即可關火,然後將牛肉取出,用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉,加入切片的蔥姜,倒入一大勺白酒,加入一大勺糖,放入老抽和適量鹽,最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水,蓋上鍋壓上閥,定好時間(40分鍾)即可,等涼後即可撈出切片。
小貼士:
1、做醬牛肉首先要選好肉,牛腱子肉是首選,連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡,將血絲泡出後,成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼,這樣做出的牛肉爛而不散,口感極好,加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里,比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味,但一定記得加一勺糖,可以使醬牛肉的味道更鮮美。[3]
做法七
主料:牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料:鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、

1. 牛肉要選牛建子肉,洗凈備用。
2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉,這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看,紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段,薑片,蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒,可以稍多一些,滋潤牛肉。
6. 放入黃醬(不可缺少的呦。)
7. 再放入適量的白糖,鹽,然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9. 鍋中放入適量涼水,放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮,開鍋後約煮50分鍾左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油,加入適量的白糖。
11. 待糖如圖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水,然後放入准備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋,放入料酒,鹽,糖,老抽,蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鍾左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接下來准備涼拌汁:蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽,蒸魚豉油,雞汁,攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片,淋上醬汁即可食用。[4]
做法八
主料:牛腱子
輔料:蔥、姜、蒜、八角、香葉
調料:黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽

⑹ 醬牛肉怎麼做才好吃

【醬牛肉】

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉,軟中帶筋、有嚼勁,先把外層的多餘的筋膜打掉,然後拆成大塊,用清水浸泡3個小時以上,中途每一個小時換一次水,充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散,生薑拍扁,幾根芹菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入幾塊腐乳、20克甜面醬,20克生抽,再淋入一些高度白酒,加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉,加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以後擠干水分,在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃,「第二泡」也非常重要——醬泡入味,把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩讓味道滲入進去,然後用保鮮膜蓋住,放在冰箱中密封腌制12個小時,讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致,口感均衡的醬牛肉,才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了,香味還不夠,我們還需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香,用打粉機打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。沒有打粉機的朋友,請使用家中的祖傳大刀、祖傳擀麵杖手動磨粉,然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水,放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉,還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳,這三種醬均是發酵而成,是牛肉醬香味的主要來源,腌制時要放,鹵制時也要放,醬料的用料一定要足,才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色,這個時候的底味已經很足了,把上面的料渣清理掉,然後放入鍋中進行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水,牛肉也要開水下鍋,防止肉質中蛋白質收縮,肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中,這里料湯一定要沒過牛肉,才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋,把血沫打幹凈,這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以後放入兩根芹菜、一整個青椒,芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋,轉小火燉煮一個半小時,一定要小火燉,大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

這個時候關火,先不要著急出鍋,蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻,這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。

⑺ 怎麼醬牛肉好吃

醬牛肉

醬牛肉所需原料:牛腱子肉1000克,料酒20克,蔥姜蒜各20克,干辣椒10克,香葉3克,花椒10克,八角5克,胡椒3克,豆蔻5克,丁香2克,肉桂3克,草果3克,黃醬20克,鹽30克。

秘制醬牛肉詳細流程:首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉,用它來做醬牛肉,切開後不僅紋路分明,口感更加的好吃。

第2步,把買回來的牛腱子肉,用牙簽在牛肉表面扎一些小孔,然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右,這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來,其次是牛肉在烹制時方便入味兒。

第3步,起鍋,倒入適量的清水,將泡好的牛肉放入鍋中,加入適量的蔥姜,料酒,用大火煮開鍋,煮5分鍾左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用。

第4步,起鍋倒入適量的食用油,油溫燒至5成熱,下入切好的蔥姜蒜,干辣椒,黃醬,炒出香味兒後,添加適量的清水用大火煮開鍋。

第5步,准備一個香料包,依次將八角,花椒,胡椒,肉桂,丁香,豆蔻,草果,香葉,這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。

第6步,將沖洗干凈的牛肉放入鍋中,調入適量的食用鹽,生抽,老抽,然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋,以免影響牛肉的口感。

第7步,牛肉煮一個半小時之後,開始用大火收汁,鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋,浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。

第8步,把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏,這樣切出來的牛肉才不會鬆散!
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獨門醬牛肉技術

香料配比:八角10克,桂皮10克,草果20克,丁香3克,花椒5克,干辣椒段10克,羅漢果一個。

調料配比:花雕酒1000克,海天生抽200克,老抽50克,海鮮醬200克,財神蚝油100克,雞精50克,味精20克,鹽10克,冰糖1500克【白砂糖也可以】,色拉油50克,小蔥50克,薑片100克。

製作過程:牛腱子十五斤【用花椒鹽腌制四十八小時,沖掉鹹味】飛水,鍋內加入色拉油下入小蔥,薑片炒香,加入香料繼續煸炒出香味,加入水和牛肉【水淹沒牛肉炒出一部分】大火燒開,加入花雕酒,海天生抽,老抽,海鮮醬,財神蚝油,鹽,冰糖800克【留下700克】調味轉小火燒至一小時,加入味精,雞精,冰糖700克燒至牛肉熟透,改中火收汁,將湯汁收至粘稠即可,將收好汁的牛肉擺放在托盤里即可食用,食用時切片不在需要其他蘸料。
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實體店醬牛肉技術

〖食材〗牛肉6斤、高湯2斤、水6斤、食用油150克、老薑2片。

〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻5、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克、白芷1克,當歸1克,高良姜5克、小米椒10克。

〖醬料〗黃醬120克,冰糖25克,黃酒10ml,食鹽、味精、胡椒適量。

〖做法〗在做之前,要先把上述的所有食材都准備好。先把黃醬小火炒香炒干,然後加入清水、高湯、黃酒、食鹽、老薑、配方中的香料,中火煮制60分鍾即可。

2、鍋底給油,把糖色炒成褐色就可以放入鹵汁裡面了。

3、牛肉需要用花椒、辣椒、食鹽、料酒腌制12小時,3小時翻動一次,腌好後進行焯水備用。

4、把牛肉放進醬鹵水中,小火大概煮制60分鍾左右,然後關火,浸泡一晚即可食用。

採用上述做法做好的醬牛肉酥嫩爽口,特別入味!喜歡吃辣的可以撒上適量的辣椒油,特別過癮。平時喜歡在外邊買醬牛肉的小夥伴們,趕快把這個做法果斷收藏了吧!這樣自己在家也可以吃到正宗健康衛生的醬牛肉了!
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