『壹』 牛肉的做法
小炒牛肉
材料
裡脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精
做法
1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉鏟起來放在盤子里，剩餘的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
香乾牛肉絲
材料:
五香豆乾200克，牛肉400克，青辣椒1個，紅辣椒2個，澱粉適量，
調料:
食用油30克，醬油1大匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，
做法:
1.五香乾洗凈切絲，
2.青椒、紅椒分別去蒂、洗凈，切絲備用，
3.牛肉洗凈切絲，
4.把牛肉絲放入碗中，加入醬油、料酒、澱粉、食用油拌勻並腌10分鍾，再放入油鍋中炒至七成熟，盛出，
5.將原鍋內的剩油燒熱，放入豆乾、青椒略炒，加入紅椒、鹽、醬油、糖炒至入味，最後加入牛肉絲炒勻即可。
『貳』 如何做剔骨牛肉 做剔骨牛肉的方法
1、食材：牛肉 500g、洋蔥 150g、姜 20、蒜 20、蔥 一根、醬油 一蓋、八角 1塊、桂皮 1塊、花雕酒 適量。
2、先洗好相關的主料和輔料整理規整放在一旁等待使用。
3、在鍋中加入500g清水+牛肉+姜+蒜出水開始煮起來即可。
4、然後倒掉了熱水+冷水沖洗好。
5、洗好鍋，燒干+少許清油把肉加在鍋中炒一下。
6、再加入八角、大蔥、桂皮、薑片、蒜片、香葉炒出香味。
7、再加入洋蔥翻炒出味道。
8、加入花雕酒翻炒。
9、再加入生抽再加入適量的水。
10、調料和少許老抽大火煮。
11、開轉小火2個小時（注意要看好水位，自行調節煮沸時間）。
12、等這個水燒干就可以起鍋了。
『叄』 牛肉怎麼做好吃，鹵牛肉的家常做法
風味一
製作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹵牛肉有關圖片(19張)鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
折疊編輯本段風味二
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鍾，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
再教大家一種鹵湯的做法：可用於鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鍾，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。
折疊編輯本段風味三
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
折疊編輯本段製法方法
折疊工藝流程
原料選擇與修整→煮制→翻鍋→燜煮→出鍋→成品
折疊配方
干黃醬 10KG 豆 蔻 50G
大 鹽 1.5KG 肉 桂 75G
大 料 150G 花 椒 75G
白 芷 50G 石榴子 75G
丁 香 50G
折疊加工工藝
（1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質和忌食物後用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。現在一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60MIN左右。
（3）翻鍋 鍋內大開60min後先撇凈血沫，然後在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好後進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5CM，老湯不足要補上清水，大開鍋後改用文火燜煮。
（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動後，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋後，要及時送到晾肉間，打開空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
折疊質量標准
醬牛肉要煮熟煮逶，顏色棕黃，牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，無毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口。
『肆』 剔骨牛肉怎樣做才好吃 剔骨牛肉怎樣做才好吃的方法
1、剔骨牛肉，把牛骨肉洗凈，放清水浸泡一小時，在飛水，以便醬出牛骨色澤光亮，把各種干調放在鮑魚袋，如香葉桂皮，八角，肉蔻，花椒等。
2、放蔥姜，鍋加水放入牛骨，料包，蔥姜，大火燒開，放醬油，鹽，要出鍋時加點味精。
『伍』 剔骨牛肉和牛肉的區別
牛拆骨就是牛肉上一部分的肉，只是吃起來口感不一樣，營養價值不同。牛拆骨肉可以熬湯飲用，其實牛拆骨肉就時筒子肉，上面的肉不時很多，可以隨著骨肉一起燉煮食用。
牛肉只不過是一個統稱，牛肉雖然是牛身上的肉，但是牛身上有很多部位，其肉質不一樣，所以吃起來口感不相同。牛肉的做法有很多，可以做土豆燒牛肉，也能做芹菜炒牛肉。不過，牛肉不好煮熟，在翻炒之前，應該提前處理一下。
做牛肉之前，要把牛肉清洗干凈，放在水裡浸泡1個小時。可以在水裡放一些食鹽，這樣能去除牛肉的腥味。吃火鍋的時候，也能放點牛肉，蘸點拌料會更好吃。牛肉可以一邊煮一邊吃，味道是非常不錯的。
牛肉的營養很豐富，能給身體補充足夠的能量和營養。牛肉比羊肉的熱量要高，一定要少量食用牛肉，不可以吃太多。牛肉在煮沸的時候，可以切成一小片，這樣便於煮熟，如果一塊一塊的煮，容易煮不透。牛肉還可以做成餃子餡，放入點蔥花、醋、姜等挑拌會更好吃。
『陸』 剔骨牛肉怎麼吃好，跟什麼才搭配做好吃
配炒的菜好多，土豆，茶樹菇，西蘭花，花菜，大白菜，西紅柿，茭白等。
建議做干鍋牛肉土豆，或加配茶樹菇。
『柒』 剔骨牛肉小塊牛肉大塊牛肉哪個好吃
大塊燉煮的牛肉，比小塊的牛肉香。肉汁和精華都封存在大塊牛肉中，而小塊肉香很快就進入鹵汁中揮發掉了。
自己在家中鹵牛肉的時候，不可加鹽（不然不易煮爛），鹵汁和各類調料要一次加足，中途盡量不要加水。燉煮到筷子可以戳的動的時候，就差不多了，也別太爛，到時候切不好定型，筋毽也沒有嚼勁了。最後快起鍋可以放入鹽糖收收汁。