⑴ 醬牛肉怎麼做沒有腥味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做醬牛肉，學會「3加2減」，出鍋醬香濃郁，酥爛可口，入味沒腥味！』
香料包要先用湯水煮半小時，把辛香料的香味完全激發出來，再加入牛肉開始鹵，這樣味道才更香。鹵好的牛肉不要直接吃，再浸泡一晚上，才更加入味。
醬牛肉的鹵水配方（5斤牛肉的用量）：
5克八角、5克香葉、3克陳皮、3克甘草、2克小茴香、4克高良姜、4克肉桂、7克草果、3克香菜籽、2個丁香、2克三奈、草豆蔻2克、紅豆蔻3克。
⑵ 如何燉出香味濃郁的醬牛肉
首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
⑶ 醬牛肉最地道的做法，每一步都完美細致，醬香味濃郁不柴不幹
大家好，我是第一 美食 阿飛，大家都知道醬牛肉要是做不好了，不但浪費了那麼貴的食材，還浪費時間，醬不好了吃起來塞牙嚼著還柴。
怎麼醬牛肉才好吃，掌握技巧是關鍵。只需5步，每步都很完美細致，操作性很強，根據這個教程在家都能鹵出來，也可做為商業用。
鹵一鍋出來放開肚子吃，咋吃都不覺得貴。
做醬牛肉首選牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度適中裡面藏筋非常有嚼勁。
【醬牛肉】
第一步 ：先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊，然後把牛肉放入清水中浸泡 五個小時 以上，
中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來。 最好是一個小時換一次水。
想醬出來好的牛肉，不能怕麻煩。
第二步 ：准備鹵肉用的香料。
桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。 全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激發出來。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鍾，去除香料的苦澀味。
醬牛肉的味道如何， 最重要的醬料的調配。
碗中放入 黃豆醬4勺、 香菇醬3勺 、 柱候醬2勺、 甜面醬4勺 、蚝油4勺 攪拌均勻。
黃豆醬甜面醬能夠為牛肉提供天然的醬香味，再淋入一點 白酒 ， 增加醇香的口感。香料泡好以後 ，用清水沖洗干凈。
用紗布袋把這些香料裝住做成料包。
第三步：處理牛肉
牛肉浸泡了六個小時以後已經發白， 血水基本上全部泡出來了。再把它清洗幾遍，使勁地擠壓充分去除血水。
洗這么多次主要是為了牛肉鹵出來沒腥味，好吃。
第四步：進一步給牛肉入味
香菜一把拍散切成段，胡蘿卜半根切成也拍一下，半個洋蔥切成細絲，芹菜切成段，大蔥拍拍切成段，生薑切成片也拍拍，全部放在一起。
再准備一個小碗 放入 小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香葉 、八角 一起用溫水泡出香味。
然後把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊，再斬一些刀口方便入味。
處理好以後放入盆中，放入泡好的香料。加入 黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉 。再倒入切好的蔬菜。
這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的，現在就開始給牛肉充分地抓揉按摩 ，讓醬香味辛香味滲入到牛肉裡面。
這個時候把調好的醬料也加進去兩勺繼續按摩， 撒入一些白糖增加鮮甜味。充分按摩以後用保鮮膜蓋住腌制 一個晚上 。
也可以放在冰箱里密封腌制，讓牛肉里外的咸香味醬香味保持一致。
第二天拿出牛肉看看， 腌好的牛肉色澤紅潤。
第五步：開始醬牛肉
鍋內加入 兩勺豬油 ，倒入 腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁， 一起炸出香味。
再倒入一罐啤酒，往鍋中多加一些水，開大火燉煮5分鍾把醬料的香味煮出來，5分鍾以後打去鍋中的料渣。
我們就用這鍋湯來鹵牛肉，准備一口深一點的鍋，為了醬牛肉我特意去廚具市場買了一個 桶鍋 。
這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉。
把鹵湯盛放在桶鍋裡面， 放入料包倒入准備好醬汁。 倒入 糖色， 放入幾個梔子 ，方便上色。
然後把 腌好的牛肉 放進去， 牛肉一定要開水下鍋 ，而且鹵湯的量要多。全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡 ， 不會發柴發干。
再放入一把冰糖增加回味 ，適量的食鹽調底味。 開大火多燉一會 ，把料包的香味燉出來。
然後轉為小火燜煮40分鍾。
40分分鍾以後淋入高度白酒，這個時候不要著急出鍋 ，繼續燜至湯汁自然冷卻。
牛肉能不能從里到外都透著鮮香，全靠燜至這一步。
這個醬牛肉准備的時間稍長一點，保證你用這個方法醬出來，香味醇厚怎麼切都不散怎麼嚼都緊實，不塞牙口感好，喜歡的朋友可以收藏起來，可做為商業用。
⑷ 醬牛肉怎樣做好吃
醬制食品總有獨特的風味，讓人吃不膩。尤其是醬牛肉，醬牛肉口感濃厚，鮮味豐厚，是下酒下飯的必備菜餚之一。醬牛肉能夠去除體寒，溫暖腸胃，尤其是冬春交替之季，最容易受寒感冒，吃點醬牛肉，既能享受美味又能預防疾病。
這幾招你都學會了嗎？醬牛肉美味卻也不難，只要用心學會這幾個方法，自己在家做的醬牛肉也可以美味好吃。
雖然沒有辦法和廚師做的醬牛肉相媲美，但是一定會讓你大吃一驚，原來醬牛肉也可以自己在家做！
⑸ 在家怎樣醬牛肉怎樣去牛肉的腥味
做法：
1、准備食材，牛肉1斤，薑片、白酒、冰糖、干辣椒、花椒、桂皮、雹飢花椒、桂皮、大料、山奈、草果、香葉以及所需調味品適量；
2、用清水浸泡牛肉，每一小時換水一次，換3次；
3、將肉放入大鍋中，加水沒過肉。切薑片若干放入，水中加白酒少許，用大火煮沸；
4、准備冰水一盆，在肉沸騰一刻鍾後用漏勺撈起投入冰水中；
5、在鍋中加入醬油兩斤、冰糖半斤、薑片、食材中准備的調味品以及白酒少許，放激胡入大鍋後煮開；
6、將肉放入，用大火沸騰後收小火燉煮明肆攔120分鍾後即可。
去腥味：
烹飪前，要用涼水泡到它血水出凈；烹調的時候蔥、姜、酒是不可少的；燉牛肉放些香葉、蘿卜也能驅除腥味。
⑹ 醬牛肉怎麼做才好吃
【醬牛肉】
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜打掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳擀麵杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打幹凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以後放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
⑺ 醬牛肉怎樣做好吃呢
最好還是用高壓鍋，高壓鍋做出來的醬牛肉更爛、更入味、更省時間。
如果不用高壓鍋，做醬牛肉小火慢燉差不多得2個小時。
用料
牛肉腱子 1500克
八角 兩個花
料酒 適量
姜 幾片
鹽 50克
桂皮 適量
大蔥 一段
香葉 幾片
水 適量
醬油 40克
糖(熬糖色用) 50克
水(熬糖色用) 60至70克 掘轎銷
高壓帆梁鍋【醬牛肉】的做法
准備好材料
⑻ 醬牛肉怎麼燉
1、牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。
2、砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
3、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入陪孫滾肉中，煨煮時，邊蘆余煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
4、燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。
5、炒鍋中放入少油，7成熱下甜面凱森醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
6、醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、醬油、香油、雞精調制即可。