① 樂山蹺腳牛肉—美食中的非物質文化遺產
蹺腳牛肉是樂山的傳統美食。現在城邊楊灣鄉的周村，以前被稱為殺牛周村，因為當地村民很多以殺牛買賣牛肉為生。殺了牛之後，牛雜一般是不要的，有靈光的村民覺得太浪費，就在河畔將牛雜洗凈後切碎丟到鍋中，加上生薑、辣椒、鹽，煮熟，搭起一個草棚，支上個長條桌，買與過路行人食用。歷史上，楊灣屬於蘇稽管，蘇稽毗鄰峨嵋河，水路運輸的興盛，帶來絡繹不絕人流，也給蹺腳牛肉帶來了大量的食客。最初蹺腳牛肉是販夫走卒的美食，飯館條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇腳，因此，這道美味也因為客人邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
百年歷史，數代演變，蹺腳牛肉的製作越來越考究，逐漸演變成大眾美食，也成為了國家非物質文化遺產。因其獨特的美味及散寒止咳的葯膳功能，「以臟補臟」的中醫原理，更是讓這道美食名揚千里，享譽中外。
蹺腳牛肉的製作方法有深厚的歷史沉澱，所選香料豐富而講究，例如蓽撥、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香葉、草寇等。
在鍋里加清水，以牛骨吊高湯，然後將香料用布袋扎緊放入鍋，另加入老黃姜、胡椒粒、雞精、味精、鹽。選優質干辣椒置鐵鍋內，加少許菜籽油炒出香味，起鍋搗爛後，加入適量的味精和鹽。 盛肉的碗內，以生芹菜節墊底，再以香蔥花、香菜撒面，一碗漂香四溢人蹺腳牛肉就算大功告成，與配製好的辣椒面一起上桌，即可食用。
十幾種香料在牛骨熬成的高湯中沉浮，這時只需將切好的各類牛肉、牛雜，用竹編的簸箕盛好，一一放進高湯中稍稍焯燙，將湯汁與肉融合，呈現出樂山獨有的美味。
牛舌，顧名思義就是牛的舌部，是蹺腳牛肉里最為鮮美多汁的部位。取新鮮牛舌，去除血水並切片，只需放入特製的葯湯中稍稍焯燙一下，既保持了牛舌特有的嫩，又讓牛舌吸滿了香濃的湯汁，再撒上翠綠的蔥花及香菜，便成就了一碗最簡單的美味。咬上一口，肉汁在口腔中迸發，蘸上手工磨製的辣椒面，咸鮮與麻辣在口中交織，不禁感謝大自然的饋贈以及人類的智慧，賜予我們如此美妙的食物。
脊髓是中樞神經的一部分，位於脊椎骨組成的椎管內，有極高的營養價值。烹飪方法與上述的牛舌一樣，個人覺得口感比較像腦花，嬌嫩綿軟，但比腦花更有韌性一些，放入口中一抿便輕柔化開，值得一試。
毛肚，想必大家很熟悉了吧，吃火鍋必備的硬菜。毛肚，是指牛的 瓣胃 ，也稱百葉肚。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。個人比較偏愛毛肚，因其口感爽脆彈牙，品嘗性極高，配上濃濃的葯湯，口味的層次感就更加豐富。
不 知道該點什麼的外地朋友，可以點一鍋像這樣的牛雜大雜燴，牛身上的精華，就這樣匯聚一鍋呈現在你的面前。毛肚、牛舌、牛腸、牛肺、牛肉等食材各自釋放著自身的特色，毛肚的滑，牛舌的嫩，牛腸的脆...值得一提的是裡面的蓮白菜，很糯，並且帶著一點回甜味。個人研究出了一種吃法，便是將牛雜包裹於蓮白之中，然後蘸上手磨的辣椒面，輕輕放入口中，牛雜的脆和蓮白的甜，再輔以辣椒刺激味蕾，可以找到人生得意須盡歡的感覺！
最後再來一碗特色牛血旺，俗稱血豆腐。取活牛的鮮血，加鹽後直接加熱，便凝固成了血旺。其特色為嫩，因其口感像豆腐般滑嫩，故得名血豆腐。血旺也是蹺腳牛肉里濃墨重彩的一筆。烹飪血旺時，調料一定不能放的小氣了，豪邁的樂山人會盡情的往血旺里加辣椒面、胡椒粉、蒜蓉、香菜、黃豆等佐料，輕輕夾一筷子放入口中，撲面而來的是醇厚濃重的氣息，接踵而至的便是血旺的滑嫩，輕輕一抿便化渣，而後滑入喉中。
嘴巴挑剔的樂山人，對於食物，始終貫徹著極致的原則，但是翹腳牛肉卻憑借著獨特的風味在樂山美食歷史的長河中源遠流長。
② 樂山市裡哪家蹺腳牛肉店最好吃
市區里當然正慶是教育學院門口的馮三娘蹺腳牛肉，正宗發源地輪清信蘇稽人開的。一定要點老三樣，臘輪牛肉，毛肚和牛舌！還有爆炒的也巨好吃，想起這家蹺腳牛肉就流口水！
③ 樂山市蘇稽鎮哪家蹺腳牛肉好吃qiao
鎮上過石板橋去吃！也就是老街那兒！那的正宗，價格公道！
④ 為什麼說想吃蘇稽最正宗的蹺腳牛肉就要去全牛匠那裡
因為他們這個品牌店的蹺腳牛肉就非常的正宗啊，而且你要知道他們的創始人就是四川樂山蘇稽橋頭蹺腳牛肉第三代傳承人周氏的徒弟，蘇稽最正宗的蹺腳牛肉做法他們是掌握了的。
⑤ 蘇稽古鎮十大名吃
蘇稽古鎮十大名吃：
1、成名豆腐腦
地址：蘇稽鎮楊碼頭街近橋頭。
開在古橋橋頭的老字型大小豆腐腦，算是蘇稽的網紅店了，隨時去都是爆滿。勾的芡汁很濃稠，有點吃油茶的感覺，油辣椒很香。
2、褲謹李記豆腐腦
地址：蘇稽鎮楊碼頭街近橋頭。
李記就開在成名對面，兩家相愛相殺多年！這家也是資格老店，這里的粉條很巴適，酸辣比胡胡基例剛好，入口勁道，開胃又好吃。
3、雷老五豆腐腦
地址：蘇稽鎮新市街45號。
位置很好找，就在新橋小學對面巷子的第一家。分量很扎實，特別愛鴛鴦雙拼，不管是牛肉還是肥腸都相當有嚼勁，不過這家老店只有逢單趕場的時候才開門
4、李八娘特色小吃
地址：蘇稽鎮對河場街289號。
蘇稽的寶藏早餐店，很多人從小吃到大。這里不僅豆腐腦出名，還有牛肉麵、牛肉粉、蒸餃、抄手、卡餅也值得一試！
5、周記蹺腳做鎮牛肉
地址：蘇稽鎮桂花路171號。
蘇稽古鎮桂花路上蹺腳牛肉老字型大小雲集，古石橋附近的周記，就是不少蘇稽土著的私家珍藏。歷史悠久、味道正宗、價格也公道。
⑥ 樂山蹺腳牛肉哪家正宗
馮四娘翹腳牛肉。在樂山市嘉興路美食街。它是老店了，前前後後手藝傳承了快百年了，味道相當正宗。
⑦ 蘇稽鎮蹺腳牛肉哪家正宗
小楊蹺腳牛肉店味道好。
小楊蹺腳牛肉店的蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。外地人在小楊蹺腳牛肉店吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。小楊蹺腳牛肉店的蹺腳牛肉的湯味鮮，在熬制湯味時放入牛棒子骨和牛脊骨，口味濃郁，鮮美多汁，值得品嘗。
蹺腳牛肉的菜品陵行搜特色
蹺腳牛肉湯鍋幾經發展，湯味愈加講究。小楊蹺腳牛肉店在傳統湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，帶敏滲入了幾十種中葯材熬制而成尺歷的「精湯」，更趨科學營養，小楊蹺腳牛肉店的蹺腳牛肉湯具有湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的特點。
⑧ 美食做法——蹺腳牛肉
蹺腳牛肉，是四川省樂山市一道源遠流長的名菜。製作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。
所需食材
蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各念銀游樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
製作方法
所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。 （以前加的有罌粟殼）
製作方法：鍋里加清水將上訴香料用布袋扎緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精，味精，鹽。（當鍋里飄出香料味是應將料包撈出）
將優質干辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）後，加入適量的味精和鹽。碗內以生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒於燙熟牛雜上面。置於香料的具體用量還需要自己慢慢體會。
菜品 歷史
相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位仔銷擅長中草葯，精通歧黃之術的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹葯，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河裡，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿回洗凈後，放在有中草葯的湯鍋。結果發現熬出來的 湯味 甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。 其間 沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的台階上蹺著二郎腿端碗即搏納食。久而久之食客們便形象的起了一個「蹺腳」牛肉的別稱，且流傳至今 。
⑨ 樂山最好吃的翹腳牛肉是哪一家
看了樓主的帖子，我們一家子。開了一百多公里的車特地去了樂山這家叫陳老三翹腳牛肉店去吃了。吃的太飽了，特別是我本人起來差點扶牆走了。真的是老少皆宜，我喝了三碗湯，太鮮美啦。幸好我的車車上的導航剛剛才更新了。是樂山的學道街往下走。
⑩ 蘇稽古鎮好吃的美食推薦
相信很多朋友都有去過樂山吧扮鬧？畢竟樂山大佛還是非常出名的。但是到了樂山一定不能錯過的地方就是蘇稽古鎮！這可是一個寶藏古鎮！不僅僅好玩的多，好吃的也多！今天就給大家推薦一下蘇稽古鎮的美食！讓你流連忘返！
蘇稽古鎮介紹
說每相述起四川於期聞，很多人不會想著去古鎮遊玩，大家覺得古鎮只有南方的才有韻味，才有小橋流水的感覺，才有古色古香的意境，其實，四川有一座古鎮非常低調，低調到大家不知道它的存在，如果你來樂山旅遊的話，一定不要錯過蘇稽古鎮，一座歷史悠久的古鎮。
蘇稽古鎮有著1400多年的歷史，走進古鎮，你能感受到這里的魅力，蘇稽古鎮沒有被商業開發，走進古鎮，能夠體驗到原生態的生活方式，感受到原汁原味的生活，讓你沉浸在古鎮內。
蘇稽古鎮非常低調，它位於樂山和峨眉山之間，對於很多遊客來，並不會到此一游，那麼，就會錯過很多風景，和體驗，來樂山的話，蘇稽古鎮不要錯過了，蘇稽古鎮的安靜，充滿著各種驚喜的古鎮，當踏入古鎮後，你會發現這座古鎮別有特色，要比江南小鎮有韻味。
蘇稽古鎮好吃的美食推薦
「翹腳牛肉」最為美味,湯色碧清,香味綿長，牛肉脆嫩。
米花糖是蘇稽古鎮一道傳統小吃，這道段缺陪小吃亦有百年歷史，白芝麻、花生仁握蠢、泡米，簡單的食材帶來的是令人難忘的甜蜜滋味。
徐涼糕是連古鎮外的人也垂涎的美味，粘稠到可以拉絲的紅糖，與略帶鹹味的米涼糕堪稱天作之合，令人一口接一口，根本停不下來。
古鎮的街道上基本隔三差五個攤位就有紅糖餅，味道相差應該不會太大，我們是隨手買了一家，也是當地美食，到了蘇稽的朋友也不要錯過喲