❶ 昭通回族麻辣牛肉的做法
麻辣牛肉的做法材料牛肉、小米辣、紅油、蔥姜蒜等。做法1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調味料抓扮均勻進行碼味。2、將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然後在鍋中放油，待油溫熱，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，繼續翻炒，翻炒過程中，放入少量鮮湯，燒制牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。4、最後放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤，在牛肉上灑上熟芝麻即可。
❷ 雲南省昭通市巧家縣什麼地方的牛肉好吃
巧家縣白鶴灘鎮火瓢牛肉餐館。所屬行業是餐飲業。 經營范圍是正餐服務。
❸ 雲南的9大牛肉大菜，不是牧區的雲南，牛肉卻做得超級美味
雲南不是牧區，許多人以為雲南沒有美味的牛肉大菜。但是因為雲南地質條件復雜，從南到北，雨林、山林、草原、雪山眾多，本地就有許多名牛品種，獨龍牛、檳榔江水牛、德宏水牛、文山黃牛、中甸氂牛、鄧川牛享譽西南。再加上雲南的回族眾多，僅昆明順城街，就是一條著名的回族風味 美食 街。
因此對牛肉的烹制，卻有別樣的風味，尤其許多的牛肉大菜，都是製作精細美味，比一些牧區的牛肉菜都做得好。不信的話，請慢慢看下去。我整理了雲南的9大牛肉大菜，以饗大家，還是排名不分先後。
海參牛頭
這道海參牛頭，說海參，不見海參；是牛頭，偏像海參。這就是海參牛頭的絕妙之處。這是雲南的國宴大廚崔成朝，一生最有名的三頭菜（砂鍋魚頭、捆豬頭、海參牛頭）其中之一。
這道菜是用火腿、火腿筒子骨、肥肉、鮮筒子骨、小白菜吊湯，牛頭剝皮煮熟切塊。吊湯汁中吊出海參的味道，借味增香，假名造型，牛菜參味，精美絕倫，凡是品嘗過的國家元首，無不拍案叫絕！
紅扣牛鼻
這是雲南的清真頂級佳餚三道菜（壯涼雞、荷葉粉蒸肉、紅扣牛鼻）之一。以前老話說：「熊因掌而美，牛有鼻而珍」。熊掌現在是不能吃了，但是牛鼻卻是常人不注意的牛的特殊部位，卻在雲南被清真大廚精烹細作，成為獨樹一幟的雲南佳餚。
是將牛鼻子用開水焯水，去除牛鼻毛等污物，入陶鍋大火燒開，漂去浮沫，小火燉煮到九成熟取出，加干貝冬菇上湯燴燜。牛鼻抹蜂蜜切片，入油鍋炸成金黃色。加上干貝香菇汁上籠蒸3小時後取出，炒鍋加鹽、佐料勾芡成汁澆在牛鼻上，盤子旁邊撒芫荽，青菜點綴即可。
汽鍋牛鞭
這是雲南汽鍋宴里很著名的一道大菜，有溫陽補腎的功效。不過我覺得還是鍛煉最重要。這道菜的選料和初加工都非常嚴格，選用壯黃牛鞭，用快刀將其剖開，放入沸水鍋中焯水，取出放清水中撕去尿道中的包膜，反復清洗干凈，將不能削花的邊角余料和筋膜切去，將牛鞭切為六七厘米長的段，再橫刀深切（但不切斷）為連刀段，放進沸水中煮開，見其翻捲成花時即可撈出，加入精鹽、胡椒、料酒、蔥段、姜塊腌制一小時，放進汽鍋內，加進雞湯、枸杞，大火猛蒸至十成熟即可上桌。
牛肉冷片
牛肉冷片是雲南回民的傳統菜餚。在昭通、昆明的牛菜館里經常可見。汪曾祺在在《昆明菜》牛肉一節里，他細數了昆明牛肉如冷片、湯片、紅燒、乾巴等種種做法，並在開頭第一句就飽含深情地寫道：「我一輩子沒有吃過昆明那樣好的牛肉。」
雲南牛肉冷片，製作十分耗時，選材也十分講究，最好的食材選擇是生長期在五至六年的雲南尋甸土黃牛。牛肉的切制也很講究，要橫絲切，這樣牛肉才能切成完整的片狀，而且口感最佳。牛肉冷片的吃法有三種蘸料，芝麻花生醬、椒鹽、還有麻辣蘸水，可以根據個人喜好進行選擇。
石鍋牛肉薈萃
這是普洱江城黃牛宴的一道主菜，江城黃牛肉高蛋白、低脂肪，肉質鮮美，有很高的營養價值。這道主菜，是以石鍋為主要烹飪器皿，選擇江城黃牛肉的牛腩、牛雜、牛尾等不同部分，採用不同烹飪手段薈萃在一起，故稱「牛肉薈萃。」其中牛肉做成蒜香味，牛腩做成紅燒味，牛雜做成酸辣味，牛尾做成香辣味，一鍋一菜，是非常有特色的民族飲食。
迪慶氂牛肉火鍋
迪慶的中甸氂牛，是中國12個氂牛種群之一，是雲南獨特的氂牛品種。迪慶氂牛因其常年生活中海拔3500米以上地區，這些地方生長著許多野生葯材如貝母、蟲草等，氂牛常食這些葯材，使得迪慶的氂牛肉鮮美無比。用其做出來的火鍋，更是鮮美無比，僅僅是食材的味道，就足以讓雲南人自傲了。
氂牛肉火鍋是雲南火鍋中的極品，湯鮮、肉嫩、味美是冬季必吃的 美食 ，紫銅鍋里裝滿了大片氂牛肉，燉煮到酥爛，肉連著皮，皮連著筋，回味綿長！再放上剁碎的朝天椒和醬料，在寒冷的冬天熱乎乎地來上一口，再愜意不過了！
牛撒撇
牛撒撇是近些年，網路上傳得很火的美味，是帶有雲南獨有的民族特色的佳餚。牛撒撇給外地人一種很驚艷的感覺，總是覺得下三路的食物，讓人覺得不可思議，其實在雲南生活得久了，就知道雲南人追尋的味道是一種原始的，野性的，溫暖的味道。
但是很少有人知道，牛撒撇，還是滄源佤王宴里常備的大菜。畢竟要吃正宗的牛撒撇，就要殺掉一隻牛，不是大型宴席，一般人想吃的話，確實很難承受。
南紅牛肉
保山的牛肉做法十分有名，火瓢牛肉十分的美味。但是我想介紹保山的另一道牛肉美味。南紅牛肉是保山永昌府宴的主菜，永昌府是南詔、大理時期，保山的古稱。「南紅」是指保山的瑪瑙，古稱「南紅」，是古代寺廟的七寶之一。南紅牛肉，就是指牛肉燒制出來，如同瑪瑙一般吉祥如意。
永昌府宴的南紅牛肉選用保山丙麻優質黃牛肉，用胡蘿卜汁、南瓜汁、西紅花染色，文火燉煮4小時，再上蒸籠蒸2小時，然後調汁勾芡成菜。南紅牛肉色如南紅瑪瑙，肉質鮮嫩醇香，十分可口。
牛乾巴
最後一定要說下雲南的牛乾巴。牛乾巴是雲南最具特色的 美食 ，可以做小吃，也可以做大菜，在雲南的民族宴席中，經常可以看到它的身影，比如藏王宴里的氂牛乾巴、大理天龍八部宴里的巍山牛乾巴，麗江三疊水宴的玉龍雪山牛乾巴等等。
雖然只是普通的牛肉腌製品，但是只有雲南的牛乾巴才這樣的美味。這是和雲南獨有的氣候溫度、空氣濕度、紫外線強度密切相關的，別處還真做不出來如此醇厚的味道。朋友們到雲南來旅行的話，完全可以嘗試一下。
從這9道雲南牛肉的美味中，可以看出來。雲南的牛肉菜餚比北方的牧區大省新疆、內蒙、青海等地的牛肉菜餚，製作更加精細，烹制手法更具民族風味。每道大菜色、香、味、藝、形、俱全。而且雲南的食材更加豐富一些，配菜的花樣也更多一些。人文氣息和 歷史 氣息更強一些。
（文中所用圖片部分來自網路，有版權需求的請聯系作者刪除！）
❹ 昭通都有哪些小吃最好吃
一、羊肉米線 在財校進去的那條路，一般都排隊。
二、涼粉 在青年路下去的小巷子裡面 正宗啊。
三、以前在大龍洞那的洋芋和涼面是相當的爽，不知道現在還有沒有。
四、牛肉串 現在有點貴了 在學生路口和環東路的交叉口那點，那的麻辣燙也不錯。
五、燒洋芋 以前在景風水庫那有兩個老奶用柴火燒的洋芋太令人回味了。 現在還沒找到超過那的洋芋，所以都不敢推薦了。 哎。。。
六、炸洋芋，以前是在好吃街吃玻璃心，現在只能說一般。
七、油糕餌塊么我首推環東路那邊師專對面的，吃了幾年呢，挺好的。還就是軍分區那的也不錯。
八、吃牛肉餌塊么感覺最爽的是月牙路口的一家伊斯蘭開的館子賣的牛肉，想起來就爽。
九、吃米線就首推月牙路上段的添一家，有幾個分店 但好吃還是在月牙路這家。
十、還有昭通一中下面一點的趙一串的油炸串串也是相當的不錯。從開始在河邊擺的時候就在吃了。
十一、在軍分區那條路上有家餃面相當的給力，好吃得很哦。
十二、以前二小對面有家木瓜涼粉很好喝，可以讓老闆給你加個棗子。
十三、青年路有家奶茶不錯 好像叫「下一站"吧。
十四、烤魚是在一個駕校旁邊吧
已經吃不到的美食
一、懷念2004年前昭通一中的包子和花捲。現在可吃不到咯。
二、懷念昭師附小那的油炸洋芋那時一半洋芋才2角錢。。流口水了。
三、饞嘴街的鍋鍋飯，炒米線不知道還在不哦 挺懷念的。 就這些了。。呵呵
❺ 最讓你欲罷不能的昭通美食是什麼
涼粉 昭通 美食 ，味道香濃，酸辣爽口。夏天不能少的
天麻燉雞 昭通 美食 ，味道鮮香、大自然與家禽的完美結合，營養滋補。
豆花 昭通小吃，豆香濃郁、口感嫩。香辣回味。
竹蓀菌 昭通 美食 ，味道鮮美、正宗的山珍 ，營養豐富。 還有一樣 是我的 最愛 不管怎麼吃 吃不煩 還長子 弟 大家猜是什麼？？？
昭通 美食 有很多 ，其中 金錢洋芋餅 ，酥紅豆 ，湯爆肚 ，烤全羊，牛乾巴，蕎面粑粑，天麻燉雞，全羊湯鍋都是名品啊 。
.昭通當地回族比較出名的酸辣面 地點在快活林 名字叫昭虎記
.也是昭虎記 凈瘦小肉串 烤涼粉 本來比較喜歡吃純瘦的 小肉串肥瘦都有 看個人口味
.油糕餌塊也是昭通特色之一 地點在青年路 據說開了很多年了
.昭通版春卷 裡面是蘿卜絲 對折起來沾旁邊的沾水簡直一級棒
.昭通的涼面沒有那麼辣 味道剛剛好 而且面都比較細 和春卷是同一家 地點在西街西嶽影視城裡面
.雲南烤豆腐都比較棒！但不同的是昭通的烤豆腐裡面是包菜 地點同上
.水粉感覺有點像酸辣粉 但是味道沒有那麼重 也是一家開了很多年的店 地點在南順城馬勇照相館進去
.麻辣燙也是撒大姐家的 但昭通的麻辣燙是干拌的 位置同上
沒去過昭通。昆明的話，早年間西站對面那家昭通天麻火腿雞印象深刻，十多年沒去了，不知道現在還在不在，被這個問題勾起，在的話一定找時間去吃一次。
近幾年流行的，小肉串，南亞 美食 城那家，上海的朋友來，帶他們去吃過，贊不絕口。
其他的東西，丑蘋果，沒買到過傳說中那麼好吃的，覺得都跟一般。
當然是烤串，每次去昭通都是必吃，哪怕不餓，當地回民做烤串是一絕，精選當地土黃牛肉，肥瘦相宜，加秘制調料腌制，炭火上一烤，滋滋冒油，味道那個安逸，不擺了。昭通吃烤串，最地道的不是高大上的飯店，反而是看上去臟亂差的路邊攤，印象中最好吃的是人民醫院下邊路口上一家沒有名字路邊攤，好幾年沒去了，不知道還在不在。
油糕餌塊稀豆粉涼粉燒烤
❻ 雲南昭通最出名的小吃是什麼
雖然沒有邀請我，但是我還是要厚臉皮說一下。
我們昭通的小吃有很多，從各個緯度來說，小時候最喜歡的就是麻辣洋芋和金豆涼粉了，小時候沒有車，也沒有錢，去趕集的時候能吃上一個一毛錢的麻辣洋芋，或者能吃上一碗三毛錢的涼粉都是很享受的，麻辣洋芋用當地菜籽油炸的，裹上配有各種調料的辣椒面，用竹簽串著，邊走邊吃，想想都流口水。
還有夏天的涼粉，把水燒開，豌豆粉用涼水先調好，調成漿糊，倒到開水裡，邊倒邊攪拌，攪拌完了，用瓷盆盛起來，等它冷了之後就會凝固，這時候用類似刮土豆絲的工具刮過，就是一條一條的，放到碗里，加上清水，調料和油炸的金豆子，吃起來特別香。
和涼粉類似的就是水粉，水粉製作比涼粉要累，所以賣五毛錢一碗，現在漲到了五塊錢一碗，水粉是用紅薯粉製作的，用大鍋燒上開水，再把紅薯粉用水和好，再拿個大漏勺，圓孔的那種，放到開水上面，把和好的紅薯粉放到漏勺里，用力按壓，紅薯粉就會漏下去，一條一條的，這是另一個人要拿大筷子攪拌，防止粘在一起，煮好了撈起來放在筲箕里備用，有客人來就把做好的紅薯粉放到開水裡煮一下，撈起來，放上酸菜，油辣椒，在加點醋，醬油之內的，很是好吃。這里說一下，在昭通市裡據說那邊的水做不了水粉，所以都是到彝良做好了運上去的，所以想吃好的水粉就來彝良吧！
還有昭通的燒洋芋也是一絕，烤好的土豆從中間切開，抹上辣椒面，味道別提多好吃了，也是最容易吃到的，昭通火車站門口就有很多，但是不便宜，一個土豆三五塊錢，不過我覺得是很值的，我就很愛吃！
剩下的小草壩天麻燉雞，小草壩是全世界天麻種植含天麻素最高的地方，這里的天麻不貴，還很好吃，營養價值高，不過做好的估計價格不菲，我家都是買來自己在家燉的，天麻有治頭痛的作用。
還有牛街的桐子葉粑粑，牛街的柑子（橘子），昭通丑蘋果，巧家小碗紅糖。
這些保證都是吃了一回想二回的好東西！
雲南的小吃比較多，各個城市都有自己獨特的地域小吃，還有一些小吃在整個雲南都非常流行。昭通屬於雲南的一個城市，位於雲南的東北部，是雲貴川三省交界的地方，這里有很多比較有特色的小吃，下面給大傢具體說一下。
1、油糕餌+稀豆粉
油糕餌和稀豆粉都是昭通的著名小吃，在昭通，這兩種小吃一般是配著吃的，算是昭通小吃的經典組合。把烤好的餌塊，塗抹上花生醬、甜面醬、辣椒醬， 再放入油糕中包裹起來，配上放入各種調料的稀豆粉，讓人看見就想吃。
2、豌豆涼粉
豌豆涼粉也是昭通的一種經典小吃，尤其是夏季非常受歡迎。將乾的豌豆磨去外皮，然後放入水中浸泡，之後研磨成漿，再經過過濾、熬製成糊，變涼凝固就成了豌豆涼粉。來上一碗昭通涼粉，上面有綠色的蔥花、芫荽、紅亮的油辣子，看上去就讓人垂涎三尺。
3、酸辣餃面
酸辣餃面是雲南的一種特色小吃，此小吃在昭通是非常流行的，很多人都喜歡來上一碗酸辣餃面，又酸又辣，相當過癮。餃，其實更確切地說應該是餛飩，面是一種很細的面，酸辣口味的餃面真的是讓人胃口大開，一碗都不夠。
4、昭通小肉串
在昭通，牛肉串是不接受單點的，必須是50串、100串這樣的點才會賣給你，這可能和這種肉串比較小和這種肉串非常受歡迎有關。烤之前把小串浸泡入味，然後猛火快烤，鎖住味道，然後撒上當地產的辣椒粉，香嫩麻辣，超級好吃，非常值得一嘗。
5、牛蒸蒸
外地人可能不知道牛蒸蒸是一種什麼東西，其實牛蒸蒸就是用牛肉做食材的粉蒸肉。用一個小盤子接住一個小蒸屜里反扣出來的牛蒸蒸，灑上點香菜末，就能直接吃起來，這種吃法在其他地方基本沒有見過，也就只有昭通才有，到了昭通可以親自感受一下。
6、水富燃面
水富燃面本身是昭通水富縣的一種傳統小吃，現在在昭通市區也比較流行。水富燃面鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口，雖和宜賓燃面同源，但味道一點也不比宜賓的差，到了昭通可以找找嘗嘗。
以上6道 美食 小吃是昭通 美食 小吃的代表，味道都很不錯，值得一嘗，當然，這僅僅只是代表，昭通的小吃還有很多，歡迎大家留言補充。
昭通醬，燒洋芋，油糕餌塊稀豆粉，小肉串，甜蜜蜜的丑蘋果，綠豆糕……這只是昭陽區的，還不包括其他十個縣的名小吃
樓主昭通人吧
❼ 昭通紅燒牛肉的做法 最正宗的做法
紅燒牛肉——食材
牛肉500克 味精2克 胡椒粉 八角 蔥、酒、醬油各25克 辣豆瓣醬20克 糖15克
紅燒牛肉——做法
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水份待用;
2、油燒熱後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
❽ 昭通有什麼好吃的小吃
1，油糕稀豆粉
是昭通人的傳統特色小吃，金黃酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美結合，讓這一小吃經久不衰。
2，油糕餌塊
昭通人的主打早點，最常見的應該是油糕餌塊了。但凡買油糕稀豆粉的地方，都有油糕餌塊。把烤好的餌塊，抹上香香的花生醬、甜醬及辦好佐料的辣椒醬，放入油糕包起來，咬一口，油糕的酥脆，餌塊的糯軟，辣椒醬的香辣，便充盈你的整個味覺世界，久久不肯散去。
3，昭通涼粉
昭通的涼粉和昭通的洋芋一樣，也是一種尋常百姓生活中經久不衰的主打食品。
4，昭通燒洋芋
昭通盛產洋芋，昭通人也喜歡吃洋芋。作為一種街頭小吃，昭通的燒洋芋歷史悠久，倍受青睞。
5，烤臭豆腐
昭通山好水美，盛產優質礦泉水。用清冽甜美的山泉水、優質大豆做出的臭豆腐，營養豐富，細膩香軟。
6，烤串串
昭通人講的烤串串，實際就是烤牛肉串。把優質牛肉切成薄片，穿在竹簽上，放入特製的佐料水中浸一下，讓味道滲透肉片中，抹上清油，在炭火上烤，在放入佐料水中，再烤，如此反復兩次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香噴噴的串串就可以入口了。
7，紅豆酸菜湯
在昭通，不論是星級賓館還是街邊小店，無論是達官貴人還是尋常百姓，在飯桌上幾乎都有一道百吃不厭的菜餚，那就是酸菜紅豆湯。
8，酥紅豆
炒酥紅豆是昭通的一道傳統名菜。把紅豆放在水中煮熟，瀝干水分，放入油中炸至酥脆。然後在鍋中放油，放干辣子、生薑、蔥段熗鍋，放入剁肉、酸菜炒香，然後放炸好的紅豆下、花椒面、醬油、白糖、味精下鍋快速翻炒起鍋裝盤，一道香噴噴的酥紅豆就做好了。這一道菜，酥脆鮮香，倍受昭通人的喜愛。
9，酸辣餃面
通常昭通人喜歡把餛飩叫做餃子。做餃子，講究的是麵皮、肉餡。麵皮是用土鹼、雞蛋、麵粉、大龍洞泉水攪拌擀制而成。手工擀制的餃皮，筋骨好,口感好，久煮不爛，特別是包上餡後，煮到恰到好處時，餃皮晶瑩透明，一碗玲瓏剔透的餃子居然能在人間煙火中，透著幾分靈氣。
10，昭通牛乾巴
昭通穆斯林群眾素有飼養菜牛腌制清真牛乾巴的傳統手工藝，由於牛乾巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而，頗愛廣大消費者的青睞。
一、羊肉米線在財校進去的那條路，一般都排隊。
二、涼粉在青年路下去的小巷子裡面正宗啊。
三、以前在大龍洞那的洋芋和涼面是相當的爽，不知道現在還有沒有。
四、牛肉串現在有點貴了在學生路口和環東路的交叉口那點，那的麻辣燙也不錯。
五、燒洋芋以前在景風水庫那有兩個老奶用柴火燒的洋芋太令人回味了。現在還沒找到超過那的洋芋，所以都不敢推薦了。哎。。。
六、炸洋芋，以前是在好吃街吃玻璃心，現在只能說一般。
七、油糕餌塊么我首推環東路那邊師專對面的，吃了幾年呢，挺好的。還就是軍分區那的也不錯。
八、吃牛肉餌塊么感覺最爽的是月牙路口的一家伊斯蘭開的館子賣的牛肉，想起來就爽。
九、吃米線就首推月牙路上段的添一家，有幾個分店但好吃還是在月牙路這家。
十、還有昭通一中下面一點的趙一串的油炸串串也是相當的不錯。從開始在河邊擺的時候就在吃了。
十一、在軍分區那條路上有家餃面相當的給力，好吃得很哦。
十二、以前二小對面有家木瓜涼粉很好喝，可以讓老闆給你加個棗子。
十三、青年路有家奶茶不錯好像叫下一站"吧。
十四、烤魚是在一個駕校旁邊吧
更多關於昭通有什麼好吃的小吃，進入：https://www.abcgonglue.com/ask/6afcb31615732076.html?zd查看更多內容
❾ 雲南昭通烤羊（牛）肉串怎樣做啊！
昭通人講的烤串串，實際就是烤牛肉串。把優質牛肉切成薄片，穿在竹簽上，放入特製的佐料水中浸一下，讓味道滲透肉片中，抹上清油，在炭火上烤，在放入佐料水中，再烤，如此反復兩次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香噴噴的串串就可以入口了。如果喜歡，還可以買上一個燒洋芋，一口肉串，一口洋芋，別有一番風味。天氣熱的時候，再喝上點冰啤酒，就更爽了。昭通的烤串串，饞嘴街三官烤肉比較有名，月牙路附近的烤肉也比較地道。到了萬家燈火的時候，吹著習習涼風，邀約三兩個好友，到夜市上吃點烤串串，也是人間一大趣事。