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用蘭州話說牛肉餃子好吃

發布時間: 2023-05-11 09:54:36

牛肉餃子怎麼做好吃

牛肉餃子餡的做法

用料

牛肉 1斤、花生油 適量、醬油 適量、鹽 適量、雞精 適量、

黑胡椒粉 適量、蔥 適量、姜 適量、干辣椒 適量、八角 適量。

做法步驟

(1) 水中放蔥姜料酒,把牛肉在裡面浸泡一個小時;

(2) 然後手工剁成肉粒;

(3) 鍋中放適量花生油,放蔥姜干辣椒八角爆香;

(4) 把肉餡放到盆中,放蔥,姜,鹽,醬油,胡椒粉,雞精,然後把燒好的油倒進去;

(油裡面的蔥姜料要撈出扔掉)

(5) 然後把肉餡拌勻,拌均勻後要用手使勁摔打,這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。

(6) 拌好後放入香油,香噴噴的牛肉餃子餡就做好了。

小貼士

  • 牛肉要用蔥姜料酒水浸泡;

  • 拌餡的時候要拌勻然後使勁摔打,這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。

牛肉餃子餡的做法

用料

牛肉 400克、芹菜 100克、香菇 3個、千張 1張、油 適量、鹽 適量、

雞精 適量、雞蛋 1個、蔥姜 適量、五香粉 少許、醬油 少許。

做法步驟

(1) 香菇洗干凈瀝水.切片再切碎丁.牛肉是提前在菜市絞好的末;

(2) 生薑和蔥洗干凈切末備用;

(3) 芹菜提前洗干凈瀝水干切碎.不要太大;

(4) 千張切條再切丁.不喜歡可以不用放.看個人喜歡;

(5) 全部加到一起放在一個盆里;

(6) 將牛肉倒進來、一個雞蛋;

(7)放油、鹽、雞精、五香粉、醬油、攪拌均勻即可

(8)就可以包餃子了。

❷ 蘭州拉麵的牛肉水餃是真牛肉嗎

反正我吃的時候是假的 放了牛油 裡面是鴨肉 吃一口就能吃出來

❸ 牛肉餃子餡怎樣做好吃

牛肉餃子餡的做法,牛肉餃子放什麼菜好吃
牛肉洗凈剁碎,(用料理機攪成肉泥也行)。一般不趕時間我都是手工剁的,覺得這樣口感更好

2.

剁好的牛肉泥,加適鹽、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、薑末按一個方向攪打,泡好的花椒水,分次少量的往肉泥里加,每加一次後還是按同一方向攪打,至水份吸收後再加,千萬不能一次性加完。水量多少具體沒有稱,攪打到肉泥看起來潤潤的、很有勁時即可,不能看到有水溢出,否則就是水加多了。如果水已經加多,可適量添加一些土豆澱粉攪均。拌好後再加適量香油拌勻

3.

白蘿卜去皮切成細絲,(有工具的話也可以搓成絲) 加少量鹽拌拌,然後胡薯用沙布包好,擠出多的水份

4.

擠過水的蘿卜絲倒入肉泥中,加適量香菜末(沒有可用蔥花代替)加一小勺無味色拉油後按一個方向攪勻即可。(冰箱冷藏待包) 這個驟可在面團醒好,准備擀皮包制時操作,以免過早拌入,放時間久了蘿卜再出水

5.

200克中筋麵粉,加70克開水、30克涼水和成光滑的面團,醒30分鍾以上。 我這是頭天晚上就和好的面團加蓋室溫放置的,早上直接可以擀皮包制了

6.

包好了,開水上鍋 蒸5分即可。 牛肉蒸時間久了會老,那樣就不好吃了
牛肉餃子餡怎麼做好吃
你好,你不要把牛肉切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調餡子的時候放一個雞蛋在裡面,根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、麻辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
牛肉餃子餡怎麼做好吃
加入比較多的蔥、薑末,花生油、醬油、生抽、花椒水,按一個方向攪,充分吸收水分

不忌口的話,可以攙點兒半肥的豬肉餡
如何做牛肉餃子餡好吃
牛肉餡餃怎麼做的做法

拌牛肉餡:

1.買一斤半牛肉,現絞成餡。取一個干凈盆

2.蔥末、薑末加進牛肉餡里

3.拌油:因為牛肉本身比較干硬少油,所以最好加點兒食用油,順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透

4.打水:取一杯涼開水,慢慢倒入牛肉餡中,邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌,待水完全融入餡料,再繼續加水,再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法,一點點往裡加,直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量,直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁

5.加入醬油、鹽、白鬍椒粉、味精

6.繼續順一個方向攪打

7.韭菜洗凈晾乾,切碎,拌入攪打好的牛肉餡中

8.攪拌均勻即可,因為韭菜本身非常鮮嫩,如果太過用力、攪拌時間過長,會使韭菜變的軟爛,風味大失哦

調制酸湯:這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃,酸湯的調制至關重要

9.陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮,香菜,蔥花,紫菜

10.倒入醬油少許,香醋可以多來一些,一定要用陝西本地出的香醋!這很關鍵,否則就不正宗了

11.油潑辣子一大勺,我家的油潑辣子裡面已經有芝麻,如果沒有,褲派者建議添加一勺炒香的白芝麻,少許香油、味精、鹽

12.等煮餃子的時候,用 滾燙的餃子湯沖開,酸湯底料就調制好了
牛肉餃子餡太瘦怎麼做好吃
很多人喜歡吃餃子,很多家裡多是白菜肉、韭菜肉、香菇肉、玉米肉、三鮮、羊肉等等口味.少有牛肉餡的.牛肉餡很鮮美.不妨和我一起動手試試.

食材食譜熱量:621.7(大卡)

主料

牛肉250克

方法/步驟

1

一剁餡

先來牛肉剁餡.現在很多家裡有攪碎機.如果只是一家幾口人吃,不妨自己剁.自己剁的肉餡才有勁道.味道完全不一樣.另外如果牛肉上有標注的話,盡量買黃牛肉.黃牛肉更適合作餡料.

2

二加輔料及作料.

我喜歡洋蔥牛肉的.各人可以按各自口味加喜歡的輔料進羨數去.這里可以加些蛋清,另鹽、姜、醬油、醋、胡椒、孜然粉等.加少許油。

3

三加水拌餡,包起來

牛肉餡,很容易乾乾的,不好吃.最大的秘訣在於,調餡的時侯要在餡里打水.在調好的餡里加水,再攪拌均勻.調好後,就可以包起來了.

4

四煎或煮

這隨各人口味了.不管是哪種,都很不錯.味道鮮鮮的.吃了還想吃!
牛肉餃子餡怎麼做好吃
香菇牛肉水餃

主料香菇250g

蒜薹50g

牛肉300g

麵粉800g

調料食鹽適量

醬油適量

雞精適量

調和油適量

辣椒粉適量

香菇牛肉水餃的做法

1.將牛肉、香菇,蔥花,蒜薹切成碎末

2.鍋中倒油

3.將牛肉,香菇等倒入鍋中,加入醬油,鹽,雞精。辣椒粉,不停翻炒一至兩分鍾即可成餡料

4.盆中倒入麵粉,中間挖洞,倒入溫水

5.用筷子和成面絮

6.柔成面團

7.下劑子

8.桿成圓皮

9.餡料放入餃子皮中間

10.包成餃子

11.鍋中加入水燒開

12.將餃子倒入水中,注意不要過多,容易粘連。 (或在鍋中放入些鹽,防止粘鍋)攪動熱水,讓餃子移動起來不要粘在鍋底。 蓋上鍋蓋,等餃子飄起來就可以吃了。註:如果水沸後餃子沒有上浮,多加幾次冷水直到餃子飄起來

13.裝盤即可

不用自己做的餃子皮的話,也可以去買現成的餃子皮

希望我的回答對你有幫助
牛肉餡配什麼菜做餃子比較好?~~
隨便介紹幾種,希望你會喜歡:

把牛肉不要切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調餡子的時候放一個雞蛋在裡面,根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。

只用蔥和牛肉拌餡

1、----把牛肉不要切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調餡子的時候放一個雞蛋在裡面,根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。

2、----還要注意:餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的!

把牛肉絞爛,然後摔至起膠。放入小許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子,蒸熟。

怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃?芹菜牛肉餃子餡

原料:芹菜250克,牛肉餡150克。

輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法:

1、芹菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。

2、牛肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。

3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。

餃子餡不出水技巧:

怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾乾的菜切碎,放入鍋內,澆上食油,菜末被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水,再倒入肉餡拌勻,放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...

1)(仸山)做法:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭菜水調味。

2)西式做法:加配洋蔥粒,紅蔥頭粒、香草(巴西里、百里香、羅勒、俄立岡等隨意。500克肉:1/4茶匙香草)

3)泰式做法:配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。

4)韓式做法:韓式煎餃(抄錄*,我未試過)

材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克

調味料 : (1) 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許,

水6大匙, 色拉油4大匙。

(2) 醤油、 醋、水 各2大匙。

做法 : 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎,拌少許鹽腌一下,至出水

時, 擠干水份。

2。 絞肉、西葫蘆和調味料(1)拌勻成餡料。

3。 餃子皮包入餡料,對折揑合介面封住。再將兩尖

角揑合,呈園形。全部做好,排入蒸籠蒸熟。取

出放涼。

4。 平底鍋中放油,排入蒸好的餃子,先煎至底部呈微

黃色,再加入120毫升水 蓋上鍋蓋,煎至水份收

干。盛出即可附調味(2)蘸食。

牛肉餡

原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克

製法:

1牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鍾,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。

2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻,即成。

注意:

1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。

2嫩肉粉也可用......>>
牛肉餃子餡怎麼做好吃
1、把牛肉剁成末,越碎越好

2、熬花椒水,熬好之後晾涼

3、把花椒水倒入牛肉中,使勁打,打到看著很嫩為止

4、躲蔥姜,剁成末,放入牛肉中,再打

5、放入五香面,味精,一個雞蛋,油,鹽,再打,這樣應該就差不多了
牛肉餃子怎麼做才好吃
芹菜牛肉餃子餡

原料:芹菜250克,牛肉餡150克。

輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法:

1、芹菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。

2、牛肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。

3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。

倆人份牛肉西紅柿餃子:

主要原料:牛肉(三兩),西紅柿(一個)。

方法:1,西紅柿去皮。把葯去皮的西紅柿先用刀在上面切十字,再用開水澆在西紅柿上,之後將皮去掉。

方法:2,把去掉皮的西紅柿切成小塊

方法:3,打肉餡,一定要用一個雞蛋一起來打餡,蔥,姜自然要放入,還有醬油,糖。

方法:4,一定要先把肉放進調餡盆加料打勻,再把西紅柿放在上面和肉餡攪拌均勻。

西紅柿餃子的特點是:鮮,爽口而不膩。

❹ 求學蘭州話~~比較常用的~比如好吃.謝謝.

呵呵,LZ的問題挺有意思的。我是個地地道道的蘭州人,蘭州的容納性比較強,很多都是外來人口,所以在哪一般都說的普通話,尤其是市中心,所以LZ不必特意學習蘭州方言,不過作為蘭州人,我們當然歡迎更多人了解咯。那我就給你寫下吧:
●好吃,好——1 干三!(一般都是這個,形容人爽快,吃的好吃,等等等等)
2 卧野!(wè yé,wè牙齒輕咬下嘴唇)
3 滿服!(mǎn fù)
4 給勁!(gě jìn)
5 záo!(形容開心、好玩,謂語,前面加主語,或後跟賓語,或單獨使用)
6 蘭州方言用以上詞語後加「滿」,加重語氣。蘭州方言中,「滿」是嘆詞,相當於「啊」「呀」之類,如:好吃滿。
★你們家的拉麵真好吃——您(這里是三聲,nǐn)這(也是三聲)牛肉麵,干三(滿服)滴很!(一般蘭州人都把蘭州拉麵叫蘭州牛肉麵,說蘭州拉麵的,多數都是外地人。)

還有「喜嘛」的意思等同於「相當、很、非常」,比如:喜嘛好吃!喜嘛干三!
寫到這都有點想吃拉麵了,樓主來過蘭州嗎?反正一般我去外地吃的牛肉麵都不怎麼樣,還是本地的好,原因可能是水質的問題吧。蘭州本地的牛肉麵都賣3.00元,全市統一。

純蘭州人一般吃牛肉拉麵,開票時就說兩個字:二細(ěr xǐ或者其他),吃法很多:二柱子(和筷子一樣粗)、二細、三細、細的、毛細、大寬、寬的、酒葉,還有牛肉麵干拌,就是沒湯的,講究還多呢,什麼「一清二白三紅四綠」,指的是湯要清,吹開辣子油後湯最好發點白,辣椒油要紅,蒜苗香菜要綠。

說了這么多,樓主還滿意嗎?

❺ 牛肉餃子怎麼做好吃

首先,先准備牛肉一份,然後用擀麵杖擀麵出餃子皮,用餃子皮把牛肉包起來,下鍋煮,煮二十分鍾就煮好了,這樣做出來的牛肉非常好吃,希望對你有幫助。接下來,我會詳細介紹一下餃子。
首先:餃子 [jiǎo zi]
中國古代傳統食物
本詞條是多義詞,共13個義項
展開
餃子(mpling),由餛飩演變而來[10],源於中國古代的角子,原名「嬌耳」,漢族傳統麵食,距今已有一千八百多年的歷史[1]。由東漢南陽涅陽(今河南南陽鄧州)人張仲景發明[2][3],最初作為葯用。餃子又稱水餃,深受中國人民喜愛,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民諺叫「大寒小寒,吃餃子過年。」
餃子多用麵皮包餡水煮而成。[4]

中文名
餃子
外文名
mpling
jiaozi
ravioli(法文名)
分類
小吃,點心,主食,滋補葯膳,早餐
口味
鮮美、細膩、可口
主要食材
麵皮,精肉(豬,羊,牛,雞,鴨,鵝·),蔬菜,醬料,海鮮(蝦粉、蟹肉、蝦肉),佐料,醋,辣椒醬,蚝油、香油、鮁魚,蔬菜(玉米、韭菜、胡蘿卜、地菜)
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煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一,是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃,放涼後用油煎制而成。煎餃表面酥黃,口感香脆。

酸湯水餃
酸湯水餃,顧名思義,貴在酸湯。但餃子也是好的。豬肉餡、羊肉餡、海鮮餡都有,以羊肉餡最受歡迎。一般手工製作,現捏現賣。
講究

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鍋貼餃是一道以麵粉、鮮肉餡等為主要食材製作的美食。
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精品薦讀

一盤大餃子,溫暖了東北三省!
作者:地道風物
快速
導航
歷史起源

民俗

外國餃子

象徵意義
:世界各地也均有食用。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉製作;餡心可葷可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,餃子的製作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失。

餃子
中國各地餃子的名品甚多,如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃,上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鍾水餃等,都是受人歡迎的品種。
在包餃子時,人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子,吃到錢幣則是財源不
餡心可葷可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失,並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
把牛肉包進餃子皮里,放入鍋中煮開,這樣做的牛肉餃子非常好吃,希望對你有幫助

❻ 牛肉配什麼餡兒包餃子好吃

好吃的牛肉餃子餡:牛肉胡蘿卜餡、牛肉大蔥餡、牛肉芹菜餡、牛肉香菜餡、牛肉韭菜餡。

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃,一定要正確搭配的蔬菜,胡蘿卜有很好的解膩效亂拍果,葷素搭配,營養也給得恰到好處。

首先把牛肉餡剁碎,然後准備胡蘿卜和大蔥,全部切成碎末,放一個雞蛋,適量的蚝油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽,還有最重要的蔥姜水,少量多次,邊倒邊攪拌,直到肉餡上勁,全部吸收為止。

❼ 蘭州拉麵的牛肉水餃是真牛肉嗎

是牛肉啊,蘭州到榆中街和殲芹氏安寧區棗林路豐寶佳苑的牛肉餃子是最有名的,相傳是首碰蘭州的牛肉麵演化而來的,牛肉麵館的師傅們將買不了的牛肉剁碎,加上蔥姜等調料,然後和面擀皮,一開始是包成鍋貼的形狀,後來經過不斷的改氏散進才成為現在的牛肉餃子。

❽ 牛肉餡兒餃子怎麼做好吃

牛肉餃子餡】

食材:牛肉餡500克,五香料水200克,鹽適量,大蔥1根,老薑1塊,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蚝油2勺,雞粉1小勺

製作步驟:

1、製作五香料水:鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒,水開後熬煮5分鍾,晾涼後過濾掉渣子,得到的就是五香料水了。

2、調制牛羊肉餡,蔥姜必不可少。有句俗語叫做:若想餡香,多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎,老薑1塊切成薑末。備用。

3、500克牛肉餡加入200克五香料水,順著一個方向用力攪拌,讓肉餡上勁,把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽,蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要適當減少30—50克五香料水。

❾ 蘭州拉麵配方牛肉水餃的醬料配方

-- 用料 --
湯頭:
牛腩或牛腱 至少800g以上
綠蘿卜或白蘿卜 一根
草果、三奈、桂皮、肉蔻 適量
生薑、沙姜、香葉、花椒 適量
蔥、蒜苗 各一根
蒜苗和香菜切碎備用 適量
面:
高筋麵粉 適量
食鹽 少許
食用鹼 微量
食用油
油潑辣子:
八角桂皮、香葉、草果 少許
食用油
辣椒面(最好是用干辣椒磨碎的)
-- 做法 --
我用的是牛腩,肥瘦相間比較好吃,牛腩洗凈鍋中放水,燒開,然後肉放進鍋中焯水去腥去血,然後倒掉水,重新燒一鍋,曬開後放進牛肉,然後將湯頭的配料全部放進煲魚袋,扔進鍋里開始煮,大概1.5—2小時,牛腱的話至少3小時以上。
煮好的肉撈出晾涼備用,湯備用。
高筋麵粉,放入少量食鹽,微量的食用鹼,開始和面,少放水,放多次。一邊醒面一邊和,和到面團光滑,軟硬合適為止,蓋上保鮮膜繼續醒面,大概20分鍾。
醒好的面團,擀成餅狀,抹上食用油,蓋上保鮮膜,繼續醒面,這次需要30分鍾—45分鍾左右。
綠蘿卜切片,放進水中煮至半透明。
鍋中放水,燒開,面餅切成小條,手捏兩頭拉開,放進鍋里。
煮熟撈出放在碗里。
牛肉提前切兩份,一份肉丁一份薄片,一定要薄,蘿卜提前放進牛肉湯再煮幾分鍾,這時候煮牛肉湯,要放進去食鹽調味。蘿卜單獨撈出,面條上撒上香菜蒜苗,放上蘿卜片,澆湯,最後放上牛肉即可。
補充油潑辣子的做法:辣椒粉分兩份,一份1/5,一份4/5,鍋中放油,冷油下八角、草果、香葉、桂皮小火爆香味,撈出丟掉,油溫8成略過的時候,倒進1/5的辣椒,烹出香味,香味是略帶焦香的感覺,然後待油溫5成時,放入剩餘的辣椒,攪拌後放置一天即可。
根據個人口味調辣椒就好,我的口味較重,所以辣椒放的比較多一些。
-- 小貼士 --
正宗的牛肉麵是一根面條拉一碗的,拉麵師傅那個技術我是完全沒有,所以切成小條一根一根拉,切的越細,拉的就越細,要有耐心。
牛肉麵的辣椒是很講究的,略帶焦香口感為最好,這樣的辣椒香而不辣,顏色紅亮。
牛肉麵的面是鹼味的,最早是用煮水和面,是一種天然的鹼,但是現在蓬灰石基本銷聲匿跡了,所以用少量的食用鹼,一個味道,但是沒有蓬灰石和的勁道,所以和面不能偷懶,要多揉才能勁道。

❿ 香菜牛肉餃子是哪個地方的吃法

香菜牛肉餃子是北方地區:陝西西安,甘肅蘭州,寧夏銀川一帶的吃法。